Jak nejlépe zmrazit lišky syrové nebo vařené

Práce s houbami pro začínající ženy v domácnosti se zdá být velmi obtížná, zvláště pokud jde o čerstvý produkt. Vyvstávají otázky jak o délce skladování v mrazničce, tak o tepelném zpracování – nebo jeho nepřítomnosti. Je možné lišky na zimu zmrazit, aby nezhořkly a zachovaly si všechny své užitné vlastnosti?

Jak zmrazit houby na zimu

Pokud uvažujete o sklizni lišek, musíte začít prostudováním obecných pravidel pro mrazení hub. Odborníci doporučují vzít v úvahu, že:

• Pro uchování surového produktu jej zpracujte co nejrychleji, a ne po týdnu skladování. Nejlepší je sbírat a hned začít s houbami pracovat. Příprava tak bude chutnější a bezpečnější.
• Všechny houby musí být před jakýmkoli zpracováním omyty a poté vytříděny. Namočte na hodinu a půl, opláchněte, prohlédněte, abyste vybrali zkažené, poškozené. Nalámané před zmrazením je lepší smažit nebo vařit a celé můžeme nechat syrové.
• Po umytí je třeba houby dobře vysušit, aby se vlhkost, kterou absorbují, později nezměnila v led.
• Dlouhé namáčení produktu nestojí za to – okamžitě nalijte a vyčistěte.
• Sušení je dlouhé, může trvat 4-5 hodin, ale nelze ho zanedbat.
• Pro dlouhodobé skladování lze výrobek před zmrazením osolit.
• Velké houby musí být nakrájeny na silné talíře.

Pokud nevíte, jak zmrazit lišky na zimu, použijte následující pokyny:

1. Roztřiďte, odstraňte nečistoty a na několik minut naplňte studenou vodou.
2. Opláchněte a pečlivě očistěte klobouk ze zadní strany. Nalijte do cedníku.
3. Po usušení rozdělte výrobek do 2 skupin podle celistvosti hub.
4. Velké, nepoškozené houby se položí na rovnou plochu, utáhnou se fólií a dají do mrazáku. Po pár hodinách se nasypou do sáčku.
5. Rozbité vzorky nebo ty, které ztratily svůj atraktivní vzhled, se vaří nebo smaží, chladí a balí do plastových nádob.

Je možné zmrazit čerstvé lišky

Tato houba je velmi milovaná, protože v ní zřídka začínají červi a po vysušení a rozemletí vás může zachránit před helmintiózou. Většina žen v domácnosti vyrábí konzervované přípravky: nálev nebo sůl, protože nerozumí tomu, jak zmrazit houby lišek na zimu a zda to lze provést bez předchozího vaření. Profesionálové ujišťují, že čerstvý produkt není nebezpečný, pokud si pamatujete důležité body:

• Lišky je žádoucí zpracovat do 18 hodin. Nejlepší je sbírat je ráno a vařit odpoledne, protože trvanlivost čerstvých hub je jen jeden den; a jsou každou hodinou méně a méně bezpečné.
• Pokud je mezi okamžikem sběru a začátkem práce nutná přestávka, nalijte houby do hrnce a ochlaďte. Nikdy je neuchovávejte v teple.

Vařené lišky na zimu

Nejspolehlivějším způsobem přípravy produktu je zmrazení po předběžném varu. Během skladování tedy nezmění chuť. Většina žen v domácnosti má tento algoritmus rád pro následnou úsporu času: houby budou muset být rozmraženy, smaženy nebo dušeny na několik minut a můžete jíst. Postupujte podle těchto tipů:

• Lišky pro sklizeň na zimu můžete vařit podle jakéhokoli receptu, s výjimkou těch, které vytvářejí vývar: musíte zachovat chuť a vůni uvnitř houby a nedávat ji vodě.
• Pokud lišky jdou v zimě do polévky, můžete je zamrazit tekutinou, nalít do vzduchotěsné nádoby.

Kolik vařit houby

Podle odborníků by doba pobytu lišek v horké vodě neměla přesáhnout 20 minut, pokud je poté budete zmrazovat. Vezmeme-li v úvahu rozmrazování a dodatečné tepelné zpracování obrobku, celková doba vaření se prodlouží, takže houby mohou ztratit chuť nebo konzistenci “gumy”. Jak zmrazit lišky na zimu vařením:

• Klasickým způsobem je krátká tepelná úprava: podržte ve vroucí vodě 5 minut. Nejprve nakrájejte houby, aby se rychleji uvařily.
• U vývarů a dušení se produkt vaří na vysoký výkon déle – 10-12 minut, do vody se přidá sůl.
• Po uvaření se nezapomeňte zbavit vlhkosti, pokud houby nejdou do polévky.

Smažené lišky zmrazené

To je nejlepší způsob, jak dostat hotový produkt pod časový tlak. Některé ženy v domácnosti vyrábějí klasický polotovar podle svého oblíbeného receptu, zatímco odborníci doporučují uchýlit se ke standardnímu schématu:

1. Lišky se umyjí, rozloží na ručník, suší se asi hodinu.
2. Rozehřejte pánev s olejem, smažte nakrájené kousky, dokud je neopustí vlhkost. Přibližná doba trvání této fáze je 15-20 minut.
3. Smažené lišky se ochladí a poté se vyjmou do sáčků / nádob.

Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené houby v mrazáku

Doba, po kterou budou lišky bezpečné pro vaše zdraví, závisí na způsobu jejich zmrazení (syrové, smažené, dušené) a podmínkách skladování:

• Maximální pobyt čerstvých lišek v mrazáku je rok.
• Uvařený produkt lze skladovat po dobu 3 měsíců.
• Smažené houby je vhodné zamrazit pouze na měsíc (nepřežijí do zimy).

Prodloužení těchto období snižuje nutriční hodnotu produktu, i když WHO tvrdí, že pokud je teplota udržována pod -20 stupňů, získávají houby neomezenou životnost. Většina hospodyněk si je nechává až do příštího léta. Upozorňujeme však, že:

• Rozmrazování se provádí přes spodní polici chladničky, i když chcete výrobek vařit nebo smažit.
• Opakované změny teplotních podmínek nejsou povoleny, stejně jako vaření pokrmů na bázi lišek pro budoucnost – musí se jíst ve stejný den.
• Je žádoucí vyrábět polotovary po částech: později bude snazší je použít.

Proč jsou lišky po zmrazení hořké

Změna chuti produktu v procesu sklizně na zimu je vzácným jevem, ale ve vztahu k houbám není takový problém vyloučen. Podle profesionálů je důvodem porušení technologie. Vědět, jak zmrazit lišky na zimu, aby nezměnily svou chuť, zachováte příznivé vlastnosti produktu. Zde je návod:

• Houby před zpracováním nenamáčejte – pouze opláchněte a osušte.
• Použijte mladé, husté vzorky.
• Lehce povaříme: zalijeme studenou vodou, povaříme, osolíme. Var by měl být udržován po dobu čtvrt hodiny, poté je vysušit a zabalit do nádob nebo pytlů.
• Neskladujte obrobek déle než 3 měsíce – po uplynutí doby se chuť začíná zhoršovat.

Video: jak zmrazit houby

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Podzim potěší bohatou úrodou, včetně lesních darů, mezi nimiž zvláštní místo zaujímají houby. Nadšení houbaři mají z voňavých vaječně žlutých lišek velký respekt. Přestože patří do 3. kategorie nutriční hodnoty (podmíněně jedlé), mají výraznou chuť a vysokou nutriční hodnotu i po uvaření. Mnoho lidí se proto snaží v sezóně nejen jíst, ale také se připravovat na zimu ze solených, nakládaných, sušených a mražených lišek.

Při sběru lesních hub je třeba dávat pozor. Je důležité pochopit, že lišku obecnou (na obrázku) lze snadno zaměnit s liškou nepravou, která je jedovatá

Příprava surovin

Proces zimní sklizně začíná kvalitním výběrem hlavní složky. Přírodní suroviny nelze sbírat z dálnic nebo průmyslových podniků, protože plodnice hub jsou schopny akumulovat toxické látky ze vzduchu a půdy, které se nezničí ani během procesu vaření. Posekaná dávka lesní těžby musí být vytříděna a vytříděna během následujících 4-8 hodin v závislosti na budoucích plánech.

K zmrazení by se měly odkládat pouze kvalitní, celé, nepoškozené exempláře, jejichž uzávěry se ještě zcela nesrovnaly. Mladé houby lze poslat syrové přímo do mrazáku. Velké, plně vyzrálé lišky vyžadují předběžné tepelné ošetření, jinak rozmražený produkt často získává hořkou chuť.

Sklizená lesní úroda se ihned zpracovává, dokud se lamelové uzávěry nerozdrolí a neslepí

Příprava spočívá v pečlivém čištění nečistot, písku, trávy a jiných rostlinných zbytků. Současně je možné jak chemické čištění, tak oplachování pod tekoucí vodou (namáčení před zmrazením se nedoporučuje). Po umytí je nutné suroviny osušit na ručníku, aby byla zachována celistvost jednotlivých exemplářů a nedošlo k jejich zamrznutí do jediného kousku ledu.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat také přípravě mrazících zařízení. Je nutné předem uvolnit vhodné místo, protože počáteční zmrazení na otevřených podnosech bude vyžadovat dostatek místa. Je důležité mrazničku propláchnout, vyvětrat a nastavit teplotu na -18 ℃, čímž se zachovají užitné vlastnosti výrobku.

Zmrazovací metody

Nejběžnější způsoby, jak zmrazit lišky na zimu v mrazáku, jsou následující:

• drsný;
• ve stavu polotovarů po předběžném vaření, smažení, dušení;
• v koncentrované formě bujónových kostek.

Čerstvé má smysl zmrazovat pouze mladé, silné exempláře.

Připraveno syrové houby zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se rozloží na plochý tác nebo plech v jedné vrstvě tak, aby neležely blízko, aby bylo zajištěno rovnoměrné chlazení. Doba trvání primárního zmrazovacího procesu je 12-15 hodin při teplotě -16. -18 ℃. Poté se ztvrdlé lišky rychle balí do nádob nebo uzavřených pytlů, kam nemohou proniknout cizí pachy a vlhkost.

Zmrazení tepelně zpracované houby bude vyžadovat další čas a určité úsilí, ale později bude jejich použití v procesu vaření různých pokrmů co nejpohodlnější a skladování v komoře bude ekonomičtější.

Pro přípravu vařených lišek se zpravidla používá standardní recept: na 1 kilogram hub – 2 litry vody a 1 polévková lžíce hrubé kamenné soli.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Při vaření v nálevu můžete přidat cibuli, bobkový list, hrášek z nového koření, hřebíček, rozmarýn a další koření

Omyté a nakrájené houby se vloží do vroucí solanky a po opětovném varu se vaří ne déle než 8–10 minut, protože při dlouhém vaření mohou kusy ztratit celistvost formy. Poté se hodí zpět na síto, promyjí se pod tekoucí vodou a poté se suší na čistém ručníku nebo papírových ubrouscích. Poté je vařený polotovar volně položen v jedné vrstvě na paletu a odeslán do mrazničky na 15-30 minut. Následně se stejně jako u předchozího způsobu balí do nádob nebo těsných pytlů a vkládá do komory k dalšímu skladování.

Při pečení na zimní sklizeň se nedoporučuje používat koření a koření.

Recept smažené lišky relevantní pro ty, kteří si chtějí uchovat své vonné aroma. Houby se nakrájí na plátky a okamžitě se smaží (pro zmrazení polotovaru se můžete obejít bez předběžného vaření), dokud nevyteče veškerá tekutina. Poté nalijte trochu rostlinného oleje a pokračujte ve smažení, dokud se neobjeví načervenalý odstín. Přidávání koření, koření a jakékoli zeleniny, s výjimkou cibule, je nežádoucí. Po vychladnutí hmoty je třeba ji hodit do cedníku nebo rozložit na papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného tuku. Vařené houby jsou distribuovány v nádobách, těsně uzavřeny víčky a okamžitě odeslány do mrazničky.

Recept bujón houbové kostky i když není nejergonomičtější, je velmi přínosný z hlediska skladování produktů. Takový polotovar poslouží jako dobrá chuť pro budoucí polévku nebo zeleninový guláš. Houbový vývar se připravuje na základě vařené vody s přidáním pepře, soli a dalších koření (podle chuti). Doba vaření závisí na tom, jak koncentrovaný by měl být konečný produkt. Některé hospodyňky vyvaří na 2/3 nebo až polovinu původního objemu tekutiny. V procesu vaření je nutné odstranit vznikající pěnu. Hotový vývar se spolu s houbami nalije do forem na led nebo malých nádob, ochladí se, poté se zabalí do čistých sáčků, aby se zabránilo zápachu, a vloží se do mrazáku.

Zmrazené kostky je vhodnější přesunout do společného sáčku, aby nezabíraly mnoho místa

Doba skladování

Je známo, že čerstvé houby se zkazí v co nejkratším čase, ale jak dlouho lze uchovat zmrazený produkt? V průměru jsou všechny uvažované způsoby zmrazování určeny k uskladnění zásob během roku. Je však třeba mít na paměti, že po 3-4 měsících bude chuť méně výrazná. Kromě toho, aby houby nezhořkly, je třeba se pečlivě vyhnout i krátkodobému rozmrazování, protože opětovné zmrazení je nepřijatelné. Ze stejného důvodu se vyplatí pečlivě zvážit objem nádob pro uskladnění v mrazáku.

Správné rozmrazování

Syrové zmrazené lišky budou dlouho rozmrazovat, proto by měly být nejprve umístěny do hlavní komory chladničky.

Teprve po konečném opuštění ledu může být obrobek vyjmut z chladničky a ponechán při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení

Použití pomocných metod ve formě mikrovlnné trouby, trouby nebo horké vody může vést k porušení integrity, textury a chuti hub. Předvařené nebo smažené polotovary se nemusí rozmrazovat: mohou být okamžitě odeslány do připravovaného pokrmu.

Užitečné vlastnosti lišek

Mezi nejdůležitější vlastnosti, které zůstávají zachovány i po zmrazení, patří přísun vitamínů skupiny B, PP a také mnoha stopových prvků a aminokyselin. Žlutočervené lesní „mistrovské dílo“ obsahuje takové množství fosforu, které je srovnatelné s mořskými rybami. Konzumace lišek v potravě podporuje syntézu hormonů, stimuluje mozkovou činnost a chrání před aterosklerotickými a imunitními chorobami.

Video

Praktické tipy, jak si doma správně zamrazit lišky na zimu, sdílejí zkušení houbaři v následujících videích:

Autor: Dina Hadi

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.