Velmi často se pečivo po upečení promastí, aby se vyřešil alespoň jeden a častěji oba problémy: za prvé, aby získalo ještě atraktivnější, hotový vzhled; a za druhé prodloužit jeho životnost.
Obsah
- Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:
- mléko
- Máslo a rostlinný olej
- Cukrový sirup
- Džemy a cukrovinky
- Škrobové želé
- Vejce a voda
- Vejce a mléko nebo smetana
- Pouze vaječný bílek
- Pouze vaječný žloutek
- Pouze mléko
- Pouze krém
- Olivový olej
- majonéza
Řekneme vám, jak můžete namazat pečivo:
Způsob namazání upečených výrobků po upečení závisí především na typu výrobku. Ale v každém případě to bude vyžadovat nejjednodušší přísady a nástroje.
Kartáčování vodou dodává pečivu lesklý, lesklý povrch. To platí zejména pro chléb s přídavkem žitné mouky nebo pro krájené bochníky
Voda je tak jednoduchá a dostupná ingredience, že nás ani nenapadne, že se s ní dá mazat i pečivo. Je pravda, že sortiment pečiva, které je k tomu vhodné, je omezen na chléb a housky, které nebyly před pečením potřeny vajíčkem nebo vaječným leisonem.
Mazání vodou ihned po upečení dodává chlebové kůrce lesk a lesk, což je důležité zejména u chleba s přídavkem žitné mouky nebo například u krájených bochníků.
Upečené ihned po upečení potřeme vodou a někdy vraťme na dalších pár minut do trouby.
K mazání můžete samozřejmě použít kulinářský štětec – silikonový nebo štětinový, ale mnohem pohodlnější je použít rozprašovač. Mějte v kuchyni malý rozprašovač na květiny s pitnou vodou a použijte jej k postřiku pečicí plochy po upečení nebo přidávejte vodu po kapkách do těsta (tato potřeba se často vyskytuje při hnětení křehkého nebo sekaného těsta) nebo k navlhčení pracovní plochy při práci s kynuté těsto.
mléko
Má smysl potřít pečivo mlékem, pokud vaše housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky
Někteří lidé po upečení dávají přednost potření upečeného jídla mlékem než vodou. To má smysl, pokud housky, koláče nebo koláče již obsahují mléko nebo mléčné výrobky. V opačném případě přidáváte přísadu, jejíž použití je pro mnohé nežádoucí kvůli dietním omezením různého charakteru.
Výrobky se ihned po upečení potírají mlékem, díky čemuž jsou měkčí, i když správně připravené máslové pečivo toto vůbec nepotřebuje.
Jediným produktem, který je ve skutečnosti zvykem po upečení mazat mlékem, jsou karelské vrátky z žitného těsta. Brankové těsto je po upečení drsné a dost tvrdé, změkne a nasákne mlékem.
Máslo a rostlinný olej
Rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej udělají pečivo ještě chutnější a dodají mu jemnost.
Hlavním smyslem promaštění pečiva po upečení není často dodat lesk a zlepšit vzhled, ale přidat bohatost a jemnost. Vzpomeňte si například na khachapuri: když je vytáhnete z trouby nebo z pánve, zdají se tvrdé a vybledlé. Jakmile je ale namažete máslem, budou nejen ještě chutnější, ale také měkké.
Stejná situace je s osetskými koláči nebo například se štrúdlem. Upozorňujeme, že těsto na každý z těchto výrobků je jiné, ale každý obsahuje málo tuku. Tato nevýhoda je kompenzována olejem na povrchu. Navíc, když je po upečení namažete máslem, získají zvláštní, krémovou chuť a vůni.
Upečené potřeme ihned po upečení horké. Máslo můžete rozpustit a nanést štětcem, nebo můžete použít kousek studeného másla položený na vidličku.
Pokud pečivo neobsahuje živočišné produkty nebo mléčné výrobky, je logické nahradit máslo rostlinným olejem. Tato náhrada je zvláště relevantní pro libové (veganské) produkty.
Cukrový sirup
Pečivo potažené cukrovým sirupem se leskne a má sytější barvu. Cukrový sirup je lepivý, takže moučkový cukr na něm dobře drží.
Poměrně často se objevuje doporučení po upečení pečené pečivo mazat cukrovým sirupem. Povrch buchet, buchet, koláčů, rohlíků s máslem a sladkých koláčů, muffinů a baklavy se skutečně leskne a získává jasnější barvu. Ale zároveň se stává lepkavým – to je mínus. Na druhou stranu moučkový cukr lépe drží na lepivém povrchu pečiva. Zkuste na posypání hotového pečiva použít moučkový cukr s označením „neroztékající se“.
Pro přípravu cukrového sirupu smíchejte 2 díly vody a 1 díl cukru (podle hmotnosti), zahřejte, dokud se cukr nerozpustí a po varu sirupu vařte 2-3 minuty. Na začátku přípravy sirupu přidejte vanilkový lusk (můžete použít i ten, ze kterého už byla odstraněna semínka) nebo citronovou či pomerančovou kůru, badyán nebo pár kardamomových krabiček, sušenou levanduli nebo pár kávových zrn. Pro bohatší chuť nechte sirup před scezením vychladnout, abyste odstranili všechny přísady.
Do již připraveného a vychladlého sirupu přidejte vanilkovou tinkturu, rum nebo mandlovou esenci, růžovou vodu, aby se aroma těchto přísad co nejvíce zachovalo.
Jednoduchý sirup dobře vydrží v lednici minimálně dva týdny, takže si ho můžete vyrobit víc, než je potřeba povrch jednou po upečení přetřít.
Cukrový sirup lze samozřejmě vařit nejen ve vodě: džusy, ovocné a bobulovité pyré, káva, čaj jsou docela vhodné pro mazání pečiva s harmonickou chutí. Je nepravděpodobné, že to budou buchty a koláče, ale cupcaky a muffiny – proč ne.
Někdy se cukrový sirup používá nejen k mazání pečiva po upečení, ale také k namáčení výrobků. Jen si vzpomeňte na babu! A koláče jsou někdy ojíněné tak štědře, že sirup pronikne dovnitř a změní strukturu střídky.
Tenký film, který cukrový sirup tvoří na povrchu pečiva, zabraňuje odpařování vlhkosti z výrobku a zůstává déle měkký.
Z medu si můžete vyrobit sirup a po upečení jím pečivo potřít. Jednoduše smíchejte med a vodu v hmotnostním poměru 1:1. Bude to rychlejší než vaření cukrového sirupu, ale za prvé to bude dražší; za druhé, objeví se další, ne vždy vhodná chuť; a za třetí, med je silný alergen.
Cukrový i medový sirup lze po upečení namazat pekáčem podle tohoto pravidla: horké pečené potíráme vychladlým sirupem, vychladlé horkým sirupem.
Džemy a cukrovinky
Džem nebo cukrovinka neutrální barvy, jako je meruňková, broskvová nebo pomerančová, dodají domácím koláčům vzhled dobré cukrárny
Profesionální cukráři často po upečení natírají upečené pečivo speciální neutrální polevou. Jedná se o transparentní viskózní gel, který pokrývá pečivo tenkou lesklou vrstvou a zároveň mu dodává „dobrý pekařský“ vzhled a chrání ho před vysycháním. Neutrální glazura se dnes dá koupit v internetových obchodech, dá se skladovat po dlouhou dobu bez chlazení, pokud do kbelíku nevložíte špinavou lžičku.
Doma však s přibližně stejně výborným výsledkem můžete upečené po upečení namazat marmeládou nebo cukrovinkou neutrální barvy a jemné chuti. Nejčastěji se používá meruňkový, broskvový a pomerančový džem nebo cukrovinka.
Odeberte potřebné množství cukrovinky, přidejte pár lžic vody, zamíchejte a zahřívejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě téměř k varu. Přeceďte, chcete-li docílit dokonalé hladkosti, a povrch výpeku přetřete štětcem.
Džemem můžete potřít horké, teplé a zcela vychladlé pečivo, můžete je dokonce na pár minut vrátit do trouby, aby potah zaschl. Je třeba říci, že povrch výrobků namazaných neutrální glazurou nebo cukrovinkou je po upečení méně lepivý než po pomazání cukrem nebo medovým sirupem.
Tento povlak je ideální pro otevřené koláče a koláče s ovocem a bobulemi, muffiny a velikonoční koláče, zejména pokud na ně plánujete umístit čerstvé bobule, kandované ovoce nebo ořechy.
Škrobové želé
Pečivo potažené jakýmkoli škrobem, včetně brambor, kukuřice, rýže a tapioky, želé, získá lesklý lesk, který se objeví po vychladnutí
Některé pečivo, zejména žitný chléb, se po upečení obvykle maže škrobovým želé. To jim dává lesklý lesk, který se objeví po ochlazení.
Pro výrobu želé se hodí jak bramborový, tak kukuřičný škrob (rýžový i tapiokový). Vezměte lžičku škrobu, postupně přidejte asi sklenici vody a vmíchejte do suspenze. Za stálého míchání přivedeme k varu a dusíme, dokud želé nezprůhlední.
Želé by mělo mít takovou konzistenci, aby bylo vhodné jej nanášet štětcem. Čím silnější je želé, tím silnější bude jeho vrstva na povrchu pečiva a tím silnější bude lesk.
Upečené je důležité ihned po upečení mazat a nikdy je nevracet do trouby.
Tajemství, jak dodat listovému těstu, koláčům a dalším výrobkům lesk a křupavost, je kartáčování před pečením. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý a výkonný nástroj, který využívají jak profesionální cukráři, tak amatéři. Kromě toho je mazivo skvělé pro lepení a utěsnění hran a zvýraznění barvy. Promluvíme si o tom, čím můžete namazat pečivo!
Vejce a voda
Tohle je klasika. Něco, co se dá vždycky použít k namazání pečeného jídla. Směs tuku a bílkovin pomáhá hnědnout a dodává lesk. Pro přípravu takového lubrikantu jednoduše smíchejte 1 vejce a asi 1 lžíci vody. Poté šlehejte, dokud se nespojí a nanášejte na hotové výrobky před pečením. Jedná se o všestrannou variantu, která dodává pečivu zlatavou barvu.
Vejce a mléko nebo smetana
Pro přípravu tohoto lubrikantu rozšlehejte v malé misce 1 vejce a 1-2 lžíce mléka nebo husté smetany. Voda dodává hotovým výrobkům matný vzhled a mléko nebo smetana lesklý lesk. To se používá na mazání buchet, koláčů a jiného sladkého pečiva.
Poznámka: Připravený výplach vajec můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.
Někteří také preferují potřít koláče celým vejcem bez přidání další tekutiny.
Pouze vaječný bílek
Kartáčování výhradně proteinem dodá pečivu čistý lesk a efekt „glazury“. Kromě toho lze protein použít jako lepidlo, pokud plánujete posypat vaše pečivo cukrem, solí, sezamovými semínky, kořením atd.
Pouze vaječný žloutek
V dnešní době používají cukráři čistý žloutek na mazání stále méně, ale když potřebujete docílit výraznější barvy, je to výborná varianta (např. než před pečením potřít párky v těstě).
Pouze mléko
Toto mazivo se někdy používá k mazání sušenek nebo některých druhů koláčů. Těstu dodává lehce lesklý vzhled, aniž by aktivně zhnědlo. Někdy je to přesně to, co konečný produkt potřebuje.
Pouze krém
Mazací prostředky s hustou smetanou poskytují větší lesk než mléko, ale ne tolik jako vaječné mytí.
Kromě toho můžete použít následující kombinace:
Olivový olej
Výborná volba pro ty, kteří se chtějí obejít bez živočišných produktů. Trocha oleje dodá pečivu lehký lesk.
Jako veganský lubrikant můžete použít také následující:
- malé množství vody a sójového prášku;
- kokosový olej na neslazené pečení;
- mandlové nebo jiné rostlinné mléko pro sladké pečivo;
- javorový sirup nebo agávový sirup.
majonéza
Jako alternativu k mazání koláčů můžete kromě vajec do zlatova použít majonézu. Tradiční majonéza obsahuje vejce a tuk, takže se skvěle hodí ke slanému pečivu. Kromě lesku dodává tento lubrikant trochu tuku a mírnou kyselost.
Obvykle se používá poměr vejce k tekutině 3:1. Ale čím méně tekutiny přidáte, tím tmavší a lesklejší bude kůrka. Nejčastěji správné kombinace přicházejí se zkušenostmi, ale také záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Zde je několik příkladů:
- Pro hlubší hnědou a křupavou kůrku použijte vejce a vodu.
- Pro světlejší, lehce lesklou barvu s jemnější kůrkou použijte vajíčko s mlékem nebo smetanou.
- Chcete-li získat hustou, světlou kůrku s mírným leskem, použijte pouze bílek a vodu.
- Pokud chcete tmavší a sytější barvu hotového pečiva, použijte pouze žloutek.
Zde je několik dalších praktických tipů pro domácí pekaře.
1. Lehkými tahy naneste tenkou vrstvu lubrikantu. Silná vrstva může vést k připáleným místům a nerovnoměrnému lesku hotového pečiva.
2. Cukrářský štětec s přírodními štětinami se nejlépe hodí pro práci s velmi jemným pečivem, jako je listové těsto.
Silikonový štětec na pečivo se mnohem snadněji čistí, takže se s ním často pracuje pohodlněji.
3. Aby kousky získaly hlubší hnědou barvu, naneste tenkou vrstvu lubrikantu a opakujte znovu asi 10 minut, než budou kousky hotové.
4. Pokud se vám nedaří vyšlehat bílek na požadovanou konzistenci, přidejte špetku soli a použijte metličku.
5. Vejce nešlehejte do pěny.
Užijte si lahodné a růžové koláče, koláče a sušenky!
A pokud potřebujete nové zajímavé recepty na pečení, určitě se podívejte na náš web!
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
