Mnozí se snaží pěstovat witloof jako běžný salát (jeho semena nejsou na prodej neobvyklá). V důsledku toho místo krásné hlávky zelí vyobrazené
na etiketě roste zdánlivě jednoduchý plevel, který kvete koncem léta těmi známými modrými nebo bílými květy. Nebuď naštvaný, ty
ne „uklouzla špatná semínka“ – prostě zkuste pěstovat witloof tak, jak to dělají v Belgii.
Witloof má zajímavou vlastnost: sklizeň se obvykle získává na konci podzimu nebo v zimě, nucením ve skleníku nebo doma. K tomu se v létě pěstují okopaniny ze semen, sklízejí se na podzim a skladují v chladu. Poté se kořenové plodiny podle potřeby vyjmou a vyklíčí ve tmě, přičemž jedí odrostlé vršky – hlávky zelí.
Pro čekanku jsou nejvhodnější lehké hlinité půdy s neutrální reakcí. Ve středním pruhu se vysévá od poloviny května do konce června, to znamená 3-3,5 měsíce před nástupem silných (pod -5 ° C) mrazů. Příliš brzký výsev je jedním z důvodů výskytu kvetoucích rostlin v prvním roce, což zhoršuje jejich vhodnost pro nucení. Abyste získali kvalitní kořenovou zeleninu na nucení, nenechte čekankový salát kvést. K tomu ji zasejte nejdříve v polovině května. Semena čekanky jsou malá, vysévají se podél brázd do hloubky 1 cm a na těžkých půdách – 0,5 cm. Vzdálenost mezi řadami plodin je 25–30 cm. Když sazenice tvoří 3–4 listy, ztenčují se ven, ponechá se 10–15 cm, poté se ihned krmí jakýmkoli univerzálním kompletním minerálním hnojivem (podle návodu). Na neúrodných půdách by se mělo hnojení opakovat po 2 týdnech. V budoucnu péče o rostliny spočívá v uvolnění 2-3krát za sezónu, dokud se listy nezavřou.
Kořeny čekanky salátové se sklízejí koncem září. Vykopávají se i s listy a pro lepší odtok živin se uchovávají na chladném suchém místě, dokud listy neuvadnou. Poté se listy seříznou 2 cm nad krkem kořenové plodiny, aby nedošlo k poškození ledviny, ze které se při vytlačování vytvoří hlava. Pro destilaci je lepší vybírat okopaniny o průměru alespoň 3 cm, připravené okopaniny zemědělci ihned vysazují do pěstebních truhlíků a ukládají je ke skladování. Můžete je ale uchovávat s bramborami a mrkví ve sklepě nebo v přihrádce na zeleninu v lednici při + 5 ° C (i když optimální teplota pro skladování witloof je 0, + 1 ° C).
Aby hlávky zelí dobře chutnaly, hledejte v zimě pro destilaci chladné místo. Nádobu můžete postavit například k balkonovým dveřím – světlo v tomto případě naštěstí není potřeba.
Witloof lze sklízet venku brzy na jaře. Sklizené okopaniny se na podzim přikapávají na záhony a přikryjí 20 cm vrstvou rašeliny. Aby se rašelina nedrolila, můžete ji omezit na truhlík bez dna.
Přistání a destilace
Pro destilaci budete potřebovat:
- světlotěsná pěstební nádoba vysoká 40–50 cm; je lepší použít dřevěnou krabici, ale doma budete potřebovat vodotěsnou nádobu, například tmavou plastovou nádobu nebo kbelík;
- trubice (například kus zalévací hadice) dlouhá 30–35 cm;
- rašelina nebo písek k naplnění nádoby;
- neprůhledný potah nebo černý netkaný krycí materiál.
Nalijte rašelinu nebo písek na dno nádoby, umístěte ji šikmo a položte kořenové plodiny ve vrstvách blízko sebe a vyplňte trhliny a dutiny stejným substrátem. Vrcholy kořenových plodin musí být nastaveny na stejnou úroveň – za tímto účelem lze odříznout konce příliš dlouhých kořenů.
Když dosáhnete středu, umístěte trubici do středu pěstírny. Jeden konec trubky by měl dosahovat téměř k hornímu okraji nádoby, druhý by měl být 5–7 cm ode dna.
Naplňte květináč kořenovými plodinami, zalévejte trubicí (zalévání by mělo být zastaveno, když voda přestane rychle „téct“ trubicí). zakryjte víkem nebo netkaným materiálem a dejte na chladné místo (+1°C). Destilace by měla probíhat ve tmě – hlávky zelí pak zůstanou bílé. Pokud jsou rostliny vystaveny světlu, zezelenají a zhořknou.
Po 7–10 dnech lze květináč přemístit na teplejší místo (14–18°C). Při teplotách nad + 18 °C se destilace urychlí, ale hlávky jsou volné a rychle rostou. Zaléváme dle potřeby.
Destilace obvykle trvá 15 dní. Hotové hlávky zelí se odříznou s horní částí kořene, aby se nerozpadly.
Při práci na materiálu o této rostlině jsem byl překvapen, s jakou lehkostí a příjemným pocitem na duši je mi dán. Začal pátrat po příčině této okolnosti, zřejmě proto, že kdo z nás nepodléhá takové slabosti? Pamatujte, v Tolstého “Válka a mír”: dva muži stojí a dívají se na vlak projíždějící kolem nich přes step. “Jaká je síla, která pohání lokomotivu?” ptá se jeden muž druhého. Ten se zamyslel, zdá se, zamyšleně se poškrábal na dostupných částech těla a sám pro sebe si spokojeně odpověděl: “Čert hýbe lokomotivou.” A oba byli velmi potěšeni, protože našli důvod pohybu lokomotivy. Tak jsem se svým čekankovým salátem a hledám v něm důvod lesku své duše.
Čekankový salát Witloof. © Jedlé
Za prvé, tento salát je druh obyčejné čekanky, kterou znám již z venkovského dětství. Nazvali jsme to modrý květ, který roste hojně ve stepních oblastech regionu Khaper. A jen jeden z nás, Voloďa, který byl naším vůdcem díky své síle, obratnosti a životním zkušenostem, mu říkal, jak jsme věřili, vědecky – „chiroot“. A všichni jsme se třásli před jeho erudicí.
Za druhé, nyní, již několik let, čekanka našla trvalé bydliště v mém domě: moje žena používá instantní čekanku místo přírodní kávy (brazilské, nikaragujské, kubánské atd.), protože je přesvědčena, že čekanková káva je zdravější . A pro mě jsou racionální záliby manžela posvátnou věcí. Přestože několik let žila v jedné z tropických zemí, kde je jeho domovinou skutečná káva, mohla ho milovat a dávat přednost jen jemu.
Zatřetí, čekankový salát mi připadal jako neobvyklá rostlina i proto, že se dají využít všechny jeho části – jak se říká, kořeny i nať. Kořeny (hlízy) se používají k přípravě kávy a natě získané destilací z okopanin v zimě se používají k přípravě velmi zdravých salátů a různých příloh k hlavním chodům.
A konečně, za čtvrté, tato zelenina je docela účinná ve své produktivitě. Odborní zahradníci tvrdí, že výtěžnost hlávek witloof získaných nucením je až 15 kg na metr čtvereční. metrů (okopaniny pro destilaci jsou vysazeny v bednách blízko). A na zahradě z jednoho náměstí. metrů přijímat až 35 ks. okopaniny, nebo do 4,5 kg. Je třeba mít na paměti, že pro destilaci je nejlepší používat středně velké kořenové plodiny (3–5 cm v průměru) a pro přípravu kávy používat malé kořenové plodiny. K tomu jsou nakrájeny na tenká kolečka, sušeny v troubě a poté použity k přípravě kávového nápoje.
Další užitečné vlastnosti witloof mě znepokojovaly v menší míře, zřejmě proto, že téměř veškerá jedlá zelenina je léčivá a pro lidi velmi užitečná. Tak je to i s čekankou: její léčivé vlastnosti – glykosid intibinu obsažený v hlávkách čekanky pomáhá zlepšovat činnost trávicích orgánů, zlepšuje látkovou výměnu, příznivě působí na játra, ledviny, slinivku, krvetvorné orgány, kardiovaskulární a centrální nervový systém .
Zelí obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli draslíku, vápníku, fosforu, sodíku a železa. Až 20 % z celkového množství sacharidů připadá na lehce stravitelný inulin, který při rozštěpení dává druhou cennou látku – fruktózu. To je užitečné zejména pro lidi trpící cukrovkou.
Witloof neboli belgická endivie nebo čekankový salát (Cichorium intybus L.). © Jedlé
Biologické vlastnosti witloofu
Jedná se o vytrvalou rostlinu, pěstovanou v kultuře jako dvouletá. V prvním roce vyrůstá ze semen růžice velkých listů a kořenová plodina, která se používají k vynucení kachančiků používaných k jídlu. Druhým rokem vyrůstá z okopaniny vzpřímená větvená lodyha vysoká až 1,5 m. Lodyžní listy jsou drobné, kopinaté. Květy jsou malé, modré (zřídka bílé), shromážděné v květenstvích-koších, které se nacházejí jednotlivě nebo přeplněné na koncích větví nebo v paždí listů. Plodem je nažka, žebernatá, hnědá, 2-3 mm dlouhá. Odrůdy Witloof doporučené pro vytlačování hlávek zelí a získávání čerstvých salátových produktů.
- “Cone” (domácí odrůda) – pro destilaci v izolovaných místnostech bez světla, jak s přístřeškem, tak bez půdního substrátu, v prosinci až lednu. Doba od hromadných výhonků semen po technickou zralost je 98-114 dní. Doba vynucení (od výsadby kořenových plodin po hromadnou zralost hlávek zelí) je 17–30 dní. Kořen je bílý, průměr 35 mm, délka 15-20 cm, hlávka zelí je elipsovitá, dužina je bílá, šťavnatá. Během destilace se doporučuje konstantní teplota, ne nižší než 7 °C a ne vyšší než 16 °C. Sklizeň hlávek zelí by se měla provádět, když hlávka zelí dosahuje výšky nejvýše 15 cm.
- “Rocket” (domácí odrůda) – období od klíčení po technickou zralost kořenových plodin je 130-155 dní. Kořenová plodina je protáhlá kuželovitá, bílá, o hmotnosti do 250 g. Doba vynucení je 30 dní. Hlávka zelí je podlouhle vejčitá, hustá, 12 cm vysoká, 5 cm v průměru, Dužnina hlávky je bílá, váha 85-100 g.
- Zahraniční odrůdy: “Ekstrella” (pro ranou destilaci); “Witluf dánský” a “Mitado” (pro podzim-zima); “Tardivo” (pro pozdní), stejně jako “Express”, “Produkt”, “Blanca”. Takže, přátelé, je z čeho vybírat a experimentovat.
Pěstování Witloof
Witloof je považován za rostlinu odolnou proti chladu: kořenové plodiny některých odrůd ponechané na zimu vydrží mrazy až do mínus 30 stupňů. Miluje vlhkost a zvláště potřebuje vysokou vlhkost půdy při tvorbě okopanin. Preferují se půdy s neutrální reakcí, na kyselých půdách se witloof vyvíjí špatně. S nedostatkem draslíkové složky v hnojivech witloof rychle střílí a její zeleň hrubne a vysychá. Navíc, když se do půdy zavede čerstvý hnůj, okopaniny se silně rozvětví a stanou se neprodejnými.
Čarodějku se nedoporučuje pěstovat po hlávkovém salátu, mrkvi, petržele, bramborách, rajčatech a za její nejlepší předchůdce jsou považovány okurky, zelí a luštěniny. Při pěstování přímým výsevem semen do země se doporučuje půda zahřát na 7-9 stupňů. C, což se obvykle děje v závislosti na oblasti pěstování v druhé polovině května – začátkem června. Hloubka výsevu je 1-1,5 cm, vzdálenost mezi rostlinami po proředění je 10-15 cm.
Péče o belgickou endiví spočívá v pravidelném zavlažování, uvolňování řádků a přihnojování. Během vegetačního období se doporučuje provést jeden nebo dva vrchní obvazy komplexními hnojivy. Je třeba si uvědomit, že když je půda podmáčená a vzdušná vlhkost je vysoká, salát může být snadno napaden padlím, hnilobou, proto je lepší zalévat ráno, vyhýbat se vodě na listech.
Při nedostatku vody však listy nedosahují normální velikosti, hrubnou, hořknou. V horkém, suchém počasí a při nedostatku světla rostlina rychle tvoří květní stonky. Optimální teplota pro jeho růst je považována za plus 10-17 ° C. Okopaniny mohou přezimovat v půdě pod krytem nebo bez něj, v závislosti na pěstované odrůdě a oblasti pěstování.
Witloof se sklízí v září (za suchého počasí, před mrazem). Pro destilaci by měly být položeny okopaniny bez stopek a bez vodorovných růžicí listů. Poslední jmenované se doporučují používat jako zeleninový salát. Aby se listy zbavily hořkosti, vloží se na 1 minutu do vroucí vody nebo se na 2–3 hodiny namočí do osolené vody. U vykopaných kořenových plodin se vrcholy odříznou ve vzdálenosti 2-3 cm od hlavy, aniž by došlo k poškození apikálních pupenů.
Kořeny se třídí na malé (do průměru 3 cm), střední (3-5 cm) a velké (nad 5 cm). Kořenové plodiny lze skladovat (pro destilaci) jako mrkev, položit je vodorovně do krabic, posypat suchým pískem, rašelinou nebo pilinami, přičemž horní část je ponechána otevřená pro větrání. Před lisováním se okopaniny skladují při teplotě 2–3 °C při relativní vlhkosti 95 % a dobrém větrání, které pak urychlí tvorbu výhonů při lisování.
Čekankový salát Witloof. © David Monniaux
Destilace a bělení hlávek witloof se provádí ve tmě. Nejjednodušší je přikrýt přepravku, ve které jsou hlízy těsně umístěny, neprůhlednou látkou a uchovávat je při teplotě 8–10 °C ve vhodné místnosti. Teplotní režim destilace je velmi důležitý, protože při teplotě 15-17 ° C si klíčky zachovávají svou vlastní hořkost, ale již při 8-10 ° C jsou nasládlé, téměř bez hořkosti.
Po objevení se hlávek kapusty, asi po měsíci, se odříznou i s částí stonku, aby se nedrolily, a skladují se v lednici, kde si uchovají své chuťové a obchodní kvality až 3 týdny. Tento proces je možné provést i jiným způsobem. Po sklizni hlíz se po kapkách přidávají do truhlíků umístěných ve skleníku, skleníku, podzemí, sklepě. Hlízy se umístí blízko sebe, zalijí se a pokryjí se asi 25centimetrovou vrstvou vlhkého písku, zeminy, rašeliny nebo pilin nebo se přikryjí fólií.
Prvních 7–10 dní se teplota půdy a vzduchu udržuje na 10 °C, poté se zvýší na 16–18 °C. Po 25-30 dnech, kdy klíčky dosáhnou povrchu vrstvy, která je zakrývá a získají prodejný a atraktivní vzhled, se sklizeň, která je velmi užitečná zejména pro zimu, sklidí.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
