Jak nakládat rajčata v hrnci: nejlepší recepty s různými přísadami, funkce solení v hrnci, užitečné tipy

Solená rajčata jsou oblíbenou přípravou milionů lidí. Jsou perfektní jako samostatné svačiny nebo k masu, rybám a zeleninovým přílohám.
I naši předkové solili rajčata ve velkém v sudech a vanách, s různými přísadami a kořením. Metody konzervace jsou různé a nevyžadují speciální školení. Poradí si s nimi téměř každá hospodyňka.

V našem článku bychom se rádi zaměřili a mluvili o studené metodě moření rajčat. Je považován za jeden z nejrychlejších, což vám umožňuje maximalizovat zachování všech užitečných vlastností a vitamínů. A hotová lehce osolená rajčata jsou velmi chutná.

Přehled

Hlavní tajemství nakládání rajčat

Aby byly polotovary vysoce kvalitní, je nutné vybrat správná rajčata s ohledem na následující vlastnosti:

1. Rajčata by měla být stejně zralá, bez viditelného poškození;
2. Vnitřní dužnina a slupka by měly být pevné. Jinak se při solení rozpadají;
3. Zelená rajčata lze také použít k nakládání. Nemíchejte zralá a zelená rajčata ve stejné nakládací nádobě, protože budou mít různé doby vaření;
4. Rajčata na moření by měla být přibližně stejně velká. V tomto případě bude solení jednotné. Pokud jsou rajčata velká, měla by být rozdělena na 2-4 části pro lepší solení;
5. Dalším důležitým bodem je, že pro plnohodnotný proces zrání je nutné zvolit sladká rajčata s vysokým obsahem cukru.

DŮLEŽITÉ: pro pronikání solného roztoku do vnitřku ovoce jsou rajčata na několika místech napíchnuta. Obvykle je toto místo blízko stonku. Důležitými složkami v receptu na solení rajčat jsou koření a koření. Jejich použití je povinné. Jaké koření přidat při solení je volitelné, záleží na preferencích a přání každého z nich.

Nejoblíbenější jsou:

• Kopr se semeny;
• Listy křenu, třešně a rybízu;
• Celer
• Pikantní;
• Tarragon.

Z koření se používá především hřebíček, všechny druhy pepře, tyčinky skořice, hořčice v zrnkách nebo prášku. Soli jsou vhodné pouze na hrubé mletí bez přísad na litr vody 60g. sůl. Pro zvýraznění chuti a normální průběh fermentačního procesu se do nálevu v malých množstvích přidává cukr.

Velikost fermentační nádoby může ovlivnit chuť rajčat. Při solení rajčat v malých objemech do 2 litrů probíhá fermentační proces pomaleji. Nejchutnější jsou proto rajčata v sudech, kastrůlku, kbelíku a dokonce i sklenice o objemu 3 litry a více. Po studeném moření budou rajčata připravena ke konzumaci za 30 dní. Tolik času je potřeba k tomu, aby proces fermentace proběhl naplno. Nyní, když znáte základní pravidla pro výběr rajčat a nádob, pojďme se pustit do popisu receptů na moření rajčat za studena.

Tipy a triky

Pojďme se s vámi podělit o některé kuchařské hacky zkušené hospodyňky:

1. Nezapomeňte odříznout stopku a propíchnout zeleninu libovolné velikosti.
2. Pokud se nechystáte solit celá rajčata, pak volte elastické plody, jinak může dužnina při řezání vypadnout.
3. Pokud se rajčatům říká slaná, vůbec to neznamená, že je třeba hodně solit a cukr ignorovat. Přebytek soli způsobí, že hnědá rajčata nejsou vhodná ke konzumaci.
4. K nakládání je nejlepší použít stolní ocet, ne jablečný. Některé recepty umožňují přidání kyseliny citrónové.
5. Nepřehánějte to s kořením a bylinkami. Pokud jste již přidali bazalku, petrželku vynechejte. Snažte se vyhnout sousedství silně páchnoucích větví zeleně. Zabije to chuť.

Nejoblíbenější recepty

Zelená rajčata nasolená v hrnci jsou skvělou volbou pro malé množství solení. Je velmi vhodné skladovat takovou nádobu na balkoně až do prvního mrazu. POZOR! Při solení studeným způsobem se používá pouze smaltované nádobí. Jinak rajčata získají kovovou chuť. A samotné nádobí bude oxidovat.

horká rajčata

Pro vaření budete potřebovat:

• 4 kg zelených rajčat;
• 4-5 bobkových listů;
• 8-10 hrášku nového koření;
• 5-6 koprových deštníků;
• 2 lžičky hořčičný prášek;
• 1 hřebíček z česneku;
• Pálivá paprika podle chuti.

Zpočátku je solanka předem připravena na 1 litr vody 30 gr. sůl a 15 gr. Sahara. Množství nálevu bude záviset na velikosti rajčat. Musí být zcela pokryty roztokem.

Zahřejte vodu, nalijte sypké komponenty. Roztok přiveďte k varu, promíchejte, přidejte hořčici a nechte čas vychladnout. Poté omyjte rajčata, vložte je do hrnce, přidejte česnek a zbývající ingredience. Rajčata zalijte hotovým nálevem a nechte 5 dní při pokojové teplotě.

Varování! Aby rajčata nevyplavala nahoru, položí se na povrch rajčat s roztokem víko nebo dřevěné závaží. Po 5 dnech se rajčata vyjmou na chladné místo. O měsíc později jsou rajčata připravena.

Jak nakládat rajčata v kbelíku

K nakládání rajčat je vhodný i kbelík. Hlavní věc je, že by měla být smaltovaná nebo vyrobena z potravinářského plastu.

Složení:

• 3 kg rajčat;
• Zelený celer a petržel podle chuti;
• 20-25 g rybízových listů;
• 50 gr. koprové deštníky.

Solanka se připravuje v množství 3,5 litru, bude potřeba 300 g. sůl. Voda se zahřeje, nalije se sůl, přivede se k varu. Sůl by se měla úplně rozpustit. Poté se roztok stáhne z ohně a nechá se vychladnout.

Všechny součásti jsou důkladně umyté. Zelení se nalijí vroucí vodou, rozdělí na 3 části a naskládají do vrstev. První vrstva zeleniny se položí na dno kbelíku, poté rajčata, pak znovu zelenina a rajčata a zbytek zeleniny nahoře. Vše je naplněno solným roztokem. Poslední vrstva se překryje čistou gázou nebo vyžehleným ručníkem a nahoře se položí zátěž. V této formě je kbelík ponechán 1 den. Tato doba stačí k zahájení fermentačního procesu. Poté vyjmeme na 1 měsíc na chladné místo. Může to být balkon nebo sklep.

Solená rajčata v hrnci s česnekem a cibulí

Tento recept na vaření lze považovat za nejrychlejší. Po 2 hodinách můžete vyzkoušet solená rajčata.

Hlavní složky:

• 600 gr. sladké rajče;
• ½ stroužku česneku;
• 2 ks cibule;
• Zelení chuť.

Všechny součásti se omyjí vodou. Rajčata se nakrájí na 4 části, zelení se jemně naseká. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.

Ingredience na marinádu:

• 60 g slunečnicového oleje;
• 30 g sójová omáčka;
• 5 gr. tekutý med;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• 20 gr. sůl;
• 25 gr. Sahara;
• 30 gr. 9% ocet;
• 2 gr. mletý koriandr a hořčice.

Pro přípravu marinády se všechny ingredience smíchají šlehačem v samostatné nádobě. Rajčata, cibule a česnek dobře promíchejte v zavařovací pánvi. Přidejte připravenou marinádu a vše důkladně promíchejte. Směs nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Poté dejte na dalších 60 minut do lednice. Poté je zelenina připravena k jídlu.

Rajčata s třešňovými a rybízovými listy

Chuťově jsou tato rajčata velmi blízká těm, která se před mnoha lety vařila v dřevěných sudech a vanách.

Součásti:

• 2 kg zralých rajčat;
• 1 PC. pálivé papriky;
• 1 svazek kopru;
• 4 kusy rybízových a třešňových listů;
• 1 křenový list;
• 35 gr. sůl.;
• 10 gr. Sahara;
• 1 litru vody.

Všechny komponenty důkladně umyjeme. Zelení osušte ručníkem. Rajčata propícháme místy u stopky. Do připravené pánve dáme ingredience jako kopr, křen a rajčata, mezi ně položíme voňavé lístky třešní a rybízu. Pro amatéra můžete přidat kousky feferonky.

Na slaný nálev uvařte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Necháme úplně vychladnout. Poté nalijte naše rajčata marinádou, zakryjte víkem a dejte na chladné místo na 30 dní. O měsíc později jsou solená rajčata připravena.

Plněná solená rajčata na pánvi

K plnění rajčat je vhodná jakákoli zelenina. V našem receptu používáme jednoduché bílé zelí.

Budete potřebovat:

• hustá červená rajčata – 1,8 kg;
• bílé zelí – 2 listy;
• hořká paprika – 1 ks;
• koriandr, bazalka a petržel – každá 5 větví;
• bobkový list – 1 ks;
• nové koření – 4-5 hrášku;
• sůl – 90 g;
• voda – 2 litry

Nejprve si připravíme marinádu. V samostatné nádobě vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, přidejte pepř a bobkový list. Výsledný roztok se ochladí.

Feferonku nakrájíme nadrobno, česnek protlačíme lisem. Zeleninu rozprostřete na předem omyté listy zelí. Listy zatočíme do trubičky a nakrájíme na malé kousky. Poté smícháme v misce s pepřem a česnekem. Rajčata omyjeme a v oblasti stopky nakrájíme do kříže a naplníme kapustovou nádivkou s bylinkami, česnekem a pepřem.

Naplněná rajčata vložte do hrnce, nalijte marinádu, nasaďte lis a nechte jeden den při pokojové teplotě. Po 24 hodinách získají rajčata lehce slanou chuť. A po 3 dnech budou rajčata dobře solená a bude možné léčit přátele, příbuzné a přátele s lahodným občerstvením.

Solená rajčata v misce

Marinovaná rajčata za půl hodiny

Zde je jednoduchý recept na marinování rajčete za půl hodiny. Takový předkrm pomůže v situaci nečekaných hostů a potěší svou chutí a vůní. Rajčata jsou šťavnatá, s bohatou chutí. Nakládaná rajčata jsou vždy horkým předkrmem k teplým pokrmům. Dopřejte sobě i svým blízkým rychlou a snadnou rajčatovou přesnídávku!

Nakládaná rajčata za den

Zde je recept, který popisuje neobvyklý způsob, jak nakládat rajče za den. Neobvyklé je použití medu a citronové šťávy k přípravě marinády. Tato nakládaná rajčata jsou prostě úžasná a neuvěřitelně chutná!

Solená rajčata za den

Nejrychlejší svačiny jsou svačiny vyrobené z čerstvé zeleniny. V tomto ohledu jsou rajčata vždy mimo konkurenci, protože jsou schopna nejen zpestřit a doplnit nabídku, ale také ozdobit sváteční stůl. Zde je recept, který popisuje, jak vařit solená rajčata v krátkém časovém období – za den.

Nakládaná zelená rajčata jako sud

Stává se, že rajčata ještě nestihla dozrát a mrazy už přišly. Navrhuji zachránit zelená rajčata, jak se říká, používat je moudře a připravit se na zimu. Nakládaná zelená rajčata podle tohoto receptu se získávají jako sudová. Taková rajčata často vaříme, dají se skladovat celou zimu, ale sníme je před novým rokem.

Nakládaná rajčata bez slupek

Nakládaná rajčata bez slupky jsou skvělou variantou pro milovníky rajčat, díky které si svou oblíbenou svačinku vychutnáte za den. Celé tajemství takového rychlého vaření spočívá v nepřítomnosti slupek v rajčatech, což napomáhá správnému nasycení plodů solným roztokem v minimálním čase.

Rajčata s česnekem a bylinkami

Rajčata s česnekem a bylinkami jsou skvělou variantou svačiny nejen k masitým pokrmům. Tato marináda se ideálně kombinuje s různými druhy příloh. Díky správnému složení obrobku získávají rajčata pikantní kořenité tóny, které v kombinaci s česnekem a nasekanými bylinkami dávají velmi zajímavý efekt. Nepopiratelnou výhodou takto upravených rajčat je snadná příprava.

Nakládaná rajčata sladká instantní

Instantní rajčatové svačiny jsou sladké a přitom pikantní. Takový předkrm pomůže zpestřit denní menu. Taková rajčata se dobře hodí na grilování, v přírodě se snědí během chvilky.

Plněná nakládaná zelená rajčata

Na podzim pozdní odrůdy rajčat mnohým nedozrávají do konce, právě z nich se dá v hrnci připravit zajímavá příprava. Nakládaná zelená rajčata s lahodnou náplní jsou výborným předkrmem do druhých teplých jídel a dají se z nich dělat i saláty.

Zelená rajčata nakládaná v hrnci

Zelená rajčata naložená v hrnci se získávají jako sudová rajčata. Jsou uloženy po dlouhou dobu. Pro recept budete potřebovat zahradní zeleninu a listy keřů a stromů.

Korejský rajčatový předkrm

Ohnivá svačina pro milovníky pikantních jídel. Rajčata musí odstát 8 hodin a více, ale stojí to za to. Pro recept by rajčata měla být středně velká a hustá.

Rajčata na korejský způsob s mrkví

V korejštině můžete vařit nejen mrkev, ale také rajčata. Ukázalo se, že jsou pikantní, pikantní, takže takový předkrm dětem nemůžete dát. Ale dospělí rádi sní talíř takového předkrmu na slavnostní hostině.

Rajčata v oleji s česnekem

Nabízíme vám recept na nakládaná rajčata s olivovým olejem, bylinkami a česnekem. Tento recept se také nazývá „italská nakládaná rajčata“, protože se připravují z balzamikového octa, který rajčatům dodává příjemnou kyselost, a olivového oleje, který rajčatům dodává příjemnou vůni oliv. Rajčata připravená podle našeho receptu se skvěle hodí s plátkem mozzarelly nebo křupavým toastem se smetanovým sýrem.

Rychlá nakládaná rajčata

Z úrody letních rajčat můžete připravit čerstvý salát, rajčatovou šťávu nebo instantní nakládaná rajčata. Jejich příprava trvá několik minut. Jsou výbornou variantou jako příloha k masitým pokrmům i jako studený předkrm.

Instantní nakládaná cherry rajčata

Cherry rajčata jsou malá rajčata, která se vyznačují svou šťavnatostí a sladkou chutí. Používají se k výrobě jednohubek, salátů, nádivek a také na okurky. Dnes si uvaříme lehce osolená cherry rajčátka se spoustou čerstvých bylinek, která budou hotová druhý den. Jedná se o velmi pohodlný a rychlý způsob sklizně, jehož výsledek vás mile překvapí.

Sudová rajčata doma

Sudová rajčata vařená doma? Ano, je to možné! K přípravě takového přířezu není nutné používat sud – vhodné jsou i běžné skleněné dózy nebo plastové nádoby. Takovou konzervaci můžete uložit nejen v suterénu, lednička je docela vhodná. Po přípravě zeleniny a potřebného koření uvaříte rajčata během několika minut, stačí počkat, až budou marinovaná.

Nakládaná rajčata v korejském stylu

Saláty a zelenina marinované v korejském stylu mají spoustu příznivců, hlavně mezi příznivci pikantních jídel. Z rajčat se dá udělat velmi chutná svačina a množstvím česneku a pepře lze korejsky upravit pikantnost rajčat.

Pravidla pro ukládání

Pro dlouhodobé skladování solených rajčat musíte:

1. Udržujte teplotu v místnosti, kde plánujete skladovat obrobky, alespoň +7 stupňů a relativní vlhkost 90 %;
2. Místnost by měla být tmavá a chladná. K tomu je vhodný balkon až do prvního mrazu nebo sklep. Pro malé objemy solení by samozřejmě nejlepší možností byla lednička;
3. Aby se zabránilo tvorbě plísní na gáze nebo ručníku pod tlakem, je nutné jej jednou týdně vyměnit nebo vyprat a vyžehlit.

Pokud dodržíte všechna tři pravidla, nebude pro vás ukládání oblíbených přířezů složité. A kvalita rajčete bude vždy na vysoké úrovni.

Doporučení

1. Rajčata kupujte vždy bez poškození a černých skvrn na moření.
2. Nádobu na solení vždy před použitím několikrát přelijte vroucí vodou;
3. Chilli papričky, když se přidávají podle receptu, často nepřidávají pokrmu tolik pikantnosti, ale zdůrazňují vůni a činí ji neobvyklejší.

Obecně existuje spousta receptů na solení rajčat na studený způsob. Každá hospodyňka si bude moci vybrat pro svou rodinu podle preferencí a vkusu každého člena rodiny. Nebo si vytvořte vlastní recept.

Solení rajčat na zimu studeným způsobem s česnekem

Bez přidání česneku je těžké si představit solená rajčata. Chuť i vůně nejsou stejné. Ale všechno potřebuje míru. Příliš mnoho česneku může zničit chuť nálevu. V tomto receptu na solená rajčata ve 3litrových sklenicích je to tak akorát.

• rajčata – podle potřeby;
• polovina malé mrkve – nakrájená na kuličky;
• kořen petržele – nakrájený na kroužky;
• malý kousek kořene křenu a chilli papričky;
• petržel – pár větví;
• stroužky česneku a pepře – 5 ks.

Pro solanku budete muset zředit Art. l. sůl se sklíčkem v 1 litru. voda. Sklenice tohoto objemu bude vyžadovat o něco více než 1,5 litru.

1. Všechno kromě rajčat je umístěno na dně misky.
2. Rajčata pevně zabalte.
3. Nalijte lák na vrchol, uzavřete plastovými víčky.
4. Necháme 10 dní kvasit v lednici nebo ve sklepě.

Jak osolit rajčata za studena s bylinkami Právě bylinky dodávají nálevu tak úžasnou chuť a vůni. Její volba je výsadou hostitelky. V tomto receptu na solená zelená rajčata je to nestandardní. Sůl v hrnci nebo velkém kbelíku.

• zelené rajče – 12 kg malé nebo 11 kg střední;
• 15 listů vavřínu;
• máta, kopr, petržel – 350 g;
• listy třešně a rybízu – 200 g;
• mletý černý pepř – 2 polévkové lžíce. l.

Rajčata jsou posypaná cukrem – 250 g. Na solný roztok potřebuje 8 litrů vody 0,5 kg soli.

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na nakládání rajčat v rendlíku. Tento způsob konzervace je vždy oblíbený, protože šetří čas a samotná zelenina si zachová maximum vitamínů a živin. Při použití studeného moření jsou rajčata díky specifické fermentaci obohacena o kyselinu mléčnou. Tato látka působí jako přírodní konzervant, zelenina se tak nekazí a nehromadí se na ní plísně.

Způsoby nakládání rajčat v hrnci

Existují dva způsoby solení: studené a horké. Pro tyto účely používejte různé nádoby, jako je sud, kbelík nebo pánev. Zvažte sadu ingrediencí níže a také poskytněte podrobné pokyny pro nakládání rajčat.

Rekordní trs rajčat – vážící více než 9 kg – vypěstoval farmář Bokuok z Anglie.

Studené

Solení za studena se od solení za horka liší teplotou nálevu a dobou potřebnou k solení. Chcete-li získat solená rajčata vysoké chuti, musíte vzít v úvahu všechny jemnosti procesu. Začněte výběrem správné odrůdy rajčat pro nakládání.

• Vyberte rajčata stejného stupně zralosti.
• Jejich dužina musí být hustá, jinak se v sudu jednoduše rozpadnou.
• Se stejným úspěchem můžete solit jak plně zralé, tak zcela zelené ovoce, ale nemůžete je smíchat ve stejné misce – solení bude trvat různě dlouho. Rada! Zelená rajčata obsahují hodně solaninu, který je jedovatý. Část se při solení rozloží, ale mnoho nezralých solených rajčat by se nemělo hned konzumovat.
• Důležitá je také velikost rajčat. Aby bylo solení jednotné, měly by mít přibližně stejnou velikost.
• Posledním bodem je obsah cukru. Pro plnou fermentaci musí být vysoká, proto se volí sladká rajčata.

Aby sůl rychleji pronikla dovnitř rajčat, napíchají se na více místech kolem stopky. Pokud je to žádoucí, je docela možné přidat k rajčatům další zeleninu, avšak chuť konečného produktu může být neobvyklá. Pokud je to důležité, solí se pouze rajčata.

Viz také: Proteinový pudinkový krém na dort teče důvod. Recept na zdobení proteinovým krémem. Čokoládový proteinový pudink

Jednou z nejdůležitějších složek jsou bylinky a koření. Jejich soubor a množství přímo ovlivňuje chuť kvašení. Tradičně, když solíte rajčata na zimu studeným způsobem, přidejte:

• křenové listy, třešně, rybíz;
• kopr v deštnících;
• celer;
• estragon;
• pikantní.

Poslední bylinka by měla být přidána v malém množství. Z koření jsou vhodné všechny druhy pepře, poupata hřebíčku, tyčinky skořice. Někdy se při solení přidává hořčice v zrnech nebo v prášku.

Sůl se bere pouze hrubě mletá a bez dalších přísad. Standardní solanka pro nalévání – 6%: na každý litr vody bude zapotřebí 60 g soli. Můžete si vzít o něco méně, ale nemůžete výrazně snížit jeho množství. Mnoho receptů na rajčata solená za studena obsahuje cukr, který urychluje proces fermentace.

Od dětství mnozí znali chuť rajčat sbíraných v sudu. Právě v této nádobě se získávají nejchutnější rajčata. Ale ne každý má soudky, je docela možné získat lahodnou přípravu v hrnci nebo dokonce kbelíku. Vhodná je i skleněná nádoba, ale velká – minimálně 3 litry.

Fermentace v malém objemu je horší. Vybere se nádoba, připraví se vybraná rajčata a koření – je čas začít solit.

Solená rajčata konzervovaná za studena jsou hotová za měsíc nebo déle. Tak dlouho trvá, než proces fermentace zcela skončí a produkt získá nezapomenutelnou a jedinečnou chuť. Nejlepší recepty studených rajčat na zimu jsou popsány níže.

Tato metoda spočívá v nalévání zeleniny do sklenic horkou solankou. Chcete-li je osolit tímto způsobem, musíte vařit:

1. Nádoby libovolné velikosti a víka k nim.
2. Rajčata – 1-2 kg (v závislosti na objemu a počtu plechovek).
3. Kopr – 30 g.
4. Česnek – 1 hlava.
5. Voda – 1,5 litrů.
6. Sůl, koření – 1,5 lžíce. l.
7. Cukr – 2 lžíce. l.
8. Octová esence – 1 lžička

Recept vyžaduje sterilizaci sklenic. Kryty je třeba vařit 10 minut ve vroucí vodě.