Všestranný houbový předkrm pro každou příležitost! Russula marinovaná na zimu lze připravit i mimo sezónu, protože tyto houby jsou téměř vždy k dispozici. Lahodný, rychlý a lahodný doplněk ke každému pokrmu – při podávání stačí posypat rostlinným olejem!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak nakládat Russula na zimu? Změřte položky na seznamu. Připravte si houby. Chcete-li to provést, vytřiďte čerstvou rusulu, odstraňte červivé, volné a ty, které způsobují pochybnosti. Mezi Russula je skutečně několik druhů falešných a jeden stačí na to, aby byl otráven všemi ostatními.
Krok 2:
Přeneste houby do umyvadla a naplňte je studenou vodou ze sprchy. Je ze sprchy, protože pod tekoucí vodou se mohou rozpadat. Je vhodné to udělat do 12 hodin po odběru, protože po dni se začnou rozpadat a tmavnout. Nechte takto 5-6 hodin. Tím se zbavíte nečistot a písku, které jsou pevně přilepené k russule. Opatrně je vyjměte z vody a vložte do hluboké pánve.
Krok 3:
Zalijeme je studenou vodou, přivedeme k varu a houby 10 minut povaříme, vývar slijeme a propláchneme studenou vodou. Nebojte se, russula již zhoustla a nebude se rozpadat. Udělejte to ještě dvakrát.
Krok 4:
Nalijte vodu do nerezového hrnce a přidejte sůl. Mělo by být nahrubo mleté, protože jemné lze osolit.
Krok 5:
Do hrnce přidejte cukr a promíchejte.
Krok 6:
Vložte bobkové listy, hřebíček, pepř do hrnce s roztokem soli a cukru a dejte na střední teplotu, přiveďte k varu.
Krok 7:
Zalijte octem a vařte 2 minuty.
Krok 8:
Uvařenou rusulu vložíme do pánve a vaříme 15 minut.
Krok 9:
Sklenice a víčka umyjte v horké vodě s jedlou sodou a poté důkladně opláchněte. Sterilizujte je nad párou po dobu 10 minut a umístěte je do speciálního kroužku na pánvi. Nebo je sterilizujte v mikrovlnce zalitím 2 centimetry vody a zahříváním na plný výkon po dobu 4-5 minut. Víčka vařte ve vodě 10 minut na středním plameni.
Krok 10:
Hotovou russulu naaranžujte do připravených sklenic po ramena a nalijte marinádu až nahoru. Pevně zakryjte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne. Nakládanou rusulu skladujte na suchém, chladném a tmavém místě. Dobrou chuť.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Pamatujte, že koření jako sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky se v receptech na zimní přípravy používají nejen pro chuť, ale především jako konzervanty. Proto v žádném případě nesnižujte koncentraci soli a cukru, stejně jako nahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl / cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a obrobek bude poškozen.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- V receptu vidím chybu
K čemu je tento kód?
Russula (Russula) lze vidět ve většině lesů Ruska, protože jejich hmotnostní podíl mezi všemi houbami je až 45%. Vzhledem k tomu, že se často vyskytují na cestě houbařů, dokážou během krátké doby nasbírat velký košík. Tyto houby dostaly své jméno, protože se dají jíst syrové, ale chutnější jsou, když jsou smažené a vařené. A mnohé ženy v domácnosti upřednostňují nakládanou russulu, aby si je užívaly v chladném období a léčily přátele a příbuzné.
Jak nakládat Russula na zimu
Druhy russula a užitečné vlastnosti hub
Čeleď Russula zahrnuje asi 300 druhů hub; U nás se jich vyskytuje 60. Většina těchto hub je jedlá, ale některé druhy se ke konzumaci nedoporučují. Při vstupu do jícnu a žaludku silně dráždí sliznice orgánů a mohou u člověka vyvolat zvracení. Při sběru hub je proto potřeba dbát na jejich vzhled a nedávat do košíku nejedlé druhy.
Stojí za to vyhnout se takovým druhům z čeledi Russula, jako je Mayra a bodnutí. Lze je rozpoznat podle jasně červených klobouků. Pokud dužinu z hub vyzkoušíte na jazyku, bude hořká a pálí.
Nejběžnější jedlé druhy russula jsou:
- Jídlo. Barva klobouku je světle hnědá, krémová, světle růžová, lila, světle šedá, méně často bílá. Tvar klobouku u mladých hub je polokulovitý, pak se stává zploštělým-depresivním. Po dešti nebo rose je její povrch lepkavý. Průměr čepice je do 9 cm.Noha je bílá, válcovitá. Dužnina má ořechovou příchuť.
- Modro-žlutá. Klobouk houby dosahuje 15 cm, jeho konvexní okraje jsou purpurově fialové, šedozelené nebo fialově šedé a mírně prohnutý střed je nazelenalý nebo hnědý. Konzistence dužiny je vatovitá. Tento druh russula, rostoucí v jehličnatých lesích, je považován za nejchutnější, protože. v dužině není žádná hořkost.
- Bolotnaja. Klobouk zvonovitého nebo kulovitého tvaru je malován sytou vínovou barvou. Noha je mírně narůžovělá, až 8 cm dlouhá.
- Nazelenalý. Konvexní široký klobouk, který může být světle nebo tmavě zelený se žlutými skvrnami, dosahuje průměru 15 cm, stopka a dužina houby jsou silné a mají oříškovou chuť.
- Světle žlutá. Konvexní houbový klobouk poznáme podle tvaru a okrové nebo světle žluté barvy. Malý průměr (až 11 cm), tento russula se často nachází v blízkosti bažin pod břízami. Jeho hustá dužina má sladkou, jemnou chuť.
Všechny tyto houby obsahují vitamíny C, B1 a B2, PP, E, obsahují fosfor, draslík a hořčík, železo a sodík, nasycené mastné kyseliny (včetně kyseliny mléčné, která dodává dužině hořkost) a vlákninu . Russula jsou nízkokalorické potraviny, proto se používají v dietní výživě. Díky dietní vláknině dobře čistí gastrointestinální trakt (gastrointestinální trakt).
Mairova houba je lepší nepoužívat k nakládání
Příprava Russula na moření
Před mořením rusuly na zimu by měly být na tento proces připraveny. Čerstvě nasbírané houby je třeba roztřídit: odložit červivé a silně sežrané slimáky a silné a celé houby očistit od jehličí, stébel trávy, listí, písku a zeminy.
Potom ostrým nožem očistěte kloboučky hub od barevného filmu, který je zakrývá, protože. obsahuje hodně hořkosti.
Při čištění hub je třeba dávat pozor, protože jejich desky jsou křehké a mohou se snadno rozpadat. Poté, co je třeba pečlivě dát suroviny do cedníku a opláchnout od zbytků nečistot.
Dalším krokem je namáčení hub z hořkosti. Vloží se do velké a hluboké misky a zalijí vodou smíchanou se solí (1 polévková lžíce na 2 litry tekutiny a 1 kg rusuly). V této formě by měl produkt zůstat 5-6 hodin. Poté se opatrně vyjme z nálevu, po částech se rozprostře v cedníku a důkladně se promyje čistou tekutinou.
Vařené houby lze použít i k nakládání. Po očištění se vloží do hrnce s vroucí vodou, přidá se tam sůl a čeká se, až se voda vyvaří. Poté se oheň sníží a russula se vaří 10 minut, čímž se odstraní šedá pěna z povrchu vody. Poté, co se vařící tekutina scedí a studené houby se znovu nalijí. Postup vaření se opakuje dvakrát. Když produkt klesne na dno pánve, je připraven. Vhodí se do cedníku, aby se odstranila nežádoucí voda.
Možnosti sklizně hub na zimu
Každá zkušená hospodyňka vám poradí, jak nakládat russula, protože má svůj vlastní osvědčený recept na výrobu těchto hub. Produkt lze připravit s kořením, listy a kořeny kořeněných rostlin, stejně jako přidáním zeleniny (cibule, okurky, mrkev) do sklenic. Nakládané houby se hodí k vařeným a opečeným bramborám, čerstvé cibuli nebo se používají k přípravě dalších lahodných pokrmů: salátů, kastrolů, juliennes.
Klasický recept
Mnoho lidí dává přednost vaření rusuly marinované podle klasického receptu. Na pikantní tekutinu budete potřebovat:
- 40 g kamenné soli;
- 10 g cukru;
- Xnumxl vody;
- 5 pupenů hřebíčku;
- 10 nových koření;
- 4 bobkový list.
Tyto složky se smíchají v hrnci, vaří se 5-6 minut, přidá se 150 ml stolního octa (9%) a udržuje se v ohni další 2-3 minuty. Poté do směsi vložíme 2 kg uvařených a nakrájených hub a vaříme 15 minut.
V této době jsou sklenice sterilizovány (4 x 0,5 litru nebo 2 x 1 litr). Skleněná nádoba je naplněna hotovou kompozicí, svinutá. V zimě se jídlo podává u stolu s nerafinovaným rostlinným olejem a kousky česneku.
Marinované s pikantním křenem
Tento recept na nakládanou rusulu je vhodný pro milovníky pikantních chutí. K jeho přípravě budete muset odměřit 1,6 kg hub namočených ve slané vodě, zalít je 2 litry studené tekutiny a povařit 20 minut, poté je hodit do cedníku.
Kořen křenu se oloupe, omyje a nakrájí na plátky. Poté se 1 lžička vloží do jiné pánve. cukr, 1 polévková lžíce. osolte, zalijte 1 litrem vody a po varu 6 minut povařte, ve 4. minutě varu přidejte 1 polévkovou lžíci. ocet.
Do sterilovaných sklenic dejte pár stroužků česneku, 3-4 bobkové listy, stejné množství bazalky a petrželky, špetku zázvoru, hořčice, směs bílého, nového koření a černého pepře, 2-3 plátky pálivého křenu.
Poté se hlavní produkt (houby) umístí do sklenic, naplní se marinádovou kapalinou a přikryje se polyetylenovými víčky.
Vlastnosti moření bažin russula
Horký způsob s octem ve sklenicích
Russula doma může být vařena za tepla. Pro něj budete muset vzít 1000 g celých hub (oloupaných a omytých). Zalijí se 2000 ml vody, přidá se 1 polévková lžíce. osolíme a přivedeme k varu. Po odstranění pěny z tekutiny vhoďte houby do cedníku, opláchněte tekoucí vodou.
Poté se 0,7 polévková lžíce rozmíchá v 1 l tekutiny. sůl, 3 hřebíčky, 2 bobkové listy, 0,5 lžičky. cukru a 12 kuliček sladkého pepře. Když se směs vaří, vložte do ní russula a vařte do měkka.
Později se tam přidají 3 snítky sušeného kopru a 1 lžička. octovou esenci a nechávajíce směs vařit, vyjmou z ní houby a uloží je do sklenic. Marináda se odstraní z ohně a nalijí se na ni. Nádoba je ucpaná.
Jak nakládat nazelenalý Russula
V pikantní marinádě
Pikantní a křupavá nakládaná russula na zimu se ukáže, pokud je uvaříte podle následujícího receptu:
- 5-6 snítek kopru, 6 stroužků česneku, 5 listů černého rybízu, 5 plátků kořene stolního křenu a černý pepř (10 hrášku) se rozloží do 5 sklenic o objemu 0,5 litru.
- Uvařené houby naskládáme do sklenic až po hrdlo (celkem 2300 g).
- Připravte marinádovou tekutinu ze 2 litrů vody, 0,5 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. octová esence a 1 polévková lžíce. sůl.
Horká kapalina se nalije do polotovarů a nádoba se uzavře víčky.
S přidáním cibule
Některé ženy v domácnosti sní o přípravě russula na zimu ve sklenicích, aby jejich chuť nebyla pikantní, ale jemná a jemná. Chcete-li to provést, přidejte do jednoduchého receptu 0,5 kg cibule. Kromě cibule nakrájené na 4 části se 3000 ks vloží do 5 ml vody. poupata hřebíčku, bobkový list a nové koření, přidáme 50 g soli a 10 g krupicového cukru. Marináda se vaří 11 minut a na konci vaření se přidá 2/3 šálku stolního octa.
2 kg vařených hub se nalije hotovou voňavou tekutinou, sklenice se uzavřou víčky.
Nakládaná russula s cibulí
Rychlá cesta
Když se očekává příchod hostů večer, zkušení houbaři nepřemýšlejí o tom, jak uvařit nakládané houby v krátkém čase – používají rychlou konzervační metodu.
Pro něj musíte ráno připravit (umýt a vyčistit) několik kilogramů russula a poté je vařit. Zatímco se houby vaří, oloupeme 1-2 cibule a nakrájíme je na půlkolečka.
Poté dejte 0,5 lžičky do jiné pánve. černý pepř a sůl, nalijte 2 polévkové lžíce. ocet a 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, položte cibuli a čerstvě vařené houby, vše zalijte vroucí vodou. A po zavření víka nechte na teplém místě marinovat 2-3 hodiny. Během této doby budete muset ingredience 3-4krát promíchat.
Na sváteční stůl se podává čerstvě připravený houbový předkrm pokapaný slunečnicovým olejem. Hodí se k pokrmům z ryb a brambor.
Jak skladovat nakládanou russula
Skladování hotového výrobku
Poté, co se majitelé rozhodli připravit russula na zimu, musí se postarat o jejich skladování. Malé množství polotovarů lze vložit do chladničky. Zbytek sklenic by měl být uložen v dobře větraném a suchém sklepě nebo sklepě. Nakládané houby se skladují při teplotě +4…+6°C asi 8 měsíců a výrobky s přídavkem rostlinného oleje až 12 měsíců. Nevyplatí se je držet v bankách déle než tuto dobu.
Po vaření musíte stát 30 dní, aby se produkt stal voňavým, a poté jíst (někteří odborníci doporučují vařit russula čtvrt hodiny s přidáním 0,5 litru kyseliny citrónové).
Obrobky se doporučuje kontrolovat každý měsíc, protože. uvnitř sklenic se může objevit plíseň. Před použitím by se takové produkty měly omýt převařenou vodou, odstranit horní plesnivou vrstvu a trávit v čerstvé marinádě.
