Jak nejlépe uskladnit zelí ve sklepě?

Zelí je zdravá a chutná zelenina, proto se aktivně pěstuje na zahradních pozemcích. Ale abyste zachovali léčivé vlastnosti tohoto daru zahradních postelí, měli byste vědět, jak skladovat zelí ve sklepě v zimě a jinými metodami. Článek navrhuje seznámit se s nejdůležitějšími doporučeními zkušených zahradníků.

Nejlepší odrůdy pro dlouhodobé skladování

Nejjednodušší způsob, jak uskladnit zelí ve sklepě až do jara, je vybrat před výsadbou pozdní odrůdu. Vhodné jsou jak běžné, tak hybridní odrůdy.

Výhody posledně jmenovaného jsou:

• produktivitu;
• zachování kvality;
• přepravitelnost.

Vidlice některých odrůd leží až do konce jara, aniž by ztratily chuť, pružnost a vitamíny. Nejoblíbenější jsou:

1. Aggressor F Zahrádkáři ceněný pro svou nenáročnost, dává dobrou úrodu i přes počasí a minimální množství vad. Hlávky zelí jsou kulovité a váží až 3 kg. Aggressor F1 dokonale odolává mnoha chorobám a škůdcům a je nenáročný na péči.
2. Mara. Hustá, šťavnatá hlávka zelí dosahuje 4,5 kg. Tato odrůda má vynikající odolnost proti hnilobě.
3. Amager 611. Hmotnost hlavy je 3 kg, s hustým namodralým povlakem. Během skladování se chuť zlepšuje. Pro své tvrdé listy se nejčastěji používá na okurky. Amager 611 má slabou imunitu vůči hnilobě a nekróze.
4. Langedijker. Chutné, odolné vůči mnoha chorobám a nenáročné na zálivku. Dobré na okurky a syrové.
5. Lennox F Vhodné pro dlouhodobé skladování, až 8 měsíců. Snadno snáší sucho. Cení se pro velké množství cukrů a vitamínů.

Předběžná příprava

Vidlice pozdních odrůd zelí určených k dlouhodobému skladování je nutné včas odstranit. Zralé hlávky zelí se sbírají za teplého počasí. Jsou pečlivě vykopány a očištěny, stonek by měl být zachován.

Poté jsou roztříděny podle velikosti a zkontrolovány, zda nejsou poškozené. Nejprve se používají malé a poškozené hlavy.

Z vidlic vybraných pro skladování je nutné odstranit krycí listy a umístit je pod přístřešek.

Optimální podmínky

Pokoj hraje významnou roli. Čerstvé zelí na zimu můžete uchovat přípravou místnosti:

1. Teplota v rozmezí +1-2°C.
2. Zbavte se případných škůdců – hlodavců, hmyzu.
3. Vybílit stěny.
4. Vyčistěte a vyvětrejte místnost.
5. Uspořádejte ventilaci.

Sousedství s dalšími produkty

Doma je stěží možné skladovat zelí samotné ve sklepě, protože na podzim postele potěší své majitele jinou zeleninou a ovocné stromy ovocem. Proto musíte pro zelí vytvořit pohodlné podmínky, umístit je daleko od ostatních plodin v maximální vzdálenosti.

1. Položte s další zeleninou.
2. Nemocné hlávky zelí skladujte vedle zdravých.

Možnosti úložiště

Způsobů skladování zelí je mnoho, každý z nich má své pro a proti.

V krabici nebo bedně

Je považován za nejjednodušší. Budete potřebovat dřevěnou krabici nebo krabici, která musí být čistá, ale s otvory pro ventilaci. Poškozené listy se odříznou z vidliček a poté se rozdělí do krabic, které se nechají otevřené. Boxy jsou umístěny v jedné řadě na stojanech nebo sklepních regálech. Hlavní nevýhodou je, že v důsledku kontaktu hlávek zelí se zvyšuje riziko hniloby.

Na policích

V suterénu jsou instalovány dřevěné police na celou výšku místnosti a na ně jsou v jedné vrstvě umístěny hlávky zelí. Metoda je pracná, ale snižuje riziko hniloby plodin. Je důležité pravidelně kontrolovat vidlice a rychle odstranit zkažené.

v papíru

Hlávky zelí jsou zabaleny do papíru v několika vrstvách, umístěny do sáčků a poté na stojany.

Výhody této metody:

1. Ochrana před vlhkostí a světlem.
2. Hlávky zelí se nedotýkají.
3. Tepelná izolace.

Kvůli nedostatečnému větrání mohou hlávky zelí začít hnít. Použitý papír je pergamen nebo kraft, který musí být čistý.

V přilnavé fólii

Z hlávek zelí se odstraní poškozené listy a poté se zabalí do několika vrstev potravinářské fólie. Hlavní je vyhnout se vzduchovým kapsám, mohou se stát zdroji bakterií. Díky tomuto postupu jsou vidličky spolehlivě chráněny před vlhkostí a vzduchem, což prodlužuje jejich životnost.

V hliněném sudu

Postup je následující:

1. Hlína se zředí do stavu husté zakysané smetany.
2. Hlávky zelí se do ní ponoří jedna po druhé.
3. Zavěste a nechte uschnout.
4. Po zaschnutí jej můžete opatrně položit nebo nechat viset.

Clay chrání vidlice před vzduchem a vlhkostí. Podmínky skladování bílého zelí při použití této metody jsou optimální.

Zeleninová pyramida

Hlávky zelí jsou rozloženy do pyramidy v šachovnicovém vzoru. Tento design poskytuje dobré větrání. Mínus – pokud jedna z „spodních“ hlávek zelí hnije, budete muset pyramidu rozebrat a znovu sestavit.

V písku nebo na jeho „polštáři“.

Do nádoby se nasype trochu písku a na něj se položí hlávky zelí, hlavní věc je, že se nedotýkají. Poté jsou zcela pokryty pískem. Pokud to velikost nádoby umožňuje, můžete rozložit 1-3 vrstvy. V této podobě lze zeleninu skladovat až do léta.

Na pozastavení

Hlávky zelí se zavěšují za kořen na předem připravené háčky. Jedná se o jednu z nejúčinnějších metod a je populární již mnoho let.

Jak dlouho vydrží zelí?

Nejběžnějším druhem pěstovaným na zahradních záhonech je zelí. Ale někteří zahradníci pěstují jiné druhy, tak se s nimi pojďme seznámit.

Bílé a červené zelí

Skladovací teplota pro bílé a červené zelí je +1-+2 stupně. Můžete použít všechny výše popsané metody. Hlavním pravidlem je udržovat teplotní režim tak, aby nebyla ovlivněna čerstvost zelí.

Kohlrabi

Ideální variantou pro zimní skladování je sklep s teplotou do 0°C a vlhkostí 90%. Ke skladování slouží dřevěné bedny naplněné mokrým pískem. Lze skladovat až 5 měsíců.

Barevný

Není schopen vydržet dlouhou dobu skladování. Mnoho lidí se ptá, zda je možné zmrazit květák. Odpověď je ano. Zelenina v lednici si zachová čerstvost. Vidličky se nejprve rozdělí na květenství, poté se zabalí do potravinářské fólie nebo papíru a vloží do zásuvky na zeleninu. Při dlouhodobém skladování se obalový materiál periodicky mění.

Zmrazování čerstvého produktu se provádí následovně:

1. Rozložte na květenství.
2. Blanšírujte v osolené vodě po dobu 5 minut.
3. Osušte na papírových utěrkách.
4. Vložte do sáčků nebo nádob na zip a uzavřete.
5. Vložte do mrazáku a označte mraženým datem.

Důležité! Opakované zmrazení je nepřijatelné.

Ve sklepích se hlávky zelí zavěšují nebo dávají do dřevěných bedýnek. Neměli by se navzájem dotýkat. Skladovatelnost ve sklepě je až šest měsíců, v chladničce – ne více než týden. V mrazáku – rok.

Peking

Je náročná na skladovací podmínky. Teplota – od nuly do +3 stupňů. V tomto případě vidlice zůstanou čerstvé až 2 měsíce. Vlhkost – 93 -98 %. Je-li sucho, hlávky zelí vadnou a ztrácejí šťávu, pokud je vlhké, hnijí. Do sklepa se doporučuje nainstalovat několik nádob s vodou, které pomohou udržet optimální hladinu.

Postup skladování ve sklepě:

1. Dezinfikujte místnost.
2. Hlávky zelí prohlédněte, napadené hnilobou nebo poškozením odstraňte, nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.
3. Umístěte kvalitní hlavy do dřevěné krabice v jedné vrstvě. Je důležité, aby se nedotýkaly. Pro větší ochranu můžete každou vidličku zabalit do potravinářské fólie.

Důležité! Je nepřijatelné skladovat čínské zelí s ovocem, zejména jablky, ve sklepě.

1. V lednici v zásuvce na zeleninu. Doba použitelnosti – až týden. Pokud je zabalené ve filmu – až 10 dní.
2. V mrazáku vydrží až 6 měsíců.
3. Schnout. Nejprve se hlava jemně naseká, poté se suší ve speciální sušičce nebo peci při teplotě 50 stupňů. Doba schnutí – 2-4 hodiny.

Zmrazení

Někteří zahrádkáři se ptají, zda lze použít mražené zelí? Po zmrazení ztrácí chuť a pružnost. Proto se stává nepřijatelným pro přípravu salátů. Smažení, dušení a použití jako součást polévek jsou však přijatelné.