Dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit chřest na zimu. Takový cenný a užitečný produkt bude skutečným nálezem mezi zmrazenou zeleninou a jinými zásobami. A pokrmy ze zmrazeného chřestu nejsou v žádném případě horší než ty připravené z čerstvého, kromě toho, že nelze zachovat charakteristickou křupavost.
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 1 hodina
- Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
- Porce na nádobu: 8 porcí
- Kalorie (100 g): 20 kcal
- Cena: vysoká cena
Jak zmrazit chřest
Složení:
- Chřest – 1 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Čím rychleji čerstvou zeleninu a ovoce zmrazíte, tím lépe to na ně ovlivní, protože si tak produkty mohou zachovat všechny užitečné vlastnosti, tvar a barvu. A v případě chřestu je každá minuta drahá – čím déle bude čerstvě natrhaný chřest ležet v lednici, tím hůř se podepíše na jeho vzhledu a chuti.
Jakmile tedy chřest nakoupíte nebo sklidíte, pokuste se jej co nejrychleji zmrazit nebo uvařit.
Krok 2
Čerstvý chřest by měl být pevný (nikdy nekulhat), světlý a šťavnatý. A abyste zkontrolovali stupeň jeho čerstvosti, otřete stopku o stopku – mělo by se ozývat charakteristické vrzání, jako byste přejeli prstem po čisté sklenici.
Krok 3
Opláchněte chřest pod vodou a dávejte pozor, abyste věnovali pozornost každé stopce, abyste nevynechali místa znečištěná pískem nebo jinými nečistotami.
Krok 4
Chřest oloupeme škrabkou na zeleninu nebo nožem, zejména u kořene stonku, kde se zahušťuje (zde je slupka hrubší a je třeba ji odstranit).
Během mytí a čištění zeleniny dejte stranou všechny zpomalené stonky zvlášť. Faktem je, že takový malátný chřest po rozmrazení bude příliš měkký a na některá jídla se nebude hodit. Ale v polévce nebo smetaně z chřestu – tak akorát, protože zelenina v takových pokrmech je vařená a dokonce rozdrcená pomocí mixéru na homogenní hmotu a elasticita není tak důležitá.
Chřest při čištění také roztřiďte podle délky. Jsou jídla, ve kterých vypadá dlouhý chřest efektně, a u salátů nebo koláčů na délce chřestových stonků nezáleží – stejně se musí nakrájet.
Předem se také ujistěte, že máte dostatek kostek ledu. K okamžitému ochlazení chřestu po blanšírování je potřeba led.
Krok 5
Připravte si hrnec a dejte v něm vařit vodu. Současně nalijte studenou vodu do hluboké misky nebo hrnce.
Stonky chřestu ponořte na 2 minuty do vroucí vody.
Krok 6
V této době do připravené studené vody přidejte kostky ledu, po uplynutí stanovené doby sem přesuňte blanšírovaný chřest.
Chřest jsem blanšírovala ve XNUMX dávkách. Za prvé jsem toho měl hodně a za druhé jsem zvlášť blanšíroval dlouhé, krátké a pomalé stonky, abych je nepopletl v celkové hmotě.
Blanšírování a okamžité zchlazení chřestu v ledové vodě je povinným krokem při zmrazování takové zeleniny. Bez blanšírování chřest v mrazáku zčerná a ztratí něco ze svých chuťových a estetických kvalit a bez okamžitého zchlazení nebudou stonky chřestu tak zelené a mohou se převařit.
Krok 7
Vyložte ručník, čistý ubrus nebo vyložte kuchyňský stůl papírovými utěrkami. Rozložte chřest na utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Krok 8
Připravte místo pro chřest v lednici. Vyčistěte dno zásuvky, abyste na ni umístili sáčky s chřestem. To musí být provedeno, aby se zajistilo, že proces zmrazení proběhne co nejrychleji, a také aby byl chřest chráněn před nárazy a zlomením během skladování. Zmrzlé stonky chřestu totiž zkřehnou, a pokud sáček se zeleninou položíte na nerovný povrch, hrozí rozlomení chřestu.
Dělám to takto: Na dno krabice dám sáčky chřestu a navrch dám sáčky mraženého hrášku, zelených fazolek nebo pytlíčky mražené nastrouhané mrkve nebo červené řepy.
Ale je tu ještě jeden trik. Abyste se ujistili, že stonky chřestu jsou v mrazáku v bezpečí, zmrazte chřest v polystyrénových miskách a pevně je zabalte do potravinářské fólie.
Krok 9
Takže, když je chřest dobře vysušený, může být zabalen do sáčků, které tvoří vhodnou hmotnost (například 200-300 g každý). Vypusťte ze sáčku co nejvíce vzduchu (vložením hadičky na nápoje do sáčku a vytažením ústy, vytlačením ze sáčku prsty nebo jiným pohodlným způsobem).
Na etiketě uveďte výrobek, který zmrazujete, datum zmrazování, gramáž a kategorii pokrmů, pro které je vhodný (např. CELÉ STŘETKY – pečený chřest, smažený chřest; KRÁTKÁ STŘETKA – saláty, dušená masa; HEDVÁBNÝ CHŘEST – krémová polévka, smetana, omáčka).
Krok 10
Pevně uzavřené a zabalené sáčky a tácky s chřestem umístěte na dno mrazicí zásuvky a skladujte až 10 měsíců při minus 18 stupních a nižších.
Aby se chřest rozmrazil, stačí jej předem vyndat z mrazáku, dát do lednice a počkat, až stonky zcela nebo částečně rozmrznou (podle toho, na jaké pokrmy jej rozmrazujeme).
Správně zmrazený chřest by neměl měnit barvu, ztrácet chuť a své prospěšné vlastnosti. Už nebude křupavý jako čerstvý, ale pokrmy z mraženého chřestu jsou bezpochyby chutné a chutné.
