Houby trubkovité „ušlechtilé“ houbaři velmi oceňují. Chuť a vůně těchto hub je bohatá, dužnina hustá, dají se sklízet všemi stávajícími metodami, ale oblíbené jsou především nakládané hřiby. S recepty na vaření lahodných houbových občerstvení na zimu navrhujeme seznámit se krok za krokem.
Hřiby (na obrázku) jsou univerzální houby z hlediska sklizně, tradiční obyvatelé listnatých lesů, rozšířené v Rusku a mnoha dalších zemích
Všechny odrůdy hřibů jsou jedlé a mají vysokou nutriční hodnotu (kategorie 2), ale oficiálně se v Rusku smí sklízet a prodávat pouze hřib obecný (Leccinum scabrum). Ovocná těla této houby rostou poměrně velká – s dlouhými nohami pokrytými hnědými nebo černými šupinami a konvexními (polokulovitými) klobouky, namalovanými nahoře v jemných béžově hnědých odstínech. Dužnina je světlá, její barva se na řezu nebo lámání nemění, ale sušením, nakládáním a marinováním hnědne.
Houbová příprava
Hřib nevyžaduje dlouhé a pracné přípravné postupy. Čistí se rychle, nožem a suchým měkkým kartáčem, stejně jako bílé, setrvačníky, hřib. V procesu čištění jsou houby pečlivě kontrolovány a tříděny, pro moření jsou vybírány pouze mladé silné vzorky.
U přezrálých hřibů noha příliš ztuhne, trubkovitá vrstva a dužina klobouků se uvolní. Plodnice rostoucí na povrchu půdy se navíc rychle stávají předmětem pozornosti a potravy různého hmyzu, který klade larvy, takže velké houby se často ukazují jako červivé.
Pokud je poškození červem malé, pak lze nakrájené houby krátce namočit do studené vody se solí (1 lžička / 1 litr), abyste se zbavili parazitů. A přidání kyseliny citronové (2 g / 1 l) do nálevu zabrání ztmavnutí dužiny.
Při čištění hřibu se spodní (kontaminovaná) část nohy odřízne nožem a lesní odpad se setřese suchým kartáčem nebo houbou
Celý hřib, jako pravidlo, nepřipravujte se (kromě těch nejmenších). Stonek se od čepice odděluje řezáním nožem nebo ručním kroucením. Některé ženy v domácnosti dávají přednost nakládání klobouků a nohou odděleně, protože hustota buničiny a podle toho i doba vaření se pro ně liší. Aby se houby marinovaly rovnoměrně, velké kloboučky nakrájíme na 2-4 díly a nožičky, pokud se používají společně s kloboučky, na menší kousky.
Příliš tvrdé stehýnka je nejlepší usušit a rozdrtit na prášek, který je pak velmi vhodné přidávat jako voňavé dochucovadlo do různých pokrmů.
Oloupané a nakrájené houby se promyjí tekoucí vodou a tepelně zpracují: ponoří se do vroucí osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr) a 20–30 minut se vaří, dokud se houby nezačnou usazovat na dně pánve. . V procesu vaření je třeba odstranit rostoucí pěnu děrovanou lžící a jemně promíchat houby.
Metody konzervace
Přířezy hub lze hermeticky srolovat nebo uzavřít těsnými víčky, v závislosti na dostupnosti správného skladování doma:
| Typ uzávěru | Podmínky skladování | Doba použitelnosti |
| Děravé (nepasterizované nakládané houby) | Při teplotě od 0 do +8 ℃ | Až do 8 měsíců |
| Uzavřené (se sterilizací nakládaných hub) | Při teplotě od 0 do +15 ℃ | Až do 12 měsíců |
Nutno dodat, že kromě doporučených teplot by měla být místnost pro uskladnění houbové konzervace suchá a čistá, větraná a uzavřená před slunečním zářením.
Když jsou sklenice hermeticky uzavřeny, hrozí v nich nebezpečí rozvoje bakterií botulismu, jejichž spory při vaření neodumírají. Toxiny, které uvolňují, mohou vést k vážné otravě.
Aby se snížilo riziko otravy, musí být houby dobře vyčištěny a omyty, aby nezanechávaly zeminu, písek nebo zbytky rostlin. Sklenice a víčka jsou sterilizovány bez problémů, hotové houby jsou také sterilizovány nebo pasterizovány jakýmkoliv vhodným způsobem, než jsou hermeticky uzavřeny.
Рецепты
Ovocná těla hřibů neobsahují hořké a žíravé látky, proto se marináda na ně připravuje nejen na vodě, ale také na houbovém vývaru získaném varem.
“Klasický” nakládaný hřib
Jeden z tradičních receptů na nakládaný hřib na zimu, vhodný pro jiné “ušlechtilé” odrůdy. V procesu varu houby vylučují vlastní šťávu, která tvoří základ marinády. To vám umožní uložit nejkoncentrovanější chuť hub a jejich jedinečné aroma.
Počet porcí / objem: 1,5 l
Složení:
- čerstvý hřib – 2 kg;
- voda – 250 ml;
- kamenná sůl – 40-50 g;
- cukr (volitelně) – 20-30 g;
- stolní skus, 9% – 100-150 ml;
- nové koření (hrách) – 7-10 ks;
- černý pepř (hrách) – 10-15 ks;
- bobkový list – 4-5 ks;
- skořice a / nebo hřebíček (volitelné) – 0,5-1 tyčinka / 4-6 ks.
Technologie přípravy:
- Připravené houby (oloupané, umyté a nakrájené) vložte do smaltované pánve, nalijte vodu, osolte a zapalte na malý oheň. Dokud houby nepustí dostatečné množství tekutiny, je třeba je neustále jemně míchat, aby se nepřichytily ke dnu. Přiveďte k varu a vařte 20–25 minut, přičemž děrovanou lžící odstraňte pěnu.
- Houby necháme vychladnout ve vývaru a poté je dáme do cedníku.
- Nalijte houbový vývar do čisté pánve a přefiltrujte přes dvojitou vrstvu gázy. Přidejte sůl a cukr (podle chuti), pepř, bobkový list, hřebíček a skořici. Vařte 5-7 minut.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Houby rozdělte do 2/3-3/4 sklenic. Ocet lze nalít proporcionálně do každého z nich nebo přidat do marinády před koncem vaření.
- Sklenice s houbami přelijte marinádou (nepřidávejte trochu navrch), zakryjte víčky.
- Sklenice vložte do pánve s horkou vodou po ramena a sterilujte 15-20 minut (půllitr) nebo 25-30 minut (litr) od okamžiku, kdy se voda uvaří.
- Sklenice pevně srolujte, zkontrolujte kvalitu uzávěru. Pro pomalé chlazení je třeba sklenice postavit dnem vzhůru a zabalit do teplé přikrývky.
Slaná svačina bude kompletně hotová za 1-1,5 měsíce. Aby byly houby ještě chutnější a uspokojivější, jsou při podávání ochuceny cibulí nebo zelenou cibulkou a ochuceny rostlinným olejem.
Marinovaný hřib s česnekem a hořčicí bez sterilace
Většina receptů na nakládaný hřib s octem na zimu ve sklenicích zahrnuje přidání esence (70%) nebo stolního octa (9%). Aby chuť hotového pokrmu nebyla tak ostrá, můžete místo toho vzít přírodní ocet nebo kyselinu citronovou.
Počet porcí / objem: 1,5-2 l
Složení:
- čerstvý hřib – 2 kg;
- voda – 0,75 l (pro marinádu);
- kamenná sůl – 1 polévková lžíce. l. (na 1 litr vody na vaření);
- kamenná sůl – 1,5-2 polévkové lžíce. l. (na marinádu);
- cukr – 3-4 st. l;
- bílé víno / jablečný skus, 6% – 250 ml;
- obilná hořčice – 2-3 polévkové lžíce. l.;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- nové koření (hrách) – 3-5 ks;
- bobkový list – 3-4 ks;
- kopr, deštníky – 2-3 ks.;
- rostlinný olej – 150-200 ml.
Technologie přípravy:
- Nakrájené a omyté houby vařte v osolené vodě 15-20 minut. Vyhoďte do cedníku.
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a všechno suché koření. Vařit.
- Houby vložte do vroucí marinády a vařte 5-7 minut.
- Sklenice sterilizujte, plastová víčka ponořte do vroucí vody.
- Do hub nalijte ocet a přidejte nasekaný česnek, dobře promíchejte, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Uložte houby do sterilizovaných sklenic. Nalijte marinádu a jemně na ni nalijte několik lžic rostlinného oleje tak, aby vytvořil tenkou vrstvu.
- Sklenice pevně uzavřete víčky a po vychladnutí vyjměte obrobek v chladničce.
Nakládané houby hřib lze podávat jako samostatné občerstvení, kromě příloh nebo přidávat do různých jídel: saláty, polévky, cereálie.
Video
Kromě toho vám nabízíme několik zajímavých videoreceptů na vaření nakládaných hřibů na zimu:
Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
