Brambory je nejlepší použít k vaření ihned po oloupání. Pokud je však z nějakého důvodu nutné ovoce předem vyčistit a uložit až do okamžiku použití, je třeba dodržovat několik doporučení.
Zvažte obecná pravidla pro skladování loupaných hlíz:
- je lepší skladovat produkt jako celek, aniž byste jej rozřezali na kousky – to vám umožní zachovat všechny užitečné látky v ovoci;
- před pokládkou ke skladování je třeba plody dobře umýt ve vodě;
- pokud jsou plody skladovány v nádobě s vodou, pak pro lepší účinek do ní můžete vložit kousek citronu nebo trochu kyseliny citrónové;
- pokud se ke skladování používá mraznička, je nutné ovoce naporcovat do sáčků, protože již není možné je znovu zmrazit;
- Před použitím ovoce, které bylo skladováno v čisté formě, je třeba je důkladně opláchnout vodou.
Věděl jsi? Brambory vypěstované v roce 2010 v Nottinghamshire se zapsaly do Guinessovy knihy rekordů. Hlíza vážila celých 3,8 kg!
Jak uchovávat vařené a dušené brambory
Všechna jídla obsahující brambory mají určité datum spotřeby předepsané hygienickými normami. Místa veřejného stravování jsou povinna dodržovat pravidla skladování:
- vařené brambory,
- dušené,
- bramborová kaše,
- pečivo plněné bramborami.
Takové pokrmy zůstanou vhodné ke konzumaci pouze 18 hodin. Ale když se bramborová jídla připravují doma, tyto normy se nejčastěji nedodržují.
- Skladování vařených brambor (s částečnou ztrátou chuti) je možné 8 hodin bez chlazení a 24 – 36 hodin na chladném místě.
- Dušené brambory by měly být okamžitě chlazeny, protože omáčka, která je v tomto pokrmu přítomná, nejprve zkysne.
- Brambory uvařené „v plášti“ lze skladovat až 24 hodin při +20°C -+25°C nebo v chladu až 3 – 4 dny.
Podmínky a doba skladování
Oloupané hlízy se při kontaktu se vzduchem rychle pokrývají tmavým povlakem. K tomu dochází v důsledku kontaktu železa, hořčíku a draslíku obsažených v ovoci s kyslíkem. Začne chemická oxidační reakce, zelenina rychle zčerná a kazí se.
K prodloužení trvanlivosti loupané zeleniny ke konzumaci se používají různé metody.
Zvažte, jak dlouho lze oloupané ovoce skladovat při různých teplotách:
- při pokojové teplotě mohou být hlízy ve studené vodě po dobu 3-4 hodin, poté ztratí většinu živin a chuť ovoce se zhorší;
- v lednici lze blanšírované nebo čerstvé hlízy zabalené v sáčku skladovat do druhého dne;
- oloupané ovoce namočené ve vodě a chlazené lze skladovat asi 24 hodin;
- v mrazáku při teplotách do -18 ° C mohou plody zůstat čerstvé několik dní;
- v mrazáku s teplotou nejméně -30 ° C může oloupaná zelenina ležet několik dní a dokonce týdnů.
Důležité! Při hlubokém zmrazení se doporučuje položit omyté oloupané brambory na rovnou plochu, aniž by byly zabaleny do sáčku nebo fólie.
Proč loupané brambory tmavnou a ztrácejí chuť
Hlízy po vyčištění vždy ztmavnou. To se děje z následujících důvodů:
- Syrové brambory obsahují cukr (asi 0,9 %). Při interakci s aminokyselinami (enzymy) jsou zničeny, dochází ke změně organoleptických vlastností: chuť, barva, vůně. Čím méně cukrů tedy bude v hlízách, tím déle budou brambory skladovány.
- V bramboru jsou také stopové prvky – železo, vápník, hořčík, draslík, sodík atd. Při jejich interakci s kyslíkem dochází k oxidační reakci, produkt postupně zčerná, ztrácí chuť. Pokud zablokujete přístup kyslíku, proces se zpomalí.
Chcete-li zpomalit černění a zhoršování, existuje několik způsobů. Některé z nich jsou přijatelné pouze ve velkých průmyslových odvětvích, zatímco jiné lze použít v běžných kuchyních.
Zjistit, jak skladovat zásoby brambor v zimě ve sklepě, v bytě, v zemi.
Způsoby skladování brambor
Pro uchování oloupaných plodů a jejich použití pro další vaření je nutné zabránit vzniku černého plaku na povrchu hlíz. Zároveň je nutné, aby produkt neztratil užitečné látky v něm obsažené a zachoval si dobrou chuť. Dále budeme analyzovat způsoby skladování loupaných brambor doma.
Při pokojové teplotě
Nejoblíbenějším způsobem, jak doma skladovat oloupané brambory při pokojové teplotě, je namočit je do čisté studené vody. Tato metoda je však účinná pouze za podmínky, že musíte hlízy na krátkou dobu uložit.
Abyste zabránili kontaktu plodu s kyslíkem a zpomalili oxidaci, proveďte následující kroky:
- Oloupané ovoce opláchneme pod tekoucí vodou.
- Vložte hlízy do samostatné prostorné nádoby (guláše nebo hluboké mísy).
- Zeleninu zalijte čistou studenou vodou tak, aby zcela zakrývala hlízy. Můžete přidat syrovou cibuli nebo plátek citronu.
- Nádobu zakryjte víkem a nechte malou mezeru pro vstup vzduchu.
Již po 48 hodinách skladování oloupaných hlíz ve vodě při pokojové teplotě se na nich objeví kluzký povlak, který ukazuje na znehodnocení produktu.
V ledničce
Pokud potřebujete uchovat oloupané brambory do zítřka, můžete použít lednici. Teplota vzduchu uvnitř by neměla překročit +6°C.
Věděl jsi? Nejdražší odrůda brambor na světě
–
La Bonnotte. Pěstuje se na francouzském ostrově Noirmoutier a prodává se za cca 500 eur za 1 kg.V závislosti na tom, pro jaké pokrmy bude produkt použit, se skladování v chladničce provádí různými způsoby:
- Oloupané hlízy vložte do nádoby se studenou vodou a poté ji vložte do chladničky – tato metoda je nejjednodušší a plody lze později použít k přípravě jakýchkoli pokrmů.
- Blanšírování hlíz – Celá zelenina se na několik sekund ponoří do hrnce s vroucí vodou a poté se vloží do sáčku a vloží do chladničky. Horká voda ničí enzymy, které jsou obsaženy v horní vrstvě plodu, v důsledku čehož nemohou reagovat s kyslíkem. Blanšírované brambory vydrží déle než čerstvé, ale mají specifickou chuť a lze je použít pouze v celku.
- Uchovávání oloupaných brambor v pevně svázaném sáčku, ze kterého se předtím uvolnil vzduch. Touto metodou lze plody použít k přípravě jakýchkoli pokrmů.
- Hlízy nastrouháme a do hmoty přidáme nadrobno nakrájenou cibuli nebo česnek. Nádobu s takovým polotovarem lze uchovávat v lednici pod potravinářskou fólií a používat k přípravě pokrmů z nastrouhaných brambor.
V mrazáku
Nejspolehlivější metodou, která vám umožní udržet oloupané hlízy dlouho čerstvé a chutné, je zmrazení ovoce. Nejlepší je zamrazit celé brambory. Pokud však potřebujete k vaření použít nasekané hlízy, pak se předem nakrájí na kousky požadované velikosti a teprve poté se pošlou do mrazničky.
Chcete-li zmrazit oloupané celé brambory, musíte provést následující kroky:
- Ovoce opláchněte a trochu osušte ubrouskem.
- Vložte hlízy do plastového sáčku a rozdělte je na části.
- Vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku a pevně jej uzavřete.
- Vložte zabalené porce do mrazáku.
Tímto způsobem lze skladovat brambory, které se později plánují použít k vaření jako celek – zmrazené ovoce by se mělo jednoduše ponořit do vroucí vody a vařit do měkka.
Důležité! Pokud jsou hlízy delší dobu skladovány v mrazáku, mohou zcela ztratit chuť.
Zmrazení brambor nakrájených na kousky se provádí tímto způsobem:
- Hlízy opláchněte pod tekoucí vodou, osušte jejich povrch ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Ovoce nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Nakrájenou zeleninu rozdělte na jednotlivé porce a každou zabalte do několika vrstev potravinářské fólie.
- Vložte hlízy do mrazáku.
Při použití tohoto způsobu skladování je třeba počítat s tím, že v mrazáku se škrob v bramboru změní na cukr, takže rozmražená zelenina bude mít nasládlou pachuť.
opaření
Oloupané brambory můžete nechat na vzduchu po dobu 6 hodin spařením velmi horkou tekutinou. Díky této metodě se zvyšuje udržovací kvalita okopanin. Zároveň se při pokojové teplotě nezkazí a neztmavnou.
Do dalšího vaření se hlízy nezkazí, ale chuť se mírně změní. Výrobek je nutné skladovat v chladničce po předchozím spuštění do studené tekutiny. Brambory je přitom nutné uchovávat v nádobě se vzduchotěsným víkem.
Jak zjistit vhodnost brambor
Pomocí jedné z uvedených metod skladování loupaných brambor musíte před použitím zkontrolovat, zda se hlízy neznehodnotily, abyste zjistili, zda je lze použít k vaření.
Za tímto účelem vyhodnoťte vzhled brambor a posuďte jejich vhodnost pro potraviny podle následujících kritérií:
- pokud byly brambory skladovány v nádobě se studenou vodou a byla naplněna vzduchovými bublinami, znamená to začátek fermentace a takové ovoce by se nemělo jíst;
- pokud při skladování hlíz ve vodě nebyly zcela ponořeny, může se na plodu vyčnívajícím z vody objevit tmavý povlak. Zčernalá místa lze nakrájet nožem a po umytí zeleninu ve vodě použít k vaření;
- pokud se voda, ve které byly hlízy uskladněny, zakalí, pak to pouze ukazuje na uvolňování škrobu. Takové brambory lze bezpečně použít k vaření, ale ztvrdnou a hůře se vaří;
- výskyt nepříjemného zápachu nebo kluzkého povlaku na povrchu ovoce naznačuje, že se zhoršily. Plaketu lze řezat nožem a po umytí ovoce použít k jídlu, ale jejich chuť se zhorší;
- pokud hlízy změknou, znamená to, že se zhoršily. Tyto brambory by se měly vyhodit.
Zjistěte také, jak správně a jak nejlépe skladovat brambory na balkoně.
Nejchutnější pokrmy pocházejí z brambor, které byly těsně před vařením oloupány. Ale pokud z nějakého důvodu potřebujete připravit hlízy předem, můžete to udělat pomocí výše uvedených tipů a doporučení. V tomto případě je hlavní podmínkou správné dodržování podmínek skladování produktu a podmínek.
Zásobník vody
Oloupané brambory můžete uložit do vody, díky čemuž kořenové plodiny po dlouhou dobu neztmavnou a nezkazí se. Při pokojové teplotě je skladovatelnost přibližně 4 hodiny. Při skladování v chladničce s režimem +5 ℃ bude produkt vhodný pro potraviny do 24 hodin.
Jak skladovat oloupané brambory – na krátkou dobu to lze provést ve vodě.
Doporučení pro skladování okopanin ve vodě:
- kapalina musí být studená a ne špinavá;
- k namáčení můžete použít vařenou, jarní nebo kohoutkovou tekutinu;
- hlízy brambor musí být zcela pokryty vodou;
- pro vaření je lepší použít vodu, ve které byl produkt obsažen;
- na rozdíl od sekaného produktu zůstávají užitečnější složky v celých hlízách.
Při skladování zeleniny při pokojové teplotě by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Místo musí být chladné a tmavé.
Způsob skladování brambor ve vodě má pozitivní i negativní stránky:
· Zkažení zeleniny poznáte snadno, protože na hladině vody se objevují bublinky, na hlízách se tvoří černý povlak a je cítit nepříjemný zápach.
Přemýšleli jste, jak odstranit hmyz z květáku?
K odstranění hmyzu z čerstvého květáku, ponořte jej na 15 minut do silně osolené vody. Hmyz vyplave nahoru, zelí bude čisté.
Šťávu z kysaného zelí lze použít jako zálivku na salát místo octa.
Odnést nepříjemný zápach při vaření zelí, pánev musí být pokryta gázou namočenou v octě.
Aby pokožka rukou při loupání mladých brambor neztmavla, namočte je do slabého roztoku stolního octa.
Brambory lze vařit v páře. Bude to užitečnější.
Aby byly brambory na saláty světlé, přidejte během vaření do vody 1 lžíci octa.
Zmrazené brambory se rozmrazují ve studené osolené vodě. Voda by měla být několikrát vyměněna.
Podívejte se na recept na Sibiřské brambory s houbami. Vysoce doporučeno!
Aby čerstvé okurky vydržely dlouho, vložte je do čisté, suché smaltované pánve. Umístěte pánev na spodní polici chladničky. Nezakrývejte pokličkou.
Pro nakládání je lepší vzít malé, hladké okurky s pupínky.
Při nakládání a nakládání si okurky zachovají jasně zelenou barvu, pokud je nejprve zalijete vroucí vodou.
Nakládané okurky nezplesniví, pokud je osolíme nasekaným kořenem křenu nebo jeho listy.
Nakládané okurky nebo cukety by se neměly podávat celé. Je lepší krájet na kolečka nebo podlouhlé proužky.
Pokud jsou čerstvé okurky hořké, měly by být namočeny na 10 minut do studeného mléka.
Prasklé rajče zůstane zachováno a nezplesniví, pokud trhlinu posypete solí.
Aby byly ředkvičky šťavnatější, nechte je 5–10 minut v ledové vodě.
Aby ředkvičky nezvadly, zabalte je do vlhké utěrky a dejte do lednice.
Aby tuřín nebo ředkvičky nezhořkly, zalijte je vroucí vodou.
Hrachové lusky zůstanou světlé, pokud je uvaříme v malém množství vody.
Konzervovaný zelený hrášek pro hlavní chod by měl být zahřátý s tekutinou a poté scezen.
Salát z černé ředkve bude chutnější, pokud do salátu přidáte osmaženou cibulku.
Metoda 3: zmrazení
- Nakrájejte na kousky, které se používají k vaření.
- Těsně před zmrazením produkty rozemlejte
- Nakrájené brambory zabalte do sáčků nebo igelitu. Ideální je balení na zip.
- Snažte se uvnitř nechat co nejméně vzduchu.
- Rozdělte na porce, abyste mohli použít jedno balení najednou.
- Použijte funkci rychlého zmrazení, pokud je k dispozici.
- Výrobek skladujte ne déle než 3 měsíce.
- Ihned po vyjmutí z mrazáku vhoďte do vroucí vody nebo položte na rozehřátou pánev. Pokud rozmrazíte, veškerá chuť se ztratí.
Časté chyby
Kořenová zelenina, která není správně připravena ke skladování, se může rychle zkazit. Proto před přípravou velkého množství produktu stojí za to udělat testovací část. Mezi běžné problémy se zamrzáním patří následující:
- zelenina uvolňuje příliš mnoho vlhkosti;
- Brambory jsou pokryty ledovou krustou.
To naznačuje, že kusy byly špatně vysušené. Před zmrazením byste měli brambory důkladně osušit, abyste z jejich povrchu odstranili co nejvíce tekutiny.
Existuje také riziko následujících problémů:
- pokud brambory v mrazáku zešediví, je třeba tuto odrůdu blanšírovat;
- pokud zelenina získala volnou strukturu, znamená to vysoký obsah škrobu – takový produkt musí být namočený ve vodě.
Odborníci radí dodržovat pravidla pro skladování mražené zeleniny. Nedoporučuje se je znovu rozmrazovat. Důležité je brambory skladovat v samostatných sáčcích, na kterých se doporučuje uvést datum sklizně. Velký význam má také teplota.
