Mezi konzervovanou zeleninou, která se sklízí na zimu, jsou oblíbená rajčata marinovaná v rajčatovém protlaku, šťávě, marinádě a dalších náplních. Díky použití různých koření a koření se získávají rajčata s neobvyklými a různými chutěmi. Značný význam pro získání kvalitní a chutné konzervace má správný výběr zeleniny a doplňkových produktů.
Zásady vaření rajčat v rajčatové omáčce
Při zavařování rajčat v rajčatové omáčce se místo klasické marinády používá šťáva, omáčka z čerstvých rajčat nebo rajčatový protlak z konzervy. Tento přípravek je univerzální, používá zcela ovoce a omáčku..
Výběr a příprava rajčete
Pro sklizeň se vybírají čerstvé, husté plody střední velikosti. K přípravě omáčky jsou vhodná rajčata jakékoli velikosti a tvaru, což je nejdůležitější – bez hniloby a zkažení.
Jak připravit nádobu?
Skleněné nádoby po důkladném umytí sterilizujeme běžným způsobem. Můžete smažit v troubě, v páře nad vroucí vodou, používat mikrovlnnou troubu.
Metody sklizně
Rajčata v náplni můžete sklízet do sklenic o objemu jeden až tři litry, se sterilizací i bez ní, ale konzervaci zakryjte něčím teplým, dokud nevychladne.
Klasický recept
Příprava podle klasické receptury neobsahuje další dochucovadla a koření, proto si plody zachovávají svěží chuť.
- 700 gramů malých, hustých rajčat;
- 100 gramů rajčatové pasty;
- dezertní lžička soli;
- stejné množství cukru;
- 20 mililitrů octa.
Vložte ovoce do nádoby. Chcete-li nalít do rajčatové pasty, nalijte 1,5 šálku vody. Šťáva se smíchá se solí a cukrem, vaří se 8 minut, nalije se ocet. Rajčata přelijeme omáčkou, hermeticky uzavřeme, zabalíme.
Rychlý způsob bez sterilizace
Konzervovaná rajčata podle tohoto receptu jsou lahodná, voňavá a rychle se vaří.
- 1,5 kilogramu rajčat;
- 300 gramů rajčatové pasty;
- 1,5 lžičky soli;
- 2 fasetové sklenice cukru;
- 3 hrášky různých paprik;
- 2 vavřínové listy.
Ovoce ve sklenicích se nalije vroucí vodou a zahřívá se 8 minut. Do scezené tekutiny vložíme zbytek surovin, vaříme 3 minuty. Zeleninu přelijeme omáčkou, zatočíme a přikryjeme až do rána.
Žádný ocet
Sklizená nakládaná rajčata bez slupek.
- 2,5 kilogramu rajčat;
- 200 gramů rajčatové pasty;
- 1,5 litrů vody;
- 30 gramů soli;
- 25 gramů cukru.
Osvoboďte plody ze slupky. Těstoviny smícháme s vodou, přidáme sůl a cukr, necháme provařit. Poté se loupaná rajčata na 30 sekund spustí, přemístí se do sterilní nádoby a nalijí se omáčkou. Korkové konzervy se na den přikryjí přikrývkou.
S koprem a hřebíčkem
Přípravek dokonale kombinuje kopr s hřebíčkem a bobkovým listem.
Pro šití vezměte následující produkty:
- 7 kilogramů rajčat;
- litr rajčatové pasty;
- pár keřů kopru se semeny;
- 9 karafiátových pupenů;
- vavřínový list;
- sklenici cukru;
- 1,5 sklenice soli.
Rajčata můžete kroutit pomocí klasického receptu. V procesu vaření se koření položí při vaření omáčky. Kopr dáme dohromady s rajčaty.
s želatinou
Přířez překvapí svou chutí a doplní sváteční stůl.
Jsou zapotřebí následující produkty:
- kilogram malých rajčat;
- 60 gramů rajčatové pasty;
- 0,5 sklenice cukru, sůl;
- sáček ze želatiny;
- třetina sklenice octa;
- litr filtrované vody.
Do želatiny se nalije trochu vody, inkubuje se 10 minut, aby nabobtnala. Plody jsou umístěny v nádobě.
Zředěná pasta, sůl, cukr, ocet se postupně zavádějí do želatiny, zahřívají se, ale nevaří. Plody se nalijí omáčkou, sterilizují 10 minut. Dřevák.
Pikantní rajčata v rajčatové omáčce
Při přípravě prvních chodů se používá pálivá omáčka.
- 4 kilogramy hustých rajčat;
- 1,5 litru rajčatového protlaku;
- 4,5 litry vyčištěné vody;
- 3 lusky pálivé papriky;
- bobkový list;
- 90 gramů hrubé soli;
- 30 gramů cukru;
- 25 mililitrů octa.
Zředěné rajče se osolí, přidá se cukr, jemně nakrájená paprika, bobkový list. Omáčku vařte 7 minut, zalijte octem a vařte dalších pár minut.
Plody jsou distribuovány ve sklenicích, nalévány vodou po dobu sedmi minut. Po nalití tekutiny se nádoba naplní vroucí omáčkou. Korek. Blokáda je zabalena do deky. O den později jsou odstraněny pro uskladnění.
S listy rybízu
Pro zavařování použijte klasický recept. Při vaření omáčky se přidá pár lístků rybízu. Při nalévání hotové omáčky do sklenic je nutné odstranit lístky rybízu.
Se skořicí a hřebíčkem
Rajčata se zbaví slupky. Půlka tyčinky skořice, 5 pupenů hřebíčku, 3 hrášky nového koření jsou umístěny v sáčku z gázy.
Pasta se zředí v jednom litru vody, přidá se sůl, cukr a ponoří se gázový sáček. Náplň se připravuje 15 minut. Po odstranění koření se rajčata nalijí pikantní omáčkou. Korek. Kroucení by mělo být pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
Sladká rajčata v rajčatovém protlaku
Tento recept osloví milovníky velmi sladkých rajčat.
Budete potřebovat tyto přísady:
- 2 kilogramu rajčat;
- 4 stroužky mladého česneku;
- dezertní lžička soli;
- sklenici cukru;
- 200 gramů rajčatové pasty;
- 1,5 litru pramenité vody.
Plody s celými stroužky česneku vložíme do nádoby, zalijeme vroucí vodou. Pasta se smíchá s vodou, přidá se cukr, sůl. Vařte 3 minuty. Tekutina se slije, náplň se nalije do ohřátého ovoce. Korek.
Se celerem
Chcete-li vařit rajčata s celerem, musíte použít recept na sladká rajčata s rajčatovou pastou. Během vaření se do omáčky vloží svazek celeru, který se poté vyjme.
Se zelenými rajčaty
Obrobek nemůže být pikantní nahrazením feferonky paprikou.
- kilogram malých zelených rajčat;
- 500 mililitrů filtrované vody;
- 90 gramů rajčatové pasty;
- 2 kusy feferonky;
- lžička soli;
- třetina sklenice cukru;
- 4 hřebíček z česneku;
- 15 gramů octa.
Rajčata se nakrájí na polovinu, vloží se do misky na vaření. Nalijte těstoviny zředěné vodou, sůl, nalijte cukr. Přidejte nasekaný česnek a pepř. Příprava předkrmu trvá 12 minut. Zalijeme octem, necháme přejít varem. Obrobek je distribuován mezi banky. Dřevák.
S česnekem
Přípravek se vyrábí bez sterilizace.
- kilogram rajčat;
- česneková hlava;
- 150 gramů rajčatové pasty;
- třetina sklenice hrubé soli;
- třetina sklenice cukru;
- 2 vavřínové listy.
Vařte podle receptu “Sladká rajčata v rajčatovém protlaku.”
S křenem a paprikou
Přípravek je ostrý, s dlouhou trvanlivostí.
- 1,5 kilogramu hustých rajčat;
- 500 gramů rajčatové pasty;
- 150 gramů mrkve, papriky;
- 100 gramů strouhaného křenu;
- malá banda petrželky;
- 100 gram česneku;
- 60 gramů nejodizované soli;
- 150 gramů jemného cukru.
Petržel a rajčata jsou umístěny ve sklenici. Zeleninu zalijte vroucí vodou po dobu patnácti minut. Scezenou tekutinu nahradíme omáčkou.
Salát, křen, mrkev a česnek projdou mlýnkem na maso. Rajče se zředí sklenicí vody, smíchané se zeleninovou kaší. Nalijte sůl s cukrem, vařte deset minut a odstraňte pěnu. Rajčata v pikantní náplni jsou hermeticky šroubovaná.
Rajčata plněná česnekem a zelení, plněná rajčatovou šťávou
Pro pikantnost můžete do náplně přidat feferonku.
- kilogram rajčat;
- litr rajčatové šťávy;
- hlava mladého česneku;
- banda petrželky;
- čtvrt sklenice octa;
- 150 gramů jemného cukru;
- 30 gramů soli;
- vavřínový list;
- 3 lusky koření.
Plody se stříhají až ke stopce. Jemně nakrájené zelené s česnekem jsou umístěny uprostřed rajčat a umístěny ve skleněné nádobě.
Rajčatová šťáva se zbývajícími přísadami se vaří 8 minut. Omáčka se nalije do nádoby s rajčaty. Do sklenice přidejte 2 polévkové lžíce horkého rostlinného oleje. Přikryjte pokličkou. Obrobek se sterilizuje 17 minut. Dřevák.
Cherry rajčata ve vlastní šťávě s těstovinami
Nakládaná cherry rajčátka jsou nejen lahodná, ale poslouží i jako výborná dekorace na sváteční stůl.
- kilogram cherry rajčat;
- 500 mililitrů filtrované vody;
- 120 gramů rajčatové pasty;
- 75 gramů krystalového cukru;
- neúplná dezertní lžíce soli;
- dezertní lžička octa.
Cherry se umístí do skleněné nádoby, nalije se vroucí vodou. Rajče se zředí čištěnou vodou, přidá se sůl a cukr. Po uvaření přidejte ocet. Náplň se připravuje půl minuty.
Teplá tekutina se vypustí ze sklenice zeleniny, naplněné rajčatovou náplní. Konzervace je hermeticky sešroubována. Zabalené v teplé dece.
Podmínky a pravidla skladování přířezů
Konzervovaná rajčata lze skladovat v chladné, tmavé místnosti, spíži, na spodní polici chladničky nebo ve sklepě. Konzervace by neměla být ve světlé místnosti, kam proniká přímé sluneční světlo.
Trvanlivost zeleninových přípravků při pokojové teplotě není delší než dvanáct měsíců. Rajčata, která mají teplotu ne vyšší než pět stupňů, se skladují tři roky.
Konzervovaná rajčata jsou jednou z nejvyhledávanějších úprav. Mohou být použity k dochucení polévek, k přípravě omáček, dušení masa a zeleniny, slouží jako samostatné občerstvení. Rajčata v rajčatovém protlaku se mohou stát ozdobou stolu. Udělat takovou úpravu je mnohem jednodušší než rajčata ve vlastní šťávě, ale bude vypadat stejně chutně a nezklame vás ani její chuť.
Vlastnosti přípravy
Výroba rajčat v rajčatovém protlaku na zimu není nejtěžší úkol. I při naprostém nedostatku kulinářských zkušeností je cíl dosažitelný, jen je potřeba znát a vzít v úvahu pár bodů.
- V rajčatovém protlaku můžete konzervovat celá rajčata nebo nakrájená rajčata. Neztratí svůj tvar, pouze pokud budou husté. Přezrálé a zkažené plody nejsou vhodné pro konzervování v rajčatovém protlaku.
- Rajčata nejsou považována za vrtošivou zeleninu, sklenice s nimi zřídka explodují, ale pokud se při sklizni na zimu zanedbávají hygienické požadavky, tento problém se určitě stane. Rajčata je třeba dobře umýt, nádobí také. Banky pro rajčata v rajčatové pastě by měly být nejen omyty, ale také sterilizovány. Tuto manipulaci můžete odmítnout, pokud recept na přípravu občerstvení počítá s jeho sterilizací přímo ve sklenicích.
- Víčka sklenic také vyžadují sterilizaci. Za tímto účelem se podrobí varu. Konzervy uzavřete kovovými víčky, které zajistí těsnost, plastové nebudou fungovat.
- Při zavařování celé zeleniny se na několika místech kolem stopky propíchne dřevěným párátkem. To vám umožní zachovat celistvost ovoce a zajistí lepší namáčení jejich marinády.
- Pokud hodláte rajčata různých velikostí na zimu zavřít, budete je muset naaranžovat do různých sklenic. V jedné sklenici by měla být zelenina přibližně stejné velikosti a stupně zralosti, jinak bude nasycená marinádou nerovnoměrně.
- Do marinády z rajčatové pasty se často přidávají různá koření a koření, chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na jejich sadě a proporcích.
- Po sešití se sklenice s rajčaty doporučuje umístit dnem nahoru a přikrýt přikrývkou. Po ochlazení v parní lázni jsou podrobeny dodatečné konzervaci, čímž se zvyšuje jejich odolnost vůči nepříznivým podmínkám skladování.
Stejně jako jakékoli jiné konzervované potraviny se rajčata v rajčatovém protlaku doporučují skladovat v chladné místnosti. I při pokojové teplotě však vydrží perfektně.
Rajčata v rajčatovém protlaku na zimu se sterilizací
- rajčata – 1,8 kg;
- rajčatová pasta – 0,5 l;
- voda – 1 l;
- sůl – 20 g;
- cukr – 20 g
- Rajčata omyjeme, necháme oschnout. Píchněte párátkem.
- Umyjte a sterilizujte sklenice. Vyvařte jim vhodná poklice (šroubovací nebo rolovací s klíčem).
- Rozložte ovoce do sklenic.
- Rajčatovou pastu dejte do hrnce, zřeďte ji vodou. Přidejte sůl a cukr, promíchejte. Pokud používáte rajčatový protlak z obchodu, který již obsahuje sůl a cukr, můžete tyto ingredience rozpůlit.
- Dejte zředěnou rajčatovou pastu na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Nalijte rajčata horkou omáčkou, zakryjte sklenice víčky.
- Na dno velkého hrnce položte ručník a položte na něj sklenice rajčat.
- Nalijte vodu do pánve tak, aby její hladina sahala po ramena sklenic.
- Postavte hrnec na sporák a na mírném ohni přiveďte vodu k varu.
- Sterilizujte konzervy ve vroucí vodě po dobu 10 minut, pokud jsou sklenice litrové, 20 minut, pokud jsou třílitrové.
- Vyjměte sklenice z pánve, pevně je otočte.
- Sklenice otočte, zabalte do přikrývky a nechte jeden den odležet.
Po uplynutí stanovené doby lze sklenice rajčat přemístit na místo trvalého skladování. Pokud se necítíte na trápení se sterilizací, rajčata lze připravit metodou dvojitého hrnce popsanou v následujících receptech.
Sladká rajčata v rajčatovém protlaku na zimu bez sterilizace
- rajčata (středně velká) – 2 kg;
- rajčatová pasta – 0,5 l;
- cukr – 60-80 g;
- sůl – 20 g;
- voda – asi 1 litr;
- mletá skořice – 5 g.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Zeleninu omyjte, nakrájejte kolem stonku.
- Ovoce rozložte do připravených sklenic.
- Vařte vodu (její množství není v receptu uvedeno, zde mluvíme o jiné vodě, bude to trvat asi 1,5 litru).
- Rajčata zalijte vroucí vodou. Aby sklenice nepraskly, můžete pod ně dát čepel nože.
- Sklenice zakryjte a nechte 15-20 minut.
- Vypusťte tekutinu ze sklenic.
- Marinádu uvaříme z litru vody, rajčatového protlaku, soli, cukru a skořice. Musí se vařit 5 minut.
- Nalijte rajčata marinádou.
- Srolovat banky. Otočte je, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Jemná a voňavá rajčata s harmonickou sladkokyselou chutí vás pravděpodobně nenechají lhostejnými. Můžete je skladovat při pokojové teplotě.
Nakrájená rajčata na zimu v rajčatovém protlaku s octem
- rajčata – 1-1,2 kg;
- voda – kolik půjde do nádoby;
- rajčatová pasta – 0,25 l;
- cukr – 80 g;
- sůl – 10 g;
- česnek – 2-3 stroužky;
- petržel – 2-3 větve;
- stolní ocet (9 procent) – 15-20 ml.
- Připravte sklenice a víčka – omyjte a sterilizujte.
- Rajčata omyjeme, necháme oschnout. Ovoce nakrájejte na velké plátky, odstraňte těsnění v oblasti stopek. Pro tento recept jsou vhodné plody střední velikosti, husté, mírně nezralé.
- Na dno každé sklenice položte stroužek česneku a snítku petrželky.
- Naplňte sklenice plátky rajčat.
- Vařte vodu, nalijte rajčata vroucí vodou, nechte je 15 minut.
- Slijte tekutinu ze sklenic do hrnce, smíchejte s rajčatovou pastou, cukrem a solí.
- Marinádu přiveďte k varu, vařte 5 minut.
- Do sklenic nalijte ocet a rajčata zalijte horkou marinádou.
- Sklenice pevně uzavřete. Nechte je vychladnout dnem vzhůru pod teplou přikrývkou.
Po vychladnutí sklenic je lze přesunout do skladu nebo jiné místnosti, kde skladujete zásoby. Konzervy vyrobené podle tohoto receptu nevyžadují zvláštní podmínky skladování.
Na základě receptů na rajčata v rajčatovém protlaku si můžete vytvořit svůj vlastní recept na svačinu. Důležité je pouze dodržovat technologii a snažit se výrazně neměnit poměr vody, rajčatového protlaku, cukru a soli a také octa, pokud se má přidat. Ale zelené, koření a koření lze přidat jakékoli. K rajčatům se hodí především celer, majoránka, nové koření, paprika.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
