Tsitsak pepř marinovaný na zimu lze konzumovat samostatně jako pikantní pikantní předkrm a přidat do salátů, omáček a různých zeleninových dušených pokrmů. Tsitsak (v překladu z arménštiny „pepř“) je jednou z místních odrůd pálivé papriky a stejnojmenným pokrmem. V klasickém receptu se jedná o fermentovaný (kvašený) produkt, ale v zemích Kavkazu se taková paprika připravuje jinak: nakládaná, solená, plněná a pečená. Plody této odrůdy mají průměrnou ostrost s výraznými nasládlými tóny.
Pro polotovary se používají dlouhé zelené lusky, které během fermentace nebo tepelného zpracování získávají příjemný nažloutlý odstín (jako na fotografii)
Zajímavé vědět: pálivost odrůdy tsitsak je 1500-3500 jednotek na stupnici Scoville. Pro srovnání, tento ukazatel je 0-100 jednotek pro papriku, 2500-8000 jednotek pro jalapenos, 5000-15000 jednotek pro maďarský vosk a serrano, 30000-50000 jednotek pro cayenne a tabasco.
Tipy pro vaření
Před nakládáním paprik tsitsak na zimu se podívejte na některá doporučení od zkušených hospodyň:
- vybírejte dlouhé lusky, které dosáhly „mléčné“ (technické) zralosti, zelenožluté barvy – mají již tenkou a jemnou slupku a samotné plody mají jemnější chuť než zralé červené;
- před vařením nechejte nemyté lusky na parapetu přikryté gázou nebo papírovou utěrkou 2–3 dny, aby plody trochu zavadly. Lusky omyjte těsně před vařením;
- pokud narazíte na příliš hořké papriky – předem je namočte na 12-48 hodin do studené vody, vodu vyměňujte 3-4krát denně;
- stopky úplně nestříhejte a lusky nečistěte od semínek. Připravené ovoce je třeba na několika místech propíchnout ostrým tenkým nožem nebo vidličkou – tímto způsobem jsou lépe nasyceny marinádou;
- při přípravě a zpracování surovin nezapomeňte nosit rukavice, abyste se vyhnuli nepříjemným následkům a popáleninám sliznice.
V Arménii a Gruzii připravuje tsitsak téměř každá žena v domácnosti. Tato paprika povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. V rozumném množství se dá bez obav konzumovat.
Pro chuť se přidávají solanky a marinády různé koření: kopr, celer, petržel, koriandr, semena koriandru, nové koření, česnek a bobkový list. Můžete dát třešňové a křenové listy. Pokud lusky solíte studeným způsobem, nepřidávejte listy rybízu – vyvolávají výskyt plísně. Sůl je nejlepší na hrubé mletí – kamennou (to trochu zakalí solanku) nebo mořskou. Jodizovaná sůl není vhodná pro sklizeň.
Nakládané feferonky plněné měkkým sýrem
Konzervovaný tsitsak lze v zimě použít k přípravě originálních slaných pochutin: nakládané lusky naplňte nakládaným nebo měkkým sýrem, který zjemní pikantnost a příznivě rozezní chuť feferonek. Tato pochoutka je na Balkáně velmi oblíbená.
Tsitsak „v arménštině“: nakládaný
Začněme klasickým arménským receptem na lahodnou slanou papriku. K nakládání můžete použít smaltované nádobí, dřevěné sudy (z cedru, dubu) a skleněné nádoby. Stejným principem můžete fermentovat další pepř – bulharský nebo chilli mírné závažnosti.
Částka: 4 l
Složení:
- tsitsak – 5 kg;
- čištěná voda – 5 l;
- česnek – 3 hlavy;
- bobkový list – 10 ks;
- nové koření, hrášek – 2 polévkové lžíce. l.;
- Sůl – 250 of
Příprava:
- Zvadlý tsitsak omyjte a na několika místech propíchejte vidličkou nebo párátkem.
- Česnek oloupeme a stroužky překrojíme na poloviny.
- Sůl nasypte do hrnce s vodou a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Vložte lusky ve vrstvách do připravené nádoby, každou vrstvu položte česnekem, bobkovým listem a kuličkami pepře. Dobře zabalte a naplňte studeným nálevem.
- Přikryjte plochým talířem vhodného průměru a nastavte tlak tak, aby byl celý pepř pokrytý tekutinou. Nahoře zakryjte víkem nebo gázou, abyste chránili produkt před prachem a hmyzem.
- Nechte působit alespoň 5-7 dní (pokud v místnosti není horko, tak 10-14). Když plody zežloutnou, jsou hotové. Slijte lák, vložte lusky do cedníku a dobře vymačkejte ze zbylé tekutiny.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Uspořádejte lusky do sklenic, pevně je uzavřete (uvolněná tekutina musí být vypuštěna). Sklenice zakryjte víčky a pasterizujte 10-12 minut (pro 1litrové nádoby). Srolujte a uložte na chladném místě.
Pokud chcete papriky zavřít do náplně, pak si připravte nový lák (4 lžíce soli na 1 litr vody), provařte a zalijte zeleninu ve sklenicích horkým lákem. Srolujte víčka, vychladněte a uložte.
Nabízíme krok za krokem recept s vysvětlením hostesky z Arménie v následujícím videu:
Marinovaný tsitsak s celerem a medem
Tento recept je považován za jeden z nejjednodušších, používá různé poměry vody a soli. Pro chuť se do přípravku přidává celer, česnek a med, jako kyselý konzervant se používá ocet.
Částka: 1 l
Složení:
- tsitsak – 1 kg;
- Česnek – 3 4-hřebíčkem;
- řapíkatý celer – 2-3 kusy;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- med / cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- bílé víno / jablečný ocet, 6% – 2 polévkové lžíce. l.;
- voda – 500 ml.
Příprava:
- Do vyčištěné studené vody nasypte sůl a přidejte med. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Připravený tsitsak omyjte a na několika místech propíchněte tenkým nožem.
- Česnek oloupeme, stroužky nakrájíme na tenké plátky.
- Celer omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky.
- Do čisté sklenice zabalte paprikové lusky co nejtěsněji, položte česnek a celer. Nalijte lák, dokud zcela nepokryje zeleninu. Krouživým pohybem sklenicí zakružte, aby vycházely vzduchové bubliny a voda se rovnoměrně rozprostřela.
- Nahoru dejte víko vhodného průměru, aby neumožňovalo vykynutí lusků a udrželo je v nálevu. Sklenici zakryjte dalším víčkem a vložte do hlubokého talíře, protože lák během fermentace vyteče. Nechte obrobek na chladném místě po dobu 3-4 dnů a pravidelně přidávejte solanku.
- Jakmile lusky zežloutnou, paprika je hotová. Do sklenice nalijte ocet a uzavřete nylonovým víčkem. Otočte a krouživým pohybem rozprostřete ocet.
Takový předkrm se dobře drží v lednici nebo ve sklepě celou zimu. Místo octa můžete nalít sklenici vodky nebo 3-4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
Doporučujeme sledovat podrobný videorecept od gruzínské hostitelky:
Tsitsak z hořkého pepře, nakládaný na zimu „v gruzínštině“
Lahodné feferonky s česnekem a bylinkami v pikantní marinádě s olejem a octem. Předkrm, který v zimě dobře zahřeje a může ozdobit každý sváteční stůl.
Částka: 2 l
Složení:
- tsitsak – asi 2 kg;
- česnek – 200 g;
- čerstvá zelenina (kopr, petržel) – každá 1 svazek;
- nové koření, hrášek – 0,5 polévkové lžíce. l.;
- semena koriandru – 1 lžička;
- bílé víno / jablečný ocet, 6% – 250-300 ml;
- rostlinný olej – 250 ml;
- čištěná voda – 250 ml;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l / podle chuti.
Příprava:
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Připravené lusky omyjte, na vrcholcích udělejte křížové řezy. Zkraťte dlouhé culíky nůžkami.
- Česnek oloupeme a nasekáme nožem.
- Zeleninu omyjte, osušte a rozdrobte (ne příliš jemně).
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, sladký hrášek a koriandr. Promícháme, přidáme olej a přivedeme k varu. Horké lusky blanšírujte po malých porcích 3–5 minut.
- Papriky vyjmeme děrovanou lžící a narovnáme do sklenic.
- Do marinády přidejte česnek, bylinky a dalších 100-150 ml vody. Přiveďte k varu, vařte 2–3 minuty a odstavte z plotny. Zalijeme octem a papriky zalijeme horkou marinádou. Zakryjte víčky a pasterizujte obrobek po dobu 10-15 minut. Srolovat, vychladit a uložit.
Tsitsak může být marinován nejen čerstvý. Nabízíme k prohlédnutí zajímavý recept na lahodné pečené papriky marinované na zimu:
Několik dalších možností pikantních úprav, například chilli v medové marinádě nebo „po korejsky“, najdete v článku „Na zimu marinované feferonky“ na našem webu.
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
