Jak nakládat velké okurky: nejchutnější recepty na polotovary od zkušených hospodyň

Hospodyňky nejraději nakládají středně velké okurky nebo okurky, ale lahodnou zimní sklizeň můžete udělat i z velkých plodů.

Jak nakládat velké okurky, připravit lák a vybrat ty správné suroviny vám prozradíme v článku.

Vlastnosti moření velkých okurek

Hlavním rysem přípravy polotovarů z takové zeleniny je jejich řezání na malé kousky, které jsou vhodně umístěny ve skleněných nádobách.

Způsob uchování závisí na osobních preferencích: studené nebo horké. První zahrnuje nalévání zeleniny studenou marinádou a druhé vroucím solným roztokem, právě odstraněným z ohně.

Přířezy v kruzích / kusy

Aby se plody vešly do sklenice, důkladně se umyjí a nakrájí na kolečka nebo kousky.

Krájení je vhodné pro velmi velkou zeleninu, která je umístěna ve velkoobjemových nádobách. Kruhy se používají při solení produktů v malých nádobách.

Je nežádoucí spojovat plátky a kolečka v jedné sklenici.

Výběr okurek

Při výběru okurek k nakládání věnujte pozornost čerstvosti zeleniny a jejímu stupni zralosti – plody by neměly být přezrálé.

Důležité! Pro konzervaci je optimální volit plody s drobnými semeny, bez hořké pachuti a dutin uvnitř.

Základní pravidla výběru:

• kůra by měla být hustá, s objemnými pupínky;
• samotné ovoce je elastické a husté, bez vrásek, vadnutí nebo letargie;
• zelenina by měla být sytá a barevně jednotná po celé délce, nežádoucí jsou plody se nažloutlými skvrnami, příliš tmavé nebo světlé.

Při výběru hlavního produktu se bere v úvahu i vůně. Z vhodného exempláře bude vycházet charakteristické okurkové aroma a vodnaté a chemicky ošetřené plody takové vůně postrádají.

Důležité! K nakládání se doporučuje používat zeleninu vypěstovanou bez použití chemikálií a neošetřenou pesticidy.

Recepty na sklizeň velkých okurek na zimu

Variací v přípravě polotovarů s velkými plody jsou desítky. Jako přísady se používají rybízové, třešňové nebo malinové listy, křen, hořčice, různé bylinky a koření a také vodka.

Help. Alkoholová tinktura nebo vodka urychlí proces moření až na 5 dní – blank s vodkou bude hotový za méně než 1 týden.

Klasický recept s listy rybízu, třešní a křenu

Klasický recept s bobulovými listy a křenem má bohatou chuť s trochou pikantnosti, která osloví milovníky pikantních jídel.

Nutné složky:

• okurky – 1 kg;
• pár stroužků česneku;
• voda – 3 l;
• listy rybízu, třešní a křenu – 2 ks;
• sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Sůl rozpusťte ve vodě.
4. Na dno sklenice dejte 1 plát křenu a poté česnek.
5. Nahoru položte nakrájené okurky.
6. Přidejte do sklenice všechnu zbývající zeleninu – rybíz, třešeň a listy křenu.
7. Vše naplňte slanou vodou.
8. Zavřete víko a dejte na chladné místo.

Solanka může být horká nebo studená.

Solené okurky s křenem, česnekem a pepřem

Výrobek podle tohoto receptu je zvláště štiplavý a pálivý díky přítomnosti česneku a pepře.

Soupiska produktu:

• okurky – 3 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• listy křenu – 4-5 kusů;
• česnek – 5-7 hřebíček;
• černý pepř – 30-40 g;
• červená paprika – 1 lusk;
• bobkový list – 3-4 ks;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• cukr – 3 st. l;
• ocet 9% – 5-6 polévkových lžic. l.;
• kopr a petržel – každá 2 větve.

Příprava:

1. Na dno skleněné nádoby střídavě pokládejte kopr, listy křenu a bobkový list, oloupaný česnek, pepř a 1-2 kousky jemně nasekané červené papriky.
2. Zeleninu nakrájenou na kolečka nebo plátky dejte do zavařovací sklenice.
3. Do nádoby nalijte vroucí vodu a zavřete víko.
4. Po 5-10 minutách nalijte vodu do hrnce a zapalte.
5. Když se voda vaří, nalijte ji do zavařovací sklenice a po 7 minutách nalijte zpět do kastrůlku.
6. Tekutinu znovu povaříme, osolíme, přidáme cukr a kyselinu octovou.
7. Nalijte lák do láhve a uzavřete. Zabalte do ručníku, vychlaďte a uložte.

Spolu s listy křenu v tomto receptu můžete použít 100 g kořene křenu, po očištění a nakrájení.

Plátky okurky s bylinkami

Bylinkový přípravek má kořeněnou bylinkovou chuť, která se hodí k teplým pokrmům z masa, ryb nebo zeleniny.

Složení:

• okurky – 2 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• česnek – 5 denticles;
• petržel – 2 větvičky;
• maliny, třešně, rybízové ​​listy, stejně jako dubová kůra – každý 2;
• černý pepř – 5 ks;
• hřebíček – podle chuti;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• cukr – 4-5 st. l;
• kyselina octová – 1,5 lžíce. l.

Příprava:

1. Polovinu všech zelených dejte do skleněné nádoby a poté položte okurky.
2. Navrch nasypte zbytek bylinek a koření.
3. Nalijte vroucí vodu do sklenice a nechte 15-20 minut.
4. Poté nalijte vodu do hrnce a zapalte.
5. Když se tekutina vaří, přidejte cukr, sůl. Míchat.
6. Zeleninu zalijte vroucí marinádou a nechte 10 minut.
7. Solanku znovu sceďte, na ohni přiveďte k varu.
8. Do sklenice nalijte kyselinu octovou a poté horkou marinádu.
9. Srolujte a odložte na chladné tmavé místo.

Tento recept často používá jablka, která se umístí do sklenice spolu se zbytkem ingrediencí. Jablka dodávají nakládání příjemnou nasládlou chuť.

Pikantní okurkový salát na zimu

Pikantní zeleninový salát bude skvělým doplňkem slavnostního stolu. Takový přípravek lze použít jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Seznam přísad:

– 5 ks;.
• cukr – 0,5 šálky;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 5-6 polévkových lžic. l.;
• rostlinný olej – 5-6 polévkových lžic. l.;
• hořčičný prášek – 2 polévkové lžíce. l.;
• petržel – 2 větvičky;
• pálivá mletá paprika – podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Okurky nakrájíme na plátky a přendáme do hluboké mísy.
2. K nakrájené zelenině přidejte sůl, cukr, hořčici, pepř, slunečnicový olej a ocet.
3. Česnek rozdrťte v lisu na česnek a přidejte k zelenině.
4. Vše důkladně promícháme a necháme chvíli odležet. Nádobu pravidelně promíchávejte.
5. Salát naaranžujte do nádoby, zalijte šťávou, která by měla vyčnívat ze zeleninové směsi.
6. Sterilizujte nádobu na salát tak, že ji na čtvrt hodiny ponoříte do vroucí vody. Pozorně sledujte, aby sklenice nepraskla a voda nestříkla do nádoby s obrobkem.
7. Srolujte s nylonovým měkkým víkem, chladný. Poté přejděte do úložiště.

Při sterilizaci by voda měla vařit na mírném ohni.

Strouhané nakládané okurky na miškvorky a kyselou okurku

Nakládaná nastrouhaná zelenina se používá k rychlé přípravě hodgepodge nebo nálevu.

Složení:

• velké okurky – 3-4 ks;
• listy rybízu, hroznů, malin nebo třešní – 5 ks;
• stolní sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• bazalka – 1 snítka;
• česnek – 5-7 hřebíček;
• koření podle chuti – oregano, estragon, šalvěj.

Příprava:

1. Česnek oloupeme. Polovinu velké okurky nakrájejte na plátky a zbytek nasekejte v mixéru, nakrájejte najemno nebo nastrouhejte.
2. Do vzniklé okurkové hmoty nasypte sůl, přikryjte pokličkou a chvíli počkejte. Hmota musí být dobře uvařená a měla by z ní vystupovat šťáva.
3. Polovinu všech dostupných bylinek a koření dejte do skleněné nádoby.
4. Poté vložíme zeleninu nakrájenou na kousky a navrch přidáme nastrouhanou hmotu i se šťávou.
5. Opakujte vrstvu listů a koření a umístěte je všechny do nádoby.
6. Nádobu zakryjte měkkým nylonovým víčkem.

V tomto receptu se k zelenině přidává také několik velkých zelených hroznů nebo jedna malá mrkev, což dodá obrobku vynikající a neobvyklou chuť.

Velké nakládané okurky ve vlastní šťávě

Obrobek připravený podle tohoto receptu se ukáže jako středně pikantní s příjemnou mírnou kyselostí.

Složení:

• okurky – 1-2 kg;
• voda – 2 l;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• česnek – 5 ks .;
• koprové, dubové nebo hroznové listy.

Jak se připravit:

1. Zeleninu namočte na pár hodin do studené vody.
2. Polovinu okurek nastrouháme, abychom získali šťávu. Nastrouhanou hmotu osolíme.
3. Druhou polovinu nakrájejte na plátky nebo plátky.
4. Česnek oloupejte, ale nekrájejte.
5. Na dno láhve dejte nejprve zeleninu, pak česnek, poté polovinu nastrouhané okurkové hmoty spolu s vylučovanou šťávou.
6. Dále položte zeleninu nakrájenou na plátky nebo plátky.
7. Navrch dejte zbytek nastrouhané zeleniny a zavřete víko.

Polotovar bude připraven k použití za 2-3 týdny.

Recept na vodku

Solení vodkou vám umožní skladovat produkt i při pokojové teplotě a takový polotovar můžete použít po 4-7 dnech.

Složení:

• okurky – 2 kg;
• voda – 2 l;
• vodka – 2 polévková lžíce. l.;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• česnek – hřebíček;
• rybíz, malina, třešeň, bobkový a křenový list – 1 ks;
• kopr – 1-2 deštníky;
• černý pepř – 5 hrách.

Příprava:

1. Nalijte okurky vodou a nechte několik hodin.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Zeleninu omyjte a osušte.
4. Nakrájejte okurky na plátky.
5. Na dno nádoby dejte zeleninu, česnek a zeleninu.
6. Přidejte několik kuliček pepře.
7. Připravte solanku. V hrnci vařte a ochlaďte vodu. Rozpusťte v něm sůl. Počkejte, až marináda úplně vychladne.
8. Nalijte vodku do láhve a poté solný roztok.
9. Srolujte a uložte na tmavé místo.

Tipy od zkušených hospodyněk

Aby byla příprava chutnější a zdravější, využijte triky zkušených hospodyněk:

1. Použití čisté minerální nesycené vody dodá přípravku obzvláště příjemnou chuť. Pokud minerální vodu neseženete, použijte obyčejnou vodu z kohoutku, určitě ji přefiltrujte.
2. Je vhodné položit největší kusy na dno nádoby a menší plátky umístit blíže k víku.
3. Při vaření se doporučuje používat běžnou hrubozrnnou sůl. Není mořské a není jodizované.
4. Aby se zabránilo předčasnému zkažení marinády, veškerá zelenina je pokryta solným roztokem a nalévá se tekutina až nahoru.
5. Pár listů dubové kůry udrží zeleninu čerstvou. Listy dubové kůry navíc způsobí, že přípravek bude křupavější.
6. Pro urychlení procesu moření lze plátky okurek před odesláním do kontejneru na několika místech propíchnout vidličkou.

Solení skladujte na chladném tmavém místě.

Help. Čím níže je zelenina ve skleněné nádobě, tím více je nasycena solí a kořením.

Závěr

Příprava chutného a voňavého pikantního solení na zimu z velkého ovoce má několik odlišností od tradičního zavařování zeleniny. Velký produkt je třeba rozdrtit a umístit do sklenice a pokusit se zhutnit ingredience. Metoda solení se používá za tepla nebo za studena.

V závislosti na koření a přísadách bude chuť obrobku jemná, s mírnou kyselostí nebo pikantní.

Zavařování je snad jednou z nejdůležitějších činností každé hospodyňky, protože v teplých letních dnech chcete připravit co nejvíce ovoce a zeleniny na zimu. Pro konzervaci se většinou volí středně velké plody, ale co dělat například s velkými okurkami? Přerostlou zeleninu lze použít k marinování a přípravě různých salátů. Osvědčené recepty zkušených hospodyněk pomohou připravit lahodné zeleninové občerstvení na zimu, které lze podávat jak na každodenní, tak na sváteční stůl.

Nakládané velké okurky

Lahodné a křupavé plátky okurky z konzervy se stanou oblíbenou svačinkou celé rodiny. Výroba takové přípravy je celkem jednoduchá, bohatá chuť nakládané zeleniny překvapí každého.

Ingredience na jednu 0,5l sklenici:

• několik naklíčených okurek;
• 2 hřebíček z česneku;
• 2 větve čerstvého kopru;
• 1 mrkev;
• 15 gramů krystalového cukru;
• 15 mililitrů 9% octa;
• 10 gramů soli;
• 25 mililitrů slunečnicového oleje.

Jak vařit velké nakládané okurky na zimu:

1. Než začnete zavařovat okurky, vyplatí se připravit sklenice. Skleněnou nádobu o objemu 0,5 litru důkladně umyjte a poté sterilizujte. V této fázi vařte a ochlaďte vodu, která bude později potřeba k přípravě marinády.
2. Připravte si všechnu potřebnou zeleninu, oloupejte ji a opláchněte pod tekoucí vodou. U velkých okurek ořízněte boky.
3. Okurky spolu s mrkví nakrájíme na stejně velká kolečka. Pokud se používají malé stroužky česneku, je volitelné jejich řezání. Velký česnek by měl být nakrájen na několik kusů.
4. Na dno připravených sklenic dejte 2 větve kopru a 2 stroužky česneku.
5. Dále rozložte 6 koleček mrkve do sklenic.
6. Dalším krokem bude položení kroužků okurek.
7. Do každé sklenice dáme potřebné množství cukru, sůl, přidáme vychlazenou převařenou vodu a také olej a ocet. Tekutina by se měla dostat k okrajům sklenic.
8. Naplněné půllitrové sklenice vložte do velkého kastrolu a zakryjte sterilními víčky. Poté je třeba naplnit pánev vodou až po ramena plechovek. Sterilizační proces bude trvat 15 minut od okamžiku varu vody. Poté můžete začít válet plechovky. Otočte polotovary vzhůru nohama, dobře zabalte přikrývkou.

Zelenina v konzervě by měla být úplně vychladlá.

Okurky, konzervované v kouscích kyseliny citronové (pro velké okurky)

Chuť takového přípravku mile překvapí příbuzné a hosty, na první pohled bude těžké rozpoznat, která zelenina je svinutá ve sklenici. Okurky jsou voňavé, šťavnaté. Tato možnost uchování přezrálého ovoce se nepochybně stane jednou z nejoblíbenějších, protože takové recepty na zeleninové přípravky jsou jednoduché a zároveň originální.

Složení:

• 1 kilogram okurek;
• 50 gramů zeleného estragonu;
• 200 gramů mrkve;
• 200 gramů cibule;
• 5 gramů kyseliny citrónové;
• 25 gramů soli;
• 1 hlava česneku

Vaření lahodné přípravy s estragonem a kyselinou citronovou:

1. Velké okurky opláchněte, z každého ovoce opatrně odřízněte slupku, oloupejte semínka. Poté byste měli zeleninu nakrájet na střední kousky nebo ve formě velkých brček.
2. Mrkev opláchněte, oloupejte a nakrájejte stejně jako okurky.
3. Oloupaná cibule by měla být nakrájena na poloviční kroužky.
4. Hlavu česneku rozebereme na stroužky a poté nasekáme nadrobno.
5. Namelte dobře omyté zelí estragonu.
6. V další fázi přípravy na konzervování je nutné kombinovat zeleninu s bylinkami, přidat potřebné množství soli, kyseliny citronové. Nyní by to vše mělo být vyluhováno a zvýraznit šťávu.
7. Dále by se salát měl vařit 10 minut a vložit do sklenic. Po sterilizaci zavařování dokončíme tak, že každou sklenici salátu zazátkujeme klíčem.

Takovou konzervaci lze použít jako dresink na okurky, polévky, ale i různé zeleninové dresinky. Obrobek je dokonale skladován při pokojové teplotě.

Okurky se sladkou paprikou

Tento recept úspěšně kombinuje dvě zeleniny, z nichž každá získává jasné, jedinečné chutě. Lehké kořenité tóny koření jsou úspěšně kombinovány se sladkostí pepře a naplňují okurku příjemnou ostrostí.

Složení:

• 1 kilogram okurek;
• 500 gramů sladké papriky.

Ingredience na marinádu:

• 1 litr vody;
• 250 mililitrů octa;
• 50 gramů krystalového cukru;
• 8 kuliček pepře;
• 70 gramů hrubé soli;
• 2 bobkový list.

Proces přípravy lahodné zeleninové přípravy na zimu:

1. Velké okurky oloupejte a poté nakrájejte na 8 stejně velkých kousků nebo nakrájejte na střední kousky. Pomocí lžičky opatrně vydlabejte semínka.
2. Připravená zelenina se musí blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2 minut, poté okamžitě zchladit vložením do misky se studenou vodou.
3. Papriky blanšírujte 1 minutu. Poté z něj odstraňte kůži, odstraňte semena, nakrájejte na několik kusů.
4. Do předem připravených sklenic těsně položte plátky papriky spolu s plátky okurek a přelijte horkou marinádou. Pasterizace naplněných sklenic se provádí při 90 stupních. Pasterizace 1litrových sklenic trvá 20 minut, 25 minut u 35litrových sklenic a XNUMX minut u XNUMXlitrových sklenic.
5. Poté se vyplatí obrobek zcela vychladit a přenést do spíže nebo sklepa k uskladnění.

“Teschinské jazyky” z velkých okurek

Předkrm pod tímto názvem lze připravit nejen z cukety a lilku, ale také z velkých okurek. Chuť přípravku je neobyčejně jemná a vytříbená, nikdo nebude hádat, že se vyrábí z přerostlých plodů.

Ingredience na 2 sklenice po 750 ml:

• 2 kilogramy velkých okurek;
• 1 litr vody;
• 100 gramů cukru;
• 15 gramů soli;
• 5 gramů kyseliny citrónové;
• 5 karafiátových pupenů;
• 5 hrášku černého a nového koření.

Proces přípravy „tchyňských jazýčků“:

1. Velké okurky opláchněte, nožem odstraňte slupku z každého ovoce a poté nakrájejte na plátky, jejichž tloušťka bude 1,5 cm.
2. Začněte připravovat solanku. K tomu přidejte sůl s kořením a cukrem do požadovaného množství vody. Směs koření přivedeme k varu.
3. Plátky okurky přendejte do velkého kastrolu, zalijte vařeným lákem a nechte 10 minut louhovat. Nahoře lze umístit lis.
4. Plátky okurky přeneste do připravené skleněné nádoby a pevně je vložte do sklenice.
5. Solanku znovu přiveďte k varu, nalijte okurky do sklenic a uzavřete.

“Kaviár” z přezrálých okurek

Z velkých okurek se získává voňavý, šťavnatý a velmi chutný „kaviár“. Originální zeleninový předkrm je skvělým řešením pro sváteční stůl.

Složení:

• 6 velkých okurek;
• 1 žárovka;
• 5 středně velkých rajčat;
• 3 mrkev;
• 2 papriky;
• 35 mililitrů rostlinného oleje;
• 10 gramů soli;
• mletý černý pepř podle chuti.

Jak vyrobit „kaviár“ na základě velkých okurek:

1. Pepř spolu s okurkami je třeba umýt. Slupku okurky oloupejte nožem, opatrně odstraňte semínka zevnitř. Papriku nakrájejte na dvě části, vykrojte mezistěny, oloupejte dužinu ze semínek.
2. Papriku, oloupanou cibuli a okurky je nutné nakrájet na malé kousky.
3. Mrkev oloupeme škrabkou na zeleninu, omyjeme spolu s rajčaty pod tekoucí vodou, vše nakrájíme na struhadle.
4. Zahřejte pánev se silným dnem na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej. Umístěte tam okurky, počkejte, až se šťáva, která vynikne, odpaří na polovinu.
5. Nyní můžete do pánve vložit cibuli, po několika minutách přidejte mrkev spolu s rajčaty a paprikou. Zeleninu dochutíme kořením, solí. Během vaření všechny ingredience v hrnci promíchejte, aby se nepřipálily.
6. Když se všechna tekutina odpaří, bude možné položit svačinu do sterilních sklenic. Proces sterilizace sklenic ve dvojitém kotli netrvá déle než 2 minuty.
7. Srolujte sklenice kaviáru se sterilizovanými víčky. Obrobek musí být zcela ochlazen při pokojové teplotě, “kaviár” musí být uložen v chladničce.

Pro obohacení chuti zeleniny můžete během dušení přidat trochu krystalového cukru, octa a koření Khmeli-Suneli.

Přerostlé okurky: recept na zimu (video)

Výše uvedené recepty pomohou každé hospodyňce připravit vynikající občerstvení z přezrálé zeleniny, domácí konzervace překvapí celou vaši rodinu jasnou chutí. Zavařování je skvělý způsob, jak zažít „chuť léta“ a užít si ho naplno.