Jak pohanka působí na střeva?

Pohanka je obilovina získaná ze zrn pohanky seté (jednoletá obilnina z čeledi pohankovitých). Domovinou rostliny jsou horské svahy Indie, Barma, Nepál, odkud se rozšířila do celého světa. Do evropských zemí se obilnina dostala z Řecka.

Výrobek se používá při vaření jako příloha k zeleninovým a masitým pokrmům, k výrobě kastrolů a svačinových koláčů. Kromě toho nalezla pohanka široké uplatnění v medicíně: zabraňuje beri-beri (zejména v zimním a jarním období), posiluje stěny cév, zlepšuje imunitu, aktivuje střevní trakt a stabilizuje psycho-emocionální pozadí.

Přehled

Pohanka je klasifikována jako produkt šetrný k životnímu prostředí, protože technologie jejího pěstování nevyžaduje zavádění chemikálií během setí. Obilovina se pěstuje především pro kulinářské využití [1] . Vzhledem k bohatému chemickému složení jsou však obiloviny oblíbené v dietní terapii, medicíně, kosmetologii a zemědělství.

Následující typy pohanky se vyznačují:

• jardice (celozrnné, oloupané z vnějšího pláště);
• provrtané nebo nasekané (drcené krupice se zlomenou strukturou);
• Smolenskové vločky (silně drcené zrna).

Klasifikace pohanky podle druhu tepelného zpracování:

• smažená (tmavě hnědá);
• párou (hnědé);
• přírodní (světle zelená).

Pamatujte, že čím menší a tmavší cereálie, tím méně živin obsahuje [2] .

Chemické složení

Pohanka – držitel záznamu v obsahu bílkovin mezi obilovinami. Biologická hodnota kultivačního proteinu je určena aminokyselinami 18 přítomnými v obilovinách. Největší koncentrace spadá na lysin, tryptofan, arginin, methionin, valin, isoleucin, glycin.

Zajímavé je, že z hlediska obsahu bílkovin je pohanka úplnou alternativou živočišných bílkovin. Abychom tělu dodali tento stavební materiál, musí být denně přítomen v jídelníčku sportovců, vegetariánů, těhotných žen a seniorů.

Tabulka č. 1 “Chemické složení pohanky”

Výživová hodnota pohanky zahrnuje (na 100 gramů):

bílkoviny – 13,5 gramů; – 3,4 gramů; – 61,5 gramů; (14 gramů); (0,2 gramu);
• dietní vláknina (11,3 gramů) [4]; (55,4 gramů); (2,28 gramů); a disacharidy (1,5 gramu); (0,67 gramů); (10,32 gramů); (0,074 gramu)
• popel (2,1 gramů);
• puriny (xnumx gramů).

Kalorický obsah produktu přímo závisí na způsobu přípravy. Suché (naklíčené) zrno tedy obsahuje 330 kcal na 100 gramů produktu, vařené obiloviny – 150 kcal, dušené nemleté ​​- 250 kcal.

Vzhledem k tomu, že ve složení cereálií není žádný lepek (lepek), je pohanka zvláště cenná pro osoby trpící celiakií.

Užitečné vlastnosti

Vliv obilovin na lidský organismus [5] :

Snižuje riziko vzniku zhoubných novotvarů (díky obsahu přírodních antioxidantů) [6] .
1. Zvyšuje odolnost těla vůči nepříznivým faktorům prostředí, včetně radiace (kyselina listová zlepšuje imunitu, draslík a železo narušují absorpci radioaktivních izotopů).
2. Zrychluje hojení žaludeční sliznice (taniny obsažené v krupi, mají protizánětlivý účinek).
3. Potenciuje syntézu hemoglobinu, což vede ke zlepšení reologických parametrů krve (kvůli přítomnosti železa).
4. Zabraňuje výskytu trombózy (nenasycené tuky brání hromadění cholesterolových plaků na stěnách krevních cév).
5. Zlepšuje psycho-emocionální stav, zabraňuje poruchám spánku (kvůli přítomnosti tryptofanu, hořčíku, vitamínů B).
6. Stabilizuje koncentraci cukru v krvi (má nízký glykemický index, který je 40).
7. Zabraňuje hormonálnímu dysfunkci tím, že dodává tělům základní látky (vitamíny, aminokyseliny, mikro a makronutrienty).
8. Zvyšuje účinnost u mužů (zinek stimuluje produkci testosteronu).
9. Snižuje krevní tlak, normalizuje kontraktilní funkci hladkých svalů (magnézium řídí tyto procesy).
10. Posiluje nervový a imunitní systém, pomáhá “v boji” s nespavostí, migrénami, bolesti hlavy (kvůli přítomnosti rutinu a vitamínů B).
11. Stimuluje střevní peristaltiku, zmírňuje zácpu, “dodává” stravovací vlákninu v těle.
12. Utěsňuje stěny cév, zvyšuje elasticitu žil (rutin, bohatý na obiloviny, má výrazný kapilárně-protektivní účinek) [7] .
13. Posiluje kostní tkáň, včetně zubů a nehtů (vzhledem k obsahu fosforu a vápníku).
14. Udržuje osmotický tlak v buňce, urychluje vylučování přebytečné tekutiny z těla (tyto mechanismy jsou “pod kontrolou” draslíku).
15. Stabilizuje srdeční rytmus, zlepšuje funkci myokardu, zabraňuje vzniku koronárních onemocnění (hořčík obsažený v pohankové hmotě, normalizuje neuromuskulární aktivitu srdce).
16. Ochraňuje játra před mastnou infiltrací (kvůli přítomnosti lipotropních látek v trávě).

Navíc s pravidelnou konzumací pohanky se zlepší funkční stav dermis, vlasů a nehtů.

Použití v medicíně

Vzhledem k tomu, že pohanka obsahuje širokou škálu užitečných látek, úspěšně se používá v tradiční medicíně. K přípravě léčivých lektvarů se používají celá, nepražená zrna obilovin (zelená), stejně jako listy a výhonky pohanky.

Směs stojaté žluče, vysoký obsah cukru, pankreatitida, otravy. K přípravě přípravku bude potřeba 15 gramů mouky pohanky a 250 mililitrů nízkotučného jogurtu. První složka je vyráběna mletím grity na mlýnku na kávu a druhá – zaléváním domácího mléka. Oba produkty jsou kombinovány a ponechány v kontejneru na noc. Výsledná směs se sníží. Délka choleretické terapie – měsíc 1. Po 30 dnech se kurz opakuje.
1. Léčba anémie, chronické únavy, slabosti. Před vytvořením léčiva se zrna umyjí a pak se suší v pánvi. Potom se škvára rozemele v mlýně na kávu. Pohanka mouka trvá 30 gramů 4 krát denně, mezi jídly.

Pro zvýšení terapeutického účinku se prášek omyje teplým mlékem. Nástroj se používá minimálně 30 dní (do zlepšení stavu). V případě potřeby se po měsíční přestávce kurz opakuje.

1. Pohankové želé k posílení kardiovaskulárního systému, prevenci aterosklerózy. Složení léčivého prostředku zahrnuje 45-50 gramů obilovin (dříve mletých v mlýnku na kávu) a 250 mililitrů vody. Tyto složky se spojí a důkladně promíchají. Poté se směs tenkým proudem nalije do litru vroucí vody. Kissel se vaří na mírném ohni po dobu 10 minut. Vezměte složení pohanky 3krát denně, 200 mililitrů.
2. Léčivá mast pro vaření, vaření, těžké uzdravující rány. Nakrájená pohanka (45 gramů) je kombinována s živandem celandinu (50 mililitrů). Hojivá směs se na postiženou oblast aplikuje třikrát denně na 10 minuty.
3. Sazenice pohanky pro léčení těla. Zrno se opláchne čistou vodou a poté se nanese na vlhkou gázu. Nádoba se surovinami je umístěna na parapetu. Vzhledem k tomu, že zelená pohanka produkuje hodně hlenu, textilie a obiloviny se denně perou vodou. Při správné péči se sazenice objeví 2. den. Pro léčebné účely se používá mírně „vylíhnuté“ zrno (1-4 milimetry) [8] .

Nezapomeňte, že délka výhonků by neměla přesáhnout 1 centimetr.

Indikace k použití: anémie, obezita, beri-beri, zánět žlučníku, artritida, patologie orgánů zraku, ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, křečové žíly [9] .

1. Baby prášek. Rozdrcené jádra pohanky prosí jemným sítem. Výsledný prášek se používá k prevenci a léčbě vyrážky plenky u dětí (v nepřítomnosti lycopodia).

Aplikace v kosmetologii

Pohanka spolu se zlepšením organismu má příznivý vliv na pokožku (vyživuje, omlazuje, čistí, normalizuje buněčný metabolismus). Vzhledem k obsahu vitamínů, fytohormonů, organických kyselin a tuků se cereálie aktivně používá ve složení profesionální kosmetiky a také pro přípravu domácích masek, krémů a peelingů. Domácí směsi s pohankou jsou ideální pro péči o smíšenou, normální a citlivou pleť.

Domácí opravné prostředky založené na obilovinách:

Výživná maska ​​pro suchou a normální pleť. Složení: 30-60 gramů pohankové mouky, 20 mililitrů olivového oleje. Maska se aplikuje na předem očištěnou, vlhkou pokožku obličeje, krku a dekoltu po dobu 20-30 minut. Po dokončení postupu se směs promyje teplou vodou.
1. Tónovací maska ​​pro mastnou a smíšenou pleť. Způsob přípravy: smíchejte nastrouhanou mrkev (1 ks), 30 gramů pohankové mouky, 2 mililitry citronové šťávy. Naneste směs pasty na dermis po dobu 20 minut, opláchněte.

Při pravidelném používání kompozice (třikrát týdně) se pleť zlepšuje, kapiláry jsou posíleny a mastný lesk zmizí.

1. Maska-film pro problematickou a citlivou pleť. K přípravě produktu budete potřebovat 100 mililitrů heřmánkové infuze. Rozpustí se v ní 15 gramů jedlé želatiny a 20 gramů pohankové mouky. Připravená směs se zahřeje na 70 stupňů a poté se ochladí. Poté se do masky přidá 15 mililitrů čerstvé šťávy z aloe (nebo okurky). Kompozice se udržuje na obličeji po dobu 20 minut a poté se jemně odstraní rukama. Maska-film se používá k čištění a zúžení pórů, redukci akné, aktivaci krevního oběhu, hluboké hydrataci dermis. Je vhodný pro všechny typy pleti.
2. Maska proti růžovce. Aktivní složky kompozice: pohanková mouka (15 gramů), jeden kuřecí žloutek, med (5 mililitrů). Složky jsou důkladně promíchány a aplikovány na dermis v tenké vrstvě. Po 15 minutách směs smyjte. Maska má kapilárně-ochranný, protizánětlivý a zpevňující účinek na pokožku.
3. Komprese pro oči před otoky. Pohanková krůta jsou předem drcena a rozdělena do dvou sáčků. Před použitím ponořte je do horké vody za minutu 4 (pro páření), poté vychladněte. Poté použijte komprese na oční víčka pro 15 minuty.

Tato maska ​​se používá k odstranění otoků pod očima, vyhlazení jemných vrásek a hluboké výživy dermis.

1. Ošetření těla Pohanka mouka (15 gramů), kávy (15 gramů), odtučněná máta nebo heřmánek (100 mililitrů) jsou kombinovány a důkladně promíchány. Směs se aplikuje na umyté tělo, intenzivně masíruje problémové oblasti.

Perfektně odstraňuje mrtvé kožní buňky epidermis, čistí a tónuje pokožku, snižuje závažnost celulitidy.

1. Výživná maska ​​na vlasy. Pro vytvoření směsi si připravte: 30 gramů pohankové mouky, 100 mililitrů teplého domácího mléka, 1 vejce, 10 mililitrů medu. Kompozice se promíchá a aplikuje na čisté vlasy po dobu 30-40 minut. Po uplynutí stanovené doby se maska ​​smyje horkou vodou a šamponem. Přípravek vyživuje a posiluje tenké a nepoddajné vlasy.

Pro zvýšení kosmetického účinku po ukončení procedury se na kůži aplikuje výživný krém.

Pohankové hubnutí

I přes vysokou energetickou hodnotu má pohanka nízký glykemický index. Jedná se o absolutně dietní produkt, na jehož základě bylo sestaveno mnoho hubnoucích schémat, půstů a potravinových dávek [10] .

Účinnost pohankových diet je způsobena prodlouženým rozkladem obilovin v žaludku, což otupuje pocit hladu. Tělo je zároveň nuceno zajistit si živiny spalováním tukových zásob z depa. V důsledku toho se zrychluje metabolismus a člověk rychleji ztrácí nadváhu. Kromě toho cereálie obsahují mnoho užitečných prvků, které hubnoucím pomáhají zhubnout a přitom si udržet dobrou náladu, pevné nehty, zdravou pokožku a husté vlasy.

Pohanková dieta se snadno používá, protože obsahuje obiloviny a vodu. Délka monovýživy se pohybuje od 3 do 14 dnů (v závislosti na cílech). Třídenní schéma hubnutí je klasifikováno jako dny půstu. Pomáhá tělu očistit se od toxinů a spálit až 1,5 kilogramu nadváhy. Pro odstranění 5 až 10 kilo navíc se pohanková dieta prodlužuje až na 14 dní.

Jak vařit trávu?

Pohanka se vaří v páře od večera do druhého dne. K tomu se 300 gramů promytých jader nalije litrem vroucí vody. Nádoba je zabalena do přikrývky a ponechána 10-12 hodin na sporáku.

Nezapomeňte, že do jídelníčku je přísně zakázáno přidávat cukr, sůl nebo koření.

Pokud je monodieta špatně snášena, doporučuje se použít mírnější verzi techniky a zařadit do jídelníčku kefír.

Přijatelné schémata napájení:

1. Naplňte 350 gramů pohanky litrem beztučného kefíru. Ovesná kaše trvají na teplém místě 10 – 12 hodiny. Během dne používejte pouze výslednou směs.
2. Ráno, odpoledne a večer jezte pouze dušenou pohanku a během svačiny použijte 250 mililitrů nízkotučného kefíru. Denní norma fermentovaného mléčného nápoje je 1-1,5 litru.

Délka kefírovo-pohankové diety by neměla přesáhnout 14 dní.

Pro upevnění výsledku k předchozí dietě se plynule vraťte. V prvních 4 dnech „exitu“ jezte kromě pohanky pouze lehce stravitelná jídla (ovoce, nízkokalorické jogurty, kefír, med, zeleninové saláty, bylinky) a poté postupně zvyšujte obsah kalorií ve stravě na normální.

Kontraindikace užívání pohankové stravy: gastritida, žaludeční vřed, eroze duodena, diabetes, střevní poruchy, hypertenze, těhotenství, laktace, starší a dospívající.

Výkon

Pohanka je nejhodnotnější dietní produkt, přeborník mezi obilovinami z hlediska obsahu bílkovin a aminokyselinových struktur. Cereálie obsahují velké množství železa a vitamínů skupiny B, které jsou „odpovědné“ za správné fungování krvetvorného, ​​nervového a imunitního systému. Při pravidelném příjmu pohanky se posilují stěny krevních cév, aktivuje se činnost střev, snižuje se otok vnitřních orgánů, snižuje se riziko vzniku trombózy, zlepšuje se cerebrální oběh, normalizuje se psycho-emocionální pozadí.

V tradiční medicíně je jádro obsaženo ve stravě lidí trpících anémií, celiakií, diabetes mellitus, hypertenzí, obezitou, artritidou, revmatismem, chronickým únavovým syndromem, žaludečními vředy, aterosklerózou a zácpou [11] .

Na základě pohankového zrna jsou připraveny odvarky, masti, obklady a kissely, které pomáhají bojovat se srdečními a endokrinními poruchami, kožními patologiemi a maligními nádory. Spolu se semeny pohanky použijte listy, stonky, květy a plevy rostliny. Například horní skořápka se používá k naplnění ortopedických polštářů (k odstranění nespavosti, úzkosti), pupenů a semen pro výrobu dětských prášků, mouky a listů pro hojení ran, vaření, vaření.

Pamatujte, že pravidelný příjem pohanky (2-3x týdně) snižuje riziko infarktu a mozkové mrtvice o 70 %, zabraňuje rozvoji anémie a zlepšuje funkční stav trávicího traktu.

Časopis “Bulletin of Agrarian Science”. – Pohanka: biologické možnosti a způsoby jejich realizace. Škola veřejného zdraví Harvard T.H. Chan. – Celá zrna. Ministerstvo zemědělství USA. – Pohanka. New England Journal of Medicine. – Příznivé účinky vysokého příjmu vlákniny u pacientů s diabetes mellitus 2. typu. Americká národní lékařská knihovna. – Pokroky ve vývoji funkčních potravin z pohanky. Americká národní lékařská knihovna. – Fenoly extrahované z pohankových otrub tartarky (Fagopyrum tartaricum L. Gaerth) vykazují antioxidační aktivitu. Annals of Internal Medicine. – Rutin a příbuzné flavonoidy: chemie, farmakologie, klinické aplikace. Vědecký časopis “Základní výzkum”. – Studie chemického složení naklíčených semen pohanky, ovsa, ječmene a pšenice. Internetový zdroj WebMD. – Zdravotní přínosy pohanky. Ruský systém kvality (internetový portál). – Pohanka: 5 mýtů o výhodách a škodách. Online zdroj Organic Facts. – 14 hlavních výhod pohanky.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

Všichni jsme zvyklí vařit pohanku. Ale jak to udělat správně?

Foto: Daria Selenskaya / Síť městských portálů

Je s podivem, že za dva a půl roku existence naší rubriky „Zajímavosti o jídle“ jsme pohanku nikdy podrobně nezkoumali. Od kuchařů a výživových poradců jsme se dozvěděli 6 receptů z pohanky, které vám budou chutnat, zjistili jsme, že na jednu pohanku se světlo nesbíhalo a našli 5 obilovin, které se vyplatí koupit místo pohanky. Ale neexistovalo nic takového, jako vzít pohanku a analyzovat ji na její prospěšné a škodlivé vlastnosti. Pojďme to napravit.

Jaké jsou výhody pohanky?

Pohanka obsahuje mnoho užitečných a důležitých mikroelementů. Mezi nimi jsou mangan, selen, jód. Pohanka také obsahuje dostatek vitamínů, včetně kyseliny listové a nikotinové a rutinu. Dále obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny – tryptofan, leucin, fenylalanin, lysin a další. Na syntéze kolagenu se podílí zejména lysin (na tom závisí kvalita a elasticita pokožky). Pohanka snižuje špatný cholesterol, normalizuje metabolismus, je užitečná při anémii, kardiovaskulárních chorobách, obezitě a cukrovce. Hořčík v pohance je prospěšný pro cévy a činnost kardiovaskulárního systému, doporučuje se lidem s poruchami srdečního rytmu.

Pohanka a některé její prospěšné látky

Infografika: Vitaly Kalistratov / Síť městských portálů

„Tato kaše je dobrým zdrojem bílkovin, sacharidů, obsahuje vitamíny skupiny B, zinek, železo, měď, hořčík, vápník a dokonce bioflavonid rutin, který zlepšuje strukturu kapilár, zvyšuje jejich elasticitu, zabraňuje křehkosti a krevním sraženinám a je geroprotektor,“ říká lékař.výživová poradkyně Irina Toropygina. — Rutin navíc odvádí z těla tekutiny, proto se pohanková dieta doporučuje modelkám a sportovcům.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.

Předpokládá se, že díky vitamínům B, hořčíku, manganu a tryptofanu pohanka zlepšuje psycho-emocionální stav a normalizuje spánek. Tyto látky se podílejí na přirozené tvorbě serotoninu a dopaminu a tiší bolest.

— Pohanka obsahuje vitamíny B, PP, E, kyselinu listovou, karotenoidy, fosfolipidy, které jsou zodpovědné za růst a správný vývoj těla, podporují normální metabolismus a zachovávají krásu a mládí. Obsahem pohanka předčí ostatní obiloviny,“ vysvětluje nutriční terapeutka Taťána Selezneva. — Rutin posiluje cévy, ředí hustou krev, podporuje vstřebávání vitamínu C, vápníku, železa, příznivě působí na štítnou žlázu a imunitu.

Tatyana Selezneva je koučka zdravé výživy, výživová poradkyně a autorka kurzu „Intelektuální hubnutí“ a online projektu „Upgrade svého jídelníčku za 10 dní“.

Pohanka je prospěšná pro žaludek, protože nerozpustná vláknina v jejím složení stimuluje střevní motilitu. Organické kyseliny v kombinaci s hořčíkem a flavonoidy pomáhají zlepšit tvorbu žluči a sekreci žluči, stimulují tvorbu pankreatické šťávy. A fosfolipidy a aminokyseliny pomáhají chránit játra. Rozpustná dietní vláknina váže žlučové kyseliny a přirozeně je odstraňuje z těla, čímž snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což je mimořádně důležité v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Minerály obsažené v pohance navíc pomáhají posilovat kostně-vazivový systém a některé látky (karotenoidy, flavonoidy, vitamin E) působí regeneračně.

Pohanka pomáhá při chudokrevnosti, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů, zlepšuje imunitu.

“Vitaminy B, fosfolipidy, aminokyseliny methionin, arginin a threonin pomáhají zlepšit metabolismus lipidů a zabraňují tvorbě tukových zásob,” říká Irina Toropygina. — Pohanka je zdrojem odolného škrobu, který se ve střevech nepřeměňuje na glukózu, a komplexních sacharidů. Vytvářejí dlouhotrvající pocit plnosti. Pohanka je dobrým zdrojem vlákniny s nízkým až středním glykemickým indexem. To znamená, že pohanka je bezpečná pro většinu lidí s diabetem XNUMX. typu.