Nakládání okurek v sudu na zimu je nejekologičtější způsob, jak doma konzervovat. Díky této metodě budou elastické, křupavé, s maximálním obsahem živin. Tento článek vám řekne, jak správně nakládat okurky.
Vlastnosti solení v sudu
Mořicí nádoba se volí dřevěná s kapacitou 10 až 100 kg. Jako materiály se nejlépe hodí dub a lípa.
Help. Sudy ze smrku, borovice a osiky dodávají konzervovaným potravinám špatnou chuť, takže jsou méně použitelné.
Před solením je třeba vanu nebo sud vydezinfikovat, umýt, vykouřit a vyvětrat. Okurky se vybírají stejné velikosti.
Přířezy se skladují ve sklepě, ledovci, kůlně nebo dílně při teplotě 0 až +5°C.
Jaké odrůdy okurek jsou vhodné pro nakládání v sudu
Vhodné odrůdy: Chobotnice, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Murom, Dolomite, Nerosimy, Bettina.
Nejvhodnější délka plodů pro moření je 8-15 cm. Jedná se o nezralé exempláře s malými nedostatečně vyvinutými semeny.
Jak připravit sud nebo vanu na solení
Příprava sudu se skládá z několika fází: napařování, namáčení, mytí a fumigace.
Vaření v páře
Nejprve se sud ošetří vodní párou. Urychluje proces bobtnání, díky kterému je nádoba dezinfikována a malé praskliny a nýty jsou utaženy. K tomu naplňte vanu vroucí vodou o 1/3 a trochu s ní švihněte, aby vroucí voda procházela po vnitřních stěnách. Poté je hlaveň pokryta filmem a nahoře je umístěna hustá tkanina. Barel držte v této poloze, dokud vroucí voda uvnitř nevychladne a nepřestane se intenzivně odpařovat.
Namáčení
Tato fáze je nezbytná k tomu, aby dřevo ještě více nabobtnalo a vyplavilo přebytečné třísloviny, které dodávají slaným výrobkům zvláštní chuť.
K provedení tohoto postupu se sud naplní až po vrch studenou vodou. Kapalina se mění každé 2-3 dny. Namáčení je dokončeno, když voda přestane hnědnout.
Důležité! Během prvních dnů namáčení může tekutina prosakovat stěnami. S malým únikem doplňte vodu a ujistěte se, že sud je vždy plný.
Omývání vodou a fumigace
Po napuštění se vana opláchne nejprve horkou vodou a poté studenou. Nádoba se obrátí dnem vzhůru, takže veškerá přebytečná tekutina je sklo.
Sud je před plněním fumigován. Malý kousek síry se vloží do plechovky, položí se na dno sudu a síra se zapálí. Sud je uzavřen víkem a poté dobře větraný.
Nakládání okurek v sudu na zimu studeným způsobem
Okurky se promyjí pod tekoucí vodou a vloží se do vroucí vody po dobu 3 minut. Poté jej vyjmou a opláchnou studenou vodou, aby si plody zachovaly jasně zelenou barvu.
Vezmou dubový sud například na 50 kg okurek a na jeho dno dají tyto ingredience:
- kořen a listy křenu – 300 g;
- stroužky česneku – 200 g;
- petržel – 150 g;
- celer – 150 g;
- hořká paprika – 70 g;
- listy černého rybízu a třešně – podle chuti;
- koprové deštníky – 2 kg.
Koření se důkladně promyje a vysuší. Při plnění sudu se mezi vrstvy okurek položí koření.
Po naložení okurek kořením se do nádoby nalije solanka:
- velké okurky – 9 kg soli na 90 litrů vody;
- střední okurky – 8 kg soli na 90 litrů vody;
- malé okurky – 7 kg soli na 90 litrů vody.
Poznámka. Při studené metodě se voda na lák nemusí nejprve vařit.
Pro zahájení aktivní fermentace se sud okurek skladuje při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Při kvašení mohou okurky s lákem vzlínat pod okraj sudu. Aby se tomu zabránilo, sud se přikryje bavlněným ručníkem s dřevěným víkem nahoře a na něj se jako útlak naloží umytá dlažební kostka nebo velký hrnec s vodou.
Když se na povrchu solanky objeví pěna, sud se umístí na chladné místo, například do sklepa. Pokud se část solanky rozlije, doplní se. Sud musí být plný.
Okurky budou hotové za měsíc. S výhradou pravidel moření zůstanou okurky až do jara.
Moření v plastovém sudu
Tato metoda není horší než ta předchozí, kromě toho, že nádoba se používá z plastu, nikoli ze dřeva. Stačí vzít sud o objemu 15 litrů.
Všechny ingredience pro solení se odebírají očima, v závislosti na preferencích chuti:
- mladé okurky s tenkou slupkou – kolik se vejde do sudu;
- kořen a listy křenu;
- dubové a hroznové listy;
- mladé větvičky třešně;
- bobkové listy;
- hrášek z nového koření a černého pepře;
- červená feferonka – stačí jeden lusk, ale pokud je to žádoucí, porce se zvýší;
- koprové deštníky – nejméně 1 kg;
- stroužky česneku – podle vašeho vkusu;
- sůl – 60 g na litr vody.
Postup vaření:
- Po přípravě se okurky a koření pokládají ve vrstvách do plastové nádoby a střídají se navzájem. Poslední vrstvou by mělo být koření – nálev jimi bude obtížněji prosvítat a vylévat přes okraje sudu.
- Solanka se připravuje ze studené vody a soli v poměru uvedeném v receptu. Okurky přelijeme nálevem tak, aby je zcela zakryl.
- Nádobu uzavřete plastovým víčkem a dejte na 3 dny do místnosti, kde teplota nevystoupí nad 4 °C.
- Otevřete víko, aby se uvolnily nahromaděné plyny.
- V případě potřeby dolijte odpařenou solankou.
- Barel znovu uzavřete a nechte v chladné místnosti, dokud nebude připraven. Po 3-4 týdnech lze okurky ochutnat.
Recepty na lahodné sudové okurky na studený způsob
Sudové okurky se sklízejí bez octa a zalévají se studeným roztokem vody a soli.
Během fermentace zelenina vytváří kyselinu mléčnou. Užitečná je v tom, že doplňuje střevní mikroflóru o potřebné bakterie.
Rustikální
Recept je běžný na vesnicích a vesnicích. Budete potřebovat vanu z dubu o objemu 15 litrů. Aby se zabránilo vzniku plísní, jsou její dno a stěny potaženy směsí česneku a soli v poměru 1: 1.
Seznam přísad:
- listy třešně a černého rybízu – podle chuti;
- kořen a listy křenu – 200 g;
- sůl – 1 kg;
- horká červená paprika – volitelné;
- celer – 200 g;
- estragon – podle chuti;
- česnek – 200 g;
- okurky – 10 kg;
- voda – 10 l;
- koprové deštníky – 250 g.
Vaření algoritmu:
- Připravte vanu.
- Sůl se rozpustí ve studené vodě.
- Promyté okurky se ponoří na 4 hodiny do ledové vody. Vyberte ovoce stejné délky.
- Na dně vany položte část listů a deštníky kopru.
- Poté se okurky položí svisle do středu vany.
- Na zeleninu se přidá celer, estragon, česnek, červená paprika.
- Zbývající okurky jsou hlášeny k okraji vany, pokryté zbývající polovinou listů.
- Obrobek se nalije předem připraveným solným roztokem, zakryje se dřevěným víkem, na něj se položí zátěž 5-7 kg.
- První 2-3 dny se vana udržuje v pokojových podmínkách. Během fermentace část solanky vyteče.
- Doplní se chybějící kapalina a obrobek se odebere na místo skladování – sklep nebo suterén.
- Po 4 týdnech je nálev hotový.
Jednoduchý
Jednoduchý standardní recept. Od ostatních se liší tím, že se mezi kořením používá petržel.
Složení:
- listy křenu – 300 g;
- celer – 120 g;
- okurky – 50 kg;
- koprové deštníky – 2 kg;
- petržel – 100 g;
- pálivá paprika – 50 g;
- listy třešně a červeného rybízu – každý po 150 g;
- voda – polovina objemu sudu;
- sůl – 1 kg na 10 litrů studené vody;
- česnek – 150 g.
Postup:
- Dno sudu je vyloženo částí koření, na ně jsou v jedné vrstvě vyskládány okurky.
- Poté se položí další část koření, poté vrstva okurek. Nádoba je tedy naplněna až po vrch.
- Připravte lák: ve studené vodě nařeďte vhodné množství soli.
- Naplňte obrobek solankou.
- Sud je pokryt dřevěným víkem, nahoře položte útlak.
- Uchovávejte obrobek po dobu 3 dnů v pokojových podmínkách.
- Poté se sud s okurkami přemístí na chladné místo. V případě potřeby doplňte chybějící objem solanky.
- Po 4-5 týdnech bude zelenina hotová.
S koriandrem
Budete potřebovat 15 litrový plastový sud.
Komponenty:
- okurky – kolik se vejde do sudu;
- kořen křenu – 300 g;
- bobkové listy – 100 g;
- hroznové listy – 150 g;
- listy černého rybízu a třešně – 100 g;
- koření – 50 g;
- feferonka – podle chuti;
- koprové deštníky – 250 g;
- koriandr – 150 g;
- česnek – 200 g;
- sůl – 60 g na 1 litr vody;
- voda – 8-10 litry.
Pokyny k vaření:
- Připravte si plastový sud.
- Omyté ovoce namočíme na 3 hodiny do studené vody.
- Začněte zelení, navrstvěte okurky a koření. Každou vrstvou sud lehce protřepejte.
- Sůl nasypte do studené vody a lehce promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Při plnění sudu se do něj nalévá připravený solný roztok.
- Obrobek je těsně uzavřen plastovým víkem, nahoře je umístěn útlak o hmotnosti 3-4 kg.
- Sud se okamžitě umístí na chladné místo.
- Po 2-3 dnech se přidá solanka, pokud prosákla víkem.
- Okurky naloží za 3-4 týdny.
Starobylý recept
Časem prověřený způsob nakládání okurek nenechá lhostejným žádného gurmána.
Složení:
- okurky – 10 kg;
- studená voda – 10 l;
- sůl – 950 g;
- deštníky a stonky kopru – 3 kg;
- česnek – 750 g;
- listy černého rybízu – 1 kg;
- listy křenu – 1 kg;
- třešňové listy – 0,5 kg;
- feferonka červená – 10 ks.
Postup vaření:
- Nechte okurky ve studené vodě po dobu 6 hodin.
- Koření jemně spařené horkou vodou
- Část zeleně je položena na dně, pak vrstva okurek. Měly by být umístěny svisle s hubicemi dolů.
- Naplňte sud, střídejte vrstvy okurek a koření.
- Připravte solanku a nalijte ji do nádoby.
- Obrobek je pokryt víkem, je na něj umístěn útlak.
- Sud se uchovává při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů, poté v chladné místnosti.
- O měsíc později jsou okurky připraveny k jídlu.
s hořčicí
Recept osloví ty, kteří milují solenou zeleninu s výraznou pikantností. Tato metoda není studená.
Složení:
- voda – 10 l;
- okurky – 10 kg;
- česnek – 100 g;
- stonky a koprové deštníky – 350 g;
- listy třešně a černého rybízu – každý po 100 g;
- listy křenu – 6 ks;
- kořen křenu – 3 ks;
- kamenná sůl – 400 g;
- suchá hořčice – 5 polévkových lžic. l.
Algoritmus akcí:
- Čisté okurky se ponoří na 7 hodin do ledové vody.
- Všechno koření omyjeme, očistíme, osušíme a jemně nasekáme.
- Střídavě položte zeleninu a koření vrstvu po vrstvě, začněte kořením.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a hořčičný prášek vložené do látkového sáčku. Solanku vařte 5-7 minut na mírném ohni za stálého míchání.
- Sud naplněný zeleninou se nalije horkou solankou tak, aby zcela zakryla okurky.
- Obrobek je pokryt gázou složenou ve 4-5 vrstvách, pokrytý dřevěným víkem a dán útlakem.
- Udržujte okurky v místnosti po dobu 2-3 dnů. Po zahájení fermentace dejte sud na chladné místo.
Funkce skladování a důležité tipy pro solení
Při solení dodržujte následující pravidla:
- Okurky ihned po utržení osolte.
- Chlorovaná voda je pro přípravu solanky kontraindikována. Je lepší použít jarní nebo dobře očištěné.
- Sůl by měla být kamenná, hrubě mletá, bez dalších přísad a jódu.
- Okurky namočené 6-8 hodin před nasolením ve studené vodě ztrácejí hořkost. Voda se mění každou hodinu.
- Ideální nádobou na solení je dubový sud. Pokud tam ale není, hodí se plastová nádoba, kovový kbelík nebo velký rendlík.
- Plody s bílými pupínky nejsou vhodné pro zavařování, volí se pouze s černými.
- Pokud sbíráte okurky stejné velikosti, budou během procesu vaření rovnoměrně nasyceny solným roztokem.
- Pro lepší skladování se k obrobku přidá kousek dubové kůry nebo pár hrášku hořčice.
- Aby se zabránilo znehodnocení obrobku, je vana nebo sud vyčištěn, umyt, fumigován, všechny přísady jsou umyty a vysušeny.
Závěr
Nakládání okurek v sudu je jedním ze starých způsobů sklizně zeleniny pro dlouhodobé skladování. S tímto úkolem se vyrovná i začínající zahradník. Stačí vybrat vhodnou odrůdu, připravit nádobu a přísady, dodržovat pokyny pro vaření a skladovat polotovary na tmavém a chladném místě.
