V zásadě dobře potřeme rozšlehaným žloutkem. Dělám to vždycky, ukáže se, že je to jen obrázek a ne kuře! Je škoda i jíst. Všechno růžové a lesklé! půvabný!
KRUHÁ KŮRA
Aby mělo kuře lahodnou křupavou kůrčičku (jedna z možností na výběr):
1. před vložením do trouby opečeme na pánvi ze všech stran na másle, když kůže zhnědne, necháme odstát
asi pět minut a poté vložte do trouby.
2. Kůrka dopadla skvěle. Zaléval jsem kuřecím tukem, ale ne často; posledních 10 minut jsem ho nezaléval vůbec – pak měl čas oschnout a ještě lépe křupat.
3. Před vložením do trouby celé kuře potřu olivovým olejem a osolím a opepřím. Už nic nezalévám. Kůrka je vynikající, hladká a lesklá, velmi chutná.
4. Několik minut předtím, než bude hotový, potřete směsí másla a medu.
5. Ke konci vaření potřete kuře směsí ze 3 dílů sójové omáčky a 1 dílu medu. Kuře není sladké ani nemá výraznou sójovou chuť. Uvnitř je šťavnaté a zvenku křupavé.
6. Aby se nespálilo, položte dolů studenou kovovou misku. voda nebo pivo s vodou, tekutina se odpaří a spodek se nepřipálí, ale vrch zhnědne. Pokud do vody přidáte pivo, chuť kuřete bude „jasnější“.
PLNĚNÉ HOUBAMI A RÝŽÍ
1 celé kuře 1-1,5 kg
rýže 1 šálek
houby 1 sklenice
cibule 2-3 cibule
majonéza
sůl a pepř
koření
1. Rýži uvaříme, vychladíme, smícháme s osmaženými houbami a cibulí.
2. Kuře oddělte od kostí, naplňte náplní a zašijte.
3. Kuře položte na plech, posypte kořením, solí, pepřem a majonézou.
KRUHÉ KUŘE S CITRONEM
2 citron;
sůl; mletý černý pepř;
1 vykuchané kuře;
250 ml kuřecího masa;
1 kg malých brambor;
4 snítky šalvěje;
2 hřebíček z česneku;
125 ml bílého vína;
3 stůl. Lžíce zahušťovadla omáčky.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Citron omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Kuře omyjeme, osušíme a potřeme solí a mletým černým pepřem.
Položte prsy dolů na plech. Po povrchu rozložíme plátky citronu, zalijeme 1/2 vývaru a za občasného podlévání šťávou dusíme asi 30 minut.
Brambory oloupeme, omyjeme a podle velikosti nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky. Šalvěj omyjeme, otrháme lístky a nasekáme. Kolem ptáčka položte brambory, šalvěj a nadrobno nasekaný česnek, zalijte zbylým vývarem a pečte dalších 60 minut.
Hotové plátky ptáčka a brambor vyjmeme a uchováme v teple. Zbylou šťávu rozředíme vínem, přivedeme k varu a přidáme zahušťovadlo. Sůl a pepř na dochucení.
Kuře ozdobte plátky citronu a podávejte s přílohou. Nalijte omáčku do speciální misky. Pro pikantnost můžete přidat trochu hotového koření Tabasco.
ŠVÉDSKÉ KUŘE
kuře 1 kg,
máslo 100 g,
cibule 150 g,
mouka 50 g,
zakysaná smetana nebo zakysané mléko 500 g,
rýže 300 g,
citron 50 g,
kuřecí vývar,
sůl podle chuti.
Kuřecí korpus zevnitř i zvenku osolte, vložte do pánve s polovičním množstvím oleje, opečte v troubě ze všech stran a vyjměte.
Do oleje přidáme nakrájenou, spařenou a pasírovanou cibuli, orestujeme, přidáme mouku, také orestujeme, zalijeme zakysanou smetanou nebo kyselým mlékem, vývarem a dobře promícháme.
Kuře vložíme do omáčky, dusíme do měkka a vyjmeme.
Omáčku protřeme přes sítko, dochutíme zbylým olejem a citronovou šťávou. .
Jako přílohu podáváme vařenou rýži.
PEČENÉ KUŘE
kuře 1 kg,
máslo 20 g,
zakysaná smetana 30 g,
jablka 300 g,
pšeničná mouka 15 g,
kuřecí vývar nebo voda 200 g,
kořeny, mletý pepř, bobkový list,
pomerančová nebo citronová kůra (sušená nebo čerstvá), nasekaná,
sůl podle chuti.
Kuřecí tělo omyjte, osušte a zevnitř i zvenku potřete směsí soli, pepře a nasekaného bobkového listu, dovnitř vložte kůru. Připravené kuře vložíme do husí pánve, zalijeme kuřecím vývarem nebo horkou vodou, přidáme nakrájené kořeny a vložíme do předehřáté trouby, povrch kuřete často potíráme olejem, trochou zakysané smetany a přeléváme
Celé pečené kuře je pokrm, který se hodí k běžné rodinné večeři i k svátku. Připravuje se poměrně rychle a způsobů, jak ho ozvláštnit, je mnoho.
Chuť ptáka přímo závisí na metodě marinády, která byla použita. Ve skutečnosti do kuřete nemůžete přidat nic jiného, ale pouze ho udržovat ve správné směsi ingrediencí a péct, zejména proto, že tento proces je poměrně rychlý. Čerstvé mladé kuře o hmotnosti do 2 kg bude hotové za 1-2 hodiny v závislosti na výkonu trouby.
Velkou roli v tom, jak bude maso chutnat, hraje také způsob pečení ptáčka. Zabalená do fólie nebo umístěná v rukávu šťáva přilne ke kuřeti a zaručí jemné a chutné maso. Ale křupavá kůrka nebude fungovat. Na druhou stranu můžete korpus jednoduše položit na plech nebo do skleněné, keramické, litinové formy a poslat do trouby. V tomto případě tuk vyteče a budete muset ptáka každých 15 minut vyndat a namazat. Tato metoda je dobrá, protože umožňuje současně vařit přílohu k masu. Zeleninu stačí nakrájet a dát do pánve, kde se sbírá šťáva z masa.
Tipy pro dokonalou kůrku:
- Mnoho moderních pecí má funkci „gril“. Je ideální pro vaření masa.
- Prášek do pečiva pomůže, aby byla kůrka sušší a křupavější. Do marinády stačí přidat 5-10 g a povrch ptáčka vysuší a maso samotné zůstane křehké a šťavnaté.
- Hrubozrnná sůl a hnědý cukr dodají kuřeti texturu a chuť. Těsně před pečením potřebují nastrouhat již naložené maso (samozřejmě se pak do marinády nemá přidávat nic slaného a sladkého).
- Nádhernou kůrku získáte umístěním kuřete přes noc do solného roztoku.
- Barva kuřete je nejjasnější v přítomnosti hořčice, medu a papriky v marinádě.
- Pokud má kuře málo vlastního tuku, lze na něj během pečení položit máslo.
Nicméně první a nejdůležitější věc, kterou je třeba začít s pečením kuřete, je marináda. Nabízíme 5 receptů spolu s nejkompatibilnější oblohou.
Obsah
- 1. Kuře s bylinkami
- 2. Kuře v rukávu
- 3. Kuře v hořčičně-vinné marinádě
- 4. Kuře pečené s rýží
- 5. Citronovo medové kuře
- Redakce doporučuje:
1. Kuře s bylinkami
- 1 kuřecí kostra,
- 70 ml rostlinného oleje,
- 6 česneku,
- 5 g bazalky
- 5-8 g papriky,
- 15 g soli,
- 10 g sušené petrželky,
- 10 g sušeného kopru.
Česnek rozetřeme, dáme do hmoždíře, rozetřeme se solí, paprikou a sušenými bylinkami. Do výsledného koření nalijte rostlinný olej.
Korpus omyjte, osušte, potřete směsí zvenku i zevnitř. Kuře dejte na několik hodin do lednice. Poté můžete péct.
Toto je základní a jednoduchý recept. Množství koření a názvy se mohou lišit v závislosti na osobních preferencích chuti. Hlavní věc je nezapomenout na sůl a rostlinný olej, počet stroužků česneku lze snížit nebo zvýšit, ale nedoporučuje se to úplně vyloučit. Ke kuřeti pečenému s bylinkami se skvěle hodí vařená rýže, dušená zelenina, pohanka v rajčatové omáčce.
2. Kuře v rukávu
- 1 kuřecí kostra,
- 60 ml zakysané smetany
- 30 ml rostlinného oleje,
- 10 g papriky,
- 10 g sušeného česneku
- 5 g majoránky
- 15 g soli,
- 5 g červené feferonky,
- oranžová,
- jablko.
Kuře omyjeme, osušíme. Smíchejte koření se solí a rostlinným olejem, přidejte zakysanou smetanu, prošlehejte metličkou. Vzniklou směsí pokryjeme korpus zevnitř i zvenku. Namočte do marinády na 1-2 hodiny.
Pomeranč oloupeme a rozdělíme na plátky. Jablko nakrájíme na kostičky. Do korpusu vložte kousky ovoce, vložte ho do rukávu a zavažte. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů asi hodinu. Po roztržení rukávu shora a vrácení ptáka do trouby na 10-15 minut. Díky této jednoduché akci, dokonce i pečení v rukávu, můžete získat pěknou zlatou kůrku.
Ideální přílohou by byla bramborová kaše, dušené cereálie, pečené brambory se zeleninou.
3. Kuře v hořčičně-vinné marinádě
- 1 kuřecí kostra,
- 60 ml hotové hořčice,
- 100-150 ml suchého bílého vína
- 30 ml jablečného octa
- 30 ml rostlinného oleje,
- 5 g mletého pepře,
- 5 g tymiánu
- 10 – 15 g soli,
- Stroužky česneku 5-6,
- 2 jablka.
Smícháme ocet, hořčici, víno, rostlinný olej, sůl, pepř a tymián, metličkou vyšleháme dohladka, korpus zcela zakryjeme směsí. Do korpusu vložte oloupané stroužky česneku. Maso nechte 1-2 hodiny.
K česneku přidejte nakrájené jablko, upevněte bůček nitěmi nebo párátky a pošlete ho do trouby předehřáté na 180 stupňů na plech. Po čtvrt hodině ptáčka vyndáme, polijeme vyteklým tukem. Opakujte postup ještě 3-4krát (každých 15-20 minut).
Když je kuře hotové, jablko a česnek lze vyjmout a zlikvidovat. Přílohu k tomuto pokrmu je vhodné péct na stejném plechu ve stejnou dobu nebo poté ve zbylém tuku. Obvykle jsou to brambory s kořením, ale neméně chutné budou cuketa, lilek s rajčaty, topinambur.
4. Kuře pečené s rýží
- 1 kuřecí kostra,
- Xnumx g rýže,
- 60 ml sójové omáčky
- 80 ml rostlinného oleje,
- 5 česneku,
- 5 g bazalky, kurkuma, paprika, kmín, sůl.
Rýži uvaříme v osolené vodě do měkka. Nalijte rostlinný olej do sójové omáčky, přidejte prolisovaný česnek, sůl a koření. Touto směsí pokryjeme kuřecí korpus. Nechte působit 40-45 minut.
Po naplnění ptáčka rýží břicho zašijeme, položíme na plech, přikryjeme alobalem a pečeme 40 minut při teplotě 190 stupňů, poté alobal sejmeme a ptáčka vrátíme do trouby na čtvrt hodina.
Kostky jablek, kdoulí nebo hrušek lze přidat do rýže před pečením.
5. Citronovo medové kuře
- 1 kuřecí kostra,
- 2 citrony
- 60 g medu
- 10 g tymiánu
- 5 g soli,
- 15 g citronové kůry.
Z jednoho citronu vymačkejte šťávu (kůru z ní získáte i potíráním kůry), smíchejte s tymiánem, solí a tekutým medem. Kuře zalijte marinádou a nechte 40-45 minut.
Druhý citron omyjte, udělejte na něm 8-10 zářezů, aby vynikla šťáva, ale samotný citrus zůstal neporušený. Vložíme do břicha korpusu a zašijeme, posypeme kůrou. Takové kuře pečte na otevřeném plechu při teplotě 180-190 stupňů, každých 15-20 minut přelévejte vyloučeným tukem, dokud nebude zcela uvařené.
K tomuto masu se hodí těstoviny s rajčaty a bazalkou, jáhlová kaše, fazolová pasta.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Redakce doporučuje:
Zadejte znaky z obrázku
Egor 28.09.2019 09: 11
