Jak pažitku využít?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Rozmanitost názvů pažitky, její složení, obsah kalorií, prospěšné vlastnosti a poškození těla. Využití zahradních plodin ve vaření, funkce vaření.

Složení a obsah kalorií pažitky

Pažitka je zásobárnou vitamínů a mikroprvků, obsahuje fytoncidy, které chrání před sezónními infekcemi, a komplex aminokyselin a éterických olejů, díky nimž lze produkt zařadit mezi afrodiziakum.

Obsah kalorií pažitky na 100 g je 30 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 3.3 g;
• Tuk – 0.7 g;
• Sacharidy – 4.4 g;
• Dietní vláknina – 2.5 g;
• Voda – 88.15 g;
• Popel – 1 g.

• Vitamín A, RE – 218 mcg;
• Beta karoten – 2.612 mg;
• Lutein + Zeaxanthin – 323 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.078 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.115 mg;
• Vitamin B4, cholin – 5.2 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.324 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.138 mg;
• Vitamín B9, foláty – 105 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 58.1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.21 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 212.7 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.647 mg.

• draslík, K – 296 mg;
• Vápník, Ca – 92 mg;
• Hořčík, Mg – 42 mg;
• sodík, Na – 3 mg;
• Fosfor, Ph – 58 mg.

• Železo, Fe – 1.6 mg;
• Mangan, Mn – 0.373 mg;
• Měď, Cu – 157 mcg;
• Selen, Se – 0.9 mcg;
• Zinek, Zn – 0.56 mg.

Na účinek pažitky mají největší vliv tyto prospěšné látky:

Vitamin A je zodpovědný za reprodukční funkce, zdravou pokožku, oči a vlasy a podporuje imunitní stav.

Užitečné vlastnosti pažitky

Léčivé vlastnosti pažitky jsou tak výrazné, že pokrmy z ní lze použít k terapeutickým účelům.

Pojďme se blíže podívat na výhody pažitky:

Doplňuje zásoby užitečných látek v těle – obsahuje tolik vitamínů, fytoncidů, aminokyselin a minerálních solí, že jeho každodenní užívání může nahradit použití vitamino-minerálního komplexu.

Nejúčinnější účinek má cibulová šťáva. Pokud budete pravidelně měsíc pít před jídlem polévkovou lžíci pažitkové šťávy, můžete se zbavit hemoroidů.

Škody a kontraindikace konzumace pažitky

Při konzumaci pažitky závisí přínos a poškození těla na množství produktu ve stravě. Při používání zelených v denní nabídce byste měli vzít v úvahu kontraindikace pro jejich použití a bez obav používat jemné peří v pokrmech.

Relativní kontraindikace použití pažitky:

Těžká tachykardie – při zneužívání se zvyšuje cévní tonus a zrychluje se srdeční frekvence.

Peptický vřed a erozivní střevní poškození jsou v akutním stádiu.

Recepty s pažitkou

Jemnou pažitku lze použít při přípravě salátů, ozdobit prezentace krásným šeříkovým peřím a vonný doplněk ke složkám horkého pokrmu mu dodá jedinečnou chuť.

V mnoha receptech se pažitka používá jako dekorativní prvek – slouží k ozdobení již připravených pokrmů. Existují však způsoby, jak tuto přísadu použít jako nezbytný doplněk pokrmu.

Recepty na pokrmy s pažitkou:

Horký předkrm. Jemně nakrájený kuřecí řízek dusíme v zakysané smetaně – 200 lžíce na 2 g masa a troše vody, aby mírně pokryla povrch. Když se tekutina vyvaří, přidejte syrový žloutek. Tvrdý sýr (100 g) smícháme s nasekanou pažitkou – 150 g, zvlášť zašleháme bílek. Složky mletého masa – směs masa a sýra a cibule – se spojí a dochutí solí. Bochník se nakrájí příčně na silné plátky – 5 cm široké, zbaví se dužiny, kůrka se naplní mletým masem, zvenku se potře rozšlehaným bílkem a vloží se do předehřáté trouby. Pečte 5-7 minut při teplotě 200 stupňů, hotové „pahýly“ by měly tvořit zlatohnědou kůrku. Před podáváním posypeme zbylou pažitkou.

Zajímavá fakta o pažitce

Informace o pěstování pažitky lze nalézt v análech starověkého Řecka a egyptských tabulkách, ale v té době se rostlina používala spíše jako medonosná plodina, i když kvetení rychle končí. Cyklus kvetení je 20 dní a poté měkké květy šeříku odlétají a na drsném peří zanechávají pichlavá semena.

Jako první začali pažitku pěstovat jako dochucovadlo Číňané na začátku našeho letopočtu a předtím zaváděli do jídelníčku planou cibuli pouze pastýři a sbírali ji léčitelé, kteří využívali léčivých vlastností rostliny.

Kultura je mrazuvzdorná, sazenice vydrží mrazy až -3-4 stupňů a peří -6-8 stupňů. Rychlost růstu je vysoká, po stříhání doroste pírko během 2-3 dnů o 15-20 cm.

Navzdory tomu, že pažitka má jemnou chuť, luštěniny ji nekoření – začínají chutnat hořce. Mleté peří lze přidávat do omáček – stačí je nejprve nechat trochu vychladnout.

Květenství jsou vhodná na ozdobu, ale nehodí se k jídlu. Používají se k dekorativním účelům, stříhají se v době květu a suší se na suchém teplém místě. Při pěstování plodiny pro kulinářské účely se květenství odříznou, jinak peří zdrsní a ztvrdne.

Je nemožné připravit pažitku pro budoucí použití – při zmrazení nebo sušení ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti. Při zavařování zeleniny ale mohou klidně nahradit cibuli.

Blahodárné vlastnosti pažitky po nakrájení vydrží pouhých 15 minut, což je třeba vzít v úvahu při přípravě pokrmu. Pokud je cílem chuť, nikoli užitek, lze hotové jídlo skladovat jeden den.

Jak vařit pažitku – podívejte se na video:

Pažitku se vyplatí pěstovat nejen pro kulinářské účely. Aktivně se používá v domácích kosmetických receptech – s jeho pomocí se můžete zbavit lupů, zvýšené pigmentace a akné.

Vynikající maliny – „slunečné“ bobule s kyselostí

Čočkové klíčky jsou perfektní snídaní

Salát z vepřového srdce – postupná příprava a fotografie

Jak používat vazelínu k zvlhčení pokožky

Fenykl na hubnutí

Jak vypočítat příjem kalorií za den

Dieta pro akné na obličeji: produkty, menu, výsledky

Zatímco většina lidí si zelenou cibulku spojuje s jednoduchou přílohou k pečeným bramborám, vaječným pokrmům a salátům, existuje mnohem více potenciálních výhod a využití této všestranné zeleniny. Ve skutečnosti je stejně jako jiná zelenina ze stejné rodiny bohatá na důležité živiny a zdraví prospěšné sloučeniny, u kterých bylo prokázáno, že bojují proti růstu rakovinných buněk, chrání před chronickými nemocemi, posilují imunitu a další.

Takže zelená cibule? Jak jíte čerstvou cibuli? A jak mohou ovlivnit vaše zdraví?

Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o této barevné zelenině, včetně její nutriční hodnoty, kulinářského využití a hlavních rozdílů mezi zelenou cibulkou a jarní cibulkou.

Co je to pažitka?

Oficiální definice pažitky je „vytrvalá rostlina (Allium schoenoprasum) příbuzná cibuli, s tenkými listy, používaná jako koření. Pažitka, známá také jako cibule, je jedlý rostlinný druh patřící do rodu Allium. Pórek, šalotka, česnek a zelená cibule spolu také úzce souvisí a sdílejí stejnou škálu živin a zdravotních přínosů.

Tato aromatická bylina existuje již nejméně 5000 let a pěstuje se již od středověku. Význam cibule nebo etymologie slova pochází z latinského slova „cepa“, což znamená cibule. Rostou ve velkých trsech podobných trávě a mají dlouhé tenké listy s fialovými cibulovitými květy, ale nemají stejnou podzemní cibuli jako jiné druhy cibule.

Mějte na paměti, že existuje několik dalších rostlin, které vypadají podobně, ale ve skutečnosti se jedná o jiný rostlinný druh a mají jemné rozdíly, pokud jde o chuť a zdravotní přínosy. Například čínská cibulka neboli „česneková cibulka“ se vyznačuje jedinečnou česnekovou chutí a přítomností vonných bílých květů a plochých listů. Zelená cibulka se také často zaměňuje s pažitkou.

Jaký je rozdíl mezi tím rozdílem?

Hlavním rozdílem mezi zelenou cibulkou je její chuť. Zelená cibule má silnou pepřovou chuť, zatímco špenátová cibule je jemnější.

Nutriční fakta

Ačkoli se obvykle konzumují v malých množstvích, čerstvá zelená cibule je stále prospěšná, pokud jde o výživu. V kombinaci s řadou dalších zdravých potravin může i jedna polévková lžíce pomoci zvýšit příjem vitaminu K, vitaminu C a vitaminu A, abyste splnili své denní potřeby živin.

Jedna polévková lžíce syrové cibule obsahuje přibližně:

0,1 gramů vlákniny

6,4 mcg vitaminu K

1,7 mg vitamínu C

131 mezinárodních jednotek vitaminu A

3,2 mcg kyseliny listové

0,1 miligramu manganu

Zdravotní přínosy

1. Zlepšená pevnost kostí

Jedna z hlavních výhod zelené cibule pochází z jejího obsahu vitaminu K. Kromě toho, že vitamin K hraje ústřední roli při srážení krve, je také důležitý pro udržení zdravých a silných kostí. Vzhledem k tomu, že se podílí na metabolismu kostí, některé studie naznačují, že vitamín K může zlepšit minerální hustotu kostí a snížit riziko zlomenin.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když budete zelenou cibuli kombinovat s jinými potravinami, které obsahují vitamín K. Listová zelenina, jarní cibulka, růžičková kapusta, zelí, brokolice a okurky jsou vynikajícími zdroji vitamínu K na posílení kostí.

2. Obsahuje sloučeniny bojující proti rakovině

Stejně jako ostatní zelenina ve stejné rodině má cibule silné protirakovinné vlastnosti. V některých případech byla pravidelná konzumace cibulové zeleniny dokonce spojena se sníženým rizikem některých typů rakoviny. Například jedna studie v Číně zjistila, že konzumace většího množství zeleniny allium byla spojena s nižším rizikem rakoviny žaludku.

Přítomnost organosírových sloučenin nalezených v semenech pažitky je považována za zodpovědnou za příznivé účinky na rakovinu. Jedna publikovaná recenze uvádí, že tyto sloučeniny mohou změnit působení určitých enzymů zapojených do detoxikace, aby se zpomalil růst a šíření rakovinných buněk.

3. Snižte zánět

Zatímco akutní zánět je normální součástí imunitní reakce, udržování vysoké úrovně zánětu po dlouhou dobu může být neuvěřitelně škodlivé pro vaše zdraví. Některé výzkumy naznačují, že zánět může být základem onemocnění a může přispívat k rozvoji stavů, jako jsou autoimunitní onemocnění, neurodegenerativní onemocnění a rakovina.

Pažitka je nejen vynikajícím zdrojem antioxidantů bojujících proti zánětu, ale je také bohatá na další sloučeniny, které mohou také pomoci snížit zánět. Jedna in vitro studie provedená v Rumunsku skutečně ukázala, že listy pažitky pomáhají snižovat oxidační stres a mají také silné protizánětlivé vlastnosti, což z ní dělá protizánětlivé a antioxidační krmivo.

4. Pomoc při prevenci nemocí

Slibný výzkum ukazuje, že pažitka může pomoci předcházet chronickým onemocněním, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka. Podle přehledu publikovaného v Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine jsou rostliny rodu Allium bohaté na „organosírové sloučeniny, kvercetin, flavonoidy, saponiny a další, které mají protirakovinné, preventivní kardiovaskulární a srdeční choroby, protizánětlivé, antiobezitní, antidiabetické, antioxidační, antimikrobiální, neuroprotektivní a imunologické účinky.“

Obsahují také vysoké množství vitamínu C, důležitého ve vodě rozpustného vitamínu, který je také silným antioxidantem. Výzkumy ukazují, že vitamín C chrání imunitní systém, pomáhá bojovat s infekcemi a je léčebný pro mnoho nemocí a poruch. Zatímco pažitka samotná pravděpodobně nepokryje vaši denní potřebu vitamínu C, lze ji kombinovat s řadou jiných druhů ovoce a zeleniny, abyste zvýšili příjem této důležité mikroživiny.

5. Dobrý zdroj cholinu

Pažitka je vynikajícím zdrojem cholinu, důležité živiny, které mnozí z nás nemají dostatek. Cholin se podílí na syntéze neurotransmiterů, buněčné struktuře, metabolismu a dalších. Má se také za to, že hraje přímou roli ve zdraví jater, funkci mozku a vývoji plodu. Proto je bezpodmínečně nutné zajistit jeho dostatečné množství ve vaší každodenní stravě.

Mezi další dobré zdroje cholinu patří vejce, divoký losos, quinoa, kuřecí maso, květák a pšeničné klíčky.

Kde najít a jak si vybrat

Pažitka je široce dostupná ve většině supermarketů a prodejnách zdravé výživy, obvykle v sekci produktů. Nezaměňujte je s jarní cibulkou nebo jarní cibulkou. Ačkoli se zelená cibule často používá místo pažitky, mezi zelenou cibulkou a pažitkou existuje několik pozoruhodných rozdílů. Zejména pažitka má výraznější chuť s lehce pikantní chutí, zatímco zelená cibulka je o něco jemnější.

Sušenou pažitku lze také použít jako vhodnou náhradu za čerstvou cibuli, kterou můžete mít ve své kuchyňské spíži. Obvykle je najdete v sekci koření, často spolu s dalšími bylinkami a kořením, jako je bazalka, tymián a oregano.

I když obě formy mohou být zdravé, některé živiny se mohou během procesu sušení ztratit, takže je nejlepší vybírat čerstvé, kdykoli je to možné, abyste maximalizovali potenciální přínosy pro zdraví. Hledejte čerstvou zelenou cibuli, která má jasnou, dokonce zelenou barvu a vyhněte se těm, které jsou měkké, suché nebo zvadlé.

Jak pěstovat pažitku (další využití)

Pěstování pažitky na vlastní zahradě je skvělý způsob, jak využít mnoha výhod, které rostlina nabízí. Možností, jak je pěstovat, je mnoho a jejich sběr je snadný jak pro začínající zahradníky, tak pro milovníky zeleně.

Měly by být vysazeny brzy na jaře do vlhké, úrodné půdy s dobrou drenáží. Na rozdíl od rostlin v plném stínu, jako je máta, pažitka preferuje přímé sluneční světlo. Pokud pěstujete pažitku v květináčích, umístěte ji na jasně osvětlené místo, kde může mít slunce alespoň šest až osm hodin denně. Přestože vzrostlé rostliny vyžadují minimální péči, měly by být pravidelně zalévány po celou dobu vegetace.

Jak pažitku sklízíte a skladujete?

Pažitka může dorůst do výšky 32 až 64 palců a lze ji sklízet před nebo po dokončení květu. Existuje mnoho způsobů, jak sklízet pažitku, ale nejjednodušší je odstřihnout ji nůžkami u základny, jen pár centimetrů od půdy. Květy pažitky jsou také jedlé a lze je také sbírat. V prvním roce byste měli sklízet třikrát až čtyřikrát. V následujících letech můžete přejít na sklizeň zelené cibule měsíčně. Skladujte je na chladném a suchém místě a používejte je čerstvé, kdykoli je to možné, aby si zachovaly svou výraznou chuť a texturu.

Pokud se ptáte: “Na co mohu použít pažitku?” pak máš štěstí.

Existuje nekonečně mnoho způsobů, jak je přidat do svého jídelníčku. Skvěle se hodí jako ozdoba do polévek, salátů a bramborových jídel, lze je přidat i do vajec, sendvičů a omáček, jako je pesto, křen nebo zakysaná smetana. V ideálním případě přidejte syrovou zelenou cibuli do pokrmů po uvaření, abyste je nevystavili příliš velkému teplu, které by mohlo zhoršit jejich výraznou barvu a chuť.

Zkazí se cibule? Je možné konzervovat cibuli?

Sušené zelené cibule lze skladovat několik let, ale časem začnou ztrácet svou sílu. Existuje několik možností sušení pažitky, ale nejjednodušší je použít troubu nebo sušičku. Případně je zkuste uložit do papírového sáčku nebo sklenice a umístit je na několik týdnů na chladné a suché místo, aby přirozeně vyschly.

Co mohu dělat se zbytky cibule?

Dalším dobrým způsobem, jak uchovat zbytky, je jejich zmrazení. Jednoduše přidejte nakrájenou zelenou cibuli do misky na led a před zmrazením zalijte trochou vody nebo olivového oleje. Protože tato metoda mírně mění strukturu, je nejlepší použít rozmraženou zelenou cibuli do pokrmů, jako jsou polévky a omáčky.

Рецепты

Možná se sami sebe ptáte: Co mám dělat s čerstvou cibulí? Od brambor po pesto, sendviče a saláty, potenciální možnosti pokrmů ze zelené cibulky jsou téměř nekonečné.

Zde je několik chutných receptů, se kterými můžete začít experimentovat, abyste si tuto výživnou zeleninu užili:

Dip z kozího sýra a artyčoku

Směs česnekového oleje

Sladký bramborový kastrol

Smetanový dresink z modrého sýra Keto

Rizika a vedlejší účinky

Stejně jako u všech potravin je při manipulaci se zelenou cibulkou důležité dodržovat zásady bezpečnosti potravin. Ujistěte se, že si vyberete ty s rovnoměrnou barvou, abyste zajistili čerstvost.

Jak poznáte, že vám pažitka škodí?

Vyhněte se měkkým, zavadlým nebo nerovnoměrným, matným barvám.

Před přidáním do jakéhokoli nádobí je také nezapomeňte důkladně vyčistit.

Jak perete pažitku?

Když jste připraveni je použít, umístěte je pod studenou tekoucí vodu a odstraňte všechny zvadlé stonky.

Někteří lidé mohou být alergičtí na tuto zeleninu, což může způsobit příznaky, jako je svědění, vyrážka nebo otok. Lidé s alergií na jiné rostliny ve stejné rodině, jako je česnek nebo cibule, mají větší pravděpodobnost reakce na cibuli. Pokud zaznamenáte jakékoli nežádoucí příznaky, okamžitě přestaňte používat a poraďte se s lékařem.

Závěrečné myšlenky

Co je to cibule? Je to druh jedlé rostliny, která je blízce příbuzná s jinými druhy, jako je česnek a cibule.

Je zelená cibulka a pažitka to samé? Ačkoli se tyto dva často používají zaměnitelně, existuje několik rozdílů mezi zelenou cibulí a zelenou cibulkou. Hlavním rozdílem mezi jarní cibulkou a jarní cibulkou je chuť.

Pažitka je jemnější, zatímco zelená cibule má silnou, pikantní chuť.

Je pro vás pažitka dobrá? Kromě toho, že mají vysoký obsah vitamínu K, vitamínu C a vitamínu A, jsou také bohaté na antioxidanty a mohou pomoci snížit zánět, zvýšit pevnost kostí, bojovat proti rakovinným buňkám a chránit před chronickými onemocněními.

Najdete je ve většině supermarketů v sušené nebo čerstvé formě, obvykle v sekci produktů nebo spolu s dalšími bylinkami a kořením.

Případně můžete také zkusit vypěstovat si vlastní doma a přidat je do svých oblíbených jídel, abyste si užili zdravotních výhod, které tato neuvěřitelná ingredience nabízí.