Vytáhnu druhou sklenici nakládaných okurek a jsou hodně kyselé. Byla by škoda to vyhodit, okurky jsou malé a křupavé, ale chutnají.
Rozhodla jsem se vyhledat na internetu informace o tom, jak jiné hospodyňky opravují přesolené nebo kyselé okurky. Mnoho lidí dělá při moření chyby, zvláště pokud zavařují velké dávky potravin.
Rozptýlil jsem se a dal jsem do jedné sklenice 2 dávky octa nebo citronu a do druhé nic. Ale mohou být i jiné důvody, proč okurky zkysly.
Proč jsou okurky kyselé?
Pokud se sklenice od okurek zakalí a víčko je nafouklé, pak začal proces fermentace a okurky budou chutnat kysele. Nebo se solanka sama vyčistí a na dno padne bílá sraženina. A v tomto případě se chuť okurek změní, ne k lepšímu. Proč se to děje:
1. Okurky jsou špatně umyté. Během solení se do sklenice dostaly nečistoty nebo zbytky. Nejčastěji se to stane, pokud okurky před nakládáním nenamočíte, ale jednoduše opláchnete. Je obtížné zkoumat čistotu každé okurky, suchá půda může zůstat v nepostřehnutelných dírách na zelenině a jak známo, v půdě žijí bakterie. Tyto bakterie vytvořily fermentaci v nádobě.
2. Přidáno hodně koření a bylinek – i to může způsobit, že se ve švech objeví zakalený sediment.
3. Sklenice byly příliš těsně naplněny okurkami. Nesnažte se zeleninu balit co nejtěsněji a až po krk, dopřejte jí dostatek volného prostoru pro nakládání a solení.
4. Kořeněné bylinky, koření, listy křenu, větve kopru atd. se špatně omývají, mohou také obsahovat prach a nečistoty, stejně jako samotné okurky.
5. Během uzavírání se do sklenice dostal vzduch. Víko nebylo pevně uzavřeno. Mohlo se stát, že při rolování nestál rovně nebo se mohl zlomit pryžový těsnicí kroužek. Nejmenší díra povede k poškození produktu. Sklenice na chvíli otočte a před uskladněním je zkontrolujte; v případě netěsností sklenice znovu uzavřete.
6. Malá nebo žádná sterilizace sklenic a víček.
7. Vybrali jsme různé druhy okurek, které nejsou vhodné k nakládání. Salátové okurky nejsou nakládané.
8. Nedodrželi jste recept.
9. Koupili jsme okurky s dusičnany. Je lepší mít vlastní zeleninu nebo ji koupit od letních obyvatel a obyvatel venkova. Pěstují si vlastní zeleninu a je nepravděpodobné, že by přidávali dusičnany. Okurky by měly být zakoupeny na vrcholu sezóny – na konci června a července. Plody by měly být středně velké, tmavě zelené (v závislosti na odrůdě mohou být světlé), husté a křupavé.
10. Do konzervovaných okurek místo běžné soli přidáváme mořskou nebo jodizovanou sůl.
11. Okurky je třeba dvakrát zalít vařící vodou. Zalili vařící vodou – scedili, dali na oheň, když se vaří, znovu nalijte, sceďte a teprve potom dejte na oheň marinádu, když se vaří, nalijte ji do okurek a srolujte sklenice. To samozřejmě prodlužuje proces marinování, ale poskytuje více záruk, že se sklenice nezakalí.
12. Kupodivu se někdy okurky zakalí kvůli česneku, obzvláště nemají rádi čínštinu (ta, která se v marinádě zbarvuje do zelena nebo modra)
Je možné jíst okurky ze zakaleného nálevu?
Pokud se solanka zakalí, znamená to, že začala fermentace, při které se tvoří kyselina mléčná. Stává se to hlavně u solené zeleniny, spíše než u nakládané, do které se ocet nepřidává.
1) Kyselina mléčná je přírodní konzervant a je pro člověka prospěšná. Kyselina zlepšuje krevní oběh, snižuje krevní tlak a kontroluje hladinu krevního tuku. Pokud se objeví sediment, ale víko je neporušené a v kapalině nejsou žádné vzduchové bubliny, můžete výrobek konzumovat.
2) Pokud se ale voda zakalí a víko nabobtná, nelze takovou zeleninu zachránit. Oteklé nebo již natržené víčko naznačuje možnou přítomnost bakterií botulismu ve sklenicích. To samozřejmě není konečná pravda, laboratorní testy jsou potřeba, ale není možné je udělat doma, takže je lepší se takové konzervy zbavit.
3) U zeleniny konzervované octem je mnohem méně pravděpodobné, že se na ní vytvoří mléčná plíseň. Může se ale také stát, že se nakládané okurky zakalí. Musíte sejmout víko z nádoby, zakrýt nylonovým víčkem a nechat několik dní na chladném místě. Získáte lehce osolené okurky, připravené k jídlu.
4) Sklenice můžete dát na chladné místo, aby se všechny kaly usadily na dně a poslat je do sklepa. Okurky už nebudou příjemně křupat, chuť se změní, ale tělu alespoň neublíží.
- Pomocí šídla propíchněte otvor ve víčku zavařovací sklenice. Počkejte, až se vzduch uklidní a otvor zakryjte rozpuštěným voskem (kapejte ze svíčky) nebo náplastí
- Na oteklé, proražené víčko můžete nasypat velkou špetku soli a to půjde dolů a roztok se vyjasní.
- Otevřete víko a nalijte 2 polévkové lžíce do nálevu. l. vodku a navrch nasaďte plastovou čepici.
Jak napravit chuť nakládaných okurek?
- Zalijte je rajčatovou šťávou a nechte tři dny při pokojové teplotě. Okurky budou křupavé a velmi chutné.
- Vypusťte lák z nádoby. Vezměte běžnou studenou vodu, přidejte 1 litr – 3 lžíce cukru, zamíchejte a nalijte do sklenice s kyselými okurkami. Nechte je tři až čtyři dny.
- Tabulka varu 2. lžíce cukru ve 2 sklenicích rajčatové šťávy. Vychladíme, přidáme kuličky pepře, bobkové listy, 2-3 stroužky česneku a nalijeme na okurky nakrájené na kroužky nebo plátky. Absorbují tuto nasládlou marinádu a díky rajčatové šťávě jsou okurky křupavé.
- Slijte lák, opláchněte okurky, přendejte do čisté sklenice a zalijte vychlazenou převařenou vodou.
- Solný nálev zcela slijte a okurky zalijte vroucí vodou. Až vychladne, vodu slijeme a opět dolijeme vařící vodou, znovu vodu slijeme, do sklenice s okurkami přidáme sodu + sůl + kopr (sušený, mražený) + nasekaný česnek. Můžete přidat bobkový list. A znovu zalijeme vařící vodou. Nezavírejte víko, dokud úplně nevychladne. Umístěte sklenici do chladničky na jeden den.
- Rajčatovou šťávu nebo rajčatovou pastu smíchanou s vodou vařte, dokud se nestane šťávou, přidejte 1 polévkové lžíce na 3 litr. lžíce cukru, koření (nové koření a pár bobkových listů), ochlaďte a nalijte na okurky. Uchovávejte 2-3 dny.
- Kysané nebo nakládané okurky můžete použít i k přípravě kyselé polévky, azu, soljanky, salátů – vinaigrettes, Olivier salát a tak dále.
Uvařené brambory nakrájíme na kousky (při vaření nesolíme).
Cibuli nakrájenou nadrobno a spařenou vroucí vodou (nemusíte ubírat horkou vodou, ale takto přidávejte).
Nakládané nebo kyselé okurky nakrájíme na malé kostičky.
Vše dáme dohromady, přidáme rostlinný olej a promícháme. Neexistuje žádný recept jako takový, přidejte produkty podle svého vkusu. Můžete přidat více brambor, a pokud máte rádi okurky, přidejte jich více.
Brambory zakryjí kyselost i slanost okurek.
Přidejte sůl a pepř podle chuti – skvělý libový salát!
Místo rostlinného oleje můžete přidat vejce a majonézu.
