Jak nakrájet mrkev pro dlouhodobé skladování

Mrkev je poměrně rozmarná zelenina, jejíž skladování vyžaduje udržování určitých podmínek. Aby se maximalizovala trvanlivost kořenové plodiny, musí být před sklizní na zimu správně řezána a pečlivě připravena. Zjistěte, jak to udělat doma.

Známky zralé mrkve

Mrkev je dvouletá rostlina, která v prvním vegetačním období tvoří okopaninu podlouhlého tvaru, pro kterou se pěstuje. Kořenová plodina má velmi tenkou a jemnou kůru, která snadno prochází patogenními bakteriemi, v důsledku čehož mrkev rychle klíčí, kazí se a hnije. Pro sklizeň na zimu je nutné volit zeleninu plně zralou, zdravou, bez příznaků hniloby a mechanického poškození.

Známky zralosti ovoce:

• žloutnutí spodních listů naznačuje, že kořenová plodina je zralá a je třeba ji vykopat. Pokud se žloutnutí dotklo listů umístěných uprostřed zelené hmoty, byly zmeškany termíny sklizně, což může nepříznivě ovlivnit skladování zeleniny;
• přítomnost tenkých nití-kořenů bílé barvy na vytěženém plodu naznačuje jeho úplné zrání;
• praskliny v kořenové plodině jsou důkazem přezrálé mrkve.

Měli byste se také řídit termíny sklizně stanovenými pro každou odrůdu. . Pozdní odrůdy je zvykem sklízet v prvním podzimním měsíci (tři týdny), nebo před příchodem prvního mrazu, pokud venku panuje teplé a suché počasí. Rané a středně zrající odrůdy mrkve jsou připraveny ke sklizni na konci léta.

Zelenina sklizená před požadovanou dobou nedozraje úplně, nestihne nashromáždit dostatečné množství cukru a dalších živin, což nepříznivě ovlivňuje její trvanlivost a chuť.

Správná sklizeň mrkve ze záhonů

Správná sklizeň mrkve je jedním z hlavních faktorů ovlivňujících dobu jejího skladování.

Odborníci doporučují sklízet ovoce za suchého a větrného počasí, při optimálních teplotách +1 . + 5 ° С. Předpokládá se, že mrkev vykopaná v chladném počasí bude déle skladována, protože všechny fyziologické procesy se při nízkých teplotách zpomalují, což má pozitivní vliv na trvanlivost ovoce.

Zeleninu malých velikostí lze z půdy odstranit ručně, dlouhou a velkou – lopatou. Na velkých plochách se kořenové plodiny sklízejí pomocí pojízdných traktorů nebo minikombajnů. Za hlavní pravidlo sklizně je považována pečlivá extrakce plodů. Poškození, zlomy, řezy kořenových plodin by neměly být povoleny, protože to vše výrazně snižuje trvanlivost zeleniny.

Proč krájet mrkev

Jakmile je mrkev sklizena, pěstitelům zeleniny se doporučuje seříznout vršky ; jinak se z listů začne odpařovat vlhkost a kořeny uschnou, což výrazně zhorší jejich trvanlivost. Postup prořezávání umožňuje zachovat užitečné látky a vlhkost v zelenině, a tím zachovat nutriční hodnotu a příjemnou chuť. Vršky nelze ručně odšroubovat ani odtrhnout, je nutné je opatrně odříznout pomocí ostře broušeného, ​​vydezinfikovaného nože nebo zahradního prořezávání. Pro sklizeň na zimu nelze mrkev očistit od zbytků půdy a neumýt.

Při rytí je přísně zakázáno narážet plody proti sobě, aby se půda setřásla. , protože takové manipulace vedou k tvorbě mikrotrhlin a narušení integrity kořenových plodin, což nemá nejlepší vliv na jejich bezpečnost.

Příprava a nakrájení mrkve ke skladování

Vrcholky, které na mrkvi po sklizni zůstanou, začnou brzy aktivně růst a odebírají z plodů vláhu a cenné látky. Proto je proces jeho odstranění považován za povinný.

Při provádění postupu řezání mrkve se doporučuje vzít v úvahu podmínky její konzervace:

• až 3-4 měsíce – prořezávání se provádí 2-3 cm nad kořenovou hlavou;
• až 8-12 měsíců – seřízněte vrcholy spolu s hlavou plodu o 2-3 cm.

• odřízněte hlavní zelenou hmotu a odstraňte vrcholy mírně nad horním okrajem kořenové plodiny;
• sušit mrkev na slunci po celý den;
• odřízněte 0,5-1 cm od hlavy plodu. Pokud jsou na povrchu plodu praskliny, prstencové léze, jsou odstraněny z hlavy až na 1,5–2,5 cm;
• odřízněte ocas, protože od něj začíná hniloba zeleniny. Ocas je odříznut v části, kde je jeho šířka přibližně 0,5 cm.

Před skladováním by měla být zelenina dobře vysušena na slunci po dobu 2-3 hodin a položit ji v jedné vrstvě na plastovou fólii. Během doby sušení se na místech řezů vytvoří kůra, která bude chránit před dalším poškozením a hnilobou kořenových plodin. Po vysušení jsou plody nutně umístěny na jeden den na chladném místě a teprve poté jsou uloženy v potřebném skladu – sklep, stodola, byt nebo balkon.

Skladování mrkve doma

Dlouhodobé skladování mrkve zahrnuje vytvoření určitých podmínek, které úspěšně zachovají chuť ovoce po mnoho měsíců. Existuje několik způsobů a míst pro skladování zeleniny.

Ve sklepě

Nejoptimálnějším místem pro uchování mrkve je suterén nebo sklep.

Před položením mrkve by měla být místnost řádně připravena:

1. dobře větrat . Je důležité, aby ve sklepě nebyly žádné cizí pachy, vlhkost, nepříjemné pachy, které kořenové plodiny snadno absorbují.
2. dezinfikovat . Stěny a strop místnosti musí být ošetřeny 2% roztokem chlorového vápna, který zničí houby a viry a zabrání jejich rozvoji.
3. očistit . Dva týdny po dekontaminaci se doporučuje vybílit stěny ve sklepě pomocí čerstvě hašeného vápna.

Kromě přípravy prostor je nutné v něm uspořádat optimální podmínky pro skladování:

• nejpohodlnější indikátory teploty jsou považovány za 0 . + 2 ° С. Při nižších teplotách hrozí mrkvi zmrznutí, při vysokých teplotách vadne a vysychá;
• vlhkost v rozmezí 80–85 %. Pokud je vlhkost vzduchu příliš vysoká, kořeny začnou hnít;
• větrání. Odborníci doporučují co nejvíce omezit proudění vzduchu do místnosti a větrání umírnit.

Pokud jde o skladování zeleniny v suterénu, existuje několik nejjednodušších a nejdostupnějších možností:

1. Krabice na písek nebo piliny . Mrkev se umístí do nádoby a posype pískem nebo pilinami jehličnatých stromů. Vrstvy se střídají. Je velmi důležité umístit kořenové plodiny v určité vzdálenosti od sebe, aby se nedotýkaly.
2. Plastové sáčky . Můžete si vzít malá balení do 1-2 kg, pokud je hodně sklizně – až 25 kg. Před výsadbou jsou kořenové plodiny pečlivě zkontrolovány, zda nejsou poškozené, vyřazené jsou odstraněny, zabaleny do pytlů, těsně uzavřeny a umístěny do suterénu na police nebo speciální palety. Čas od času jsou kontrolovány, zda nejsou poškozené.
3. Hromadná metoda . Nejběžnější možností pro skladování velkého objemu zeleniny je volně ložené, ve kterém se mrkev nalévá ve skluzavce přímo na podlahu nebo ve speciálních přihrádkách s podlahou. Významnou nevýhodou popsané metody je vysoké riziko poškození plodiny hlodavci a jinými parazity.

V bytě

Při absenci sklepa nebo suterénu lze mrkev skladovat uvnitř. Zdaleka nejjednodušší metodou je umístit kořenovou zeleninu do spodní přihrádky na zeleninu chladničky. K tomu by měly být důkladně očištěny od nečistot, omyty, vysušeny a složeny do plastových sáčků.

Je docela vhodné skladovat zeleninu v plastových nádobách se vzduchotěsným víkem.

S touto metodou:

• mrkev se očistí od půdy, umyje, vysuší;
• papírový ubrousek je položen na dno nádoby, ovoce je položeno nahoře;
• nádoba je těsně uzavřena víkem.

Pokud úroda mrkve nemůže potěšit svou hojností, je vhodné zeleninu nastrouhat, dát do plastových sáčků nebo plastových nádob a zmrazit v mrazáku.

Ve vchodu a na balkoně

Pro uchování mrkve na zimu je vhodný i balkon nebo veranda. V tomto případě však budete muset zajistit, aby teplota neklesla pod 0 ° C a přímé sluneční paprsky nedopadaly na kořenové plodiny, jinak plody vyklíčí nebo hnijí.

Zeleninu na balkoně můžete skladovat pomocí:

• dřevěné nebo plastové krabice, ve kterých jsou umístěny kořenové plodiny a posypány pilinami, pískem;
• Plastové sáčky nebo sáčky na cukr;
• parafínový hrnec. Čisté a sušené plody se ponoří do nádoby s roztaveným parafínem smíchaným s malým množstvím včelího vosku. Skladujte zeleninu v parafínu při teplotě 0 . + 2 ° C po dobu 4-5 měsíců;
• nádoba s rašelinou. Rašelina je považována za vynikající materiál pro konzervaci zeleniny, protože se vyznačuje baktericidními vlastnostmi a špatnou tepelnou vodivostí. Mrkev je umístěna v řadách v krabicích naplněných rašelinou. Na jaře se rašelinová směs používá jako hnojivo pro pokojové květiny.

Boxy, kde je umístěna zelenina, bez ohledu na její náplň, musí být pevně uzavřeny víkem, aby se zabránilo vnikání vzduchu. V případě velkých mrazů je třeba nádobu zabalit teplou starou dekou nebo speciální izolací.

Při sklizni zeleniny na zimu odborníci doporučují dodržovat několik doporučení: