Zdravím hosty a pravidelné čtenáře mého blogu! V současné době je trh s potravinami plný gurmánských mořských plodů. Bohužel si nemůžeme vždy dovolit drahé druhy ryb. V tomto případě mi vždy pomůže slaný růžový losos na lososa. Dnes analyzujeme několik rychlých a chutných receptů na solení této ryby.
Růžový losos je chutná a zdravá, ale relativně levná červená ryba. A pokud se ještě uvaří správně, bude chutný jako losos. Jeho obsah kalorií na 100 g. asi 160 kcal. A ve složení je celá sada esenciálních aminokyselin a stopových prvků.
Není to tak dávno, co jsme se podívali na to, jak chutné je nakládat sledě doma. Dnes jsem si koupil čerstvě zmrazeného růžového lososa. Chci to osolit a zvu vás k účasti na této vzrušující akci.
Doufám, že se vám některé z nabízených možností solení budou líbit. Obzvláště se mi líbí ty, které vám umožní získat hotový produkt za 5-10 minut. Miluji vše, co je připraveno rychle a chutné. A pokud k této rybě ještě smažíte brambory s cibulí, vaše rodina bude potěšena.
Solený růžový losos pro lososa – velmi chutný velvyslanec doma
Ne vždy je možné sehnat čerstvé ryby. Proto si můžete koupit zmrazeného růžového lososa. Při správné přípravě nebude v žádném případě horší než čerstvé. Zde je podrobný popis s fotografiemi řezání a solení růžového lososa. Jednoduché a srozumitelné i pro začínající hospodyňky.
Lehce nasolený losos není jen rychlá a levná varianta pro sváteční pochoutku. Báječná mňamka ozdobí stůl bez jakéhokoli důvodu. Moje rodina prostě miluje filetové sendviče k snídani. A můj manžel obzvláště miluje tenké plátky ryby s pivem.
Solení je také dobré jako nejjednodušší způsob přípravy ryb. Potřebujeme totiž dosáhnout efektu šťavnatosti a obsahu tuku. Kromě toho by nemělo být povoleno nadměrné měknutí produktu.
- tělo růžového lososa – 1 kus
- sůl – 2 lžíce. lžíce
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
- pepře
- koriandr
- lavrushka
Krájení a solení růžového lososa doma
1. Nejlepší je rozmrazit kostru přirozeným způsobem. To znamená, že stačí nechat rozmrazit při pokojové teplotě. V tuto chvíli se klidně věnujte svému podnikání.
Pamatujte na hlavní pravidlo rozmrazování – žádná tepelná úprava!
Ryby nedoporučuji dávat do mikrovlnky ani do vody. Filet změkne a rozpadne se přímo v rukou.
2. Rozmražený korpus očistěte od šupin a omyjte. U celé ryby nařízněte bůček a vyjměte všechny vnitřnosti. Mléko, stejně jako kaviár, lze solit samostatně nebo společně s filetem.
Při řezání výrobku používejte nejostřejší nůž. Dejte si ale pozor, abyste se nepořezali.
3. Nyní odřízněte hlavu spolu s předními ploutvemi a rybu znovu opláchněte. Přebytečnou vodu osušte nebo osušte papírovými utěrkami. Je obtížné řezat pouze poprvé. A když pochopíte sled akcí, budou se vám zdát velmi jednoduché.
4. Nejprve se nožem s dlouhou tenkou čepelí rozřízne kostra. Snažte se udržet co nejméně masa na páteři a žebrech. Druhá polovina je také oddělena od hřebene. Zbylá žebra vytahuji obyčejnou pinzetou. A nůžkami jsem odstřihl ploutve a ocas.
5. Slupku v této fázi nebudeme odstraňovat. Udrží tak vnější vrstvu elastickou a jednotnou. Filet můžete nechat napůl nebo znovu rozpůlit. Nechte hlavu a kosti v uchu.
6. Poté pokračujte přímo k solení. Smíchejte sůl a cukr. Bude nutné vyplnit obě části na obou stranách.
Sůl do masa nevtírejte, jinak bude příliš měkké.
Kousky filetu stačí z obou stran bohatě osolit, aby byly zcela nasycené. Posypte kořením, které máte rádi. Mám tento pepř, koriandr a bobkový list.
7. Dále posíláme kousky ryb v igelitovém sáčku na 24 hodin. Navíc po 12 hodinách otočte obě poloviny na druhou stranu.
8. Po uplynutí této doby je nutné ryby opláchnout od zbytků soli a cukru. Poté osušte papírovou utěrkou nebo ubrousky. Dále můžete začít řezat samotný filet a oddělovat ho od kůže. Nakrájejte i na malé kousky. Budou se snáze skladovat a mnohem chutnější.
9. Dále dejte řez na talíř. Přidejte kolečka cibule, citron a slunečnicový olej. V zásadě je takový produkt již připraven k použití. V lednici se však dá skladovat asi tři dny.
Tento recept na vaření lososa je vhodný pro léčbu dospělých i dětí. Lahodné sendviče k snídani, snadno nahradí nepříliš zdravé produkty ze supermarketů. Doufám, že s takovým slaným růžovým lososem na lososa budete spokojeni.
Recept na slaný růžový losos jemný a šťavnatý jako losos
Použití analogu drahých mořských plodů pro mě bylo skutečným objevem. Toto jídlo spojuje všechny nejlepší vlastnosti lososa. Zároveň připomíná jemnou a středně tučnou chuť šťavnatého lososa. Solíme na sucho, bez nálevu.
Takové suché solení s cibulí a paprikou zabere nějaký čas. Výsledek však bude stát za to. Pojďme se tedy pustit do přípravy levné skvělé svačiny.
Složení:
- růžový losos – 1 kus
- sůl – 6 lžic
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
- černý pepř – podle chuti
- cibule – 2 střední hlavy
- rostlinný olej – 0,5 šálků
Postup vaření
1. První fází je rozmrazování a řezání jatečně upraveného těla. Kosti lze vytáhnout spolu s páteří. Chcete-li to provést, rozřízněte rybu na dvě poloviny a odstraňte páteř a žebra. Opláchněte a osušte a poté oddělte filet od kůže. Měly by být okamžitě nakrájeny na jednotné kusy, které budou vhodné k jídlu.
2. Dále smícháme sůl s cukrem. Kousky ryby ponořte do směsi. Čím lépe se tyto složky vstřebávají, tím chutnější a bohatší bude chuť. Až to uděláte, dejte všechny kousky do misky. Zakryjte a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
3. V této době si můžete připravit papriku, bobkový list a cibuli. Ten musí být oloupán a nakrájen na kroužky. Dále je třeba filé opláchnout pod tekoucí vodou a osušit papírovými ručníky.
4. Do mísy naskládejte plátky ryby s cibulí, pepřem a petrželkou v hustých vrstvách. Shora můžete přitlačit dolů s mírným tlakem. Položte například sklenici vody. Nechte jednu hodinu působit. Cibule dá časem šťávu, ryby namočte. Bude prostě úžasná.
Toto jídlo je chutné samo o sobě. Lehce osolený růžový losos může sloužit jako hlavní pochoutka nebo jako předkrm. Je velmi dobré podávat na stůl spolu s celými bramborami smaženými v troubě.
Jak nakrájet červenou rybu na solení
Tato mistrovská třída je pro ty, kteří nevědí, jak řezat lososa. Pokud vám stále není jasné vše, co jsem napsal, podívejte se na toto video. Zde skvělý šéfkuchař Sergey Krutov z videa kanálu “Profesionální vaření” ukazuje, co a jak dělat.
Samozřejmě to není tak snadné a jednoduché jako Sergey od prvního okamžiku. Ale jak se říká, zkušenost přichází s věkem. Nyní máte krok za krokem průvodce k akci.
Lahodný marinovaný růžový losos za 5 minut (není rychlejší)
Někdy můj manžel zavolá hosty a mě upozorní jako poslední. Musíte vařit jen ta nejrychlejší jídla. V tomto receptu zabere čas pouze rozmrazování ryb. Obecně jsem proti rozmrazování ve vodě. Ale pokud je vyžadováno velmi rychlé vaření, pak ponořím jatečně upravené tělo do vody. Bude stačit půl hodiny.
Zatímco ona tam plave, můžete začít vařit jiná jídla. Není třeba čekat, až ryba úplně rozmrzne. Napůl zmrzlé tělo se čistí ještě snadněji. Chcete-li to provést, musíte ji řezat podél hřebene a všechny kosti se protahují spolu s páteří. Zbytek žeber vytrhněte pinzetou.
Z poloviny ryby můžete odříznout kůži. Můžete odstranit kůži a poté po řezání. Dělejte to, co je pro vás pohodlnější. Tato metoda je poměrně jednoduchá a můžete snadno opakovat všechny kroky.
- růžový losos – 1 kus
- voda – 1 litr
- sůl – 6 lžic
- cukr – 1 polévková lžíce
- rostlinný olej – 70 ml.
- mletý černý pepř – podle chuti
příprava
1. Až budete mít na stole hotový filet, můžete začít krájet. V tomto receptu musíte dosáhnout stejných kusů. Koneckonců, měly by se marinovat rovnoměrně.
Doporučuji udělat tloušťku 0.7 – 1 cm.Takové malé kousky se velmi rychle nasytí lákem. A dají se snadno jíst.
2. Pokud jste vše nakrájeli, pak můžete přistoupit k láku. Sůl a cukr rozpusťte v horké vodě. Je nutné, aby v takové směsi nezůstala žádná zrna. Dále přidejte studenou vodu, aby se kapalina ochladila a dosáhla objemu 1 litr. Můžete použít horkou vodu, ale pak bude muset vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Poté vložte plátky ryby na 5 minut do nádoby se solným roztokem. Po uplynutí této doby filet vyjměte a osušte.
4. Jakmile budete mít suché kousky, vložte je do mísy. Smíchejte ryby s pepřem a rostlinným olejem. Poté jej můžete držet v oleji dalších pět minut. Pokud to není možné a ženou vás hladová ústa, pak klidně naservírujte pamlsek na stůl.
Jednoduchost tohoto receptu je úžasná. S klidem můžeme říci, že svačiny jsou chutnější a rychlejší. Vezměte tento způsob solení ryb do provozu. Potěšte své hosty úžasnou, rychlou pochoutkou a buďte vždy na vrcholu!
Lehce osolený růžový losos ve slaném nálevu s cukrem – báječná mňamka
Který ambasador je chutnější – suchý nebo ve slaném nálevu? To je něco, co si každý vybere sám. Lahodnější se mi zdá metoda ponoření filetu do láku. Poskytuje jednotné solení a odhaluje všechny chuťové vlastnosti lososa.
Předkrm je středně slaný, aromatický a výživný. Opravdu chci, abyste toto jídlo vyzkoušeli také.
O řezání a čištění ryb jsem již psal v předchozích receptech. Pokud někdo není
Pro přípravu bude vyžadováno:
- 1 kg filet z lososa
- 100 ml rostlinného (slunečnicového) oleje.
- 2 lžíce cukru
- 1,3 litru převařené vody
- 5 lžíce soli
- černý pepř hrášek
- bobkový list
- koření a koření podle chuti
Postup
1. Prvním krokem bude čištění a rozřezání kostry. Tento okamžik je docela zodpovědný, protože všechny kusy musí mít stejnou velikost. Jsou tedy dobře nasycené, voňavé a chutné.
2. Když se s tímto úkolem vypořádáte, můžete začít vařit lák. K tomu smíchejte v hrnci cukr, sůl, bobkový list a kuličky pepře s vodou. Dále přidejte koření a koření podle chuti. Doporučuji si vzít koriandr. Tuto směs přiveďte k varu a vařte 5 minut. Poté solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Dále musíme naložit růžový losos v nálevu. Chcete-li to provést, ponořte kousky ryby do chlazené kapaliny na 5-10 minut.
4. Po uplynutí této doby filet vyjměte. Musíte ji osušit ručníkem nebo ubrousky. Když je to hotovo, vložte rybu do plastové nádoby a naplňte ji rostlinným olejem.
Výrobek je připraven k použití. Ryba bude lehce osolená. Ta, která zůstane do zítřka v lednici, bude slanější. Mňam doporučuji podávat na stůl ve formě sendvičů nebo na tenké plátky nakrájených talířů na talíři. Můžete ozdobit bylinkami nebo cibulkou.
Lehce osolený růžový losos na suchého lososa (videorecept)
Nezáleží na tom, jak podáváte červenou rybu. Jako předkrm s cibulí a citronem nebo jako sendviče. Všichni budou spokojeni. Nedávno jsem se přihlásil k odběru videokanálu „Všechno důmyslné je jednoduché!“. A tam jsem našel video “Hump losos” pro lososa “ve vlastní šťávě.” Moc se mi líbilo, jak autorka vaří rybu s citronem a máslem. A podává se velmi krásně a chutně.
Suchý způsob solení ryb je nejjednodušší. Je vhodný nejen pro všechna lososová plemena.
Jak je vidět, při solení ryb prostě nelze udělat chybu. Snadná příprava nedává šanci zkazit produkt. Při nákupu je ale docela možné se dostat do nepořádku. Na policích je množství ryb z různých moří a oceánů. Jak ale koupit ten pravý, po rozmrazení, který nebudeme zklamáni?
Jak si vybrat dobrého růžového lososa pro nakládání
Zde je několik tipů, jak najít ty nejlepší ryby. A jak zkontrolovat jeho čerstvost.
- V první řadě si budete muset vybrat tu správnou rybu. Nejraději nakupuji ve specializovaných prodejnách mořských plodů. Dá se ale koupit v nejbližším supermarketu. Hlavní věc je, že produkt je čerstvý a skladovaný ve správných podmínkách.
- Je nutné vybrat kostru bez jakýchkoliv skvrn, která má jednotnou barvu. Mělo by být středně elastické. Chcete-li zkontrolovat, stiskněte prst na rybě, potřebujete, aby se otvor rychle vyrovnal. Oči čerstvého růžového lososa nebudou zakalené, bez krvavých šmouh.
- Je lepší koupit ryby chlazené než mražené. Jeho čerstvost tedy poznáte podle vzhledu a vůně. Pokud si koupíte mraženou rybu, musí být zakřivená. Pokud má rovnoměrný tvar, pak je již rozmražený. Nevyplatí se ho kupovat.
- Doporučuji koupit celou rybu. Neberte na kusy nebo dokonce již nakrájené na filety. Nejprve vám po nasolení zůstane hlava, ploutve a páteř. Jsou dobré do vývaru. A za druhé, kvalita nedotčeného inkoustu je vyšší.
Postupujte podle mých doporučení a rad. Pak můžete snadno provádět ta kulinářská mistrovská díla, která vidíte na fotografiích. Používejte pouze čerstvé a kvalitní produkty. A jezte jen zdravé a chutné jídlo!
Pokud se vám článek líbil, klikněte na tlačítka sociálních sítí. Takže si uložte recepty na svou stránku!
Ahoj! V tomto článku vám řeknu, jak rychle vyčistit a vyfiletovat růžový losos.
Někdy si zase nemůžete rybu v obchodě koupit, když si vzpomenete, jak moc se s ní musíte při krájení makat. A pokud rybí kosti neodstraníte, pak celá rodina sedí u stolu a vybírá je z hotového jídla.
Našel jsem řešení a sestavil návod, jak postupovat: nyní v 7 krocích snadno nakrájím nejen růžového lososa, ale jakoukoli rybu z rodiny lososů: lososa, lososa, chum lososa – na solení, smažení, řízky, plnění a pečení v trouba.
Sdílím s vámi své pokyny krok za krokem s fotografií, použijte ji! Koneckonců, ryby si zaslouží zvláštní přístup a zaslouží si čestné místo na jídelním lístku.
Na konci článku jsem zjistil, co je výhodnější – porazit si celou rybu sám nebo si koupit hotové filé.
Zmrazené a čerstvé ryby: rozdíly v přípravě
Krájel jsem různé ryby z rodiny lososů: jak čerstvě ulovené, tak hluboce zmrazené – glazovanou zmrzlinu se silnou vrstvou ledu, a čerstvě zmrazené.
Ryba o váze 1,1 kg
Jaké mám ryby? Vzal jsem si koupeného růžového lososa z obchodu, je mělce zmrazený, bez ledu. Na něm je označení PSG, tedy vykuchané, bez vnitřností a s hlavou.
Jaký je rozdíl v předtréninku?
Pokud jde o čerstvé ryby, vše je jasné – okamžitě se pouštím do čištění.
Hluboce zmrazené ryby je nutné připravit předem. Nejlepší je dát do misky rozmrazit, protože poleva pustí hodně vody.
Čerstvě mražené ryby chovám krátce při pokojové teplotě na mycím křídle. Šupiny začínám čistit, když ryba ještě není úplně rozmrzlá a zachovává si trochu tvrdosti, je to ještě pohodlnější. Během řezání zcela rozmrzne.
Čištění růžového lososa od šupin a jak správně odříznout rybí hlavu
Krok 1. Váhy
Začínám s vodními procedurami)) Opláchnu kostru pod studenou tekoucí vodou a očistím ji od šupin.
Rybu držím ve dřezu za ocas a začnu čistit „proti vlně“, to znamená, že přemístím nůž z ocasu na hlavu. Šupiny růžového lososa jsou velmi malé a nerozptylují se různými směry, takže to dělám docela rychle, ani ruce nestihnou zmrznout.
Beru obyčejný šikovný nůž. Šupiny se nejsnáze odstraní, pokud nůž držíte pod úhlem 90 stupňů.
Pokud máte v kuchyni takový nástroj, můžete použít speciální čistič ryb. Někteří ryby čistí pomocí struhadla – zkusil jsem to, je to nepohodlné.
Délka ryby je cca 60 cm
Takto se změnil růžový losos po SPA: vodní procedury a peeling.)) Upozorňuji na to, že ryba vážící 1,1 kg je dlouhá téměř 60 cm. Pamatuji si příběhy o rybářích, kteří chytali „takové ryby“.
Nyní malé tajemství pro další práci: vedle prkénka položte 2-3 ubrousky nebo papírové utěrky. Prkénko nebo stůl budou určitě mokré: stačí je otřít ubrouskem. Otírám prkno, ne rybu, aby na něm nebyly papírové pelety. Stůl zůstane suchý a čistý a řezání je rychlejší a příjemnější.
Krok 2 Hlava
Hlava ryby je obrazně vyřezána. Ne samurajským způsobem: jedním tahem v přímé linii, ale se zaoblením na obou stranách jatečně upraveného těla.
Ploutev je zachycena spolu s hlavou
Držím hlavu za ploutev, chytnu ji, abych ji odřízl, a vedu nůž po neviditelné zaoblené dráze na temeno hlavy. Pak udělám stejný postup na druhé straně.
Nechal jsem tedy více červených ryb na filet.
Zůstal malý film – vytahuji ho rukama a pomáhám nožem.
Jak odstranit kosti z ryb
Krok 3. Velká páteřní kost
Něco málo o nástrojích pro oddělování kostí. Na ryby je nejlepší vzít dlouhý, tenký a pružný nůž. Měla by břicho proříznout po celé šířce s okrajem a přesahovat ji. Poté budou filety hladké, bez roztrhaných přechodů.
Pokud je nůž dlouhý, ale není dostatečně pružný, pak s ním můžete také dosáhnout vynikajícího výsledku. Více masa ale zůstane na kostech, tedy ryby.))
Rybu jsem krájel podél hřebene
Odstraňuji velkou páteřní kost. K tomu jsem dal nůž pod kost ze silnější strany, kde byla hlava. Rybu držím rukou v místě, kde dělám řez, a s námahou vedu nůž k ocasu po délce celé kostry. Nakrájené kosti jsou křupavé. U ocasu zvednu nůž ostřím nahoru a proříznu kůži.
Kost je oddělena od první části
Vytažení celé velké kosti
První část bez velké kosti jsem odložila a z druhé půlky odřízla hřebínek.
Růžový losos bez velké páteřní kosti
Dávám pozor na to, abych měl kolem desky čisto a sucho. Pomáhají mi v tom ubrousky.
Krok 4 Ploutve
Další na řadě jsou nůžky. Je pro mě pohodlnější s nimi odříznout ploutve. To vše lze samozřejmě provést nožem.
Ploutve se snadno stříhají nůžkami
Odřízl jsem 5 ploutví. 3 kusy – z břicha a 2 kusy – zezadu: velká hřbetní ploutev a malá měkká tuková ploutev.
Krok 5. Malé kosti
Z obou půlek jsem odřízl zbývající dlouhé žeberní kosti.
Odstraňuji zbytky kostí na břiše
K tomu vypáčím kosti nožem a opatrně je vyndám na okraj břicha. Tuto jednoduchou operaci provádím po celé délce ryby.
Na hřbetě jsem odřízl zbylé malé kosti
U hřbetní ploutve byly malé kosti – odřízl jsem je nožem.
Zbývající kosti podél hřebene lze vytáhnout rukama nebo pinzetou
Ryba má podél hřebene nenápadné kosti. Určuji je hmatem: vytahuji je prsty. Ale pohodlnější je to udělat pomocí pinzety. Tato procedura bude vhodná zejména pro ženy a muže, kteří jsou zvyklí o své obočí pečovat a dělají si to sami, ne v salonu.
Všechno, filet je připraven.
Je to jen na kůži. Dáme kůži?
Musím přeříznout tesha. Oddělte filet od kůže
Krok 6 Tesha
Teď tesha nebo břicho ryby. Jedná se o nejtučnější část jatečně upraveného těla, obsahuje rybí tuk. Provedl jsem experiment a na 2 poloviny jsem tesha nakrájel různými způsoby.
Okraj bříška jsem odstřihl 1 cm
V jedné části ryby – střídmě, asi 0,5-1 cm.
Teshu jsem nakrájel na 3-4 cm
Druhá má téměř celou tenkou část až do místa, kde začíná zahušťování.
Krok 7 Kůže
Teď odstřihávám kůži. Tentokrát se přesunu od ocasu k hlavě.
Sundávám kůži z ocasu
Nůž jsem vložil mezi kůži a filet a s námahou, držel kůži a rybu, odděloval kůži. Důležité: nůž se pohybuje rovnoběžně s deskou, natahuji kůži.
Na části, kde jsem korpus odřízl střídmě, se okraj ukázal jako nerovný a natržený. Pokud udělám polotovar pro rybí koláče nebo nechám filé na kůži, například, abych vařil šťavnatý růžový losos na pánvi, nemůžete maso odříznout nebo ho trochu odříznout, doslova o 1 cm.
Druhá část s téměř odříznutým bříškem se ukázala jako rovnoměrná, úhledná a budou z ní báječné porcované kousky na pečení, solení nebo smažení na pánvi. I když na solení ryb používám filety na kůži.
Závěr je tento: odříznutí dužiny a odstranění kůže, máme na paměti další způsob vaření ryb.
Kam dát odřezky z ryb
Všechny odřezky, kromě ploutví a kůže, dávám na samostatný talíř. Kost na hřbetě jsem nevyřezával moc střídmě a zbyly na ní červené ryby.)) Jo a na řezu u hlavy je jich taky hodně. A ruka se nezvedá, aby vyhodila odřezky z tlustého břicha do kbelíku.
Pěkný úlovek na rybí vývar
Pro naše menší bratříčky – kočky můžete samozřejmě zajistit slavnostní oběd nebo večeři. Budou potěšeni!
Existuje další možnost – vařit ucho z ozdoby a hlavy. Pokud ryba nebyla zmrazená, lze všechny tyto části vložit do sáčku a zmrazit. Odřezky z rozmražených ryb by měly být okamžitě vařeny. Opětovné zmrazení ryb není dobré.
Z kostí, teshe, hlavy vařím rybí vývar, na kterém se dá uvařit výborná finská rybí polévka se smetanou. Ano, v klasické verzi se vyrábí ze pstruha nebo lososa. Růžový losos je ale také jejich lososový příbuzný. Pouze levnější.))
Co je výhodnější: nakrájet si celou rybu sami nebo si koupit filé?
Předtím, když jsem stál v obchodě před rybím pultem, mě tato otázka neustále mučila. Protože cena rybího filé vždy kousne. Teď tomu nerozumím: proč, proč jsem tyto jednoduché výpočty neudělal dříve, před mnoha lety?
Nechť jsou příjemným bonusem k návodu na řezání ryb.
Zde je hmotnost celé vykuchané ryby a její cena: 176 rublů za 1,1 kg.
Moje ryba z Kamčatky))
Hmotnost polévkové sady na rybí polévku: 424 gramů.
Výtěžek rybího filé: 571 gramů. Řezání nebylo nejekonomičtější, na kosti je spousta zbytků ryb, odřízl jsem, nešetřím, sundal jsem kůži.
Vypočítejte poměr čistého výnosu: 571 / 1104 = 0,52
Čili vychází to tak, že když si koupím PSG – vykuchané s hlavou (!) Ryba, tak z 1 kg ryb získám 0,5 kg filé.
To znamená, že pokud je cena celé ryby 160 rublů za kilogram, cena filé bude 320 rublů.
Koukám na cenu filetu z růžového lososa, prodává se nejčastěji na kůži. Zde je cena jednoho z obchodních řetězců – 390 rublů. za 1 kg.
Přínos je zřejmý. A kromě toho mám pořád skvělou sadu v uchu.
Souhrnná tabulka
| Jméno | Hmotnost, gram | V % |
| Celá ryba PSG | 1104 | 100,0 |
| Filet | 571 | 51,7 |
| Úprava hlavy a uší | 424 | 38,4 |
| Odpad (kůže, ploutve) | 109 | 9,9 |
Teď v obchodě při nákupu ryb používám jednoduchý vzorec: dívám se na cenu za celé tělo a za porcování. Vynásobte 2 a porovnejte. Kromě úspory je tu ještě jeden důležitý bod: Čerstvost celé ryby dokážu zhodnotit podle vnějších znaků. S kupovaným filetem je to složitější.
Doufám, že se z vás nyní stali opravdoví guruové v řezání lososa. Z ryb můžete začít nové kulinářské výtvory!
