Aby se v kamnech dobře topilo dřevem, je potřeba mít hodně zkušeností. Hlavní věc je, že kamna by měla být rovnoměrně ohřívána, a proto je žádoucí ohřívat je dubovým nebo březovým palivovým dřívím (kamna hoří rychleji a rovnoměrněji). Nejhorší je, že kamna se zahřívají při topení osikovým dřevem.
Trouba se zahřívá 2-3 hodiny před pečením. Během topeniště, když dříví dobře vzplane, je třeba palivové dříví několikrát přemístit z místa na místo, aby se rovnoměrněji prohřálo „pod kamny“. Když palivové dříví dohoří, teplo (doutnající uhlí) se rovnoměrně vyrovná po celém povrchu „ohniska“, dvířka a pohled se na 10–15 minut zavřou, aby se teplota v troubě srovnala. Poté se uhlíky a popel odstraní, „spod“ se zamete metličkou z borových větví (nebo se setře vlhkým hadříkem) a dvířka se opět na 3–5 minut zavřou, aby se usadil prach. Poté se zkontroluje, zda je pec dostatečně kalcinována.
Můžete to zkontrolovat kouskem novin hozeným na „spodní straně“. Pokud se noviny okamžitě vznítí, trouba je příliš horká. Pokud kousek novin pohozený na „spodu“ začne rychle hnědnout, znamená to, že teplota v troubě je normální pro pečení chleba a je 185–230 °C. Hosteska obvykle zná výhody a nevýhody své trouby a řídí se tím při pečení chleba.
Při pečení chleba v domácí troubě se sporákem je třeba myslet na to, že se trouba rychle zahřeje a stejně rychle i ochladí. To znamená, že při pečení chleba v troubě je nutné neustále hlídat a udržovat požadovanou teplotu. Po vytažení chleba z trouby je třeba kůrku navrchu mírně navlhčit vodou a přikrýt utěrkou nebo ubrouskem a nechat vychladnout. Plátek chlazeného nakrájeného chleba by měl být rovnoměrně porézní, bez dutin.
Tento text je informační list.
Pokračování na litry
Přečtěte si také
Krém na pečení
Krém na pečení 1,25 hrnku mléka, 60 g vanilkového cukru, 30 g mouky, 2 žloutky, 0,25 lžičky nastrouhané citronové kůry, 15 g másla 0,75 hrnku mléka přiveďte k varu; Do mísy dejte cukr, mouku, žloutky a citronovou kůru a zalijte zbylým mlékem. směs
Sušení v ruské peci
Sušení v ruské peci Houby roztřiďte, omyjte, položte na rošty nebo navlékněte na jehlice. Vložte do trouby po vypálení při teplotě 60–70 °C. Pokud je teplota nižší, pak začnou kysat, pokud je více, smaží se. Během sušení je nutné, aby
Pekařské pece a jejich provoz
Pekařské pece a jejich provoz Pekařské výrobky se vyrábí v pecích pecí vytápěných na tuhá paliva, plynových a elektrických sporáků, elektrických forem (trouba “zázrak”), dále ve speciálních formách na plynovém hořáku nebo sporáku.Při pečení je velmi důležité, že
Recepty na ruský sporák
Recepty na ruský sporák Ruský sporák lze právem považovat za pýchu ruského lidu. Jeho hlavním rysem je klenutá komora – kelímek, který se zahřívá až na 500 ° C. To je ta správná teplota pro pečení chleba. Zahřívaný kelímek hodiny
Sušienkový nepečený dort
Dort bez pečení ze sušenek Položte pergamen na plochý talíř, poté položte do řad, potřete krémem, sušenky. Více dáme na vrchní vrstvu krému, posypeme ořechy. Poté dort vyndáme na 2 hodiny do chladu Připravíme krém: svaříme vodu s cukrem. Sušené mléko
Jahodový dort bez pečení
Jahodový koláč bez pečení Budete potřebovat: Mandle? -? 100 g, agáve? -? 100 g, jahody? -? 200 g, máta Příprava: Mandle namočte na tři hodiny do studené vody. Přidejte agáve a rozdrťte v mixéru. Směs rozetřete ve vrstvě na dortový talíř. Jahody rozdělte na dvě části
Ořechový koláč (bez pečení)
Ořechový dort (bez pečení) Budete potřebovat: Ořechy (jakékoli)? – 300 g, kakaový prášek – 2 polévkové lžíce. l., rozinky?—? 100 g, sušené meruňky?—? 100 g, med?—? 100 ml, pomerančový džus?—? 4 polévkové lžíce. l., pomerančová kůra (strouhaná)? -? 2 polévkové lžíce. L. Příprava: Tento koláč se připravuje ve vrstvách. Pro první vrstvu promíchejte
Tipy na pečení palačinek
Tipy na pečení palačinek • Po vykynutí těsta, před pečením palačinek, je dobré přidat trochu másla pro chuť (20-25 g na 3 hrnky mouky) • Kvásek na palačinky musí být čerstvý. Je důležité, aby jich bylo tolik, kolik je potřeba, ale ne s
DORT BEZ PEČENÍ
DORT BEZ PEČENÍ Máslo ušleháme s cukrem, dokud nezmizí zrnka cukru, přidáme tvaroh, důkladně promícháme. Na čistý list papíru vyložte sušenky, které byly předtím ponořené v teplém mléce. Sušenky potřeme připraveným krémem a položíme na něj
Vlastnosti ruské sezónní kuchyně
Zvláštnosti ruské sezónní kuchyně Osud národů závisí na tom, jak se stravují. Brillat-Savarin Ruské sezónní jídlo má své vlastní vlastnosti. Za prvé, území Ruska je největší na světě. Připomeňme, že země zabírá více než 17 milionů km2, tedy 10 % celé země. Tento
Vlastnosti ruské sezónní kuchyně
Zvláštnosti ruské sezónní kuchyně Osud národů závisí na tom, jak se stravují. Brillat-Savarin Ruské sezónní jídlo má své vlastní vlastnosti. Za prvé, území Ruska je největší na světě. Připomeňme, že země zabírá více než 17 milionů km2, tedy 10 % celé země. Tento
Dorty bez pečení
Koláče bez pečení Jablečný koláč “SpeshU” Produkty: 0,5 kg jablek, 1 balení sušenek (250 g), 50 g rozinek, 100 g vlašských ořechů, 30 g cukru, 300 g smetany, kůra z 1-2 citronů nebo skořice.Jablka oloupejte od slupky a nastrouhejte na hrubém struhadle. Smícháme nastrouhaná jablka s drcenými sušenkami,
Dort bez pečení
Koláč bez pečení Rozetřete 200 g másla se stejným množstvím mletých vanilkových sušenek, syrovým vejcem a krupicovým cukrem podle chuti. Vzniklou hutnou homogenní hmotu pevně vložíme do vodou změkčené formy a dáme do chladu. Po 2 hodinách dort vyjmeme, přelijeme
Tři století ruských kamen
Tři staletí ruského sporáku Dnes se všeobecně uznává, že nejdůležitějším znakem tradiční ruské kuchyně je používání ruského sporáku – s pomalým, hodinovým vařením jídla a speciálním teplotním režimem. V zásadě je tento názor správný. Opravdu
Sušení v ruské peci
Sušení v ruské peci Houby připravené k sušení se kladou s kloboukem dolů na síta, copánky nebo navlékají na pletací jehlice. Měly by být umístěny do trouby, když teplota v ní po peci klesne na 60-70 ° C. Při vyšší teplotě se nedoporučuje začínat se sušením,
Kuchyně každého národa má své vlastní charakteristiky.
Jedním z rysů ruské rolnické kuchyně je druh vaření – TROUBA. Ruský sporák určil způsob vaření mnoha sporákových pokrmů – v litině jsou všechny součásti pokrmu umístěny v hrnci najednou. Uzavřeme pokličkou nebo kouskem těsta.
Dlouho vařené cereálie, maso mají čas se vařit, vařit a zrát, rychle vařené – nevaří se a v procesu stárnutí, aniž by ztratily své vlastnosti, se všechny navzájem impregnují, nalévají a získávají chuť, která bude nefungují při vaření s varem.
PAKEKANKA – vodka s medem, zalitá kořením v troubě a v pevně vymazané misce – jedním z charakteristických produktů je trouba.
PEČENÍ – pečeme, zabalíme do těsta, nebo pevně přikryjeme v hrnci.
CASUS, obiloviny,
KRUPENNIKI – kaše s mlékem, s přídavkem rozinek, vajec, másla, cukru. Pečeme dozlatova navrchu. Také z tvarohu.
Kastróly, jakékoli, lze samozřejmě vařit v troubě i na sporáku.
Všestrannost, všestrannost trouby a rozmanitost jídel v ní připravovaných jsou působivé. Veškerá hlavní ruská lidová kuchyně je před námi:
speciální, kyselý, trvanlivý báječný chléb,
tekutá teplá jídla (guláše, zelná polévka a boršč, lák a podobně), pečené maso, ryby, zelenina,
chlapci,
sušené produkty,
sušené,
uzený,
nejlepší želé po uvaření v troubě,
rozpuštěné máslo a mléko, varenetky,
různé kastrolky,
pražené bobule a ořechy,
a mnohem víc, úplně zapomenuté.
Ruská kamna nejsou jen speciální pokrmy vařené bez kontaktu s ohněm. Určila speciální formu nádobí a náčiní, ve kterých se jídlo vařilo, nejlepší materiál (hlína, keramika) a dokonalou bezpečnost pro lidské zdraví hliněných hrnců, džbánů, hrnců, latokových pánví a tak dále.
Dnes jsou ve studiu tradiční přirozené stravy národů nejrůznější trendy, vše nejlepší hledají nadšenci i amatéři, profesionální popularizátori, je znovuobjevováno, v evropských trendy restauracích vaří podle starých receptur. A ruská kuchyně je jednou z těch, které vyžadují nejen jídlo, je třeba srazit sporák, naučit se ho používat, pochopit principy a objevit jednoduchost jeho složitosti a pohodlí.
A protože kuchyňská věda nestojí na místě, nabízejí již moderní počítačový analog trouby, kde můžete nastavit libovolné programy, které poskytují podmínky pro vaření toho či onoho jídla.
Ruská kamna se vyhřívala jednou denně nebo jednou za dva dny a vždy se ráno zahřívala suchým palivovým dřívím a pro různé účely se sklízela z různých dřev, mezi nimiž se k vaření téměř nikdy nepoužívalo „tučné palivové dřevo“ – jehličnaté .
Slavný, dnes již téměř vyhynulý, ruský kynutý – na kvásku nebo domácím přírodním kvásku – se pekl ráno. A důležitost chleba se odráží i v terminologii pece – pečení chleba mohlo být jen za určitých teplotních podmínek: „před chlebem“, „po chlebu“, „ve volném duchu“ – ale vždy bez přímého kontaktu nádobí s ohněm. Po zahřátí teplota při ochlazení pece postupně klesala, ale nikdy se nezvýšila, což máme u kamen.
vaření.
První teplo – před chlebem – je, když se roztopí kamna, položí dříví, hoření se vyznačuje vysokými teplotami, nic se nedá vařit, režim trvá většinou do dvou až tří hodin, aby se kamna pořádně zahřála.
Druhý režim s dobou trvání 2-3 hodiny – vařit vodu, připravovat rychlé snídaňové pokrmy pomocí vroucí vody – těsto, cereálie a mouku.
Třetí je, když nejsou uhlíky (někdy se schválně vymetou). V tomto režimu se chléb peče v troubě. V tomto případě se na dno trouby hodí špetka mouky, a pokud se mouka připálí (zhnědne), pak se trouba ochladí (pokropí se pod vodou). Ale to je na pečení chleba. Třetí režim je poměrně dlouhý a trouba může být v tomto stavu až jeden den.
Používá se tedy k přípravě mnoha druhů jídel chřadnutím – udržováním v pomalu ochlazujícím žáru. Paničky obvykle dobře znaly „nory“ jejich kamen a toho, čeho jsou schopné.
V kamnech se topilo jen ráno, velmi brzy, k čemuž hospodyňky vstávaly ve 3-4 ráno a začaly v jeho blízkosti kouzlit. Po ohřátí dali ráno do trouby hrnce a litiny, záplaty a pánve, kotle atd. s OBĚDEM a do večeře se toho nedotkli. VÝROBKY byly dušené, pomalu pečené, nepřipalovaly se ani nevařily, ale navzájem se nasycovaly, naplňovaly zvláštní chutí toho či onoho pokrmu, chřadly, zrály a mohly zůstat horké a nevařily se v troubě až do večera. Zdůrazňujeme, že na večeři se nesahalo až do oběda, což je důležité pro hostitelku, která bez připoutanosti ke sporáku mohla dělat jiné věci, jako když vaří obědy a večeře na kamnech.
Byla to ta večeře, hlavní v celém denním jídle, s vlastní sadou a téměř nenahraditelnými jídly – zelňačka, boršč, dušené maso, klas, dušená zelenina, kastrol, pečeně, cereálie a další. Oběd, který ani nevyžaduje večeři.
Takže na sporáku nemůžete, bez ohledu na to, jak moc se snažíte. A musíte vědět jak! A můžete to být schopni, když jste se naučili s kamny pracovat a pochopili všechny nuance používání a povahu vašich konkrétních kamen.
Tekutá teplá jídla, všechny tyto pecní boršče, kapustová polévka, dušená masa, lák měly svůj speciální dresink. Bělené hlavně, nebo korigované, v miskách, talířích s dresingy, zálivka.
Došlo k řadě podbílků nebo oprav. Navíc v různých ročních obdobích, v půstu nebo půstu – jejich dresinky a bílky – si na postním stole vystačili se šťávou nebo mlékem nebo olejem (libovým) konopím, mákem nebo ořechy, zkrátka mléčnými výrobky, drceným tukem s česnekem, olejem , každý dům má své, svým způsobem všude.
Dresinky – zazharok (kořeny, zelenina se smaží na sádle nebo másle, přidává se tuk a zelenina), dnes široce známé, v ruské kuchyni do trouby nebyly kapustová polévka, boršč, rybí polévka, lák nebo dušené maso.
Zde je malý slovník dresinků-zabelů pro tekuté a jiné pokrmy vařené v ruské peci (ze slovníků dialektů, dialektů a Dahl).
V různých lokalitách se jim říká jinak, ale dávají vynikající představu o vlastnostech a bohatství ruské kuchyně, o produktech používaných k úpravě (uvedení jídla do požadovaného stavu, dokončení, k plné připravenosti).
Slovník oprav a Zabelov mluví nejen o kulinářských technikách, které zanikly, ale vzbuzuje obdiv k rozmanitosti potravin a přírodnin, významu všech způsobů použití, podřízenosti ročním obdobím, kalendáři a půstům.
ZABELY, ZABELKA – mléko, kyselé mléko, zakysaná smetana na bělení kapustové polévky, boršč, červená řepa, okurka, okroška, čaj.
DOPLŇOVÁNÍ – čím je jídlo dochuceno, mléčný podbel, mouka, maso nebo ryba, dresinky, které jídlo dotvoří podle chuti.
KONVERZE, KONĚNÍ – koření do jídla, bolt, ochucený drcenou slaninou, strouhanou šunkou, sušenou rybí moučkou (kaše a dušené maso).Tversk). Někdy s česnekem.
MOUČNÍK, LÁHEV, BELLAKA do teplých polévek, boršč zpravidla libový (zejména pohanková mouka, ovesné vločky – kde je mouka z praženého zrna).
PODBOLTKA – bělení, ochucení, zlepšení chuti a uvedení pokrmu do stavu – guláš, kapustová polévka. Zde mouka s máslem, zakysaná smetana, sádlo. Klasika – kapustová polévka a boršč se bílí zakysanou smetanou.
Podbelka, Zabelka, KOŘENÍ – něco, co se dochucuje jídlem, tukem, máslem, podboltka v dušeném mase, vodka je většinou zakysaná smetana, rozmačkaná slanina, mléko s moukou, máslo s moukou. Zelnou polévku vyklepejte bílkem.
KOŘENÍ na zelnou polévku a boršč Pepř, který je k podávání drcený.
KYSANÁ SMETANA jde do zelňačky, okurky, boršče, okrošky, červené řepy.
SHI SE ZABEKA – zakysaná smetana, mouka v mléce, půst s konopnou šťávou.
MAKOVÉ MLÉKO, KONOPNÉ MLÉKO, ŠŤÁVA – bělidlo do libové zelné polévky, boršče.
MAKOVÉ, KONOPNÉ, OŘECHOVÉ ŠŤÁVY se používají k dochucení libových obilovin a zelné polévky, zeleniny.
DOUBLE – čím se polévá jídlo – ghí, omáčka na cereálie, palačinky, placky, palačinky a další pokrmy.
CUTTER – drcené sádlo, obvykle s česnekem na zálivku pokrmů.
ŠEDÉ POTŘEBY – koření do omáčky.
OMÁČKA – nádoba na ochucení, omáčka. Existovala dávno předtím, než se objevily omáčky z francouzské kuchyně a omáček.
KOŘENĚNÉ KOŘENY DO KOŘENĚNÝCH JÍDEL – křen, ředkvička, cibule, petržel, celer, pastinák, kalamus, česnek, zázvor.
Křen – zeleninové koření pro ruský stůl. Křen k masitým a rybím pokrmům – prase pod křenem, štika pod křenem.
KŘENOVÁ GRAVY se vyrábí z vařeného křenu.
HŘENOVNÍK – strouhaný křen s octem k masovým nebo rybím pokrmům.
KOŘENÍ – KŘEN SE KYSELOU SMETANOU – pro prasátko.
ČESNEKOVÁ omáčka – strouhaný česnek s vodou – koření do česnekových buchet, do masitých jídel – kuře s česnekem.
KOŘENÍ NA palačinky, palačinky a DR – cukr, med, džemy, zakysaná smetana, ruské máslo, mák, semínka – ořechová jádra, smažené sádlo, sádlo s cibulí, kaviár atd.
HOVĚZÍ ŽELÉ se jí s kvasem
Polévka se na rozdíl od zelňačky, guláše, ušní polévky, boršče vaří na sporáku nebo ohni, ochucuje se zeleninou, kořeny orestovanými na oleji nebo tuku nebo sádle a přidává se zelenina.
BEZ KOŘENÍ JEZTE VAŘENÉ RYBY.
Mnohé jsou zmateny lidovými názvy všech těchto omáček, podbelov-zabelov, zalévání a koření, jsou tvořeny ze sloves, která specifikují akce s jídlem nebo ze slov, která určují druh jídla. Těm, kteří nejsou zasvěceni do hlubin jazyka, se takové jídlo na první pohled zdá černé, chudé nebo dokonce špatné.
To všechno jsou ale slovní hříčky, které nemají s kvalitou jídla nic společného. A slovníkový vzhled je bohatší než jakákoliv každodenní majonéza kdekoli a kdekoli.
Když si různé situace naléhavě vyžadovaly čerstvé, horké vařené jídlo, ruský sporák měl pro to speciální místa. Varná komora umožňovala po zahřátí ponechat malé množství uhlí, v peci vyráběli ohniště a komůrky, kde se na třískách, třískách a zbytcích dřeva daly péct placky, ohřívat vodu, vařit kaši, vařit rybí polévku , uši, knedlíky, knedlíky, vajíčka nebo je smažit, uvařit další kvalitní přírodní a rychlé občerstvení.
Byly doby a statky, historici a badatelé, kteří považovali ruskou selskou kuchyni za chudou, nezajímavou a údajně prohrávající ve srovnání s francouzskou nebo anglickou kuchyní, která tvořila prvotřídní jídelní soubor restaurací, seznam pokrmů mimo sezónu. Někdy jde o kuriozity, když historik píše o zbídačené a chudé kuchyni sedláků, kteří mají pole a zahrady, farmu s drůbeží a dobytkem, dojnice, řeku, kde se loví ryby, les se zvěří a ořechy a proč byla tato kuchyně, lidová, rolnická, považována za chudou a špatnou? Opravdu, když prohrajete, pak pochopíte, co jste měli.
Špatná výživa a špatné jídlo vznikaly pouze za podmínek uměle vytvořených okolností nebo ve válkách, morových ránech, neúrodě.
Byla také politická objednávka mluvit o špatné výživě a stole sedláků. Tady v peci jsou jen zelňačka se zelím a kaší. To hlavní nebylo třeba si všímat.
Mnoho pokrmů staré ruské kuchyně nepůsobí správným dojmem, když se vaří za různých teplotních podmínek s moderními způsoby ohřevu.
O bohatství a jedinečnosti ruské lidové, selské kuchyně hovoří i další rysy: sezónnost, rozdělení na všední a sváteční, svačiny a odposlechy, ale oběd je povinný, kalendář a podnebí, geografie a místo bydliště, kde a na jakém pokrmu se připravuje .
Ztráta ruského sporáku vedla ke změně – zhoršení chuti lidových jídel a dokonce i k vymizení řady jídel z každodenního života – například různé zelné polévky (z kysaného zelí, čerstvé, sekané nebo sekané zelí s tenkými nudlemi nebo celou hlávkou zelí, s masem nebo se slaninou, s houbami nebo na ovesných vločkách nebo ovesných vločkách, kroupy, s první zelí nebo bez jakýchkoli přísad – pouze zelí a cibule), upravené podle sezóny, pro kvas a další druhy zelné polévky, kde nejsou brambory, a které se staly anachronismem a zapomenuty.
Zapomenuty jsou různé druhy a názvy (kalya, rosol, botvinya) červené řepy z natě nebo z nakládané a dušené řepy (boršč), různé dušené pokrmy – ječmenná, pšenično-špaldová-žitná, hrách s houbami nebo maso. Pryč byly starodávné tuříny, ředkvičky, rutabaga, dýně, cibulové a česnekové dušené maso, fazole, zapékaná kapustová jídla s nádivkou (hlava zelí se plní mezi listy kaší s masem nebo houbami), slaniny – na okurce a červené řepě popř. okurky zelí.
Zapomenuté speciální speciální druhy nakládané zeleniny – zelí, okurky nebo červená řepa do zelné polévky. Například kysané zelí v žitné mouce.
Kapustové listy se zasypou žitnou moukou, přidá se kvas nebo voda, udrží se den až dva v teple a poté se uchovává v chladu. Tímto způsobem se kysané zelí dlouho nevařilo. Ale právě z takového kysaného zelí je zelná polévka chuťově úžasná.
Zejména zkvašené velké „staré“ okurky šly do kyselých okurek. Chuť těchto okurek je jiná – zralé okurky byly nasládlé a jiné kvality.
Nejdůležitější, co zmizelo, je pravý kvas nebo přírodní kvasnicový kyselý, trvanlivý chléb, chutný a zdravý, z žitného chleba se na peci sušily nejlepší krekry, které se používaly na okrošku a jiná tekutá jídla, na suchý kvas a pro postní jídlo, pro pochodové nebo vojácké potřeby.
Chlebová slovní zásoba a její bohatost je působivá např. chléb a koláče v peci SADIL. Chléb byl s Pripyokem, chléb byl upečený nebo nepečený.
