Jak opravit domácí víno?

Výroba nápojů doma vám umožňuje používat různé suroviny. Během fermentace se uvolňuje mnoho užitečných látek. Musíte ale vědět, jak víno posilovat doma, proč se to dělá a jaké metody lze použít. Tato technologie v podstatě umožňuje efektivně zastavit další proces fermentace, v důsledku čehož se zastaví fermentace a rozklad látek. Před posilováním domácího vína byste se měli ujistit, že dosáhlo určité koncentrace alkoholu. Tento článek popisuje, jak posilovat domácí víno vodkou a alkoholem: celá technologie je podrobně popsána a ukázán příklad výpočtu potřebné koncentrace alkoholu v nápoji po postupu. Před obohacením domácího vína alkoholem je třeba jeho koncentraci přepočítat na základě standardního obsahu alkoholu v 1 litru vodky.

Jak správně opravit mladé domácí víno

Fortifikovaná vína jsou vína, jejichž síla je umocněna přidáním silného alkoholického nápoje. Obsah alkoholu v alkoholizovaných vínech je 15–22 stupňů. Klasická fortifikovaná vína jsou portská a sherry. Silnější víno nelze získat pouze kvašením moštu, protože zvýšením množství alkoholu v moštu na 12–13 % se kvasinky automaticky vypnou a další kvašení se zastaví. V technologii výroby silných vín se používá fortifikace, to znamená přidání silného alkoholu nebo čištěné vodky do šťávy, kvašení moštu nebo mladého vína. V důsledku toho se fermentace zastaví a ve víně se zadrží potřebné množství cukrů a vnese se značné množství alkoholu. Pro získání sladkých dezertních vín se do mladého vína často přidává cukr a aromatické látky rostlin. Jak opravit mladé víno je podrobně popsáno dále na stránce.

Každý způsob výroby silného vína má své vlastní vlastnosti. Takže např. při lihování kvasící mladiny na dužnině se šťáva z plodů nevymačkává, plody se rozdrtí, přidá se k nim cukrový sirup a umístí se ke kvašení v uzavřené nádobě v teplé místnosti s teplotou nepřesahující 26 °C. Po cca 3-5 dnech, kdy koncentrace cukru v mladině klesne na 6-9%, se mladina vylisuje, přidá se 90% alkohol a nechá se 1 týden louhovat. Poté se víno přefiltruje, vyčeří, přelije do uzavřených nádob a nechá 2 roky (i více) zrát při teplotě cca 15°C. V procesu zrání musí být víno několikrát provětráno a přeléváno z jedné nádoby do druhé. Pokud je plně dodržena technologie načasování a zrání, výsledkem je nápoj s vynikající komplexní chutí a jemným aroma.

Než správně opravíte domácí víno, musíte pochopit, že je velmi obtížné určit množství přidaného alkoholu, takže výpočet se provádí přibližně. Je příjemné uvažovat, že pokud víno o síle 10 % obj. přidejte 1% alkoholu (nebo 2% vodky), jeho síla se zvýší o 1% obj.

Například síla vína (20 litrů) se musí zvýšit z 10 na 15 % objemových, tedy o 5 % objemových. Pokud pro tyto účely používáte alkohol, budete jej potřebovat: (20 x 1 x 5): 100 = 1 litr. Pokud místo alkoholu vezmete vodku, pak její množství bude: (20 x 2 x 5): 100 = 2 litry.

Po přidání vodky do fermentovaného vína se dobře promíchá a nechá se 4-5 dní, aby se kapaliny navzájem asimilovaly.

Víno smíchané s vodkou se zakalí a znovu se v něm vytvoří sraženina. Proto se nejprve nechá odležet (2–3 týdny), poté se odstraní ze sedimentu, přefiltruje a teprve poté se stáčí do lahví a korek.

Jak opravit domácí víno cukrem

Každá kategorie vína odpovídá určitému obsahu alkoholu, cukru a kyselin. 100 g růžového stolního vína tedy obsahuje 8-11 obj. % alkoholu, 1–1,5 g cukru, 0,7–0,8 g kyseliny; pro dezertní víno jsou tato čísla 15, 15–20 a 1,2; pro likér – 16, 40 a 1,5. Než opravíte domácí víno cukrem, měli byste si pamatovat:

• 20 g cukru na 1 litr moštu zvyšuje pevnost vína o 1°;
• přebytek cukru inhibuje proces fermentace;
• každý kilogram cukru po rozpuštění zvětší objem o 600 ml;
• při přípravě suchých vín se cukr rozpustí ve vodě a přidá se v jednom kroku, u dezertních vín se cukr přidává po částech 1., 4., 7., 10. den, přičemž se rozpustí v malém množství kvasícího vína.

Fáze přípravy klasického portského vína se skládají z kvašení hroznového moštu. Vzniká tak hroznové víno o síle 6-9 stupňů. Poté se k tomuto vínu přidá 77 stupňů koňakového alkoholu v poměru 1:4 a nalije se do dubového sudu. Vydrží 2 až 30 let. Předpokládá se, že portské víno se nejlépe uchovává v sudech na pobřeží.

Sherry se připravuje stejným způsobem. Hrozny se drtí, lisují, vylisovaná šťáva se nechá fermentovat. Jakmile je fermentace ukončena, přidá se k vínu hroznový destilát, nalije se do dubového sudu a ponechá se v něm vzduchový prostor a zraje minimálně 1 rok. Víno vlivem zbytků vzduchu částečně zoxiduje a získá zvláštní buket.

Jak posílit domácí třešňové víno alkoholem

Součásti:

• třešňové ovoce
• Cukr – ve výši 100 g na 1 litr šťávy
• Kváskový kvásek – v poměru 0,3 l na 1 litr šťávy
• Alkohol 96% – v poměru 0,3-0,35 litrů na 1 litr vína

Vezměte sladké odrůdy třešní, odstraňte semena, rozmačkejte bobule a vymačkejte šťávu. Poté šťávu nalijte do skleněné láhve, přidejte trochu převařené vody, cukr a kvasnicový startér a dejte na teplé místo na 5-6 dní pro fermentaci. Vykvašenou šťávu slijte ze sedimentu, přelijte do čisté láhve, přidejte alkohol a nechte asi 6 měsíců odstát.

Před obohacením domácího třešňového vína alkoholem je třeba nápoj scedit od sedimentu, nalahvovat, poté zazátkovat a uložit na chladném místě.

Toto víno je velmi krásné a chuťově příjemné.

Jak opravit třešňové víno vodkou

Součásti:

• třešňové bobule
• Cukr – ve výši 0,4 kg na 1 litr šťávy
• Vodka – v poměru 1 litr na 5 litrů šťávy
• Mletá skořice – 2-3 g na 5 litrů šťávy

K přípravě tohoto vína je třeba vzít tmavé sladké bobule, odstranit semena, rozmačkejte třešně a nechte stát 1 den, poté vytlačte šťávu lisováním. Do šťávy přidejte cukr, promíchejte, zalijte vodkou, spusťte plátěný sáček se skořicí a uchovávejte na chladném a tmavém místě asi 1 týden. Než třešňové víno zafixujete vodkou, nalijte nápoj do lahví, poté zazátkujte a uchovávejte na chladném místě ještě několik měsíců.

Jak opravit jablečné víno alkoholem nebo vodkou

Sušená jablka sladkých a kyselých odrůd se umístí do dřevěné nebo smaltované misky, nalijí se horkou vodou (80-90 ° C) a louhují se jeden den. Na 1 kg jablek – 800 ml vody. Poté se jablka vylisují, přidá se cukrový sirup a droždí a nechá se kvasit.

Po 5–6 dnech se mladina alkoholizuje přidáním 500 ml 70% alkoholu na 1 litr mladiny a nechá se 3–5 dní louhovat. Poté se víno opatrně vyjme ze sedimentu a nechá zrát, které trvá 6-8 měsíců, v těsně uzavřené nádobě. V tomto případě se nalévá 1-2krát. Před fixací jablečného vína alkoholem nebo vodkou se znovu odstraní ze sedimentu a poté se uloží na chladném místě.

Jak posílit jablečné víno doma

Součásti:

• jablečný džus
• jeřabinová šťáva
• cukr
• kvasnice
• vodka

Toto víno se vyrábí z přírodní jablečné šťávy. Dobré víno se získá, když se k 9 litrům jablečné šťávy přidá 1 litr jeřabinové šťávy. Do mladiny se přidá cukr a kvásek a nechá se kvasit. 11. den jeho síla dosáhne 10 °. Před fortifikací jablečného vína doma se alkoholizuje (přidává se do 10 litrů vína – 1 litr vodky). Víno bude zlatavé barvy, osvěžující, sladkokyselé, s vůní čerstvých jablek.

Jak opravit malinové víno

Součásti:

• 5 kg maliny
• 2 litrů vody
• cukr
• kvasnicový startér
• alkoholu

Vymačkejte malinovou šťávu, přidejte 1 litr vody a 300 g cukru. Do výlisků přidejte 1 litr vody, nechte 5-6 hodin, znovu vymačkejte. Vzniklou šťávu smícháme s dříve vymačkanou, přidáme kvasnicový startér, necháme kynout. Po 7-10 dnech přecedíme přes filtrační papír a hustou tkaninu, přidáme cukr (150 g na 1 litr tekutiny) a pokračujeme v kvašení. Po ukončení fermentace, před fixací malinového vína (500 ml na 10 litrů vína), přidejte podle potřeby cukr, poté lahvujte a korek.

Jak opravit domácí víno

Fortifikace vína slouží k jeho ochraně před nežádoucími změnami, které se často objevují po lahvování. Než opravíte domácí víno, musíte vědět, že se nejčastěji používají následující metody:

• přidání chemických konzervačních látek;
• zvýšení obsahu alkoholu;
• pasterizace.

Přidání chemických konzervantů.

Kyselina siřičitá se běžně používá jako konzervační látka při výrobě vína. Účinně působí na plísně, kvasinky, bakterie octového kvašení. Další důležitou vlastností kyseliny siřičité je schopnost odbarvovat barvivo a chránit víno před enzymatickým hnědnutím. Proto se tato metoda používá k fixaci bílých stolních vín o síle 12–14 °.

Do nádoby s vínem připraveným k stáčení se přidá přiměřené množství kyseliny siřičité, nejčastěji ve formě pyrosiřičitanu draselného, ​​vyráběného v tabletách po 10 g. Na 10 litrů vína přidejte 2–3 g pyrosiřičitanu draselného, ​​dobře promíchejte , poté víno přefiltrujte a ihned lahvujte.

Zvýšení obsahu alkoholu ve víně.

Alkohol je silný konzervant a jeho obsah v množství přesahujícím 16% zaručuje zachování kvalit vína při dlouhodobém skladování. Tato metoda se používá před lahvováním vína. Pro zvýšení síly vína přidejte na každý litr vína 12 ml alkoholu. Chcete-li tedy například zvýšit sílu 5 litrů vína o 4 °, musíte k tomuto množství vína přidat 48 x 5 u240d 95 ml alkoholu o síle XNUMX °.

Pasterizace vína.

Tato metoda je nejpohodlnější a nejrozšířenější nejen v průmyslu, ale i doma, protože poskytuje nejkvalitnější, trvanlivé víno.

Pasterizace spočívá v zahřátí lahvového a korkového vína na teplotu 72–75 °C a jeho udržování na této teplotě po dobu 25–30 minut, což vede ke zničení mikroorganismů.

Aby se předešlo příliš vysokému tlaku v láhvi, víno by se nemělo přelévat až po horní část a ponechat volný prostor o výšce 3-4 cm Vzhledem k tomu, že zahřáté víno nabere větší objem a v láhvi nakyne, je nutné chránit korkové zátky před vytlačením jejich převázáním drátem nebo motouzem. Můžete také vyrobit speciální sponky přizpůsobením velikosti krku.

Poté se lahve umístí do kotle, na jehož dno je položen kovový nebo dřevěný rošt. Do kotlíku se nalévá studená voda tak, aby zakrývala lahve, a postupně se zahřívá. Pro měření teploty se do bojleru umístí speciální láhev s vodou, do které se otvorem v korku ponoří úzký laboratorní teploměr.

Po dosažení teploty uvnitř lahví 72-74 °C se udržuje po dobu 25-30 minut, poté se postupně snižuje. Vychlazené lahve vína se vyjmou, z korků se vyjmou pojistky a utěsní se pečetním voskem nebo parafínem.

Hotové lahve se umístí do suchého sklepa, nejlépe v poloze na zádech s hlavou opřenou o stěnu. Při nízké (10–12 °C) a stálé teplotě lze takové víno skladovat po dlouhou dobu beze změn kvality a vzhledu.

Ti, kteří často praxe Výroba alkohol doma, je položena řada otázek týkajících se kotvení. Jak vyrobit alkoholizované víno doma? Co to znamená opravit víno a proč se to dělá? Co se v procesu používá a jak zvolit správné proporce?

Co může opravit víno

Zapínání – jedná se o přidání alkoholu během nebo na konci fermentačního procesu. Alkohol může být opraven z několika důvodů, buď kvůli zvýšení stupně nápoje, nebo ve snaze předejít nežádoucím následkům v důsledku technických chyb. K druhému nejčastěji dochází, pokud je teplota „kvašení vína“ příliš vysoká, neustálý přístup vzduchu, který neguje práci „vinných kvasinek“, v důsledku čehož se alkohol na výstupu získává velmi nízký stupeň.

Takový nápoj se špatně skladuje a může zkysnout. V tomto případě kotviště – je to nezbytný postup pro zvýšení síly vína. Fortifikaci vína doma lze provést ethylalkoholem, kvalitní vodkou, rafinovaným měsíčním svitem, stejně jako alkoholovými tinkturami na bylinkách, ovoci a bobulích. Nejúčinnějším způsobem je přidání 96stupňového nebo 94stupňového alkoholu.

Jak správně opravit víno

Samotným kvašením mladiny je nemožné získat silnější alkohol. Zvýšení množství alkoholu ve vinném materiálu na 12-13 procent vede k tomu, že kvasinky zastaví svou práci a zastaví se proces kvašení. Pro přípravu pančovaného alkoholu se používá technologie alkoholizace, která umožňuje fixaci vína. Ona tam několik druh:

• alkoholizace mladého vína;
• alkoholizace kvasící mladiny na dužnině.

Výsledkem alkoholu je zastavit proces fermentace. Současně v nápoji zůstává požadovaná koncentrace cukru a je zavedeno malé množství alkoholu. Každá z metod alkoholizace má své vlastní vlastnosti, které by měly být pečlivě prostudovány, aby se nápoj správně fixoval.

Fortifikace mladého vína

Než se přistoupí k samotnému výpočtu požadovaného množství lihového materiálu, který má být zaveden, mělo by být stanoveno jeho skutečné množství ve výsledném víně. Takový postup lze provést několik způsoby.

1. Stanovení nasycení cukrem. Síla vína závisí především na množství cukru, který je v hroznu samotném. Procento cukru v různých odrůdách hroznů, které se používá k výpočtu kolik stupňů ve víně, lze nalézt na internetu a v referenčních knihách. Je třeba také pamatovat na to, že přidáním 10 g cukru na každý litr mladiny do ní přidáte 6% alkoholu.
2. Měřeno lihoměrem. Zařízení je zaměřeno na koncentraci alkoholu. Chybu 1-2 % udávají suché tvrdé částice vinného kamene, které jsou ve víně obsaženy.
3. Použití hustoměru. Pomocí zařízení se měří hustota kapaliny: čím vyšší je indikátor, tím vyšší je síla nápoje.
4. Destilace destilátu ze zkušební dávky. Nejdelší, ale nejspolehlivější způsob měření síly výsledného produktu.

Po provedení postupu pro stanovení počáteční pevnosti vinného materiálu by měly být zahájeny výpočty. Jak udělat správný výpočet pro opravu vína alkoholem? Pro začátek stojí za to vědět, že pevnost se zvedne o 1 stupeň, pokud se do vinného materiálu přidá 2% vodky nebo 1% alkoholu. Máte například 30 litrů vinného materiálu, jehož síla je 10 stupňů. Musíte získat nápoj o síle 15 stupňů, to znamená zvýšit o 5 °. Chcete-li zjistit, kolik alkoholu je potřeba k fixaci alkoholu, Udělej následující výpočty:

(30 x 1 x 5) / 100 = 150 / 100 = 1,5

Pokud používáte vodku nebo měsíčku k obohacení vína, pak se zde tento vzorec používá stejně jako u alkoholu. Po určení, kolik alkoholu by mělo být přidáno do domácích vín, aby je zafixovalo, jsou všechny přísady důkladně promíchány a ponechány 15-20 dní až do úplné asimilace. V této fázi se objevuje „usazenina ve víně“ a alkohol ztrácí svou průhlednost.

Po dokončení spojení lihového materiálu s vinnou tekutinou je vypuštěna ze sedimentu a odeslána ke zrání. V procesu stárnutí nápoj obnovuje průhlednost, získává svou vlastní chuť a vůni. Alkohol poté prochází filtračním procesem, je plněn do lahví a hermeticky uzavřen. – Pasterizace vína doma – v tomto případě proveďte ne požadováno. Takový nápoj je dokonale skladován po dlouhou dobu za jakýchkoli podmínek, protože alkohol zabraňuje růstu mikroorganismů.

Alkoholizace kvasící mladiny na dužnině

Při použití takové metoda kotvení Do moštu se přidávají drcené plody, nikoli z nich vylisovaná šťáva, a cukrový sirup. Uzavřenou nádobu s mladinou necháme kvasit v místnosti, kde teplota nepřesahuje 26 °C. Po cca 3-5 dnech klesne koncentrace cukru v mladině na 6-9%.

Poté se samotná mladina lisuje a přidává se 90stupňový alkohol, aby se zafixovala. Připravená mladina trvá 7-8 dní. Jakmile se vylouhuje, přefiltruje, podrobí vyčeření, nalije do uzavřených nádob a nechá několik let odležet. Obvykle stačí dva roky, ale v některých případech se lhůta prodlužuje. Teplota během expozice by měla být udržována na 15 stupních.

Během tohoto období by měl být alkohol několikrát ventilován, nasycen kyslíkem a přeléván z jedné nádoby do druhé. Při dodržení termínů a technologie stárnutí obdržíte alkohol s vynikající hluboká chuť a příjemná vůně.

Posilování vína doma je proces, ve kterém se mnohému naučíte experimentováním a osobní zkušeností. Přestože se všechny metody ve skutečnosti ukázaly jako docela jednoduché na provedení, vyžadují seriózní přístup a dostatečné množství času a také velkou touhu dosáhnout vynikajícího výsledku. Jednou z důležitých otázek v oboru zůstává alkohol či nikoli výroba alkoholu в domácí podmínky.

Jak se stavíte k posilování vína? Používáte nějakou techniku? Určitě se o svůj názor podělte v komentářích.