Nevíte, jak potáhnout upečené pečivo, aby mělo po upečení krásně zlatavou kůrku, ale zároveň zůstalo měkké? Většina lidí k tomu používá standardní produkt – vejce, ale existuje několik možností, díky kterým může být jídlo nejen krásné, ale také chutnější. Co se kromě vajec používá k mazání pečiva a kdy je lepší to udělat: před nebo po vložení do trouby? Odpovědi na tyto otázky můžete získat v našem článku.
Obsah
- Namazat před nebo po pečení?
- Čím potahujete své pečivo?
- Pro zlatohnědou kůrku
- Pro lesk
- Pro měkkost
- Co dělat, když není štětec?
- Čím posypat koláče?
- Čím potahujete vršek drdolů?
- Jak namazat cukroví před pečením?
- Co dát na křehké sušenky?
- Čím můžete sušenky namazat?
- Čím potřít pečivo?
- Kdy potřít koláče sladkou vodou?
- Kdy je nejlepší potřít koláče vajíčkem?
- Jak namazat housky žloutkem nebo bílkem?
- Jak namazat dort před pečením?
- Jak nejlépe namazat croissanty?
- Jak namazat bochník před pečením, aby byl jako v obchodě?
- Má se listové těsto potřít vejcem?
Namazat před nebo po pečení?
“Mám namazat své pečivo před nebo poté, co jde do trouby?” – otázka, která trápí nejednoho kuchaře a kolem které se vede spousta kontroverzí. Odpověď závisí na výsledku, kterého kuchař plánuje dosáhnout.
Pokud chcete, aby koláče, buchty, tvarohové koláče a další pečivo měly lesklý povrch, ale zároveň si zachovaly vláčnost, pak je třeba výrobky před pečením namazat.
Většinu výrobků z kynutého těsta je nejlepší namazat před vložením do trouby. To je způsobeno tím, že takové pečivo rychle vysychá a na konci pečení bude velmi obtížné získat krásnou kůrku. Týká se to téměř veškerého chleba (bochník, bageta, ciabatta), stejně jako koláčů.
Pokud není důležitá měkkost výrobku, ale je potřeba pouze krásná barva, můžete povrch namazat buď 10 minut po začátku pečení, nebo když je pečivo zcela hotové a vytažené z trouby.
Toto pravidlo funguje u listového těsta, závinů, croissantů a dalších výrobků z listového těsta. Výpek z něj nemůže být měkký ve struktuře, je křupavý. Může být také natřen zeleninou nebo máslem. V druhém případě budou mít produkty také příjemnou krémovou vůni.
Je ještě jedna možnost, kdy se výpek nejprve trochu upeče a pak potře, většinou vajíčkem. Díky tomu výrobky při pečení nepraskají a těsto se nepřipaluje.
Čím potahujete své pečivo?
Čím potíráte pečivo: bílkem nebo žloutkem? Ve skutečnosti můžete obojí. Kromě toho existují další produkty, které dodávají zlatohnědou kůrku, lesklý lesk a také pomáhají změkčit pečivo.
Ne všechno pečivo vyžaduje kartáčování k dosažení zlaté barvy. Například na cupcaky, charlotty a sušenky je lepší použít polevu, kterou lze přelít hotové výrobky.
Pro zlatohnědou kůrku
Chcete vidět zlatohnědou kůrku především na sladkém pečivu a pečivu. © https://ydoo.info/qa/chem-mazat-vypechku.html K tomuto účelu lze bezpečně používat níže uvedené produkty.
Čaj. Strmý černý čaj se vaří s cukrem (v poměru 3 polévkové lžíce cukru na 100 mililitrů čaje). Poté musíte počkat, dokud tekutina nevychladne, jinak může pečivo změknout. Výrobky je třeba před pečením namazat. Kůrka je nejen zlatavě hnědá, ale také lesklá, a pokud jste nešetřili cukrem, je také velmi chutná. Tato možnost je velmi vhodná pro libové pečení.
Máslo a žloutek. Obvykle se na jeden žloutek použijí dvě polévkové lžíce rozpuštěného másla (lze nahradit margarínem). Před pečením je potřeba namazat. Kůrka je nejen zlatohnědá, ale také měkká.
Žloutek. Pečení s ním má velmi sytou barvu, blížící se hnědé. Chcete-li odstín trochu zředit, můžete do žloutku přidat malé množství mléka nebo vody.
Zakysaná smetana. Je nutné použít nemastný přípravek a nanést ho v tenké vrstvě.
Med a voda. Složky se smíchají ve stejných poměrech. Výrobky se po upečení namastí a znovu se nevracejí do trouby. Med má bohaté aroma, které se nehodí k žádnému pečivu, proto si uvědomte tuto vlastnost.
Pokud chcete získat jasný matný odstín, můžete přidat trochu mouky do čaje s cukrem (jedna polévková lžíce bude stačit).
Pro lesk
Abyste zajistili, že koláče budou mít krásný lesk, použijte:
Vejce. Zpravidla se jednoduše šlehá metličkou a výsledná hmota se pak maže na ještě surové produkty. Poměrně běžné je také přidat do vajíčka mléko nebo zakysanou smetanu, aby byla kůrka spíše lesklá než matná. Dobrý lesk mají bílky ušlehané se solí do mírné pěny.
Mléko. Jedná se o vynikající možnost potahování, která je stejně jako vejce všestranná, ale je vhodná zejména pro pečivo. Pečené zboží byste měli potřít mlékem několik minut předtím, než bude hotové, protože se rychle připaluje. Pokud chcete, aby měl výrobek nejen lesklou, ale i sladkou kůrku, přidejte do mléka cukr.
Voda s cukrem. Na půl sklenice tekutiny vezměte 2 polévkové lžíce krystalového cukru. Je to sladidlo, které dodává krásný lesk. Upečené můžete namazat cukrovým sirupem pár minut předtím, než budou hotové, nebo když už budou hotové.
Sladká soda. Jedná se o alternativu k cukrové vodě. Sladké sycené nápoje dodávají velmi krásný lesk.
Pokud plánujete péct slané výrobky, jako je klobása v těstě, samsa, chačapuri nebo kurnik, potřete je vajíčkem rozšlehaným s trochou soli. Potom bude kůrka trochu slaná, což zvýrazní chuť výpeku. Kurniky se také obvykle mažou máslem kvůli impregnaci.
Pro měkkost
Upečené někdy v troubě vyschnou a je třeba je změknout. K tomu můžete použít:
Voda. Na rozdíl od sirupu obyčejná voda výrobky změkčuje. Chcete-li dosáhnout tohoto efektu, musíte hotové pečivo namazat a poté je přikrýt látkou, abyste vytvořili skleníkový efekt.
Rostlinný olej. Při mazání pečiva s ním nečekejte příliš lesklou kůrku, ale povrch výrobku rozhodně změkne. Je lepší používat rafinovaný rostlinný olej bez příchutí.
Koláče vyrobené z žitné mouky se doslova vykoupou v teplém mléce a poté se vrátí do trouby. Pak změknou.
Koláče byste neměli mastit při intenzivním pečení, to znamená, když těsto kyne a zvětšuje svůj objem. To může způsobit praskání povrchu a špatné kynutí nebo úplné spadnutí těsta.
Co dělat, když není štětec?
Nevadí, pokud zrovna nemáte po ruce silikonový kartáč, protože existují i jiná zařízení, kterými lze pečivo namazat.
husí peří (stará, ale osvědčená možnost);
štětec na malování (vyberte si dobrý, levný bude mít štětiny, které odpadnou);
štětka na holení (zkontrolujte, zda na mazaných předmětech nejsou chloupky);
gáza/obvaz složený v několika vrstvách.
Existuje ještě jeden velmi dobrý způsob – dejte si na ruku igelitový sáček, ponořte dlaň do tukové tekutiny a poté na povrch upečených výrobků naneste polevu. Stojí za zmínku, že tato metoda není pro malé výrobky příliš praktická, ale koláče lze tímto způsobem bezpečně namazat.
Pokud na glazování použijete čaj, můžete výpek promazat čajovým sáčkem. K tomu můžete použít i obyčejný nebo pergamenový papír. Nejprve se list sroluje do trubky a poté se na jednom konci vytvoří řezy, které napodobují kartáč.
Pokud je výrobek namazaný máslem, můžete kousek napíchnout na vidličku a přejet po povrchu.
Důležité je nejen čím, ale také jak správně namazat upečené pečivo. Existují určitá pravidla, která pomohou udělat jeho povrch krásný.
Malé výrobky, jako jsou koláče, bagely, housky, namažte přímými podélnými pohyby.
Musíte ji nanést jedním pohybem, aniž byste spustili oči z produktu, abyste zajistili rovnoměrný lesk.
Vrstva lubrikantu musí být tenká, aby se neroztékala a nekazila vzhled výrobků.
Při zakrývání pečiva nezapomínejte, že glazura by neměla narušit chuť výrobků, jen je potřeba dodat povrchu krásný lesklý lesk. Použít k tomu můžete nejen vajíčko, ale i další produkty (mléko, čaj, cukrový sirup, soda, olej, voda atd.), z nichž každý je vhodný pro jiné účely. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!
Při pečení písek formy na výrobky a plechy na pečení s olejem tuk není třeba. Pečeme v dobře vyhřáté troubě na 200-240 °C 10-15 minut. Sušenky a koláče před pečením tuku vaječný bílek nebo mléko.
Čím posypat koláče?
Před pečením namažte koláče rozšlehaný žloutek. Hotové výrobky budou rudé a zlaté. Pokud má trouba konvekční režim, pak je nejlepší péct koláče v tomto režimu. Pokud ne, použijte nastavení „dole“ na 85 % doby pečení a nastavení „nahoře“ na 15 %.
Čím potahujete vršek drdolů?
Než tuku koláče a buchty
- Vejce. Pro přidání lesku povrchu koláčů a buchty – použít vajíčko. .
- Žloutek. Žloutek smíchaný s mlékem nebo smetanou dodá kůrce sytější a červenější barvu. .
- Protein. Jednoduše vyšleháme bílky vidličkou a před pečením koláče potřeme. .
- Sladká voda. .
- Olej. .
- Silný čaj.
Jak namazat cukroví před pečením?
Před pečením velmi dobré tuku sladké koláče a housky se směsí zakysané smetany, másla a mouky, navrchu posypané cukrem. K přípravě této polevy je třeba zakysanou smetanu důkladně promíchat s moukou a spojit s vychladlým rozpuštěným máslem.
Co dát na křehké sušenky?
Než tuk koláče před a po pečení?
- Před pečením Malé koláče, listové těsto a sušenky vaří se rychle, což znamená, že jsou lepší tuk před pečením. .
- Po …
- Během …
- Žloutek …
- Bílek …
- Zakysaná smetana nebo majonéza.
- Máslo …
- Rostlinný olej
Čím můžete sušenky namazat?
Možnosti pomazánky na slané pečivo
- Zakysaná smetana (toto je moje oblíbená možnost, kůra je zlatohnědá a lesklá);
- Zakysaná smetana + rozpuštěné máslo (také dobrá volba, kůrka je o něco méně lesklá, ale žlutější);
- Rozpuštěné máslo (vhodnější pro pečení koláčů a kastrolů);
Čím potřít pečivo?
Plechovka na rostlinný olej tuk před pečení výrobky z listového těsta nebo vláčného těsta. Koláče a placky z nekynutého těsta mazat rozpuštěné máslo ihned po upečení. Lepší jsou kynuté nebo máslové koláče tuk olej již připravený, ale ještě horký.
Kdy potřít koláče sladkou vodou?
Pro sladké výrobky v vody můžete přidat trochu cukru. Mazaný pečení voda pár minut před tím, než bude hotový, a hned po vytažení z trouby. Kůrka bude tmavší a měkčí, s mírným leskem nebo matným povrchem.
Kdy je nejlepší potřít koláče vajíčkem?
Čím jasnější je žloutek, tím лучше! Když koláče dobře se vejdou do trouby a kůrka na nich začne tuhnout, vezměte pírko nebo speciální kartáč a výpek potřete rozšlehaným vejce. Pokud tuku před vložením do trouby, vejce nedá koláče přijít. Pokud si pospíšíte a tuku dopředu – koláče se může usadit.
Jak namazat housky žloutkem nebo bílkem?
pokud je těsto křehké – protein nebo mléko. pokud je těsto kvasnicové – aby koláče získaly krásný lesklý povrch, musí být tuku melanž: chlazená na 15 C, šlehaná protein и žloutek . Mám namazat popř protein , nebo vejce. Dodává lesk protein .
Jak namazat dort před pečením?
Čím pomazat Velikonoce kulich před pečením
- První možnost: mazání máslem. Nejprve se máslo rozpustí ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. .
- Druhý způsob: rozšlehaná vejce. .
- Třetí způsob: mléko. .
- Čtvrtý způsob: sladký čaj. .
- A poslední metoda: glazura ze zakysané smetany.
Jak nejlépe namazat croissanty?
Před pečením croissanty mošt tuku směs vejce a vody (20 ml vody na 1 vejce), tak tuk jednodušší než použít čisté vejce. Namažte croissanty musíte velmi opatrně, lehce, štětcem – a pouze podél linií kroucení, ne napříč, jinak strukturu rohlík budou narušeny, vrstvy se budou vůči sobě pohybovat.
Jak namazat bochník před pečením, aby byl jako v obchodě?
5 minut před pečením chléb velmi pečlivě potřete měkkým kartáčem. Mazat Můžete použít vajíčko nebo škrobový lubrikant (40 ml vody pokojové teploty, 1/4 lžičky.
Má se listové těsto potřít vejcem?
Výrobky z listové těsto raději ne vejce před pečením, aby se okraje výrobků neslepily. V opačném případě výpek prostě nevykyne.
