Nakládané houby jsou skutečnou celosvětovou pochoutkou a olej je toho důkazem. Slané, jsou považovány za gastronomické mistrovské dílo, jehož chuť není mnohým lhostejná. Pojďme si tedy promluvit o tom, jak osolit máslo doma, pomocí nejlepších receptů krok za krokem uvedených v tomto článku jako příkladu.
Hřib slaný je báječným doplňkem na stůl
Zpočátku se doma solilo v obrovských kádích a dřevěných sudech, postupem času se však objevily nové postupy a receptury, které solení zejména hub značně zjednodušovaly.
Dnes k této kulinářské akci přistupuje každá hospodyňka po svém. Někdo tedy například používá celé houby, jiný nakrájené na velké kusy; někdo používá standardní kryty a někdo používá nylon. To znamená, že při absenci norem má i začínající kulinářský specialista velkou svobodu ve věcech solení, ale právě proto, abychom se neztratili v této rozmanitosti receptů, jsme připravili tento článek!
Hřib slaný je báječným doplňkem na stůl
vlastnosti oleje
Kromě toho, jak osolit máslo, stojí za to říci, že mají řadu užitečných vlastností, které příznivě ovlivňují naše zdraví, některé z nich budou nyní diskutovány.
Kalorická hodnota
Navzdory poměrně nízkému obsahu kalorií (přibližně 25–30 kcal na 100 gramů produktu) nelze nakládaný hřib považovat za dietní produkt, protože houby jsou v zásadě špatně přístupné procesům trávení. Prvky, které jsou pro člověka důležité, obsažené v jejich složení, se prakticky vůbec nevstřebávají, ale pokud jde o užitečné, protein v nich obsažený se často nazývá „lesní maso“, protože jeho koncentrace je pro toto království poměrně vysoká. Není divu, že ji odborníci na výživu doporučují vyznavačům proteinové diety. Máslová dýně je mimo jiné bohatá na fosfor, který posiluje imunitní systém.
Antibiotické vlastnosti
Když se dotkneme tématu medicíny, stojí za zmínku antibiotické vlastnosti oleje objevené před více než stoletím. Sloučeniny stejného jména a imunostimulanty umístěné v klobouku plodu umožňují člověku lépe se vypořádat se škodlivými mikroorganismy. Kromě toho jsou v olejích, které pokrývají klobouk, pryskyřičné sloučeniny, umožňují vám zbavit se kyseliny močové v těle, a proto jsou velmi účinné v boji proti dně. Tyto vlastnosti oleje zachovávám jak při tepelné úpravě, tak při jejich solení.
Hřib slaný je báječným doplňkem na stůl
Klasický recept na solení
Protože je tento článek primárně zaměřen na osvojení si solení začátečníky nebo nepříliš zkušenými kuchaři, navrhuji začít tím nejklasičtějším receptem, zaměřeným na solení v dřevěných sudech. Tato metoda je co nejjednodušší, spolehlivá a všude se používá již mnoho let, protože máslo je v tomto případě co nejkřupavější.
Hřib slaný je báječným doplňkem na stůl
Potřebujeme následující přísady:
- čerstvé máslové ořechy – 4 kg,
- Kuchyňská sůl – 200 g,
- Černý pepř (hrách) – 15 g,
- listy rybízu,
- dubové listy,
- Kopr – podle chuti.
Na porci 100 g bude mít KBJU:
- Kalorie: 20 kcal,
- Bílkoviny: 2,5 g
- Tuky: 0,5 g
- Sacharidy: 2 g.
- Sebraný olej roztřiďte, opláchněte pod studenou vodou a pečlivě očistěte od plaku a hrubých nečistot,
- Na dno, nejlépe dřevěný (nebo plastový) sud, nasypte sůl, položte plody nohama nahoru. Znovu nalijte sůl a výslednou „konstrukci“ zakryjte listy rybízu a přidejte černý pepř a kopr,
- Vzniklou hmotu přikryjte pokličkou a zatlačte dolů zátěží nahoře. Do týdne houby dají šťávu soli, zmenšují se,
- Pokud je tekutiny příliš, můžete ji bez obav nalít, ale poté nezapomeňte přidat další ovoce,
- Tento proces několikrát opakujte, poté sud bezpečně uzavřete a poté jej odešlete vyluhovat na chladném místě na dva nebo více měsíců.
- Udělali jste skvělou okurku, dobrou chuť!
Jak vidíte, vaření podle tohoto receptu nezabere mnoho času a ve své podstatě připomíná přípravu kysaného zelí na zimu. Pro zájemce o téma hub to bude opravdu zajímavá akce s lahodným finále! Tento předkrm ozdobí každý stůl v každém ročním období!
Odpovědi na běžné otázky
Co dělat, když jsou solené houby kyselé?
Nejprve musíte houby vytáhnout, opláchnout a nechat je několik hodin stát v teplé vodě. Poté je můžete znovu nakládat. V krajním případě je lepší houby jednoduše vyhodit, aby nedošlo k otravě jídlem.
Je možné solit máslo s jinými houbami?
Je to možné, ale není to žádoucí, protože motýli mají svou zvláštní chuť, pro kterou jsou ceněni, a jiné druhy ji mohou přerušit.
Kolik kalorií obsahují nakládané houby?
100 gramů slaného másla obsahuje 25 kcal. To je poměrně hodně, což je dáno vysokým obsahem bílkovin v plodnicích.
Jak dlouho lze solené máslo skladovat?
Pokud sklenici skladujete na chladném místě nebo v lednici, může stát několik let.
Jak zabránit zčernání rukou po čištění hub?
K tomu je nutné namazat ruce a čepel nože rostlinným olejem.
Máslové houby jsou v našich končinách běžné houby, které často používají hospodyňky na solení. Existuje mnoho receptů na kyselé okurky, které osloví každého.
Solení na zimu doma
Houby, jako základ každého pokrmu, vám umožní vytvořit něco rafinovanějšího a pestřejšího z každodenního nebo svátečního menu. V běžném životě se ale často stává, že některé druhy plodnic prostě nejsou kvůli specifikům doby pěstování dostupné, takže některé jsou dostupné celoročně, jiné bohužel jen v létě. Proto mezi hospodyňkami bylo potřeba solení (stejně jako nakládání a konzervování). O klasickém receptu jsme již mluvili, a tak je čas přejít na něco modernějšího.
Hřib slaný je báječným doplňkem na stůl
Hot cesta
Ze všech moderních metod sklizně existují pouze dvě hlavní – teplá a studená. Jejich rozdílem, kromě názvu a způsobu, je minimální náročnost hot . Pokud jste začátečník, tak vám to vyhovuje nejvíce.
Připravte si následující přísady:
- čerstvé máslové ořechy – 1 kg,
- Kuchyňská sůl – 30 g,
- Cukr – 50 g,
- Černý pepř (hrách) – 3 hrášky,
- bobkový list,
- Karafiát.
Na porci 100 g bude mít KBJU:
- Kalorie: 25 kcal,
- Bílkoviny: 2 g
- Tuky: 1 g
- Sacharidy: 3 g.
Na základě receptu se řídíme:
- Houby důkladně očistěte od zbytků a opláchněte je v mírné vodě, poté nakrájejte na velké kousky (malé ovoce nekrájejte),
- Přeneste hmotu do cedníku a nechte 10-15 minut nasáknout, aby přebytečná vlhkost zmizela,
- Připravte si nádoby předem. Po umytí pod tekoucí vodou je sterilizujte 20 minut,
- Rozdrcené máslové ořechy přesuňte do nádoby (například kastrůlku) a nalijte do ní vodu. Hmotu vařte, dokud houby neklesnou ke dnu. Poté přidejte koření, cukr, sůl a vařte 10 minut,
- Na závěr naaranžujte plody do sklenic tak, aby k hrdlu zbyly asi 2 centimetry. Poté nalijte horkou solanku do nádoby a pevně uzavřete,
- Sklenice dejte víčkem dolů a zabalte dekou. Po dni je lze přemístit na chladné místo.
Při používání koření buďte opatrní, protože při sklizni tímto způsobem je snadné to přehnat a narušit přirozenou chuť houby. Pokud pochybujete o množství koření, pak je lepší snížit gram, než později litovat přesycení a nadměrné pikantnosti pokrmu.
Studená cesta
Nyní se podívejme na metodu solení za studena, jejíž hlavní obtíž je ve větší míře trvání všech procesů, takže pokrm dosáhne své připravenosti za týden nebo dokonce dva! I když zároveň je hlavním jídlem stále lák, skládající se z vody a soli. Ve spojení s kořením dodává pokrmu vynikající a jedinečnou chuť.
Hřib slaný je báječným doplňkem na stůl
Použijeme tyto ingredience:
- čerstvé máslové ořechy – 1 kg,
- Stolní sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce,
- Česnek – 3 stroužky,
- Cukr – 50 g,
- Černý pepř (hrách) – 4 hrášky,
- bobkový list,
- list rybízu,
- Kopr – podle chuti.
Na porci 100 g bude mít KBJU:
- Kalorie: 30 kcal,
- Bílkoviny: 1,5 g
- Tuky: 1,5 g
- Sacharidy: 2 g.
Připravte se následujícím způsobem:
- Na dno předem připravené smaltované pánve položte houby nohama nahoru. Dále dejte koření, bylinky, nasekané stroužky česneku, bobkový list a sůl. Opakujte vrstvu
- Po zakrytí hmoty v pánvi plochým talířkem položte navrch velké zatížení (například hrnec s vodou),
- Plovoucí ve vodě houby uvolní šťávu a přemění vodu na lák. Při nedostatku tekutiny přidejte převařenou vodu a sůl, resp.
- Houby nechají jeden den při pokojové teplotě,
- Výslednou misku uložte do nádob, nalijte navrch solným roztokem a vložte do chladničky na 1-2 týdny, poté se považuje za připravenou. Dobrou chuť!
Chuťově vynikající pamlsek v sobě snoubí nejen svěžest bylinek a pikantnost koření, ale také voňavý charakter chuti hub a soli. Toto jídlo je ideální pro brambory s masem.
Snadno se vyrábí, zvládne ho každá hospodyňka a osloví každého člena vaší rodiny.
Video
Zveme vás ke sledování několika dalších receptů na solení a nakládání oleje v následujících videích:
Olga Polyakovska pracovala několik let jako televizní programová redaktorka s předními producenty okrasných rostlin na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Věděli jste, že: V malém Dánsku je každý kousek země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Jak uchovávat solené houby
Navzdory výše uvedeným receptům stojí za to shrnout některé výsledky tím, že ještě jednou zmíníme, jak správně skladovat solené houby a zda je možné otočit sklenice.
