Existuje několik způsobů, jak připravit hrušky na zimní skladování. Celé se konzervují v 3litrových sklenicích, suší se, udí a připravují ve formě džemu, zavařenin a šťávy. V zimě se takové produkty budou jíst a spotřebitelé z nich získají příjemný chuťový vjem. Ale výhody takových hrušek ve srovnání s čerstvým ovocem budou minimální. Buď jejich chutná šťáva zmizí z ovocných tkání, nebo se sníží množství užitečných prvků. Jak udržet hrušky čerstvé na zimu doma?
Čerstvé hrušky jsou bohaté nejen na přírodní vodu (jejich dužnina obsahuje asi 85 % tekutiny), ale také na organické aminokyseliny, vitamíny, bílkoviny, sacharidy, rostlinné bílkoviny a minerální látky. Aby všechny tyto prvky vstoupily do lidského těla, aniž by ztratily své blahodárné vlastnosti, je nutné uchovat ovoce v podobě, v jaké byly odstraněny z větví stromu. Navíc v chladné zimě bude příjemné cítit jejich svěží chuť a slyšet ovocné aroma, připomínající hřejivé podzimní slunce.
Kdy sbírat
Aby bylo možné z hrušně odstranit plody, které během skladování neztratí své spotřebitelské vlastnosti, je nutné vzít v úvahu jejich biologické vlastnosti. Jejich uchování je ovlivněno stupněm zralosti při sklizni. V zimě zůstane hruška šťavnatá a chutná, pokud je sbírána včas, v době, kdy jsou plody v určité fázi zralosti.
Hrušky jsou schopny dozrát během skladování. K tomu dochází, pokud jsou sbírány nezralé, ale již mají nashromážděnou dostatečnou hladinu živin. V tomto období jsou schopny bez vazby na mateřskou rostlinu přijímat kyslík a oxid uhličitý ze vzduchu a provádět metabolické a hydrolytické procesy. Hlavním z těchto procesů je schopnost přeměnit škrob na cukr.
Jak určit fázi zralosti
Hrušky pro zimní uskladnění se sklízejí v odnímatelné fázi zrání, po ukončení procesu růstu. Plody jsou v této době ještě nevhodné ke konzumaci a zpracování, obsahují málo škrobových látek, ale jsou již pokryty voskovým povlakem, který chrání dužninu před odpařováním vlhkosti a nedovolí ji mačkat.
Čas sběru
Načasování sklizně pro následné skladování je ovlivněno nejen stupněm zrání, ale také klimatickými a povětrnostními podmínkami pěstitelské oblasti. Aby se maximalizovala trvanlivost hrušek, sklízejí se za teplého a suchého počasí. V závislosti na odrůdě dochází ke sklizňové zralosti v různých časech. Existují různé zimní, podzimní a letní odrůdy ovoce.
Kdy sbírat léto
U letních odrůd se načasování nástupu konzumní a sklizňové fáze zrání téměř shoduje. Odstraňují se z poboček 3-5 dní před začátkem konzumní fáze, aby měli čas připravit se na zpracování, přepravu a prodej. Brzy trhané hrušky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Doba použitelnosti se pohybuje od 10-15 dnů do 1-2 měsíců. Letní odrůdy jako Lada, Cathedral, Rumyannaya Kedrina, Detskaya, Summer Duchess, Morning Freshness, July Rannyaya, Moldovskaya Rannyaya jsou připraveny k jídlu od poloviny července do konce srpna.
Kdy můžete fotit podzim?
Podzimní hrušky, které se sklízejí ve fázi zralosti, budou po průměrné době skladovatelnosti jedlé. Pokud jsou uchovávány v běžných bytových podmínkách při teplotě vzduchu 18 °C až 22 °C, budou použitelné 2-3 týdny po sklizni.
V podmínkách skladu ovoce nebo zeleninové komory chladničky nastane konzumní fáze zralosti u podzimních odrůd až po 2-3 měsících. Sklizeň podzimních odrůd začíná v polovině září. Do konce podzimu budete moci hodovat na hruškách Bere Moskovskaya, Krasnobokaya, Pamjati Jakovlev, Moskvička a Mramornaja.
Kdy sklízet pozdní odrůdy
Ozimé hrušky se sklízejí před příchodem chladného počasí, aby je nemohly poškodit rané mrazíky. Obvykle jsou v této době ve fázi odstranitelné zralosti. Rychlost, s jakou dosáhnou spotřebitelské zralosti, bude záviset na podmínkách skladování. Některé odrůdy zimních hrušek mohou dozrát do šesti měsíců a zůstávají vhodné ke konzumaci až do jara.
Zimní odrůdy se dodávají ve třech typech v závislosti na skladovatelnosti. Noyabrskaya, Nart, Kyure, Elena dozrávají dříve než všechny zimní odrůdy a budou vhodné k jídlu v lednu. Saratovka, Pass-Crassan, kyrgyzská zima, hrušky Olivier de Serre se skladují až do začátku jarní sezóny. V květnu bude možné jíst plody odrůd Dekanka Zimnaya, Izyuminka Kryma, Tikhonovka a Maria.
Doba sběru pro následné zpracování
Pro konzervování, vaření džemů, cukrovinek, zavařenin, lisování šťávy a výrobu vína se hrušky odstraňují ve fázi technické zralosti. V této době se ovoce snadno oddělí od stopky, naplní se šťávou, ale stále má poměrně elastickou dužninu nasládlé chuti, která si dobře zachovává svůj tvar. Ke zpracování jsou vhodné letní a podzimní odrůdy. Sklizeň začíná v polovině léta a končí v polovině podzimu.
Kdy vyjmout pro uskladnění
Hrušky pozdního podzimu a zimního zrání se ukládají k zimnímu uskladnění. Odstraňují se ze stromů ve fázi odstranitelné zralosti v druhé polovině podzimu, před nástupem mrazivých dnů. Před sklizní provedou malý test – zatřesou větev s hruškami. Pokud plody spadnou celé, bez listů, mohou být již odstraněny ze stromu. Poškozené hrušky nebo hrušky sebrané ze země by se neměly používat ke skladování.
Jak střílet
Jakékoli ovoce určené k dlouhodobému skladování se sbírá tak, aby nenarušil voskový povlak na povrchové slupce a zabránilo se mechanickému poškození. Zahradníci vyvinuli speciální technologii odstraňování hrušek z větví stromů. Plody se konzumují v klidném a teplém počasí, na povrchu listů a plodů by neměly být žádné kapky vlhkosti. Na ruce se navlékají látkové rukavice.
Práce začíná od spodní části stromu, postupně stoupá od spodních větví k horním. Hruška se uchopuje celou dlaní, aby nedocházelo k tlaku na jednotlivé body plodu. Poté prsty oddělte řapík plodu od větve stromu. Plody ve fázi snímatelné zralosti se snadno oddělují od větve. Není třeba je stahovat ani otáčet kolem osy, aby nedošlo k poškození větve stromu.
Jak odstranit z vysokého stromu
Sklizeň ovoce se z vysokých stromů sklízí výstupem na skládací žebřík požadované výšky nebo pomocí speciálních sběračů ovoce připevněných na dlouhé násadě. Dají se zakoupit v zahradnictvích, nebo si je můžete vyrobit sami z plastových lahví. Hrušky se při sklizni vkládají do košů, děrovaného plastu, dřevěných krabic s hladkými stěnami, na jejichž dně je měkký papír nebo drobné hobliny.
Jak uložit
Před umístěním hrušek do skladovacích nádob se pečlivě zkontrolují. Plod musí mít stopku, slupka plodu musí zůstat neporušená. Plody s mechanickým poškozením nebo stopami hmyzu se zasílají ke zpracování. Hrušky doma lze skladovat v oddělení zeleniny v lednici, v chladných podmínkách ve spíži, v chladném sklepě nebo suterénu.
Pokud je pro skladování vybrána technická místnost s regály, je předpřipravena – dezinfikují se stěny, strop, podlahy, ošetřují se police regálů. V místnosti je vytvořen požadovaný teplotní režim (od +1 °C do +4 °C), vlhkost vzduchu je udržována v rozmezí 80-90 %. Při nízké vlhkosti začnou plody ztrácet vlhkost zrychleným tempem. Místnost musí být větraná.
Jak to udržet dlouho čerstvé
Celé, dobře zachovalé hrušky se vkládají do krabic ve svislé poloze. Stopky by měly zůstat v horní části ovoce. Hrušky se kladou na základy plodů, sušené okvětní lístky květenství jsou na nich ponechány ve zbytkové formě. Nádoby bez víka pro skladování musí být suché, čisté a mít ve stěnách malé větrací otvory.
Způsob kladení hrušek do truhlíků závisí na výšce bočních stěn. Pokud stěny umožňují jejich umístění ve dvou řadách, pak se vrstvy posypou suchou slámou nebo hoblinami. Pokud se ovoce skladuje doma ne v krabicích, ale volně ložené na stojanech, pak se také umístí s ocasem nahoru a mezi plody se rozhází sláma nebo hobliny.
Jak skladovat do zrání
Plody jsou skladovány v oddělených místnostech izolovaných od ostatních druhů zeleniny a ovoce. Hrušky by během zrání neměly nasávat pach jiných rostlin, aby nezměnily své vlastní aroma a chuť. Pokud je nutné urychlit zrání ovoce, pak se zralé umístí mezi nezralé plody. Jejich stav se pravidelně kontroluje, oddělují se ty, které se začaly zhoršovat a ty přezrálé.
Jak uchovávat v lednici
Pro relativně krátkodobé skladování se do zeleninové části lednice dávají nezralé podzimní hrušky, které pak dozrají během 2-3 měsíců. Rané odrůdy se skladují v mrazáku. Sbírají se ze stromu ve stádiu konzumní zralosti, oddělují se od stonků, omyjí, suší, krájí na plátky a zbavují semen.
Poté se části hrušek umístí na polici s nízkou „šokovou“ mrazicí teplotou. Doba zmrazení za takových podmínek je asi 2 hodiny. Poté se zmrazené kusy umístí do sáčků nebo plastových nádob s víkem a odešlou do běžné mrazničky. Rozmrazení za syrova bude trvat dlouho. Odmrazování se provádí na běžné polici chladničky. Při přípravě kompotů se kousky hrušek nerozmrazují.
Jak skladovat na zimu
Neustálé optimální skladovací podmínky, čistá, větraná tmavá místnost, absence jiných druhů zeleniny a ovoce v blízkosti – to jsou podmínky, které jsou nezbytné pro dlouhodobé uchování hrušek v zimním období. Dlouhodobě skladujeme pouze ty plody, které splňují požadavky na snímatelnou fázi zralosti. Plody by neměly mít měkkou dužinu, výraznou vůni ani barvu slupky zralého ovoce. Pouze nezralé hrušky lze dlouhodobě skladovat.
Jak skladovat ve sklepě na zimu
Existují další požadavky na čistou, dezinfikovanou sklepní místnost, ve které se plánují skladovat bedny s nezralými hruškami. Hlavní je, že sklep by neměl být příliš vlhký nebo suchý (optimální vlhkost vzduchu je 85%) a teplý (požadovaná teplota od 0°C do + 4°C). Měla by mít odvětrávání a samostatnou přihrádku pro umístění hrušek. Neměl by do ní pronikat hmyz a hlodavci, kteří zimují v podzemí.
Dá se skladovat s jablky?
Hrušky a jablka při zrání uvolňují ethylenový plyn. Pokud jsou poblíž dva druhy ovoce s různou dobou zrání, pak ty, které začínají dozrávat dříve, urychlí i doby zrání pozdějších odrůd. Jablka uvolňují etylen ve velmi velkém množství a dozrávají dříve než hrušky, takže jejich skladování ve stejné místnosti je nepraktické.
Recenze
Nejsilnějším zdrojem ethylenu v obchodech se zeleninou jsou banány. V jejich blízkosti je lepší nic neskladovat. Bobule se dobře skladují s ovocem. Třešně a borůvky samy vlivem etylenu nezhoršují své kvality a neovlivňují ani jiné druhy ovoce.
Nejchutnější a vysoce výnosné zimní odrůdy hrušek jsou Dekanka Krasnokutskaya a Parizhnka. Stromy těchto hrušek nejsou příliš vysoké, takže je snadné o ně pečovat a sbírat ovoce. Jejich plody lze skladovat v chladném suterénu až do února.
Někteří zahradníci neradi pěstují hrušky, má se za to, že vyžadují složitější péči než jabloně. Navíc ne každý je schopen tyto plody dlouhodobě skladovat. Ale tento názor je nespravedlivý. Pokud plody nasbíráte včas a vytvoříte optimální skladovací podmínky, budete si moci na hruškách pochutnávat dlouho a rádi.
Zdraví pro vás a vaše blízké! Natálie Bělokopytové.
