Blíží se 14. říjen, zkušené hospodyňky začínají s kysaným zelím. A to není náhoda. Vždyť právě do této doby se v zelenině nahromadí dostatečné množství přírodních cukrů, které přispívají k urychlení fermentačních procesů. Takže solené zelí bude chutné s minimálním množstvím dalšího granulovaného cukru.
V městském bytě není skladování soleného zelí v sudech pohodlné. Hostesky proto hledají recepty v různých zdrojích, solené zelí na zimu ve sklenicích, což se ukáže rychle a chutné. Chceme se s vámi podělit o naše osvědčené a chutné recepty. Vyberte si recept na výrobu soleného zelí na zimu, který se vám nejvíce líbil.
Sklizeň soleného zelí na zimu ve sklenici vám umožní okamžitě vařit podle několika receptů a diverzifikovat vaše menu. Nebo, jak to používáte, uvařte něco nového.
Klasické solené zelí na zimu
Je nejoblíbenější, protože fermentuje přirozeně. A vezměte si tu nejčerstvější zeleninu. Jsou snadno rozpoznatelní podle světlého pahýlu. U zelí, které dlouho leželo ve skladu, stonka ztmavne.
Zde uvedený recept na solené zelí je určen pro 3 kg této zeleniny. Potřebuje odstranit pár vrchních listů a dát je stranou (stále se budou hodit). Zbytek zelí bude muset být nakrájený nadrobno.
Nastrouháme mrkev. Jeho množství se volí podle chuti, některé hospodyňky ho dokonce nedávají vůbec. Existuje jedna moudrá rada: aby solené zelí nezměklo, neměli byste do něj dávat hodně mrkve. Aby si zelenina zachovala křupavost, na třílitrovou sklenici by neměla být více než 1 střední mrkev.
V teplé vodě (bude to trvat 1 litr na 3litrovou nádobu) zřeďte 2 polévkové lžíce. lžíce soli a stejné množství krystalového cukru. To bude solný roztok, který vám umožní rychle zahájit proces fermentace.
Nyní musíte přistoupit k přímé přípravě soleného zelí ve slaném nálevu. K tomu musí být dno nádoby položeno velkými listy, přičemž jeden z nich musí být nahoře. Jemně promícháme nakrájené zelí s nastrouhanou mrkví.
Bez drcení touto směsí naplňte připravenou sklenici. Nalijte do ní studenou solanku. Měla by dosahovat až k horní části sklenice a zcela zakrývat zeleninu. Navrch položte další celý list zelí. Nyní můžete obrobek přemístit na chladné místo. Po 7 dnech se může jíst.
Recept na solené zelí na zimu bez nálevu
Tato metoda se také nazývá suché solení. Protože tekutinou, ve které se kysané zelí odehrává, je šťáva, která ze zeleniny vyčnívá. Nevyžaduje další vodu.
Je třeba poznamenat, že nepřítomnost nebo přítomnost vody neovlivňuje chuť obrobku. Solené zelí je v každém případě vynikající. Pouze v tomto případě není nutné samostatně připravovat solanku.
Ale kvalita zeleniny může ovlivnit křupavost kysaného zelí. Pokud je zmrzlý, pak nebude křupat. Proto je nutné pečlivě přistupovat k výběru zelí pro nakládání. Pokud existuje sebemenší podezření, že zelenina není kvalitní, nedoporučuje se ji dávat do zimní sklizně.
Chcete-li získat lahodné solené zelí, musíte ho vzít asi 5 kilogramů. Vhod přijde i půl kilogramu mrkve. Zelenina musí být správně připravena. Poté je smíchejte s půl sklenicí soli a dvěma lžícemi koprových semínek.
Nyní je potřeba je dobře promíchat. Zároveň je nutné zeleninu rozemlít a rozdrtit rukama, aby dala co nejvíce šťávy. Takový polotovar musí být těsně položen do třílitrových sklenic tak, aby nedosahoval vrcholu 5 centimetrů. Nechte je na teplém místě s útlakem. V neposlední řadě sklenici vody.
Tři dny mají uvolnit nahromaděné plyny. Poté sklenice uzavřete plastovými víčky a přendejte do lednice.
Solené zelí s řepou
Takový přípravek získává krásný odstín, stává se velmi šťavnatým. Je dobré ho přidat do boršče, ale dá se použít i jako samostatné jídlo.
Nakrájejte čtyři kilogramy bílého zelí. Jednu řepu nastrouhejte na velkou frakci. Protáhněte několik stroužků česneku lisem na česnek. Jeden kořen křenu nastrouháme najemno. Svazek petrželky nasekáme nadrobno.
Dále se solené zelí na zimu ve sklenicích připravuje takto:
• smíchejte veškerou zeleninu;
• komprimujte je v nádobách dostatečné velikosti;
• připravte solanku ze dvou litrů vody se solí a cukrem, které je třeba vzít ve 100 gramech;
• touto tekutinou zalijte zeleninu;
• nechat dva dny fermentovat;
• naaranžujte do sklenic (milovníkům pikantního doporučujeme přidat jeden lusk feferonky do třílitrové sklenice);
• zavřete víčka a dejte do sklepa nebo lednice.
Solené zelí s jablky a kmínem
Pokud se to udělá správně, rozpustí se v ústech. Může za to hlavní tajemství jeho přípravy – extrémně malý šrotovník zelí. Mělo by být tlusté jako nit. Ti, kteří mohou dosáhnout takového drcení, obdrží nejjemnější obrobek.
Ale i s velkým šrotovníkem bude chuť příjemná. Slané křupavé zelí pořiďte pouze ve sklenici. Proto byste neměli být naštvaní.
Pro tento recept je třeba vzít všechny ingredience ve třech: hlávka zelí, mrkev, jablka, lžíce kmínu a lžíce brusinek. Mrkev bude muset mít stejnou velikost jako zelí. Jablka ale postačí nakrájet na kolečka. Smíchejte zelí s mrkví a přidejte 6 polévkových lžic. lžíce soli.
Nyní je třeba připravit kmín. Musí se smažit v horké pánvi po dobu dvou minut. Koření pak rozdrťte v hmoždíři.
Předpokládá se, že vrstvy všech ingrediencí se položí do sklenice. Nejprve kapustovo-mrkvová směs, mělo by toho být více. Pak kmín s jablky a brusinkami. Opakujte vrstvy až k horní části nádoby. Dokončete zelím. Zatlačte dolů a uložte ji do tepla na dva dny.
Zelný salát s paprikou
Instantní solené zelí bez octa neuděláte. Je však možné co nejvíce zkrátit čas, protože salát je připraven mnohem rychleji díky použití horké marinády.
Na kilogram strouhaného zelí musíte vzít: jeden kus červené papriky nakrájený na tenké proužky; jedna ošuntělá mrkev; pět stroužků česneku nakrájených na tenké plátky špetka sušeného kopru a půl lžičky mletého pepře.
Tyto přísady by měly být dobře promíchány. Poté připravte marinádu. Za tímto účelem nalijte půl sklenice stolního octa, 50 gramů rostlinného oleje do litru vroucí vody. Nalijte lžíci soli a stejné množství krystalového cukru.
Horká marináda by měla být nalita přes směs zeleniny a ponechána 8-10 hodin. Poté lze zelí rozložit do sklenic a dát na chladné místo.
Další instantní recept na slané zelí
Jedinou nevýhodou tohoto salátu je, že se nedá dlouho skladovat. Není tedy nutné to dělat ve velkém množství.
Na toto pikantní gruzínské zelí budete potřebovat: hlávku zelí, červenou řepu, feferonkový lusk, střední celer, 4-5 stroužků česneku. Veškerou zeleninu nakrájejte, položte ve vrstvách do sklenice.
Připravte si vroucí roztok z litru vody se lžící soli a půl sklenice 9% octa. Nasypte jim zeleninu do sklenice. Po dni v teple je třeba salát přesunout do chladničky.
