Brambory jsou jednou ze základních složek našeho jídelníčku. A to chce hodně. Dobré nebo špatné, nezavazujeme se hodnotit. V bramborách je mnoho užitečných látek, ale jejich bezpečnost v okopaninách často závisí na způsobu přípravy a kvalitě a trvanlivosti. Čím déle se brambora skladuje, tím méně se v ní dostane vitamínu C, draslíku a dalších potřebných látek.
Ať už jste si na zahrádce vypěstovali brambory nebo si na podzim koupili sáček, aby vám oblíbená příloha vydržela celou zimu, je důležité si ji šetřit. Pokud je vše provedeno správně, je možné zajistit, aby brambory zůstaly čerstvé, elastické a chutné až do jara.
Ale pokud položíte brambory na skladování s chybami, pak kořenová plodina nebude trvat ani do Nového roku. Byla by škoda koupit celý pytel brambor a vyhodit je. Povídáme si o typických chybách při skladování brambor a jak se jim vyvarovat.
Chyba č. 1. Neztrácet
Ke skladování se skladují pouze absolutně suché brambory, bez sebemenších známek hniloby, bez porušení celistvosti slupky, nepoškozené myší. Pokud je brambora nakrájená nebo jinak poškozená, není třeba ji pokládat pro dlouhodobé skladování. Takovou kořenovou zeleninu je třeba v nejbližších dnech odložit a sníst.
Zvlášť opatrní je třeba být, pokud najdete shnilý nebo plesnivý brambor. Ona je samozřejmě odstraněna do koše, ale je lepší odstranit ty brambory, které byly vedle ní, z celkové hmoty, oloupat a vařit v blízké budoucnosti. Bakterie a plísně, které zničily mrtvou bramboru, se mohly dostat i na její sousedy.
Chyba č. 2: Přístup ke světlu
Pokud na brambory dopadne světlo, pak se v kořenové plodině vytváří velmi škodlivý solanin. Bílé maso se stává nazelenalým. Zelení jsou nejčastěji patrné na slupce. Někdy jsou takové brambory vidět na trhu nebo v obchodě, kupující si myslí, že jsou nezralé. Ale není tomu tak: takové hlízy prostě nelze vzít. Pro skladování brambor je tedy třeba zvolit tmavé místo nebo s ním sáček či krabici uzavřít tmavým materiálem.
Pokud vidíte zelené brambory, stačí je odstranit a dodatečně chránit nádobu s bramborami před světlem.
Chyba číslo 3. Žádný vzduch
Nevkládejte brambory do velkého plastového sáčku pro skladování. Zelenina potřebuje přístup vzduchu. V zavřeném stavu, bez větrání, se na bramboru vytvoří kondenzát, začne hnít.
Je špatný nápad vzít si na uskladnění velkou plastovou krabici s víkem. Také nebude vzduch a brambory se „potí“.
Chyba č. 4. Špatná teplota
Ideální skladovací teplota je 4-6 stupňů. Teplota, kterou je velmi obtížné dosáhnout doma, ale obvykle se dodržuje ve sklepě nebo ve sklepě. Pokud máte první ve svém venkovském domě nebo druhý v městském bytě a také není vysoká vlhkost, pak máte štěstí. Brambory pohodlně uskladníte. Pokud tomu tak není, budete si muset vybrat místo v bytě. Vhodné je suché místo, daleko od baterií a jiných zdrojů tepla, nejlépe nevybírat místo v kuchyni. Bohužel při teplotě kolem 20 stupňů začnou brambory klíčit blíže k březnu.
Bramborům škodí vysoké i nízké teploty, proto se doporučuje na zimu zateplit.
Také brambory nesnášejí výkyvy teplot. Brambory je vhodné ještě jednou nepřenášet z balkonu do bytu, nevynášet je na balkon, přestože začalo tání a venkovní teplota se přiblížila ideálu.
Pokud brambory uskladníte v chladném sklepě, zůstanou čerstvé a naklíčí až koncem jara. Ale při pokojové teplotě se klíčení nelze vyhnout. Proto je lepší spočítat, kolik brambor budete potřebovat na podzimní a zimní sezónu, a na jaře je již koupit v obchodech. S průmyslovým skladováním je docela možné vytvořit ideální podmínky pro brambory.
Chyba č. 5. Zapomenutí na balkóně
Brambory snesou mírné mínusové teploty, zvláště pokud jsou správně zakryté. Mimochodem, pokud ho skladujete v tašce, je lepší ji nenechávat na betonové podlaze balkónu, ale pod tašku dát něco teplého, například položit koberec. Ale pokud na ulici máte teploměr blízko mínus 10 stupňů a balkon není izolovaný, pak je lepší přinést brambory do bytu. Lehce zmrzlé brambory získávají nepříjemnou nasládlou chuť a silně zmrzlé začnou hnít a rozkládat se.
Chyba číslo 6. Skladujte pod dřezem
Velmi pohodlné: dejte brambory pod dřez, je tam tma a produkt je vždy po ruce, není třeba chodit na zvláštní místo. Je to tak, že pod dřezem je často velmi vlhko a brambory nemají rády vodu, mohou začít hnít. Pod dřezem se tedy může uchovat jen malé množství kořenové zeleniny, kterou sníte v následujících pěti až sedmi dnech.
Chyba číslo 7. Umyjte
Omyté brambory začnou velmi rychle vadnout, proto je lepší ukládat kořenové plodiny do země, aniž byste je odstranili nebo smyli. Pokud chcete ještě umýt, můžete oddělit malé množství brambor, například tolik, kolik potřebujete na týden, umýt a dát na dostupné místo. Například pod stejným dřezem. Za týden se malé množství brambor nestihne zkazit.
Chyba číslo 8. Nechat bez dozoru
Nejlepší je pravidelně kontrolovat zásoby a odstraňovat špatné brambory, ty, které začaly hnít nebo plesnivět. Zkažená zelenina pak nebude moci nakazit jinou, zdravou.
Brambory jsou druhým chlebem. Nyní, v sytosti a blahobytu, byť s totální příměsí palmového oleje, umělých barviv a konzervantů identických s přírodními, se na tuto definici poněkud zapomnělo.
Přečtěte si na dacha6.ru:
Mnoho majitelů malých pozemků zcela přešlo na kupované brambory, což je z ekonomického hlediska oprávněné. Proč pěstovat, když si můžete koupit za přijatelnou cenu a ani nepřemýšlet o skladování. Do zimy samozřejmě cenovky brambor v řetězcích supermarketů výrazně rostou a vyrovnávají se se zahraničním ovocem. Zachráněno zásobami z polopouštního Izraele a Egypta.
Pokud jste se sami pustili do pěstování velkého množství brambor a jste pro úplnou potravinovou nezávislost vaší rodiny, snažte se vyhnout následujícím chybám při skladování:
- Sklizeň včas. Zralé, ale včas nevykopané hlízy jsou velmi často napadeny houbovými infekcemi. Toto pravidlo platí zejména pro odrůdy s raným zráním. Po sklizni nezapomeňte brambory předsušit pod přístřeškem a očistit je od nečistot.
- Provést dezinfekční ošetření sklepů (po důkladném vyvětrání a vysušení). Pro nátěr použijte 5% síran měďnatý nebo bělidlo (400 g na 10 litrů vody, nechte 2 hodiny). Poté po dalším zaschnutí vybílíme nehašeným vápnem smíchaným s modrým vitriolem 1:1 (1,5 kg směsi na 10 litrů vody). Je vhodnější aplikovat kompozice pomocí mycího kartáče. Je nutné bělit nejen stěny a stropy, ale také všechny dřevěné povrchy. Podlahu stačí pouze posypat vápnem.
- Pokuste se oddělit odrůdy s raným zráním od ostatních ve skladu. Ty první se i za ideálních podmínek začínají zhoršovat dříve. Ve společných boxech začnou od listopadu do prosince aktivně klíčit a mohou se proměnit v ohniska šíření plísňových infekcí. Z tohoto důvodu je důležité vědět, co přesně na vaší zahradě roste. Jen nakoupit neznámé skladové odrůdy brambor a osít jimi pozemek (nebo je mimo jiné použít k přesévání) je špatná volba.
- Před výsadbou do sklepa pečlivě zkontrolujte všechny brambory a odplevelte nemocné a poškozené hlízy. Lze je odložit samostatně doma nebo na lodžii a použít je nejprve k jídlu. Něco je lepší hned vyčistit a zamrazit hůlkami v podobě hranolků. V zimě bude takový polotovar dobrým pomocníkem. Zdravé hlízy roztřiďte podle velikosti – malé, střední, velké. Zkuste nejprve použít maličkost na jídlo, dokud kůže nezhrubne.
- Vyvarujte se skladování brambor s jinou zeleninou. Pokud není volné místo, můžete dát brambory spolu s řepou. Ten pohltí přebytečnou vlhkost a zabrání rozkladu. Tloušťka vrstvy brambor v zásobnících by neměla přesáhnout 1 m.
- Sklizené brambory jsou živý organismus, který při skladování dýchá, absorbuje kyslík a uvolňuje oxid uhličitý do atmosféry a postupně spotřebovává zásoby živin nashromážděné během růstu. Čím aktivnější je dech, tím vyšší je jejich spotřeba. Hlízy brambor dýchají odměřeněji a klidněji při stálé teplotě od +2 do +4 C a relativní vlhkosti v rozmezí od 80 do 85 %. Klíčící hlízy dýchají asi 2x aktivněji než ty, které jsou v klidu, se všemi z toho plynoucími důsledky. Sklepní teploměr je téměř nutností.
- Čas od času protřiďte uskladněné brambory, odstraňte zkažené hlízy a ty, které s nimi byly delší dobu v kontaktu.
Popsané body můžete vždy doplnit a své osobní zkušenosti na toto důležité téma sdílet s ostatními čtenáři v komentářích pod článkem.
