Hned řeknu: Já osobně nenávidím želé maso. Nikdy jsem to nejedla, co si pamatuji, vždycky mi to nechutnalo. I když moje matka považuje želé maso za stěží největší delikatesu a připravovala ho na každou dovolenou.
Na Nový rok vždy připravila skoro stovku želé masa, do lednice se nevešla spousta nádob, zůstaly na balkóně. Přirozeně to všechno zamrzlo. Maminka i hosté ale maso po zmražení snědli a chválili si ho.
Teoreticky nemůže zmrazení zkazit želé maso, protože je založeno tuku a kolagenu. Pokud se voda nemůže odloupnout, zvláště pokud byla přidána želatina. Ale při zmrazení se změní struktura hmoty a může se změnit chuť rosolovitého masa nebo jeho konzistence. Pokud to není jen želé maso, ale aspik se zeleninou, pak je to opravdu špatné.
Takže želé maso se po zmrazení nezkazí, ale bude to trochu horší. Mnoho lidí nepocítí rozdíl. Pokud jste ale hodně vybíraví, můžete do polévky místo vývaru použít mražené želé.
- Fotografování a natáčení videa
- Знания
- Další
- Horoskopy, magie, věštění
- Společnost a politika
- Образование
- Cestování a turismus
- Umění a kultura
- Města a země
- Stavba a opravy
- Práce a kariéra
- Sport
- Styl a krása
- Právní konzultace
- Počítače a internet
- Zboží a služby
- Témata pro dospělé
- Rodina a doma
- Zvířata a rostliny
- Jídlo a vaření
- Zdraví a medicína
- Motorsports
- Podnikání a finance
- Filosofie, neznámá
- Volný čas a zábava
- Randění, láska, vztahy
- Věda a technika
Když je želé maso zamrzlé na balkoně do ledu, dá se strávit?
Želé jsem dala vychladit na balkón, ale v noci mrzlo, zapomněla jsem dát želé do lednice a teď nemám želé, ale jen led. Jak to napravit, dá se to strávit nebo co dělat s masem na želé
Ano můžeš. Někdy v lednici nebo na balkoně zmrzne želé maso, které bylo uvařeno a již nalito do nádob, je v něm led. Nic katastrofálního se nestalo, nespěchejte to vyhodit nebo dát svým mazlíčkům, prostě to strávit. Jediné, co se může stát, je, že vývar mírně ztmavne.
Myslím, že tento „mráz“ lze rozpustit a dát do lednice. Ztuhne, jen po opakované tepelné úpravě může být trochu méně voňavý, když do něj předtím dáte česnek.
Želé se nechalo v noci na balkóně, ráno rozmrzlo a ukázalo se, že želé plavalo ve vodě. Vodu jsem rozmíchala, rosolovité maso povařila 5 minut, vychladila v kuchyni a dala ztuhnout do lednice. A do ještě teplého rosolovaného masa jsem přidala trochu česneku, vůně je úžasná
Přesné proporce nejsou skutečně nikde uvedeny, každá hospodyňka si pro sebe najde zlatou střední cestu již v procesu vaření želé masa. Mnoho lidí používá želatinu k přípravě želé masa, pak můžete použít více vody.
Moje matka a pak já nikdy nepoužíváme želatinu při vaření želé masa a velmi dobře ztuhne, protože bereme hodně kostí, vepřové maso s kůží, kolínka a lýtka.
Воды potřebujete tolik, abyste sotva zakryli maso umístěné v pánvi.
Musíte také zajistit, aby se voda nevyvařila a pravidelně přidávat. Pokud vaříte želé maso v pomalém hrnci, nemusíte vodu hlídat, nevyvaří se a obecně můžete zapomenout na to, že želé maso se vaří šest hodin.
Maso Vždy si vezmu dvě třetiny pánve, ve které budu vařit želé maso, aby po naplnění pánve zbylo místo na vaření. Určitě musíte vzít různé maso, může to být hovězí, vepřové, drůbeží maso a další podle vašeho uvážení.
Želé maso je velmi dobré pro zdraví, protože obsažené látky obnovují poškozené klouby a je mimořádně účinné při osteochondróze. Želé maso vepřového ucha se od jednoduchého želé liší jemnou a nezvykle jemnou masovou chutí – velmi rychle tuhne a není potřeba používat želatinu. Jeho chuť se dá přirovnat k tlačence.
Recept na výrobu želé vepřových uší:
Musíte si vzít pánev o objemu 5,5 litru, protože při vaření želé masa se tekutina vyvaří na 3,5 litru.
Vepřové uši vyžadují toto množství tekutiny – přibližně 1-1,3 kg;
Dostatek cibule – 2 hlavy;
Pepř a bobkový list – 4-5 kusů od každého;
Česnek – stačí jedna hlava;
Želé maso můžete ozdobit paprikou, citronem, vařeným vejcem a mrkví, zeleným hráškem a bylinkami.
To se také stává, ale je to v pořádku. Želatinu je nutné namočit na několik hodin do studené vody, poté odeberte část vývaru, ve kterém se maso vařilo, zahřejte spolu s želatinou do úplného rozpuštění a spojte s veškerým vývarem, promíchejte, nechte vychladnout a tímto vývarem zalijte maso. Navrch posypeme bylinkami a prolisovaným česnekem.
Želatinu jsme nikdy nedávali do želé masa. Aby to ztuhlo bez želatiny. Vaří se z hlavy a nohou. A vařte déle. Poté přikryjte pokličkou a počkejte, až vychladne. Většinou jsme to vařili, dokud se maso neoddělilo od kostí a kosti byly měkké.
Na vaření budete potřebovat jednu jehněčí kýtu, jednu stopku, jedno kopyto, dvě cibule, tři velké lžíce kuchyňské soli, osmnáct litrů vody, dva bobkové listy, osm stroužků česneku, deset hrnců černého pepře.
Jehněčí kýtu, kýtu a kopyto důkladně zpracujeme, opláchneme a dáme do velké nádoby. Nalijte tam vodu a dejte na vysokou teplotu. Poté, co se tekutina vaří, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte šest hodin. Po šesti hodinách přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list, kuličky černého pepře a vařte další hodinu. Po uplynutí této doby maso vyjmeme z nádoby a necháme zcela vychladnout. Maso rukama rozdělte na kousky a vložte do formiček.
Česnek oloupeme a nasekáme. Vychladlý masový vývar přecedíme, přidáme nasekaný česnek a tímto vývarem zalijeme maso ve formách. Formy dejte do lednice, dokud želé maso úplně neztuhne. Zmražené želé maso vyndejte z lednice, otočte na talíř a podávejte. Dobrou chuť!
Vaření želé masa: jak opravit nezmrzlé nebo zmrazené jídlo
V zimě, zejména v předvečer novoročních svátků, je povinné jídlo na stolech želé nebo želé. Jedná se o vynikající studenou masovou přesnídávku, kterou v evropských zemích asi nepochopí.
Čas na vaření
Navzdory zálibě mnoha lidí k želé masu se mladé hospodyňky často bojí pustit se do jeho přípravy. Skutečně je doba vaření poměrně dlouhá (asi 8 hodin), je třeba se obrnit trpělivostí a je vhodné nevycházet na delší dobu z domu. Ale přesto je příprava želé masa považována za jednoduchou.
Je velmi důležité důsledně dodržovat recepturu, vybrat správné maso, použít správné množství vody a pak želé maso dokonale zmrazí bez dalšího přidávání želatiny a dalších látek.
Dříve se želé maso vařilo z těch částí zabité krávy, které se k jiným pokrmům nehodily. Dnes můžete uvařit jakékoli maso z jakékoli části těla zvířete nebo kuřete.
Pouze pro dobré vytvrzení je nutné vzít nohy a stopky. Když se vaří, kůže, žíly a chrupavky v nich dělají vývar viskózní a lepkavý.
Z masa je třeba vybrat takové, které se dlouhým vařením nezkazí – vepřové koleno, hovězí, kuřecí. Pokud chcete vařit želé maso pouze z kuřete, pak by mělo být pouze domácí a kostnaté, starý kohout je perfektní.
Množství masa musí být přísně podle receptury, jinak želé maso neztuhne. Poměr noh a dužiny by měl být jedna ku dvěma.
příprava
Všechno maso by se mělo dobře umýt, v případě potřeby očistit nohy a několik hodin stát ve studené vodě. Poté se tato voda slije a opět je potřeba nalít čistou studenou vodu těsně nad úroveň masa. Teplota studené vody je důležitá pro chuť.
Po uvaření je potřeba tuto vodu scedit, propláchnout mírně uvařené maso, znovu přidat studenou vodu a přivést na střední teplotu, dokud se nevyvaří. Poté se pěna odstraní a oheň se sníží na minimum. Dušení po dobu 6–8 hodin dává rosolovitému masu bohatost a vůni. Po celou dobu je potřeba sbírat pěnu a případně tuk.
Dvě hodiny před koncem vaření přidejte celou cibuli bez slupky a několik oloupaných mrkví. Po další hodině je potřeba vývar osolit. Voda se nesolí hned od začátku, protože se vyvaří, a želé se může ukázat jako přesolené. Po půl hodině můžete přidat bobkový list a kuličky černého pepře.
Když je oheň již vypnutý, musíte jej nechat asi 20 minut odpočinout, přidat jemně nasekaný česnek a sůl podle chuti. Poté můžete maso oddělit od kostí, nakrájet nadrobno, kůži a chrupavky.
Vše rozložíme do formiček a zalijeme přecezeným vývarem. Některé hospodyňky míchá, aby želé maso ztuhlo rovnoměrně, jiné mají rády, když maso zůstane na dně zakryté vrstvou želé.
Zmrazení
Po zalití by pláty měly odstát při pokojové teplotě, pak se nedoporučuje nechávat rosolovité maso mrazit tam, kde je hodně chladno. Optimální teplota je několik stupňů Celsia. Pokud je vše umístěno v lednici, pak pryč z mrazáku.
Co dělat, když je želé maso zmrzlé?
Jsou situace, kdy želé maso v lednici nebo na balkoně velmi zmrzne. To samozřejmě hned upozorní hospodyňky, zda se nezkazilo, zda po rozmrazení ztuhne a jakou bude mít chuť.
Vzhledem k mnohaletým zkušenostem s přípravou želé v mnoha zemích není na zmrazení želé masa nic katastrofálního, není třeba je vyhazovat ani dávat zvířatům.
Některé hospodyňky ho znovu tráví tak, že ho trochu povaří, ale jen v případě, že do něj nebyla přidána želatina nebo jiné pojivo. Poté můžete přidat další česnek a nalít do forem.
Někteří kuchaři poznamenávají, že vývar může mírně ztmavnout, což jen mírně ovlivňuje estetický vzhled želé. Nedoporučuje se ji ale vícekrát znovu zmrazovat, aby opravdu neztratila chuť.
Co dělat, když maso na želé nezmrzne?
Před dokončením vaření je vhodné vývar zkontrolovat na možnost ztuhnutí. Chcete-li to provést, musíte získat trochu tekutiny a ochladit ji. Pokud se na povrchu objeví film, znamená to, že želé maso je správně připraveno a brzy ztvrdne. Vývar můžete také promnout mezi prsty. Pokud se začnou lepit, je vše v pořádku.
Když věci naberou jiný spád, situaci napraví nejčastěji pomocí želatiny. Připravuje se podle návodu. Pokud je želé maso již nalito na talíře, musíte ho vrátit do pánve, vařit a vařit ještě několik minut.
Maso se oddělí, misky se rozloží a do horkého vývaru se přidá ohřátá želatina a poté se nalije na maso.
Kdo nechce přidávat želatinu, může si dodatečně koupit stehýnka a uvařit je ve vodě. Na konci vaření přidejte maso ze starého rosolového masa a poté vše proveďte jako obvykle.
Provaříme a znovu přidáme želatinu. Organoleptické vlastnosti už samozřejmě nejsou stejné. . Chukchi přijímá hosty: “A teď ruský boršč!” Chcete nakrájet najemno nebo podávat na velké kusy? »
“Bude ti zima?”
– Ne, už jsem to snědl.
— Dáte si polévku?
– Dám si polévku.
Manželka vezme želé maso a dá ho do mikrovlnky. “
Nedá se, uvařím nový, ale tento je potřeba uvařit a zkusit přidat želatinu, ale neuspěl jsem.
Proč?? přivést do tepla. pak zahřejte, dobře vychlaďte a přidejte trochu želatiny a je to..
máš jméno nebo jsi registrovaná pod číslem. a na fotce jsi krásná. atraktivní. svůdná.. jako holka..
Já to mrazím vždy po částech. Pak to rozmrazím, uvařím a je to jako čerstvé.
Umístěte jej do místnosti. Trochu rozmrzne a poté dáme do lednice.
Umístěte na chvíli do teplot nad nulou. To znamená, přineste to do kuchyně!
Pak už jsem klidný a šťastný za vás!
prosto na medlenom ogne rastaet i zanovo razleite po tarelkam, ne nado nikakogo jelatina, on ostynet i budet kak svejyi
jelatin pri zamerzanie ne razrushaetsea
Vařte a přidejte želatinu, ale není to totéž. Žvýkej takhle.
stačí zahřát a zase zchladit. chuť se trochu zhorší.
pak to udělejte ve 2 krocích:
kmen,
Tekutinu povařte
Necháme mírně vychladnout a vložíme obsah zpět.
Česnek se dává syrový, po uvaření nebude chutnat stejně, to želé maso jsem dal psovi, včera jsem dělal nový, baví mě to
Česnek přeceďte přes sítko spolu s masem.
Pokud je problém vyřešen, je to již dobré. A přítel měl štěstí, taky byly prázdniny a asi si je taky užil.
Pouze umělé dýchání z láhve do úst. )))
Nakrmte jím dvorní kočky, bude to pro ně svátek)
Je dobře, že to chápeš, teď to vím i já)
Přineste želé maso do domu, zahřeje se a bude připraveno)))
Pozvěte hosty a dopřejte jim mráz.
Nikdy nebudu hosty pohostit něčím, co nemohu sníst sám, zvláště zkaženým (nesprávně připraveným) jídlem.
To je vtip, když látka změní svůj stav agregace, změní také své fyzikální vlastnosti.
Jak zachránit mražené želé maso?
31. prosince 2015 14:01
Zkrátka jsem udělala želé maso. Vzhledem k tomu, že bylo 18 talířů, přirozeně se všechny nevešly do lednice. Odnesli to do garáže a tam to zmrzlo, ale nezmrzlo. Dá se s tím něco dělat? Jak to zachránit?
Můj manžel navrhuje obrátit všechny talíře do kotlíku a znovu je vařit a pak je znovu nalít na talíře)))
