Tyto houby mají masitý tmavě šedý klobouk, někdy s fialovým nebo hnědým nádechem. Velikost čepic je poměrně velká, od 5 do 15 cm v průměru. Klobouky mohou být různých tvarů – kulaté, mušlové, ušní. Nohy jsou krátké, bílé, na bázi srůstají a tvoří svazky nebo shluky. Hlíva ústřičná plodí celé léto, ale největší úroda je od září do listopadu.
Přečtěte si také o vlastnostech pěstování hlívy ústřičné.
Jak sbírat, zpracovávat po sběru
Doma pěstovaná hlíva ústřičná se sklízí, když kloboučky dosáhnou velikosti 4-7 cm, to je považováno za technickou vyspělost houby. Okraje nemusí být zcela rozložené. Spoje musí být odšroubovány krouživým pohybem a nezanechávají žádné zbytky. V jednom jointu mají houby většinou různé velikosti, je potřeba sesbírat vše, protože zbytek zemře. Lesní houby se sklízejí podle stejných pravidel, ale nekroutí se, ale krájí se nožem. Je velmi důležité, aby byly houby při sběru zcela suché.
Hlívu nelze konzumovat syrovou, protože bílkovinu v ní obsaženou člověk vstřebá až po tepelné úpravě.
Nasbírané houby není možné hermeticky zabalit do celofánu, protože díky velkým kloboukům velmi rychle kondenzují vlhkost a mohou se znehodnotit. Je lepší je dát do dýhových košíčků a dát do lednice. Uchovávejte před vařením ne déle než 6 hodin. Při teplotě +2°C lze skladovat 10-12 dní.
Video: Jak sbírat hlívu ústřičnou
Důležitá fakta
Hlíva ústřičná se stejně jako žampiony celoročně pěstuje na speciálních půdních směsích ze slámy, pilin a dalších složek na bázi celulózy. Snadná údržba, vysoký výnos a vynikající chuť učinily tyto houby oblíbeným a oblíbeným produktem mnoha Rusů.
Než přistoupíte k tepelné úpravě a určíte, jak dlouho hlívu vařit, vyplatí se prostudovat si o nich základní informace. To vám umožní vybrat si kvalitní produkt a také jej správně a chutně vařit. Základní fakta:
Houby mohou mít klobouky o průměru 3-30 centimetrů
Jejich velikost absolutně neovlivňuje kvalitu produktu a neovlivňuje jeho chuť. Hlíva ústřičná pěstovaná v umělých podmínkách se neliší od “divokých” protějšků, takže při nákupu byste se neměli řídit pouze přirozeností produktu. Při výběru hub byste měli věnovat pozornost exemplářům s masitými a silnými klobouky. K tepelné úpravě se samozřejmě hodí lépe mladá hlíva ústřičná, poznáte ji podle šedé barvy.
S věkem získávají houby popelavě fialový odstín a staré vzorky se snadno rozlišují podle bílo-žluté barvy klobouků. Mezi všemi způsoby tepelného zpracování je vhodnější použít vaření. Umožňuje vám zachovat výhody hlívy ústřičné a také většinu živin, na které jsou bohaté. Čerstvé syrové houby se skladují nejdéle 2 týdny při teplotě vzduchu 0 až 2 stupně Celsia. Proto by měly být použity co nejrychleji, aby nedošlo ke znehodnocení produktu. Doporučuje se umístit houby do skleněných nádob nebo plastových nádob a skladovat v této formě až do vaření.
Houby se žlutými skvrnami na kloboucích jsou nevhodné k jídlu. Nepoškodí lidské zdraví, ale znatelně zkazí chuť pokrmu a dodají mu nepříjemnou hořkost, kterou pravděpodobně nic nepřeruší.
Recepty na marinování žampionů na smažení na grilu
Potřebuji čistit a jak čistit hlívu ústřičnou
Je nutné jej řádně vyčistit podle následující technologie:
- Po sesbírání spojů je třeba je ručně rozdělit na malé porce, nejlépe na jednotlivé houby.
- Odřízněte všechny poškozené a suché části.
- Pokud je houba velmi mladá, nechte stonek, odřízněte pouze jeho spodní část nečistotami. Pokud je houba velká, odstraňte většinu stonku.
- Každou houbu otřete suchou kuchyňskou houbou nebo hadříkem od malých nečistot.
Jak správně čistit hlívu ústřičnou (s fotografií a videem)
I když hlíva ústřičná nehromadí lesní zbytky, je třeba je vyčistit a omýt vodou. Pokud se zpracovává velké množství hub, můžete je na 20 minut zalít studenou vodou, promíchat a rukama vytřídit zbytky.
Pokud se jedná o malý objem hlívy ústřičné, pak by se v tomto případě měly rozdělit na několik porcí a po vložení do cedníku opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Je tedy nutné vystačit se všemi nasbíranými houbami. Musím říci, že tato možnost bude nejoptimálnější pro čištění plodnic. Podívejte se na vizuální fotografii, která ukazuje, jak čistit hlívu ústřičnou.
Viz také: Proč namáčet játra v mléce Jak moc a kolik můžete namáčet vepřová, hovězí a kuřecí játra před vařením Jak moc potřebujete namáčet játra z vepřového, hovězího a kuřecího masa v mléce tipy
Očistný proces však zahrnuje i něco jiného: odstranění zkažených a vysušených částí hlívy ústřičné. Všechna tato místa se odříznou nožem a poté se celá houba otře suchým hadříkem. Chemické čištění je zvláště důležité, když se hlíva usuší nebo zmrazí čerstvé.
Viz také: konzervy v domácím autoklávu
Mnoho zkušených houbařů, kteří vědí, jak správně čistit hlívu ústřičnou, radí oplachovat ji pouze pod tekoucí vodou. Na kořenech těchto hub není žádný písek ani země, na kloboucích nejsou prakticky žádné nečistoty. Proto možnost s tekoucí vodou zlepšuje proces vaření hlívy ústřičné. To je důležitý faktor, proč se ženy v domácnosti začaly líbit těmto zástupcům houbového “království” – snadno se čistí a rychle vaří.
Stojí za to říci, že hlíva ústřičná se stala populární z jiného důvodu – nelze je otrávit, i když jsou vlhké. Neobsahují škodlivé látky a u nás nemají jedovaté protějšky. A i přesto, že hlíva ústřičná nemá výraznou houbovou vůni, její chuť zůstává nejlepší.
Dodržováním všech těchto jednoduchých pravidel pro čištění hlívy ústřičné bude moci každá hospodyňka připravit skvělé pochoutky pro svou rodinu a přátele.
Doporučujeme také, abyste se také podívali na video o tom, jak čistit hlívu ústřičnou:
Houby jsou přírodním, lesním produktem, který nenechá lhostejným žádného gurmána. Výrobek je široce používán v různých oblastech vaření a činí chuť vařených jídel jasnější. Plody kultury se přidávají do salátů, omáček, pečiva, polévek a jiných teplých pokrmů a také solené nebo nakládané jako zimní zásoby.
Po sklizni musí být lesní sklizeň pečlivě zpracována, teprve poté můžete jíst plody. Dnes si probereme, jak čistit hlívu ústřičnou, protože právě tento druh houby je mezi milovníky „tichého lovu“ velmi oblíbený.
Jak zpracovat před vařením, konzumací
Před vařením hlívy ústřičné je třeba ji důkladně omýt tekoucí vodou. I když jsou zakoupené v obchodě a vypadají čistě, je třeba je stále umýt, mezi deskami klobouku houby může být špína. Je vhodné to udělat v cedníku.
Důležité! Hlívu lze ponechat pouze u velmi mladých hub. S věkem se stává velmi tuhým.
Pokud máte lesní houby, které obsahují více zbytků, můžete je nejprve na 20 minut zalít studenou vodou, promíchat a poté rukama roztřídit a provést celý postup. Pokud hlívu nebudete vařit správně pryč, po umytí je třeba je osušit na papírové utěrce.
Jak vařit smaženou hlívu ústřičnou
Pro začátek tedy oddělíme hlívu ústřičnou od sebe. Nejtvrdší spodní část hub (kde se spojují) je třeba odříznout.
Houby pečlivě opláchněte pod mírným proudem tekoucí vody. Nechte okapat a poté osušte na ručníku. Hlívu můžete začít smažit, až když je úplně suchá!
Česnek oloupejte a nasekejte ostrým nožem.
Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
Na pánev nalijte rostlinný olej (nejraději mám slunečnicový nerafinovaný – houby na něm jdou výborně!) a dobře zahřejte.
Smažte hlívu ústřičnou v malých dávkách, každou houbu z obou stran – jen tak budou skutečně chutné. Hlívu je nutné smažit rychle, jinak zgumovatí, takže má smysl hlídat teplotu a neopouštět sporák.
Smažené houby vložíme do předem připravené misky. Osolíme, opepříme, posypeme nasekaným česnekem a bylinkami. Nahoře – další vrstva hub a tak dále.
Hotovou hlívu ústřičnou můžeme podávat teplou i studenou (ale horká je stále chutnější!). Nejlepší přílohou jsou vařené brambory. No, vše ostatní je na vás ;).
Chuťové vlastnosti a užitné vlastnosti
Hlíva ústřičná je velmi ceněná pro svou chuť. Jejich dužnina je velmi jemná, šťavnatá, má zvláštní houbovou chuť s nádechem anýzu. Hotové houby připomínají žampiony nebo hříbky. Hlíva ústřičná má nízký obsah kalorií, pouze 40 kcal, takže ji lze použít v dietní výživě. Navíc dobře působí na střeva, pro obsah vlákniny.
I malá část těchto hub dokáže ukojit váš hlad. Množství bílkovin je o něco nižší než u masa. Snižte hladinu cholesterolu, což je důležité pro starší lidi. Hlíva ústřičná obsahuje velké množství vitamínů nezbytných pro člověka – komplex vitamínů skupiny B, vitamín C, vitamín PP, D2, E, minerály.
Jak umíš vařit
Hlívu lze smažit, vařit, dusit, nakládat a osolit. Ze sušených si dokonce můžete vyrobit koření, které se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům. Pár tipů pro majitele domů:
- Při vaření se hlíva nakrájí na kousky, aby se lépe smažila nebo vařila. Houby můžeme nechat celé k nakládání.
- Tyto houby vařte ne déle než 20 minut, jinak ztratí chuť. To je třeba vzít v úvahu při vaření polévek.
- Pokud chcete smažit syrovou hlívu ústřičnou, je potřeba je dát v jedné vrstvě na pánev, přidat trochu oleje a opékat, dokud se všechna voda neodpaří, a poté přidat zbylý olej. Pro smažení se hlíva ústřičná nakrájí na malé kousky.
- Hlíva ústřičná se hodí k obilninám, masu. K rybám se ale stejně jako jiné houby nehodí.
Hlíva ústřičná po sklizni vyžaduje čištění a zpracování. Když znáte základní pravidla, nebude to těžké.
Jak umýt hlívu ústřičnou
Houby absorbují velké množství vlhkosti, proto je třeba je omýt buď pod tenkým proudem vody, nebo jednoduše otřít vlhkým hadříkem.
Před čištěním darů lesa je třeba je umýt. Při velkém množství hub lze hlívu zpracovávat po částech. Nasbírejte určitou část ovoce do cedníku, nahraďte jej pod tenkým proudem vody a současně odstraňte různé listy a větvičky a vložte je do společné misky. Opakujte výše uvedené kroky se zbývajícími kopiemi. Je známo, že mnoho dalších druhů lesních darů lze namočit do vody na 30-60 minut a teprve poté vyčistit. Tato metoda není vhodná pro hlívu ústřičnou, protože absorbuje veškerou vlhkost a začne se rychleji kazit. První metoda je tedy považována za nejpohodlnější.
Když jsou poškozená místa odstraněna, můžete přistoupit k dalšímu kroku zpracování hlívy ústřičné: houby je třeba pečlivě umýt pod slabým proudem vody a snažit se je nepoškodit. Poté vložte ovoce do cedníku tak, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklovitá. Posledním krokem bude povinné osušení darů lesa hadříkem nebo papírovými utěrkami. Tomu je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože nadměrná vlhkost v houbách prodlužuje dobu vaření. Pokud nejsou dary lesa silně znečištěné, je dovoleno místo tohoto postupu plodnice otřít vlhkým hadříkem.
Hlíva ústřičná patří spolu s žampiony k oblíbeným houbám. Tyto dary lesa jsou vhodné pro téměř jakýkoli druh kulinářského zpracování: jsou smažené, vařené, dušené, mražené, marinované. Poté, co se hostitelka rozhodla uvařit jídlo z této přísady, může mít otázku, jak vyčistit hlívu ústřičnou a zda je takový postup nezbytný.
Musím oloupat hlívu ústřičnou
Mnoho zkušených kuchařů říká, že není nutné hlívu loupat. Toto je však kontroverzní otázka, protože po sklizni musí být jakákoli houbová plodina podrobena speciálnímu zpracování a teprve poté použita k vaření. Ve většině případů jsou plody zakoupené v obchodě již zpracovány, ale osobně sbírané hlívy by měly být před vařením bezpodmínečně očištěny.
Důležité! Pokud byly houby zakoupeny v supermarketu, neznamená to, že by se neměly čistit, protože na horní a spodní straně uzávěru mohou být tmavé skvrny, které je třeba odstranit. Je třeba připomenout, že kvalitní čerstvá hlíva ústřičná by měla mít šedomodrou barvu bez nečistot jiných odstínů a různých skvrn.
Jak vyčistit čerstvou hlívu ústřičnou
Proces čištění je poměrně jednoduchý a zahrnuje odstranění nečistot a lesních zbytků, stejně jako odstranění zkažených nebo vysušených částí houby. Tato odrůda je velmi zřídka postižena červy, ale přesto by se takový postup neměl zanedbávat. Zkažené vzorky nepřinesou žádnou škodu, ale mohou zkazit vzhled běžného jídla. K čištění hlívy ústřičné budete potřebovat ostrý nůž a čistou houbičku na nádobí. Existuje celý algoritmus akcí, který popisuje celý proces čištění hlívy ústřičné:
- Očistěte houbu od nečistot, prachu a lesních zbytků měkkou houbou lehkými pohyby.
- Nožem odstraňte vysušená nebo poškozená místa, odřízněte špičku nohy. Některé ženy v domácnosti doporučují ponechat pouze klobouk, protože spodní část houby je poměrně tvrdá, zejména pokud jde o staré ovoce.
- Pokud byla hlíva zakoupená v supermarketu nebo na trhu, je vhodné usušená místa řezu nakrájet natenko.
Důležité! K jídlu se nejlépe hodí exempláře s velikostí čepice o průměru asi 10 cm. Velké houby naznačují stáří, jsou zvláště tuhé.
Musím umýt hlívu ústřičnou
Hlívu ústřičnou je nutné umýt před jakýmkoliv vařením: smažením, vařením, nakládáním. Kromě toho se tento postup doporučuje provést dvakrát: před čištěním darů lesa a po něm. Je třeba poznamenat, že při sušení nebo mrazení hub je algoritmus zpracování identický. Po umytí hlívy ústřičné je také důležité každý exemplář důkladně osušit.
Důležité! Zmrazené ovoce není žádoucí zmrazovat podruhé, proto se doporučuje balit po malých porcích.
Jak umýt hlívu ústřičnou
Houby absorbují velké množství vlhkosti, proto je třeba je omýt buď pod tenkým proudem vody, nebo jednoduše otřít vlhkým hadříkem.
Před čištěním darů lesa je třeba je umýt. Při velkém množství hub lze hlívu zpracovávat po částech. Nasbírejte určitou část ovoce do cedníku, nahraďte jej pod tenkým proudem vody a současně odstraňte různé listy a větvičky a vložte je do společné misky. Opakujte výše uvedené kroky se zbývajícími kopiemi. Je známo, že mnoho dalších druhů lesních darů lze namočit do vody na 30-60 minut a teprve poté vyčistit. Tato metoda není vhodná pro hlívu ústřičnou, protože absorbuje veškerou vlhkost a začne se rychleji kazit. První metoda je tedy považována za nejpohodlnější.
Když jsou poškozená místa odstraněna, můžete přistoupit k dalšímu kroku zpracování hlívy ústřičné: houby je třeba pečlivě umýt pod slabým proudem vody a snažit se je nepoškodit. Poté vložte ovoce do cedníku tak, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklovitá. Posledním krokem bude povinné osušení darů lesa hadříkem nebo papírovými utěrkami. Tomu je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože nadměrná vlhkost v houbách prodlužuje dobu vaření. Pokud nejsou dary lesa silně znečištěné, je dovoleno místo tohoto postupu plodnice otřít vlhkým hadříkem.
Závěr
Hlívu ústřičnou je nutné umýt a očistit od nečistot a jiných lesních zbytků. Když to zjistíte, může vyvstat otázka, zda je třeba je před vařením vařit. Zde má hostitelka právo volby, protože předběžné vaření hub není povinné. To však nebude zbytečné, pokud existují pochybnosti o čerstvosti produktu. Kromě toho je extrémně zakázáno jíst hlívu ústřičnou v syrové formě, protože obsahuje chitin, který může negativně ovlivnit stav člověka. K odstranění škodlivé látky je proto nutné předběžné tepelné zpracování.
