Jak namazat vršek koláčů?

K probuzení chuti koláče a buchty nestačí být voňavé. Měly by také dobře vypadat. Kdo by jinak chtěl jíst něco bledého a nevábného, ​​i když to voní? Podnikatelského ducha hospodyňkám v této věci lze závidět: přišly už s desítkou nápadů na Jak namazat pečivo pro lesk. Řeknu vám o těch nejoblíbenějších.

Obsah

1. Proč mažeš pečivo?
2. Moje video recepty
3. Jak namazat upečené pečivo před pečením?
4. Jak namazat upečené po upečení?
5. Jak namazat neslazené pečivo?
6. Čím natírat sladké pečivo?
7. Jaké zařízení se používá k mazání pečiva?
8. Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:
9. mléko
10. Máslo a rostlinný olej
11. Cukrový sirup
12. Džemy a cukrovinky
13. Škrobové želé

Proč mažeš pečivo?

Důvod závisí na tom, v jakém okamžiku hospodyňka maže svá kuchařská mistrovská díla.

Před troubou. Pokud je hlavním cílem zachovat vláčnost tvarohových koláčů, buchet, koláčů, po vykynutí se promastí. Pak se nechají trochu odpočinout a pošlou se péct. U kvasnicových výrobků je obzvláště důležité pravidlo: rychle vysychají, takže v troubě bez povlaku nebudou moci získat krásnou kůrku.

Moje video recepty

Jakmile bude připraven. Vhodné pro zhnědnutí produktu, jeho lesk a experimentování s barvou kůrky. Měkkost to nepřidá, ale kůrka bude křupavá a krásná. Hustá pomazánka dobře drží polevu: sezamová semínka, kokosové vločky nebo sekané ořechy. Po upečení se obvykle mažou výrobky z listového těsta: listové těsto, záviny, croissanty.

Jak namazat upečené pečivo před pečením?

Kuchaři doporučují namazat upečené pečivo 5-7 minut před vložením do trouby. Takto se směs na těsto přilepí, ale nestihne se úplně vstřebat, takže na vrchu hotového bochánku zůstane zlatavě hnědá kůrka.

Rozšlehané vajíčko nanášíme vždy ve velmi tenké vrstvě, jinak může při pečení popraskat. Kvalita koláčů zůstane stejná, ale vzhled se zhorší.

Poznámka! Směs nanášejte opatrně, aby se nedostala na plech. V opačném případě bude impregnace hořet a koláče budou hořet spolu s ní. Z plechu se bude špatně sundávat a dno buchet bude pokryto vypečenou hořkou hmotou.

Jak namazat upečené po upečení?

Je možné napravit situaci, pokud jste zapomněli koláče před pečením namazat a neobjevila se zlatohnědá kůra? Snadno! K tomu vyjměte plech z trouby, teplé pečivo namažte tukem a nechte odpočinout. Pokud je důležitá spíše měkkost než křupavost, můžete je přikrýt ručníkem a přilnavou fólií/čistým sáčkem.

Že upečené namažte pro měkkost, použijte:

• voda při pokojové teplotě;
• ohřáté mléko;
• rozpuštěné máslo.

Změkčují kůrku a činí ji lesklou, ale není možné tímto způsobem získat načervenalou zlatou barvu. Tato kůrka se objeví pouze tehdy, pokud housky před vložením do trouby namažete tukem.

Poznámka! Hotové pečivo nepotírejte rozšlehaným vejcem: může být kontaminováno salmonelou. Navíc slizká textura vajíčka promění housku v něco kluzkého a nechutného. A to nemá smysl, protože bez tepelné úpravy se protein nebude moci proměnit v lesklou kůrku.

Jak namazat neslazené pečivo?

Čím se maže? neslazené pečení pro zlatou barvu? Aby byly koláče se zelím, masem, vejci, klobásami v těstě nebo jednoduchým chlebem zlatavě opečené, použijte před vložením do trouby následující:

1. Žloutek + smetana/mléko. Důkladně promícháme 1:1, naneseme na výpek. Získá jasně zlatohnědou kůrku.
2. Rozšlehané vejce + sůl. Kůrka bude trochu slaná, což jen zvýrazní chuť náplně.
3. Majonéza/zakysaná smetana. Efekt je stejný jako u vajíčka – lesklá zlatohnědá kůrka. Směs se však neaplikuje ihned po vytvoření koláčů, ale 5-10 minut před tím, než jsou hotové.

Po upečení výpek mažeme zeleninou, olivami nebo máslem. Pro pikantnost můžete přidat své oblíbené koření, pro barvu – trochu kurkumy. Kurkuma může být přidána nejen do oleje, ale také do jakékoli jiné tekuté hmoty pro mazání

Poznámka! Chléb a slané koláče získají lahodnou zlatohnědou kůrku, pokud je ozdobíte sýrovou posypkou. Chcete-li to provést, po vykynutí udělejte do chleba nebo koláčů malé řezy a naplňte je směsí strouhaného sýra, česneku a másla. Není potřeba těsto mazat, ale efekt bude neuvěřitelný.

Čím natírat sladké pečivo?

Jak potahovat pečivo, aby se přidalo barvy a aroma, pokud plánujete vařit něco sladkého? Na koláče, buchty, listové těsto a další pečivo můžete použít:

• cukrový sirup: v hrnci zahřejte trochu vody, přidejte stejné množství cukru a hotový koláč potřete;
• medový sirup: zředit med v teplé vodě 1:1, aplikovat na teplé pečení;
• silný sladký čaj: dodává lesk, zjemňuje (můžete přidat mouku, pokud chcete mít housky matné).

Místo sirupu se hodí sladká soda, ovocná šťáva nebo voda s marmeládou. Upečené bude ještě lesklejší a voňavější.

Jaké zařízení se používá k mazání pečiva?

Housky se mažou velmi pečlivě: jeden nešikovný pohyb a na těstě se objeví nevzhledné pruhy, šmouhy nebo důlky. Je lepší použít měkký silikonový kartáč. Namísto:

• husí peří;
• dobrý štětec na malování (musí být kvalitní, aby štětiny nepadaly);
• nová štětka na holení;
• obvaz složený v několika vrstvách nebo čistý hadřík, který nepouští vlákna.

Plánujete upéct velký koláč? Abyste ušetřili čas na potahování, dejte si na ruku igelitový sáček, ponořte ho do připravené směsi a lehce přejíždějte dlaní po povrchu koláče.

Poznámka! Aby nebyly housky příliš mokré, můžete je po upečení při mazání položit na mřížku. Přebytečná tekutina odteče a povrch dobře vyschne.

Produkty, které hospodyňky obvykle používají k mazání koláčů, jsou vždy v lednici. Jsou to vejce, zakysaná smetana, mléko, majonéza, máslo nebo i čistá voda. Sladké pečivo bude ještě chutnější, když je potřete medem, sodou, sladkým čajem nebo sirupem. Neslazeným koláčům ale dodají zvláštní chuť oleje s kořením nebo vejce rozšlehaná se solí.

Jsem rád, že vás mohu přivítat na svém blogu. Pevně ​​doufám, že se vám tu bude líbit a staneme se přáteli. Velmi jsem se snažil na těchto stránkách vytvořit atmosféru domácí pohody a tepla.

Najdete zde ty nejchutnější a nejosvědčenější recepty na zdravá jídla a pečivo, stejně jako kulinářské tipy a praktické nástroje, které vám pomohou stát se virtuosem ve vlastní kuchyni.

Já, jako milující matka a manželka, upřímně věřím, že štěstí je domov plný vůní domácího jídla a útulných maličkostí.

Velmi často se pečivo po upečení promastí, aby se vyřešil alespoň jeden a častěji oba problémy: za prvé, aby získalo ještě atraktivnější, hotový vzhled; a za druhé prodloužit jeho životnost.

Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:

Způsob namazání upečených výrobků po upečení závisí především na typu výrobku. Ale v každém případě to bude vyžadovat nejjednodušší přísady a nástroje.

Kartáčování vodou dodává pečivu lesklý, lesklý povrch. To platí zejména pro chléb s přídavkem žitné mouky nebo pro krájené bochníky

Voda je tak jednoduchá a dostupná ingredience, že nás ani nenapadne, že se s ní dá mazat i pečivo. Je pravda, že sortiment pečiva, které je k tomu vhodné, je omezen na chléb a housky, které nebyly před pečením potřeny vajíčkem nebo vaječným leisonem.

Mazání vodou ihned po upečení dodává chlebové kůrce lesk a lesk, což je důležité zejména u chleba s přídavkem žitné mouky nebo například u krájených bochníků.

Upečené ihned po upečení potřeme vodou a někdy vraťme na dalších pár minut do trouby.

K mazání můžete samozřejmě použít kulinářský štětec – silikonový nebo štětinový, ale mnohem pohodlnější je použít rozprašovač. Mějte v kuchyni malý rozprašovač na květiny s pitnou vodou a použijte jej k postřiku pečicí plochy po upečení nebo přidávejte vodu po kapkách do těsta (tato potřeba se často vyskytuje při hnětení křehkého nebo sekaného těsta) nebo k navlhčení pracovní plochy při práci s kynuté těsto.

mléko

Má smysl potřít pečivo mlékem, pokud vaše housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky

Někteří lidé po upečení dávají přednost potření upečeného jídla mlékem než vodou. To má smysl, pokud housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky. V opačném případě přidáváte přísadu, jejíž použití je pro mnohé nežádoucí kvůli dietním omezením různého charakteru.

Výrobky se ihned po upečení potírají mlékem, díky čemuž jsou měkčí, i když správně připravené máslové pečivo toto vůbec nepotřebuje.

Jediným produktem, který je ve skutečnosti zvykem po upečení mazat mlékem, jsou karelské vrátky z žitného těsta. Brankové těsto je po upečení drsné a dost tvrdé, změkne a nasákne mlékem.

Máslo a rostlinný olej

Rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej udělají pečivo ještě chutnější a dodají mu jemnost.

Hlavním smyslem promaštění pečiva po upečení není často dodat lesk a zlepšit vzhled, ale přidat bohatost a jemnost. Vzpomeňte si například na khachapuri: když je vytáhnete z trouby nebo z pánve, zdají se tvrdé a vybledlé. Jakmile je ale namažete máslem, budou nejen ještě chutnější, ale také měkké.

Stejná situace je s osetskými koláči nebo například se štrúdlem. Upozorňujeme, že těsto na každý z těchto výrobků je jiné, ale každý obsahuje málo tuku. Tato nevýhoda je kompenzována olejem na povrchu. Navíc, když je po upečení namažete máslem, získají zvláštní, krémovou chuť a vůni.

Upečené potřeme ihned po upečení horké. Máslo můžete rozpustit a nanést štětcem, nebo můžete použít kousek studeného másla položený na vidličku.

Pokud pečivo neobsahuje živočišné produkty nebo mléčné výrobky, je logické nahradit máslo rostlinným olejem. Tato náhrada je zvláště relevantní pro libové (veganské) produkty.

Cukrový sirup

Pečivo potažené cukrovým sirupem se leskne a má sytější barvu. Cukrový sirup je lepivý, takže moučkový cukr na něm dobře drží.

Poměrně často se objevuje doporučení po upečení pečené pečivo mazat cukrovým sirupem. Povrch buchet, buchet, koláčů, rohlíků s máslem a sladkých koláčů, muffinů a baklavy se skutečně leskne a získává jasnější barvu. Ale zároveň se stává lepkavým – to je mínus. Na druhou stranu moučkový cukr lépe drží na lepivém povrchu pečiva. Zkuste na posypání hotového pečiva použít moučkový cukr s označením „neroztékající se“.

Pro přípravu cukrového sirupu smíchejte 2 díly vody a 1 díl cukru (podle hmotnosti), zahřejte, dokud se cukr nerozpustí a po varu sirupu vařte 2-3 minuty. Na začátku přípravy sirupu přidejte vanilkový lusk (můžete použít i ten, ze kterého už byla odstraněna semínka) nebo citronovou či pomerančovou kůru, badyán nebo pár kardamomových krabiček, sušenou levanduli nebo pár kávových zrn. Pro bohatší chuť nechte sirup před scezením vychladnout, abyste odstranili všechny přísady.
Do již připraveného a vychladlého sirupu přidejte vanilkovou tinkturu, rum nebo mandlovou esenci, růžovou vodu, aby se aroma těchto přísad co nejvíce zachovalo.

Jednoduchý sirup dobře vydrží v lednici minimálně dva týdny, takže si ho můžete vyrobit víc, než je potřeba povrch jednou po upečení přetřít.

Cukrový sirup lze samozřejmě vařit nejen ve vodě: džusy, ovocné a bobulovité pyré, káva, čaj jsou docela vhodné pro mazání pečiva s harmonickou chutí. Je nepravděpodobné, že to budou buchty a koláče, ale cupcaky a muffiny – proč ne.

Někdy se cukrový sirup používá nejen k mazání pečiva po upečení, ale také k namáčení výrobků. Jen si vzpomeňte na babu! A koláče jsou někdy ojíněné tak štědře, že sirup pronikne dovnitř a změní strukturu střídky.

Tenký film, který cukrový sirup tvoří na povrchu pečiva, zabraňuje odpařování vlhkosti z výrobku a zůstává déle měkký.

Z medu si můžete vyrobit sirup a po upečení jím pečivo potřít. Jednoduše smíchejte med a vodu v hmotnostním poměru 1:1. Bude to rychlejší než vaření cukrového sirupu, ale za prvé to bude dražší; za druhé, objeví se další, ne vždy vhodná chuť; a za třetí, med je silný alergen.

Cukrový i medový sirup lze po upečení namazat pekáčem podle tohoto pravidla: horké pečené potíráme vychladlým sirupem, vychladlé horkým sirupem.

Džemy a cukrovinky

Džem nebo cukrovinka neutrální barvy, jako je meruňková, broskvová nebo pomerančová, dodají domácím koláčům vzhled dobré cukrárny

Profesionální cukráři často po upečení natírají upečené pečivo speciální neutrální polevou. Jedná se o transparentní viskózní gel, který pokrývá pečivo tenkou lesklou vrstvou a zároveň mu dodává „dobrý pekařský“ vzhled a chrání ho před vysycháním. Neutrální glazura se dnes dá koupit v internetových obchodech, dá se skladovat po dlouhou dobu bez chlazení, pokud do kbelíku nevložíte špinavou lžičku.

Doma však s přibližně stejně výborným výsledkem můžete upečené po upečení namazat marmeládou nebo cukrovinkou neutrální barvy a jemné chuti. Nejčastěji se používá meruňkový, broskvový a pomerančový džem nebo cukrovinka.

Odeberte potřebné množství cukrovinky, přidejte pár lžic vody, zamíchejte a zahřívejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě téměř k varu. Přeceďte, chcete-li docílit dokonalé hladkosti, a povrch výpeku přetřete štětcem.

Džemem můžete potřít horké, teplé a zcela vychladlé pečivo, můžete je dokonce na pár minut vrátit do trouby, aby potah zaschl. Je třeba říci, že povrch výrobků namazaných neutrální glazurou nebo cukrovinkou je po upečení méně lepivý než po pomazání cukrem nebo medovým sirupem.

Tento povlak je ideální pro otevřené koláče a koláče s ovocem a bobulemi, muffiny a velikonoční koláče, zejména pokud na ně plánujete umístit čerstvé bobule, kandované ovoce nebo ořechy.

Škrobové želé

Pečivo potažené jakýmkoli škrobem, včetně brambor, kukuřice, rýže a tapioky, želé, získá lesklý lesk, který se objeví po vychladnutí

Některé pečivo, zejména žitný chléb, se po upečení obvykle maže škrobovým želé. To jim dává lesklý lesk, který se objeví po ochlazení.

Pro výrobu želé se hodí jak bramborový, tak kukuřičný škrob (rýžový i tapiokový). Vezměte lžičku škrobu, postupně přidejte asi sklenici vody a vmíchejte do suspenze. Za stálého míchání přivedeme k varu a dusíme, dokud želé nezprůhlední.

Želé by mělo mít takovou konzistenci, aby bylo vhodné jej nanášet štětcem. Čím silnější je želé, tím silnější bude jeho vrstva na povrchu pečiva a tím silnější bude lesk.

Upečené je důležité ihned po upečení mazat a nikdy je nevracet do trouby.