Jak nejlépe uchovat houby v mrazáku?

Sběr hub je možný jen pár měsíců v roce. Kuchaři je ale chtějí používat častěji, a tak si nacházejí různé způsoby, jak je připravit. Často skladujte houby v mrazáku. Chcete-li to úspěšně provést, je důležité pochopit, jak správně zmrazit takový produkt, jak dlouho jej lze skladovat, a také porozumět dalším nuancím.

Houby vhodné k mražení

Houby, které mají hustou strukturu a nevyžadují namáčení, se zmrazují čerstvé:

• hřib (ceps);
• hřib;
• osika houby;
• lesní žampiony;
• medové houby;
• setrvačníky.

Uvedené druhy po rozmrazení nemění tvar ani strukturu. Lišky a máslová jídla se takto připravují hůře. Po rozmrazení první zhořknou a druhé ztratí svou strukturu. V máslových pokrmech se stává příliš měkkým až do stavu nejednotného pyré.

Nezmrazujte čerstvé rusuly, mléčné houby, kudrlinky, smrže, stehy nebo šafránové mléčné čepice. Jsou velmi hořké, ale po delším vaření s přidáním soli je tento problém vyřešen. Takové proteinové suroviny jsou také vhodné pro zmrazení, ale vyžadují více přípravných manipulací.

Důležité! Ke zmrazení jsou vhodné pouze kvalitní suroviny: mladé, nepříliš velké, bez červů.

Zmrazovací metody

Zkušené hospodyňky do domácích mrazíren na zimu zařazují nejen čerstvé houby, ale také různé polotovary. Typ proteinové suroviny ovlivňuje způsob, jakým je zmražena:

1. Hřiby, hřiby, hřiby, mušky, lesní žampiony se připravují syrové v mrazáku. Ale pokud je to žádoucí, polotovary se z nich vyrábějí a také zmrazují.
2. Smrže a struny jsou zmrazené vařené. Obsahují kyselinu gelvelovou (mající hepatotropní a hemolytické účinky), která se eliminuje pouze při delším vaření.
3. Ryzhiki, russula, mléčné houby a smažené houby jsou zmrazené po vaření, dušení nebo smažení.
4. Z lišek a medových hub se vyrábí polotovar, který lze zamrazit. Jsou vařené nebo smažené. Po uvaření lišky nezhořknou a medové houby změknou.

Prioritní surovinou pro mražení je celá houba, ale tomuto procesu podléhají také pouze kloboučky nebo kousky. Pro úspěšné skladování produktu je důležité nejen rozhodnout o způsobu zmrazení produktu, ale také správně provést všechny manipulace.

Video: Důkladné zmrazení žampionů v mrazáku

Drsný

Po odběru se doporučuje suroviny v nejbližší době zamrazit, nejpozději však do 24 hodin. Nezapomeňte jej očistit od nečistot, písku, ulpělé trávy nebo listí. Před zmrazením je lepší zdržet se mytí. Pokud jsou však houby příliš špinavé, jsou po umytí důkladně vysušeny.

Malé houby a houby se zmrazují celé a velké jsou nakrájeny na 1-2 cm plátky, poté jsou distribuovány a odeslány do mrazícího prostoru chladničky po dobu 2-3 hodin. Po zmrazení se rozsypou do sáčků nebo plastových tácků k dlouhodobému skladování při teplotách pod nulou.

Houbové aroma se lépe zachová, pokud jsou nádoby nebo sáčky naplněny do posledního místa a nezůstávají prakticky žádné vzduch.

Důležité! Pro zmrazení vyberte malé, husté houby, které po rozmrazení dobře drží tvar.

Vařený

Před vařením jsou houby předem nakrájeny. Vařte 5-10 minut, poté sceďte na sítu. Tato manipulace umožňuje odtok kapaliny. Po vychladnutí je dejte do porcovaných sáčků a dejte do mrazáku. Uvařená houba se často mrazí společně s vývarem. Tento polotovar umožňuje připravovat pokrmy s příjemnou houbovou příchutí.

Doba vaření se u různých druhů hub liší. U lesních žampionů vaříme 5 minut, lišek nebo hřibů 20 minut, hřibů, hřibů a medonosných 30 minut. Pokud se medové houby vaří, vyměňte vodu jednou.

Smažená

Různé druhy hub jsou vhodné po usmažení zamrazit. Suroviny se nakrájí na malé plátky a smaží se na pánvi s malým přídavkem rostlinného oleje do zlatova. Solení nebo přidávání koření se nedoporučuje. Pečení trvá asi 20 minut.

Po procesu smažení se houby rozloží na papírové ubrousky, které absorbují přebytečný tuk. Poté se provádí balení porcí. Mražená smažená houba se přidává okamžitě, bez rozmrazování, při přípravě různých pokrmů.

Solené nebo nakládané

Některé ženy v domácnosti praktikují vkládání okurky do mrazáku. Po úplném vypuštění nálevu a mírném vysušení se balí do sáčků ke zmrazení. Ale po rozmrazení se kvalita bílkovinných surovin zhoršuje. Když to vezmeme v úvahu, mnoho lidí houby vaří, zmrazuje a po rozmrazení marinuje.

Solené houby snášejí zmrazení lépe než ty, které byly nakládány. Před vystavením okurky teplotám pod nulou se z nich odčerpá přebytečná kapalina. Ale to je volitelná manipulace. Správně nasolené houby lze bez problémů skladovat na chladném místě bez mrazu.

Doba použitelnosti v mrazáku

Aby byl zmrazený produkt dobře a dlouho skladován, je důležité zvážit přípustné teploty. Žampiony, hřiby, medové houby a další houby v mrazáku mají svá vlastní data spotřeby v závislosti na způsobu sklizně.

Přibližná trvanlivost v závislosti na teplotě:

Smažené houby lze skladovat nejdéle 12 týdnů. Druh surovin a podmínky skladování to navíc nijak zvlášť neovlivňují. Uvařený nebo blanšírovaný produkt lze skladovat až 5 měsíců.

Důležité! Houby je správné rozmrazovat přes noc v lednici ve spodní přihrádce. Navíc je pak uchovávejte při pokojové teplotě dalších 60 minut.

Jiné metody sklizně

Houby se v lednici skladují nejen při mínusových teplotách v mrazáku. Houbové marinády a okurky ve sklenicích se často neuchovávají ve sklepě, ale v chladicí jednotce. Využívají také zajímavou metodu sušení hub s využitím prostoru mrazicí jednotky spíše než sušičky.

K sušení dochází umístěním nakrájených kousků na papír do spodních přihrádek chladničky. Houby se tam suší 14 dní. Poté se vyjmou pro další skladování na suchém místě. Sušení při nízkých teplotách umožňuje dosáhnout plasticity suroviny. Nedeformuje se, jako při sušení klasickým způsobem.

Nakládané

Hospodyňky milují nakládání hub. Poté, co byl produkt marinován, je uložen ve skleněné nádobě. Stav obrobku a přípustná trvanlivost jsou výrazně ovlivněny materiálem, ze kterého je víko vyrobeno. Houby lze skladovat ve sklenicích s kovovým víčkem 12 měsíců, ve sklenicích se skleněným víčkem 24 měsíců.

Sklo je nereaktivní materiál, takže po celou dobu trvanlivosti přichází do snadného kontaktu s potravinami. To nezpůsobuje žádné poškození zdraví spotřebitele. A kovové výrobky mohou oxidovat zásoby potravin a nevyhnutelně poškodit lidské tělo.

Konzervované

Jsou i tací, kteří si houby raději zakonzervují na zimu. Původní chuťové vlastnosti jsou přitom dobře zachovány. Výrobek je podroben důkladné tepelné úpravě, konzervován speciálním solným roztokem a pečlivě uzavřen. Pokud jsou všechny manipulace provedeny správně, pak se sklenice se solenými houbami skladují ve sklepě nebo chladničce po dobu až 5 let.

Mléčné houby solené za studena se skladují nejdéle 2 roky. Pokud jste si zakoupili konzervované houby v plechové nádobě, pak se po otevření přenesou do skleněné nádoby. Otevřený produkt se doporučuje skladovat ne déle než 72 hodin.

Čerstvé

Pro dočasné skladování čerstvých surovin jsou vhodné otevřené smaltované, plastové nebo skleněné nádoby. Ale pozinkované, hliníkové nebo železné nádoby se k tomu absolutně nehodí. To je způsobeno skutečností, že houbové kyseliny při kontaktu s různými kovy mění chuť a barvu původního produktu.

Důležité! Čerstvé hřiby, medové houby nebo šafránové čepice se skladují nejdéle jeden den. Pokud se tato doba překročí, začnou se produkovat toxiny, které mohou způsobit vážnou otravu jídlem.

Když se vám podaří houby nakrájet sami nebo je koupit v obchodě (hlíva ústřičná, žampiony), neměli byste je před vložením do lednice mýt ani krájet. Pokud výrobek vyjmete bez předchozího čištění nebo ošetření, doba skladování se prodlouží.

Pokud dodržíte všechna doporučení, čerstvé hřiby vydrží až 72 hodin. Měly by být uloženy v sáčku z papíru a celofánu. Ten je navíc vhodné čas od času otevřít, aby houby nehnily a nezplesnivěly.

Když se chystáte sbírat houby, musíte se okamžitě rozhodnout, jak budou použity. Někdo je raději nechá několik dní v chladničce a teprve potom je zpracuje. Jiní se je snaží ihned uvařit, smažit, nakládat nebo čerstvé na zimu zamrazit. Pokud vezmete v úvahu všechny nuance skladování, pak se tento výživný produkt objeví ve stravě mnohokrát po celý rok.