Jak nakládat mléčné houby na zimu ve sklenicích

Nakládané mléčné houby jsou vítanými hosty každé domácí hostiny. Jsou dobré jako samostatné občerstvení pro alkoholické nápoje a jako přísada do salátů. Vaření je snadné, pokud zvolíte správný recept! Přečtěte si více…

Jak nakládat mléčné houby na zimu je velmi chutné: nejlepší recepty a tipy

Na zimu (a nejen) se mléčné houby nakládají horkým nebo studeným způsobem s předběžným tepelným ošetřením. To znamená, že ve většině případů musí být houby vařené do poloviny nebo úplně. Na území Ruska najdete všechny druhy hub (ve skutečnosti dostaly své jméno od Slovanů, „brunch“ znamená „hromada“): bílá, černá, žlutá, červená. A všechny jsou jedlé, kromě falešných hub.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na nakládané houby na zimu:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
Pepře	255	11	3.3	38.3
Shiitake	16	1.8	0.8	1.1
Cukr	398			99.7
karafiát	323	6	20.1	27
Stolní ocet	11			3

Nejčastěji hospodyňky nakládají bílé a černé mléčné houby. To je způsobeno největší prevalencí obou. Vzhledem k tomu, že se tyto houby sklízejí ve volné přírodě a ekologická situace ponechává mnoho přání, musí se mléčné houby před dalším vařením uvařit. Vaří se asi dvacet minut, ale předtím se namočí na den i déle do studené vody. Méně je možné, ale bude lepší, když si houby lehnou do vody několikrát vyměněné alespoň na 24 hodin. Pokud na ně zatlačíte útlakem, bude to velmi dobré. Vyměňte vodu každé 4 hodiny.

Existuje mnoho dobrých receptů na nakládané houby a všechny budou jiné. Někde se používá jedno koření, někde jinde. Někdo přidává tolik octa pro určitou hmotnost hub a někdo – méně nebo více. Do marinády se obvykle dává standardní sada koření. Cibule, česnek, bobkový list – volitelné. Srolujte polotovary do plechovek, kovových nebo nylonových. Pokud nakládáte mléčné houby v sudech nebo smaltovaných nádobách, můžete si vyzvednout ještě více receptů s použitím nestandardních produktů. Jako je například zakysaná smetana nebo majonéza.

Pět nejrychlejších receptů na nakládané mléčné houby na zimu:

Název jídla	Doba vaření	Kalorie kcal na 100 g	Uživatelské hodnocení
Nakládané mléčné houby na zimu na jednoduché marinádě	40 minut	15	+13
Nakládané bílé houby	1 h 30 min	15	+28
Nakládané mléčné houby ve sklenicích	2 h	16	+18
Nakládané houby v octě se solí	1 д 8 ч 30 min	15	+60
Solené černé houby	2 d 2 h	9	+44

Existují způsoby, jak připravit nakládané mléčné houby ve formě hotových salátů – s přidáním zeleniny a jiných druhů hub. Stejně jako houbový kaviár – v tomto případě jsou všechny komponenty rozdrceny ponorným mixérem nebo protlačeny mlýnkem na maso.

Kdo řekl, že jsou proti pravidlům klasického vaření a jsou dobré jen v kyselé okurce, mýlí se! To je delikatesa, lahůdka – nakládané bílé mléčné houby mohou a měly by být vařené. Fanoušci královské houby – TOP-9 ideálních receptů na zimu, nakládané houby z bílého mléka s nejlepšími metodami, pro každý vkus. A také – pravidla pro manipulaci s bílými houbami, která je důležité znát.

Nakládané houby z bílého mléka: 5 pravidel pro úspěšnou marinádu v otázkách a odpovědích

Pro ty, kteří nakládají mléčné houby poprvé – co je důležité vědět o přípravě a samotných složitostech procesu: stručně a diplomová práce. O přípravě na vaření, o dvou způsobech nakládání – za studena a za tepla, o namáčení a vaření – a který je lepší. A o bezpečnostních pravidlech.

1. O moření. Je možné nakládat bílé mléčné houby? Můžete – ale pozor! Zaujatý postoj k receptům není bezdůvodný a není náhodou, že bílá houba je často solená a sušená.

Důvodem je vysoký obsah kyseliny mléčné v mléčné šťávě z bílých mléčných hub, která zpomaluje nakládání.

Proto se ve sklenicích tvoří zakalený sediment, marináda zkysne a konzervace může „nabobtnat“.

Co dělat? Namočit! To ochrání obrobky před „výbuchem“, bobtnáním a kyselostí a pomůže získat průhlednou krásnou marinádu.

2. O máčení. Je nutné bílé mléčné houby namáčet a proč to dělají? Zkrátka se odstraní mléčná šťáva. Ztmavuje (více níže), podporuje nadýmání (více výše), může v marinádě dodávat tvrdost a nadměrnou „pepřovost“.

Jak namočit houby z bílého mléka k nakládání do sklenic? A makají jinak.

1. Pro horké nakládání se namočí na jeden den – vzhledem k tomu, že je před námi tepelná úprava, budou mléčné houby vařit v marinádě.
2. Při marinování studenou metodou se máčí asi 2-3 dny – při této metodě se houby z bílého mléka jednoduše nalijí marinádou bez varu.

Jak namáčet před mořením? Houby se perou z podestýlky, třídí – zvlášť mladší, zvlášť starší.

Proč? Jejich dužnina je různě silná, u mladých je hustší, masitá, při tepelné úpravě si lépe zachová tvar.

Poté se zalije studenou vodou – je možné se špetkou soli, která zabrání kysnutí, vypudí červotoče, kteří se dostali do houby. Dali lehký útlak (talíř), nechali na den – v případě horkého moření po dobu 3 dnů – horkou metodou. Voda se pravidelně mění – 3-5krát, jinak houby zkysnou.

Často se doporučuje namočit na pár hodin – pro zachování křupavosti.

To je správné – ale v případě moření bude dlouhé máčení racionální.

Dále jsou dary lesa konečně vyčištěny – štětcem, houbou, změkčené, nažloutlé oblasti jsou odříznuty.

Co když to uvaříte? Zda vařit nebo ne a jak na to. Vaření je radikální opatření, ale účinné: je mnohem rychlejší než namáčení – a řeší stejné problémy, ale rychleji.

Při varu vyloučíme mléčnou šťávu, čímž se zbavíme rizika ztmavnutí, zakalení nálevu, nabobtnání konzerv, zachování chuti a bílé barvy.

3. O zatemnění. Začínající houbaři jsou často zmateni: proč bílé mléčné houby ztmavnou – a to nejen během moření, ale i po namáčení a někdy i po sklizni. Důvodů je několik:

Sluneční světlo a vzduch. Oloupané bílé mléčné houby ponechané na světle často ztmavnou – mléčná šťáva na vzduchu a na světle oxiduje: důležité je rychle začít vařit – namáčet, vařit atd.

Pokud houby ve sklenicích ztmavnou, je to důvod pro nedostatek nálevu: plodnice musí být zcela pokryty marinádou.

Co dělat, když bílé mléčné houby ztmavly? Možností je několik.

• Po sběru rychle začněte vařit.
• Namočte do osolené vody.
• Vařte podle potřeby ve vodě s octem nebo kyselinou citronovou. Právě kyselina dokáže vybělit i již ztmavlé houby – a zabrání vyblednutí.

4. O způsobech. Jak nakládat za tepla a za studena a která metoda je lepší? Chuť – o chutích není sporu: každý recept je svým způsobem dobrý.

Předpokládá se, že je bezpečnější nakládat horkým způsobem: je menší pravděpodobnost zakalení marinády, zakysání.

Ale – podle pravidel a receptů má studená metoda také své výhody: houby jsou křupavé, staré si dobře zachovávají svůj tvar, chuť je jasná a zvučná.

Jak nakládat houby z bílého mléka horkou metodou?

1. Houby jsou namočené – podle očekávání asi den v osolené vodě.
2. Vařte 20 minut, odstraňte pěnu, omyjte.
3. Marinujte dále podle konkrétního receptu.

Jak nakládat houby z bílého mléka studeným způsobem?

1. Namočte 48 hodin, vodu pravidelně vyměňujte.
2. Vařte v mírně osolené vodě 15–25 minut, dokud mléčné houby zcela neklesnou ke dnu.
3. Dále marinujte podle receptu: zalijte studenou marinádou, nechte den odstát, bez korkování – nebo srolujte.

5. O křupání. Křupavá houba ztrácí kvůli tomu, že:

• dlouho namočený, namočený bez soli;
• vařené po dlouhou dobu;
• houba je prostě “stará”.

A hlavně – buďme upřímní: metodou horkého vaření se křupavost v každém případě ztrácí, ale v menší či větší míře.

Aby houby z bílého mléka byly křupavé – existuje lék.

• přidat dubový list;
• list rybízu;
• zelené listy křenu;
• třešňové listy.
• listy se používají čerstvé, leží na dně sklenic a suší se pro budoucí použití.

Jak dlouho lze nakládané houby skladovat? Trvanlivost je kratší než u kyselých okurek – asi 3 měsíce nebo i méně. Dary lesa je vhodné skladovat na chladném místě, ještě lépe – v lednici. Pro houby vařené s cibulí, koprem, zeleninou – zvýšená pozornost.

Nejlepší metodou není zavařování, ale prostě korkování a krátkodobé skladování v lednici.

Kdy jsou nakládané houby z bílého mléka hotové? Při použití klasických receptů, s rychlou metodou s varem – po 3-5 dnech, se zbytkem, včetně studeného – až 30-40 dní.

Recepty na bílé nakládané houby: TOP-9 pro každý vkus

Na zimu nakládáme houby z bílého mléka – klasické recepty a ne moc. S octem, kořením a křupavými „zlepšováky“ – ve sklenicích. Recepty jsou jednoduché – použitelné a doma nenahraditelné.

Nakládané houby z bílého mléka na zimu (horký způsob)

• Houby 2 kg (volitelné);
• Voda na marinádu 2 l;
• Sůl 2 polévkové lžíce;
• Cukr 1 lžíce;
• Ocet 200-220 ml (9%);
• Koření: bobkový list (na nádobu do 2 litrů) cca 2-3 ks, černý pepř + nové koření, hřebíček – po 3-5 ks.
• Na dně dózy je směs listů: rybíz, třešně, dub – nebo na výběr.

Namočte na den, omyjte, rozdělte velké plodnice na několik částí. Vařte, zbavte se pěny, až 10 minut, opláchněte. Namáčíme do uvařené marinády bez octa, vaříme asi 15 minut. Připravenost je jednoduše určena: houby by měly být na dně.

Uspořádejte do čekajících a již sterilizovaných sklenic, s listy a kořením položenými na dně, nalijte část octa spoléhající se na každou nádobu a srolujte. Nakládané houby je lepší skladovat na chladném místě, v lednici.

Marinovat s koprem (studená metoda)

• Houby 1 kg;
• Voda 1 l (výhradně na marinádu);
• Sůl 2 polévkové lžíce (až 50 g);
• Cukr 2 lžíce;
• Ocet (9%) až 3 polévkové lžíce;
• Koření: bobkový list, rybíz, hrášek z nového koření 3-5 ks, hřebíček 5 ks.

Kombinuje dva způsoby – solení a marinování.

Na zimu se nepoužívá – prakticky: instantní recept na krátkodobé uskladnění v chladu.

Ovocné korpusy povařte – pár minut blanšírujte, vychladněte.
Smícháme se solí, s kořením v hlubší misce, necháme 2 dny v relativně teplé místnosti přikryté sterilní gázou, vyžehleným ručníkem.

Dáme do sklenic, zalijeme marinádou (sůl + ocet) (horké), korek. Uchovávejte v chladu.

S česnekem

• Mléčné houby 1 kg;
• Voda do 1.5;
• Ocet do 150 ml (6 %);
• Cukr a sůl – až 2 polévkové lžíce.
• Česneková hlava.

Namočte a poté vařte mléčné houby 10 minut. Na dně sklenic – stroužky česneku, pak – vařené houby. Nalijte mléčné houby vroucí marinádou, srolujte.

Pokud je to žádoucí, nemůžete okamžitě nalít ocet do marinády – nalijte jej do sklenic před uzavřením.

Se skořicí a kyselinou citronovou

Nakládané mléčné houby (možno i bez octa) – zcela nebo částečně jej nahraďte kyselinou citronovou.

Bílé, křupavé a pikantní – dobře se vyjímají v pikantní marinádě. Kyselina citronová houby vybělí, přidá kyselost.

• Houby 2 kg;
• Pitná voda 2 l;
• Sůl 2 polévkové lžíce;
• Kyselina citronová 2-5 g pokud přidáme ocet, až 2 lžičky. – žádné kousnutí
• Cukr 1 lžíce;
• Skořice 1/4 lžičky (1/2 tyčinky);
• Ocet 40 ml (9%);
• Vavřínový list, nové koření podle chuti, hřebíček volitelně.

Houby musí být namočené, umyté. Velké rozdělené na plátky. Vařte až čtvrt hodiny, vyhoďte do cedníku.

Houby namočíme do marinády se všemi ingrediencemi, dusíme asi 20 minut. Houby naaranžujeme do sklenic, rozdrtíme, zalijeme marinádou. Pokud se tyčinka skořice vydělí počtem sklenic. Korek, sklenice necháme vychladnout pod teplou pokličkou.

S cibulí

Nakládané s cibulí: ze sklenice přímo na stůl – perfektní svačina.

• Mléčné houby 3 kg;
• Voda 3 l;
• Cibule 3 ks;
• Sůl 6 polévkové lžíce;
• Ocet 150 ml (9%);
• Koření (standardní sada): pepř, bobkový list, hřebíček.

Namočené dary lesa vařte 20 minut – je lepší namočit na den. Vyměňte vodu, znovu vařte do měkka. Připravte marinádu (s kořením), bez přidání octa. Naplňte sklenice nakrájenými houbami a nakrájenou cibulí na půlkroužky. Bez prodlení naplňte nádoby, nasypte sousto do každé zvlášť, korek.

V multivariátu

A bílé mléčné houby můžete nakládat v pomalém hrnci! Recept krok za krokem je snadný!

• Houby 2 kg;
• Sůl 4 polévkové lžíce;
• Voda 2.5 l;
• Ocet 5 lžic (9 %);
• Koření – standardní sada + koprové deštníky.

Namočte oloupané houby (na pár dní), opláchněte. Rozdělte velké na části, vložte do misky multivarku. Po přidání osolené vody nechte pod víkem v režimu “Hašení” 30-40 minut.

Po 20 minutách je lepší přidat ocet a koření. Když jsou plodnice na dně, považujeme proces za dokončený: nalijeme houby s marinádou do sterilizovaných sklenic, korku.

Jak rychle nakládat houby z bílého mléka

Nejjednodušší metoda – nakládané mléčné houby jsou hotové za hodinu – a zmizí ze stolu neméně rychle. Recept je jednoduchý – jako všechny geniální.

• Mléčné houby bílé 1 kg;
• Voda 1.5 l;
• Sůl, cukr (klasická kombinace – ve stejných částech) 2 polévkové lžíce. se skluzavkou;
• Ocet 6.5 polévkové lžíce

Mléčné houby namočte na 1-2 hodiny, opláchněte, velké podle potřeby rozdělte. Namáčíme do vroucí marinády s 1/2 sousta. Nalijte, aniž byste vypínali oheň pod kastrůlkem, do sklenic, rychle nalijte sousto a stejně rychle zazátkujte, otočte a zakryjte.

V rajčatové omáčce (ve sklenicích) na zimu

Nakládané houby z bílého mléka v rajčatové omáčce, se sladkou paprikou a cibulí, s česnekem – neuvěřitelně chutná svačina.

A i když na zimu nevaříte, recept stojí za vyzkoušení!

• Mléčné houby 1 kg;
• Rajčata 3 kg;
• Cibule 2 ks .;
• Česnek 5 zubů;
• Sladká paprika 5 ks;
• Sůl, cukr 2 polévkové lžíce;
• Ocet 5 lžic (6 %).

Houby připravte – namočte nebo povařte. Rajčata umeleme, dusíme, protřeme sítem, zbavíme semínek a oloupeme. Podusíme spolu s cibulí a nakrájenou paprikou. Současně vařte mléčné houby v osolené vodě – až 15 minut, aby měly čas usadit se na dně. Smícháme se zeleninovým dresinkem, dusíme 15 minut. Nalijte do sklenic – rajče by mělo zakrýt houby, korek.

Nakládané houby v oleji

Vzácná pochoutka, velmi chutný pokrm s hedvábnou, vyváženou chutí.

Dužnina hub je křehká, elastická, není známá svým jasným křupáním, ale velmi, velmi dobrá.

• Mléčné houby malé 2 kg;
• Rostlinný olej 250 ml;
• Ocet 150-200 ml (6%);
• Sůl, koření – dle chuti.

Chcete-li připravit houby s olejem a octem, namočte houby na 1-2 hodiny, vařte v různých vodách po dobu 10-15 minut, naposledy s přidáním octa. Poté dejte do sklenic, přelijte dobře rozehřátým olejem – ale ne přehřátým: olej by neměl „syčet“. Uzavřeme víčky, skladujeme v chladu.