Houby mají vysokou nutriční hodnotu, jsou vhodné pro všechny způsoby zpracování, zařazují se do jednorázového jídelníčku a sklízejí se na zimu. Rychlé nakládání žampionů doma je tou nejlepší možností pro dlouhodobé skladování a používání pro každý den. Jedlý vzhled s jemnou strukturou dužiny nevyžaduje zpracování za tepla a předmáčení.
Jak rychle nakládat žampiony doma
K solení jsou vhodné skleníkové a přirozeně pěstované žampiony. Pro zimní sklizeň se častěji používají lesní exempláře, protože se liší výraznou vůní a chutí.
Při delším zpracování za tepla se nutriční hodnota plodnic snižuje. Nejjednodušší a nejrychlejší je solení teplou nebo studenou metodou.
Před vařením se houby zpracují:
- Plodina se třídí podle velikosti a věku, mladé exempláře půjdou úplně na solení, kýta je odříznuta od zralých hub, její struktura s věkem tuhne.
- Z klobouku dospělých hub se odstraní film, u mladých hub je toto opatření irelevantní. Ochranná vrstva není tvrdá, ale při růstu se v chuti objevuje hořkost, kterou lze odstranit pouze varem. Solení nezajišťuje tepelné zpracování.
- Základna stonku je odříznuta v tenké vrstvě, u dospělých hub se stonek odděluje od klobouku.
- Obrobek se umyje a vysuší.
Chcete-li vyloučit přítomnost hmyzu v lesních žampionech, můžete je na krátkou dobu snížit ve slabém roztoku soli a kyseliny citrónové a poté houby opláchnout.
K solení používejte smaltované, skleněné a dřevěné nádobí. Výrobky z hliníku, mědi nebo cínu nejsou pro tento účel vhodné, protože kov oxiduje a obrobek se stává nepoužitelným. Nejprve se nádobí umyje sodou a vodou, poté se přelije vroucí vodou. Skleněné nádoby jsou sterilizovány.
Malé kloboučky se nedotýkají, velké exempláře jsou odděleny, v této podobě budou lépe solené a budou ležet hustěji v nádobě. Koření se používá podle chuti. Aby pikantní vůně nepřerušila chuť hub, vezměte malé množství semen kopru nebo květenství.
Rada! Česnek do přípravku pro dlouhodobé skladování raději nezařazujte, přidává se před použitím.
Před podáváním mohou být houby ozdobeny snítkou zeleně.
Jak rychle nakládat žampiony metodou za studena
Rychlých receptů na slané žampiony je poměrně dost. Ale nejoblíbenějším způsobem je klasický recept ruské kuchyně. Sada koření je určena na 1 kg plodnic, můžete libovolně zvětšovat nebo zmenšovat, hlavním požadavkem je respektování poměrů vůči soli.
Ve všech rychlých receptech zpracování za studena je sada koření stejná. V kompozici mohou být přítomny další složky, ale technologie přípravy je prakticky stejná.
- Sůl – 1,5 polévková lžíce. l.;
- petržel – 50 g (1 svazek);
- křen – 1 kořen nebo 2-3 listy;
- listy rybízu, třešně – 8 ks;
- květenství kopru – 1 ks.
- Solení začíná na listech.
- Houby, sekaná petrželka se na ně klade kloboukem dolů.
- Posypte solí.
- Dokončete plnění nádoby stejnou sadou, jakou jste začali.
Solené žampiony si po zpracování zcela zachovávají svůj tvar
Zátěž je umístěna nahoře. Po pár dnech houby pustí šťávu. Po týdnu může být obrobek použit v nabídce. Houby rychle absorbují sůl a dosáhnou připravenosti. Pokud je nádoba velká, umístí se na chladné místo nebo se obrobek rozloží do sklenic a uzavře se nylonovými víčky. Horní vrstva musí být ve slaném nálevu.
Rychlé solené žampiony s cibulí a chilli papričkami
Podle receptu je doba připravenosti asi tři hodiny. Toto je možnost rychlého občerstvení. Na 3 kg žampionů vezměte:
Technologie rychlého občerstvení:
- Zpracované ovocné korpusy se posypou solí a nechají se 1 hodinu marinovat, hmotu pravidelně protřepáváme.
- Veškerá zelenina a kopr jsou jemně nakrájené.
- Vyjmou houbový přípravek ze soli, umístí ho do širokého šálku, nalijí zeleninu a cukr, vše promíchají a nechají 15 minut.
- Zabaleno do sklenic spolu s kořením, pevně naskládanými klobouky a vloženo do chladničky.
Po hodině a půl naservírují na stůl, předkrm můžete nalít slunečnicovým olejem a posypat bylinkami
Rychlý recept na slané žampiony s olejem a octem na zimu
Do přípravy můžete přidat svazek kopru a česneku, ale tyto produkty nejsou nezbytné.
Složky marinády na 0,7 kg žampionů:
- bobkový list – 2-3 ks;
- pepř – 7-10 ks;
- sůl – 1 polévkové lžíce. XNUMX;
- cukr – 1 st. l;
- rostlinný olej – 70 g;
- jablečný ocet – 100 ml.
- Ovocné korpusy jsou rozřezány na 4 části.
- Vařte 5 minut ve slabém solném roztoku.
- Vyjměte z nádoby, nechte vytéci přebytečnou tekutinu.
- Rozložené napříč bankami.
- Z 0,5 l vody se připraví marináda, přidají se všechny přísady, vaří se 3 minuty a obrobek se nalije.
Pokud jsou houby určeny jako zimní sklizeň, jsou srolované. Solení doma rychlou metodou vám umožní použít žampiony za den.
Před podáváním je pokrm ozdoben nasekanou petrželkou nebo koprem.
Rychlé solení žampionů se sojovou omáčkou
Houby můžete rychle připravit pro jednorázové použití nebo zimní sklizeň podle receptury s následující sadou komponent:
- houbové klobouky – 1 kg;
- směs paprik – podle chuti;
- olej – 50 ml;
- hořčice (semena) – ½ polévkové lžíce. l.;
- voda – 500 ml;
- ocet, sůl a cukr – každý po 1 lžičce;
- sójová omáčka – 70 ml.
- Klobouky jsou rozděleny na 4 části.
- Smíchejte všechny přísady s vodou.
- Před vařením marinády se vloží části houbového polotovaru.
- Dusíme v zakryté nádobě na mírném ohni 10 minut.
Způsob zpracování s přídavkem hořčice
Pokud branka sklízí na zimu, okamžitě ji spolu s tekutinou nalijí do sklenic a ucpou.
Pokud je svačina připravena k rychlému použití, necháme ji vychladnout, vložíme do jakékoli vhodné misky a vložíme do chladničky.
Rychlé solení žampionů cukrem
Mezi hospodyňkami je oblíbená metoda rychlé domácí přípravy slaných žampionů s cukrem.
Složky přířezů na 400 g žampionů:
- jablečný ocet – 100 ml;
- cukr – 2 st. l;
- vavřín, pepř, hřebíček – podle chuti;
- sůl – 2 tsp;
- voda – ½ l.
Sekvence rychlého vaření:
- Klobouky jsou ponechány nedotčené.
- Houby a všechny složky kromě konzervantu vložíme do vody a vaříme 7 minut.
- Ocet se zavádí a udržuje v ohni po stejnou dobu.
Pokud je výrobek připraven na zimu, okamžitě se sroluje, pokud je na stole, nechá se vychladnout a použije se.
Jak rychle nakládat žampiony s česnekem a zelenou cibulkou
Pro solení 1 kg žampionů budete potřebovat následující komponenty:
- zelená cibule – skupina 1;
- rostlinný olej – 2 st. l;
- nové koření – 1 špetka;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- česnek – hlava 1;
- voda – 250 ml;
- bobkový list – 2-3 ks.
- Houbová příprava se nakrájí na několik částí.
- Do nádoby nalijte vodu a přidejte sůl.
- Vařte houby v nálevu po dobu 7 minut.
- Houba se vyjme z vody.
- Do přípravku se přidává vavřín a koření.
- Cibule a česnek se rozdrtí, nalijí do hub, nalijí se olejem.
Navrch se umístí zátěž a odešle se na 10 hodin do chladničky. Svačina je hotová.
Jak osolit žampiony doma rychle, za den
Aby byl produkt připraven v krátké době, jsou žampiony solené rychlým způsobem se sadou koření:
- Korejské koření – 3 polévkové lžíce. l.;
- houbový přípravek – 1 kg;
- jablečný konzervant – 3 polévkové lžíce. l.;
- olej – 3 polévková lžíce;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- voda – 0,5 l.
Neexistuje žádná konkrétní sekvence. Veškeré koření a kousky houbového přípravku smícháme a vaříme 20 minut, poté zabalíme a dáme na chladné místo s teplotou nepřesahující +4 0 C. Druhý den lze pokrm zařadit do jídelníčku.
Jak rychle osolit žampiony citronovou šťávou
K nakládání žampionů doma rychlou metodou budete potřebovat následující komponenty:
- houby – 400 g;
- mořská sůl – 2 lžička;
- citronová šťáva – 2 tsp;
- česnek, kopr (zelený) – podle chuti;
- rostlinný olej – 1 lžíce l.
- Plodnice se krájí na úzké pláty.
- Rozdrťte česnek jakýmkoliv vhodným způsobem.
- Kopr se drtí.
- Houby dáme do mísy a posypeme solí.
- Trvejte na žampionech, dokud se neuvolní tekutina.
- Přidejte zbytek ingrediencí.
Po 30 minutách je svačina hotová.
Jak rychle osolit žampiony kořením doma
Ke zpracování 1 kg plodnic bude zapotřebí následující koření:
- paprika – 4 lžička;
- mletá směs paprik – 3 lžičky;
- hořčičná semínka – 3 lžičky;
- sůl – 2 tsp;
- koriandr, kopr, bazalka – každý po 15 g;
- ocet, hořčičný olej – každý 100 ml;
- česnek a vavřín podle chuti.
- Zpracovaná ovocná těla jsou rozdělena na velké části.
- Česnek se orestuje na oleji.
- Nasekejte čerstvé bylinky.
- Osmaženou složku přidejte spolu se zbytkem ingrediencí receptu na plodnice.
Naloží náklad a vloží do lednice, druhý den můžete podávat na stůl. To je chuťovka na každý den, na zimní sklizeň se nepoužívá.
Příprava s bylinkami
Solené instantní žampiony s kyselinou citronovou
Sada koření pro rychlé solení 1 kg žampionů:
- voda – 0,5 l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- лимонная кислота – 0,5 ч. L.;
- cukr – 1 lžičky;
- pepř, kopr (semena) – podle chuti.
Technologie rychlého solení:
- Zpracované suroviny nakrájíme na velké kostky, pokud jsou plodnice malé, lze je použít celé.
- Připravte náplň ze všech složek (kromě kyseliny citronové).
- Obrobek se spustí do vroucí kapaliny, udržuje se 7 minut, zavede se kyselina.
Výrobek je balen v kontejnerech, hermeticky svinutý
Jak rychle osolit žampiony doma sterilizací
Ingredience na 1 kg žampionů:
- listy rybízu – 8-10 kusů;
- hřebíček – 5-6 ks;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- pepř podle chuti;
- vavřín – 3-4 ks;
- ocet – 80 ml;
- voda – sklo 2;
- cukr – 1,5 st. l.
Sekvence rychlého solení:
- Houby jsou nakrájeny na velké kusy, blanšírovány, kompaktně umístěny do skladovacích nádob.
- Přidáme vavřín, rybíz, hřebíček, pepř.
- Ze soli, cukru a vody se připraví marináda, kterou povaříme 10 minut.
- Před vyjmutím ze sporáku se přidá ocet.
Obrobek se nalije horkou marinádou, zakryje se víčky, sterilizuje se 20 minut, sroluje se.
Pravidla pro ukládání
Příprava slaných žampionů podle rychlé standardní metody vám umožní uložit produkt doma spolu se zbytkem zásob na zimu. Ve sklepě nebo spíži při max. teplotě +8 0 C. Sterilizovaný přířez je použitelný 12 měsíců. Svačiny bez octa se uchovávají v chladničce ne déle než 48 hodin, s kyselinou – do 7 dnů.
Závěr
Nakládání žampionů doma rychlým způsobem je vhodné pro dlouhodobé skladování a použití v jednorázové dietě. Tento způsob zpracování je racionálnější, protože houby tohoto druhu nereagují dobře na dlouhodobé tepelné zpracování. Trvanlivost závisí na technologii přípravy.
