Nebýt ořechové mouky, nemohli bychom si pochutnat na mnoha dobrotách. Nebyly by žádné italské vánoční sušenky, slavný marcipán, který se vyrábí z mandlové mouky a cukrového sirupu, a janovský genoisový piškot – křehký a drobivý. Italské nadýchané macarons, orientální sladkosti rozplývající se v ústech a veganské ořechové mléko jsou vyrobeny z mletých ořechů. Přidáte-li ořechovou mouku do těsta na chleba nebo sušenky, získají vytříbenou chuť a vůni.
Z čeho se vyrábí ořechová mouka?
Ořechová mouka jsou jemně mleté ořechy a připravuje se z koláče, který zbude po výrobě ořechového másla. Koláč se vysuší horkou párou a získá se ořechová mouka. Ořechy přitom mohou být buď pražené, nebo syrové, což ovlivňuje chuť a nutriční vlastnosti mouky. Ořechová mouka se v podstatě vyrábí z arašídů, mandlí, lískových oříšků, kešu, pistácií, vlašských a piniových oříšků a někdy se do ní pro chuť přidávají mletá semínka a sušené ovoce. Pokud používáte pistácie, použijte nesolené nebo jemně slané ořechy – ty se dají sehnat v obchodech. Ořechová mouka je velmi zdravá, protože obsahuje bílkoviny, vitamíny, minerály a mastné kyseliny, zlepšuje činnost srdce, jater a ledvin, neobsahuje škodlivý cholesterol, posiluje imunitní systém a obnovuje sílu po těžké fyzické zátěži.
Při vaření se ořechová mouka používá jako chutné a aromatické zahušťovadlo do omáček a těst, přidává se do jogurtů, salátů, přesnídávek a teplých jídel, připravují se s ní kaše a dezerty. Ořechová mouka dodává pokrmům jemnou oříškovou vůni, vynikající chuť a zvyšuje jejich vitamínovou hodnotu.
Jak vyrobit ořechovou mouku
Vzhledem k tomu, že čerstvou ořechovou mouku nelze kvůli vysokému obsahu tuku dlouho skladovat, stojí za to se bezprostředně před použitím naučit, jak si ji vyrobit sami. Na vzduchu navíc mastné kyseliny obsažené v ořechách velmi rychle oxidují a mouka ztrácí své blahodárné vlastnosti. Lepší je tedy domácí mouka, jejíž kvalitou, absencí konzervantů a dalších přísad budete mít vždy jistotu.
Vyzkoušejte si vyrobit mouku z mandlí a uvidíte, že mouku je docela možné vyrobit i doma. Ořechy zalijeme vroucí vodou a necháme asi 10 minut odstát, vodu slijeme, mandle dobře propláchneme a opět na 10 minut zalijeme vařící vodou. Po těchto procedurách se kůže snadno oddělí, i když je dost možné, že mandlím stačí jedna horká „koupel“, po které se slupka sama sloupne. Vše závisí na zralosti a kvalitě ořechů.
Poklepejte mandle ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a poté je 15 minut sušte v troubě – trouba by měla být předehřátá na 140 °C. Ořechy můžete sušit na pánvi, nezapomeňte je neustále míchat, aby se nespálily, nebo přirozeně – na vzduchu a nechat je několik dní. Je důležité, aby ořechy nebyly smažené nebo pečené, ale spíše sušené, takže teplota by neměla být vysoká. Teď už jen zbývá mandle rozemlít v kuchyňském robotu, výkonném mixéru, kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu, propasírovat přes jemné síto a mouka je hotová! Mouka z arašídů a jiných odrůd ořechů se připravuje podle stejného principu. Zda stojí za to mlít ořechy v mlýnku na maso, je osobní záležitostí, ale některé ženy v domácnosti poznamenávají, že mlýnek na maso pomáhá extrahovat olej z ořechů.
Tajemství výroby ořechové mouky
Ořechová mouka na cukrovinky by měla být jemně mletá. Jedná se především o mouku, nejen o mleté ořechy. Je velmi důležité, aby se při mletí ořechů neuvolnil olej, jinak se mouka neukáže. Pokud se rozhodnete mlít ořechy v mlýnku na kávu, dávejte je po malých dávkách a zapněte mlýnek na maximálně 20 sekund, jinak se nože přehřejí, ořechy pustí olej a slepí se. Pravidelně mlýnkem protřepávejte, aby se ořechová mouka nelepila na stěny a nože. Pokud se to přesto stalo, jsou ořechy příliš mokré a musíte je sušit v troubě po dobu 5 minut při teplotě 150 ° C.
Když ořechovou mouku prosejete přes síto, zbylá zrnka ořechů lze přemístit zpět do mlýnku na kávu, umlít a prosít – dokud se všechny ořechy nepromění v mouku.
Existuje několik funkcí práce s různými ořechy. Například ne každý ví, jak vyrobit mouku z lískových ořechů bez namáčení. Faktem je, že slupka tohoto ořechu při pražení praská a pak se snadno odstraní, když ořechy nasypete na ručník a protřete, takže lískové ořechy nemusíte namáčet. Pistácie stačí zalít vroucí vodou a poté je usušit v troubě.
Gruzínská omáčka Bazhe na maso a drůbež
V Gruzii zná tuto omáčku každá hospodyňka a podává se k masu jako omáčka na přílohu. Omáčka by měla být bílá a hustá a podle gruzínské tradice se do ní používají vybraná světlá jádra vlašských ořechů.
Na omáčku není nutné dělat jemnou mouku, takže ořechy není třeba předsušit v troubě – stačí je co nejjemněji namlít v mixéru nebo mlýnku na kávu, ořechy můžete namlít do masa drtit nebo je rozdrtit v hmoždíři staromódním způsobem. Dále v míse mixéru smíchejte ořechovou mouku, půl lžičky soli a 6-7 rozdrcených malých stroužků česneku a poté zalijte trochou teplé vařené vody. Zda přidat koření, je věcí osobního vkusu. Mnoho kuchařů se domnívá, že stačí aroma česneku a ořechů a někteří milovníci gruzínského koření používají pepř, šafrán, chmel-suneli a utskho-suneli. Do ořechového základu nalijte šťávu z půlky citronu a nepoužívejte ocet, jak se doporučuje v některých receptech, protože ocet ořechy ztmavne a omáčka nezbělá. Nyní postupně zalévejte teplou převařenou vodou, dokud omáčka nezíská konzistenci kefíru – celkem budete potřebovat asi 1½–2 sklenice vody.
V Gruzii se někdy dávají kousky kuřete nebo ryby přímo do omáčky, neméně chutná se zeleninou, chlebem a aromatickými placičkami. Ořechová omáčka promění chuť jakéhokoli jídla a někteří milovníci gruzínské kuchyně ji jedí po lžičkách nebo si ji natírají na chleba – je to vynikající!
recept na sušenky z ořechové mouky
V těchto sušenkách není vůbec žádná mouka, takže se perfektně hodí do jídelníčku, navíc je mohou konzumovat i lidé trpící intolerancí na obiloviny. Sušenky se připravují snadno a rychle a jejich chuť je velmi příjemná a neobvyklá – ostatně mouka je v tomto receptu zcela nahrazena ořechy. Množství cukru lze podle přání zvýšit nebo snížit – vše záleží na tom, jaký stupeň sladkosti preferujete.
2 vejce a 70 g hnědého cukru vymícháme dohladka, přidáme 200 g ořechové mouky z libovolných ořechů. Pro změnu můžete namlít několik druhů ořechů a pro pikantnost do těsta přidat špetku soli, skořice, kardamom, citronovou kůru nebo pár kapek vanilkové esence.
Vyválíme kuličky o velikosti vlašského ořechu, položíme na plech vyložený cukrářským papírem nebo silikonovou podložkou a lehce přitlačíme. Pečeme 15 minut na 180°C. Nebojte se, pokud se na povrchu sušenek objeví praskliny, tak to má být. Ořechové sušenky jsou zvenku pokryté kůrkou, ale uvnitř jsou měkké, jemné a drobivé. Užijte si zdravý dezert!
Ořechový koláč bez mouky
Lehký a vzdušný dort s vůní lískových oříšků osloví ty nejnáročnější gurmány, protože v sobě snoubí sofistikovanost a zásady zdravé výživy. Jedná se o neuvěřitelně chutný a jemný dezert, zvláště pokud k jeho vrstvení použijete šlehačku.
Připravte si ořechovou mouku z 350 g lískových ořechů a smíchejte ji se 2 lžičkami. prášek na pečení. Mixérem vyšleháme 6 žloutků a 125 g cukru – výsledkem by měla být světle žlutá hmota. Žloutky smícháme s ořechovou moukou a dobře ušleháme 6 bílků a poté velmi opatrně a po malých dávkách přendáme za mírného míchání bílkovou směs do ořechového základu. Těsto by mělo být homogenní, bez hrudek.
Pekáč vymažeme máslem, lehce vysypeme moukou, přidáme ořechovou směs a pečeme asi hodinu při 170°C. Když začne vršek piškotu odrážet, vypněte troubu, vyjměte formu a nechte v ní piškot mírně vychladnout. Poté opatrně vyjměte sušenku z formy a nechte ji na stole, dokud úplně nevychladne.
Piškot nakrájíme na 2 nebo 3 dortové vrstvy, 500 ml husté smetany ušleháme do silné pěny, dorty položíme na sebe a potřeme krémem. Ozdobte také vršek dortu a poté posypte nasekanými ořechy. Klidně si na svátky udělejte ořechový dort – všichni vaši hosté ho budou milovat!
Zkuste jakýkoli salát nebo kaši posypat ořechovou moukou – pokrm se okamžitě rozzáří novými chutěmi. Jezte ořechy častěji, zvláště v zimě, kdy váš imunitní systém slábne, dopřejte své domácnosti lahodné svačiny a experimentujte v kuchyni, když vás přepadne nálada!
Recepty na vaření často používají mandlovou mouku. Mandlovou mouku si můžete koupit v obchodě nebo si ji vyrobit doma. Nejčastěji se mouka vyrábí z loupaných mandlí. Mandlovou mouku můžete vyrobit i z neloupaných mandlí. Nabízíme vám oba způsoby přípravy mandlové mouky.
Připravujeme výrobky na mandlovou mouku.
Jak vyrobit mandlovou mouku:
Do mixéru dejte 200 gramů mandlí.
Mlte několik sekund, dokud nezískáte mandlovou mouku.
Hotovou mouku nasypte do mísy, lžící prohněťte hrudky, pokud chcete, můžete mouku prosít přes velké síto.
Pro přípravu mandlové mouky z loupaných mandlí je třeba mandle nejprve oloupat. Za tímto účelem ponořte mandle na jednu minutu do vroucí vody.
Po minutě vyjměte mandle z vroucí vody a rozložte na plochý talíř.
Mandle očistíme od skořápky stlačením jádra prsty.
Aby oloupané mandle neztmavly, vložte je do studené vody, opláchněte a dejte na plech.
Mandle posíláme do trouby. Sušíme při teplotě 60 stupňů po dobu 5-6 minut. Mandle jsou očištěné, vysušené a připravené k použití.
200 gramů loupaných mandlí dáme do mixéru a pár sekund meleme, dokud nezískáme mandlovou mouku.
Hotovou mouku nasypte do mísy, lžící prohněťte hrudky, pokud chcete, můžete mouku prosít přes velké síto.
Mandlová mouka se používá při přípravě koláčů, pečiva, cukroví.
Děkuji za sdílení receptu
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
