V naší rodině vždy na zimu připravujeme hodně hub. Zmrazíme je, různé odrůdy marinujeme ve sklenicích a samozřejmě osolíme. Houby dáváme přednost před solí. Osolíme trochu více volnushki a mléčných hub, ale šafránové mléčné čepice osolíme v celém dubovém 20litrovém sudu. Věříme, že jsou slané – nejchutnější.
Existuje několik způsobů, jak tyto houby nakládat. Mezi hlavní patří metoda za studena, horké solení a tzv. rychlá metoda. Při moření houbami studeným způsobem změní barvu a ztmavnou, při horké a rychlé metodě moření je barva zachována.
Pro solení jakýmkoli způsobem potřebujete čerstvé houby. Pokud houby sbíráte sami, pak abyste s nimi měli doma méně práce, prohlédněte si je při krájení. Neberte červivé houby, opatrně odřízněte zbytky hlíny nebo zeminy z nohou. Odstraňte velké nečistoty a listy.
Samozřejmě je nejlepší sbírat ne příliš velké houby s průměrem klobouku nejvýše 5 cm. Při solení si takové houby zcela zachovají svůj vzhled a jsou příjemné na podávání a konzumaci.
Pokud budete mít štěstí a sbíráte hřiby, zůstanou neporušené a krásné v jakékoli velikosti, prakticky bez ztráty krásy v důsledku veškerého zpracování a manipulace s nimi. Takové houby rostou v borových lesích, jsou husté, stonek je tlustý, houba je masitá, těžká, jejich klobouk je mírně uzavřený.
Ve smrkových lesích rostou houby tenčí struktury, je lepší sbírat takové nepříliš velké. Velké houby během solení budou muset být nakrájeny na 2-4 části a lamelový klobouk se během zpracování zlomí. Houby budou chutné, ale utrpí jejich vzhled.
A tak se podívejme na všechny hlavní způsoby solení hub, abyste se s nimi seznámili a mohli se správně rozhodnout.
Jak osolit houby na zimu ve sklenicích studeným způsobem
Rysem solení hub tímto způsobem je, že je nevystavujeme tepelné úpravě. A jsou dva způsoby solení. První je, když houby omyjeme, a druhá je tzv. „suchá“ metoda, při které houby nemají žádný kontakt s vodou.
Podívejme se nejprve na první metodu.
Budeme potřebovat (pro pohodlí je výpočet uveden pro 1 kg hub):
- houby – 1 kg
- sůl – 2 neúplné polévkové lžíce (50 g)
- česnek – 3-4 stroužky (volitelně)
- kopr – volitelné
- kuličky pepře – 15 hrách
- hřebíček – 4 kusy
- křen
1. Pro začátek si houby vytřídíme a omyjeme. Očistíme je od lesního odpadu, odřízneme ztmavlý řez kýty, odstraníme z něj zbytky země. Odstraňte červové houby. Velmi často je červivá pouze lodyha, takže klobouk lze zachránit a lodyhu odříznout.
Pokud je škoda takové houby vyhodit, vložte je na 5-7 minut do studené slané vody. Z houby vylezou všichni dostupní červi. Ale nejlepší je odmítnout takové houby již ve fázi sklizně.
2. Houby dejte na utěrku tak, aby veškerá voda byla skleněná.
3. Houby můžete ihned osolit do sklenic, nebo je nejprve naložit do kastrůlku, a teprve potom přendat do sklenic.
Druhá metoda je vhodnější, protože houby dají šťávu a usadí se během procesu solení. A bude možné je vkládat do bank, kolik chcete. Pokud je totiž uložíte do lednice, pak tamní místo na podzim má vždy cenu zlata.
4. Zvažte způsob solení v hrnci. Na dno položte půl plátu křenu. Křen nedovolí, aby se rozvinula plíseň, proto ho dávám vždy do všech nálevů. Všechny ostatní greeny lze použít podle potřeby. Vždy přidávám kopr. Mnozí to ale nedělají, protože chtějí zachovat přirozenou chuť hub. Mě osobně lehké aroma kopru vůbec nevadí, ale dokonce se mi líbí.
Ze stejného důvodu někdo přidává a někdo odmítá dávat rybízové listy, dubové listy (to je vždy dobré), ale zpravidla okamžitě solím do dubové vany a nemusím dávat listy.
Stejný kontroverzní moment způsobuje i česnek. Trochu toho přidávám pro koření a koření. Někdo si ale myslí, že česnek je při nakládání hub k ničemu.
A nedávno jsem začal přidávat snítku vřesu a snítku smrku. Dávám to dole a nahoře a někdy i doprostřed. To mi navrhla jedna babička, se kterou jsme se při té příležitosti nějak dali do řeči. Řekla, že větvičky udržují houby voní po lese a zabraňují plísním.
Obecně platí, že co přidat, je věcí vkusu! A chutě, jak se říká, se nehádají. Hlavní jsou houby a sůl! A vše ostatní, jak chcete. Přidávám jen to, co jsem napsal ve složení ingrediencí. Můžete to zkusit stejně. A pokud už máte vlastní zkušenost, tak přidejte, nebo naopak odeberte něco z navrhovaného.
5. Koření a česnek rozdělte asi na 3 části. Jeden pro spodní, jeden pro střed a jeden pro horní.
6. A tak je dno položeno a do pánve začneme pokládat houby. Ani tady nepanuje shoda, někdo je pokládá kloboukem dolů, někdo nahoru. Tuto otázku nepovažuji za zásadní. Jak myslíš, že je správné, tak správně!
Každé dvě nebo tři vrstvy by měly být posypány solí. Sůl nahrubo rozdělte na požadovaný počet dílů a lehce do ní přidávejte vrstvy. Když pak houby dají šťávu, celý nálev získá stejnou chuť a všechny houby se osolí rovnoměrně.
Předpokládá se, že spotřeba soli by měla být 1,5 šálku soli na kbelík hub. Ale abych byl upřímný, nikdy sůl neměřím lžičkami nebo skleničkami, sypu ji „od oka“. Ale to už se dá, když jsou zkušenosti. A pro začátek, pokud jste houby nikdy nesolili, dodržujte proporce.
7. Doprostřed vrstev dejte ještě pár snítek kopru, trochu česneku, zrnka černého pepře a poupata hřebíčku.
8. Pokračujte v rozkládání vrstev hub a posypte je solí.
9. Navrch dáme kopr, křen a zbylé koření a česnek.
10. Navrch dejte gázu ve dvou až třech vrstvách tak, aby úplně zakryla všechny houby. Položte talíř na gázu a útlak ve formě dlažební kostky nebo sklenice s vodou.
Po chvíli houby dají šťávu, která se smísí se solí a dojde k solení. Udržet houby v této poloze na chladném místě bude trvat dva týdny. Každé dva nebo tři dny budete muset gázu opláchnout v horké vodě, nebo ještě lépe vyměnit za novou.
11. Po dvou týdnech bude možné přenést houby do sklenic spolu s lákem a dát je do lednice k uskladnění.
A pokud existuje suterén nebo jáma, nemůžete se posunout, ale uložit houby přímo do hrnce nebo sudu. Můžete jíst za dva týdny. To znamená, že celková doba solení je jeden měsíc.
Metoda suchého solení
Tento způsob se od předchozího liší tím, že při čištění hub je nemyjeme, ale čistíme nasucho. V zásadě to není těžké, zvláště pokud jsou houby hornaté. Jak jsem řekl, rostou v borových lesích v mechu, a když je nasbíráte, jsou čisté a upravené. Do koše samozřejmě padá jehličí a listí, které padá ze stromů. Právě od nich houby čistíme.
Také se ujistěte, že na noze nezůstala žádná zemina.
Složení surovin je stejné jako v předchozím receptu. V podstatě jako samotný proces vaření.
Při tomto způsobu solení se doporučuje pokládat houby kloboučky nahoru a každou vrstvu osolit.
Proces solení bude pokračovat minimálně 2-3 týdny. Během této doby se houby hodně scvrknou. A pokud jste šli a dostali více hub, pak je lze osolit a nahlásit přímo do stejného kontejneru.
Nezapomeňte zakrýt horní vrstvu gázou, kterou je také třeba každé tři dny měnit. A útlak je také potřeba. Bez toho houby nedají šťávu a nedojde k procesu solení.
Je třeba poznamenat, že v prvním i druhém případě houby změní barvu a stanou se zelenohnědými. Můj táta těmto houbám říkal „žabky“. Mnozí jsou touto okolností zmateni a raději houby osolí tepelnou úpravou.
recept na teplé vaření
Podle této metody solíme houby v naší rodině. Už jen díky tomu, že si houby zachovávají krásnou barvu. A přestože si podle první metody zachovávají všechny své užitné vlastnosti, jelikož neprocházejí tepelnou úpravou, stále volíme tuto metodu!
Proto tuto odrůdu hub solím s minimální tepelnou úpravou. Moje maminka také solí houby. A ji zase takhle solit naučila jedna babička, kterou maminka potkala úplnou náhodou, ve vlaku. A teď už mnoho let houby solíme tímto způsobem. Velké díky patří mé babičce, jejíž jméno bohužel neznáme.
- houby – 5 kg
- sůl – 250 gr
- česnek – 3-4 hřebíček
- hřebíček – 7-8 kusů
- černý pepř – 15 ks
- červená feferonka – volitelné
- kopr
- křen
A jak jsem řekl výše, nedávno jsem začal přidávat pár větví vřesu a mladý vánoční stromeček. Ale to je volitelné.
1. Houby roztřiďte a omyjte, zbavte je lesních zbytků, odřízněte zbylou zeminu od nohou. Také je třeba vybrat červivé houby, je lepší je nepoužívat.
Snažím se sbírat houby v lese a hned je očistit od špíny a vyhodit červy. A doma je nasypu do kyblíku, tak do poloviny a zaliju vodou. A pak už jen opláchnu, tráva a jehličí vyplavou, odstraním je a všechny houby jsou čisté. To výrazně zkracuje dobu jejich zpracování. A to je velmi podstatné, když houby sbíráte do 4 velkých košů a všechny je potřeba co nejrychleji zpracovat.
2. Vzhledem k tomu, že vše dělám „od oka“, povím v této kategorii. Do umyvadla jsem dal asi pětilitrový kbelík umytých hub. V pětilitrovém hrnci vařím vodu. A zaliji houby v pánvi vroucí vodou. Zároveň začnou houby mírně praskat.
Jemně, abyste je nepoškodili, je promíchejte děrovanou lžící, ne déle než 1-2 minuty. Během této doby praskání ustane, což znamená, že houby jsou hotové.
V této fázi lze houby vařit. Chcete-li to provést, vařte vodu a vložte do ní houby. Vařte 5 minut a přitom sbírejte pěnu. Houby však nedávají příliš mnoho pěny, takže není nic zvláštního střílet!
Ale zkrátím dobu zpracování dvakrát až třikrát, a proto houby pouze opařím. Metoda je osvědčená, nelekejte se, že na opaření se stráví příliš málo času. Ryzhik se dají jíst i syrové, stačí je osolit solí.
3. A tak po 1-2 minutách opatrně slijte vodu, která získala červenou barvu. A pak houby vhoďte do cedníku. Jen dejte pozor, abyste nepoškodili vzhled. Z kbelíku syrových hub se získají dva plné opařené cedníky.
4. Dáme možnost vypustit vodu. A nalijte je zpět do mísy. Nechte je trochu poležet a vychladnout, aby ruka vydržela, když se jich dotknete. Poté nasypte sůl. Na toto množství nasypu od 1,5 do 2 hrstí soli. Pokud jsou houby malé, potřebujete dvě hrsti soli, pokud jsou nakrájené velké, pak jeden a půl.
Přidejte 5-6 kuliček černého pepře, 2 hřebíčky, malý kousek červené feferonky.
Obsah jemně promíchejte rukama, abyste houby nerozdrtili lžící. A ochutnáme houbu. Nejen, že se to dá jíst, ale je to i chutné! Na chuť by měla být slaná, ale ne moc. Obecně by se vám chuť měla líbit natolik, že chcete vyzkoušet další houbu a pak další .
To znamená, že jste vše osolili správně!
5. Zatímco se houby solí, připravujeme pokrmy, do kterých je budeme na zimu připravovat. Mám 20litrový dubový sud. V tomto se získávají houby – jen přejídání!
Ale samozřejmě ne každý má takový luxus.
Solit tedy můžete ihned ve sklenicích, pokud houby skladujete v lednici. Nebo do velkého hrnce, pokud ho skladujete na chladném místě. Ideální skladovací teplota je mezi 0 a 7 stupni.
6. Na dno připravené nádoby dáme plát křenu. Snítku vřesu a snítku smrku, pokud existuje. Pokud ne, pak to není nutné, po mnoho let jsem solil houby bez nich a všechno bylo také v pořádku!
Na ně ležely snítky kopru.
7. Houby rozkládáme, jak padají. Klobouk nahoru nebo dolů, to je jedno.
8. Nyní jsme zapojeni do další dávky. Vše je ve stejném pořadí. Dokud úplně nenaplníme celou nádobu, ať už zavařovací sklenice, nebo pánev, nebo sud.
9. Pokud je nádoba velká, dejte kopr každé dvě nebo tři vrstvy hub. Vrstvy lehce přitlačte rukama, aby pustily šťávu.
10. Navrch nezapomeňte položit plát křenu a kopru. A taky rozprostřu smrkovou větvičku a vřes.
11. Ujistěte se, že jste horní vrstvu zakryli gázou a obsah lehce přitlačte. Všechny houby by měly být pokryty příjemně vonící načervenalým nálevem. Pokud by z nějakého důvodu solanka a šťáva nestačily, přidejte trochu z pánve, ve které stál cedník a kde se voda z něj vypouštěla. Možná budete muset přidat jen pár sklenic. Nebo možná bude stačit šťáva.
Položíte-li vřes navrch, zatlačte dolů a obsah přikryjte plochým talířem, jinak se můžete špatně píchnout. Obecně je lepší desku opustit, aby na ni působily patřičný tlak.
Pokud solené houby nejsou ve sklenici, musí být utlačování povinné, aby byly houby zcela ve slaném nálevu. Solanka by si měla po celou dobu zachovat načervenalou barvu. Pokud zešedne, pak je teplota vzduchu příliš vysoká a v něm začal proces tvorby plísní.
Tato plíseň samozřejmě není strašná. Vždy můžete vyměnit gázu, na které se skutečně vytvořila. A můžete dokonce umýt horní vrstvu hub, zalít je vroucí vodou. Tyto houby jsou jedlé.
Ale musíte uznat, že je lepší, když je vše správně uděláno, správně skladujeme a naše houby, na kterých jsme tolik pracovali, nebudou nedostupné žádné plísni.
Snažte se mít takový útlak, abyste mohli hrnec s osolenými houbami přikrýt pokličkou. Pokud ji skladujeme v dóze v lednici, pak ji stačí uzavřít plastovým víčkem.
Ale nyní, pokud jej skladujeme ve sklepě nebo jámě, pak je kryt prostě nezbytný a povinný.
12. Houby ihned spustíme do jámy a měsíc a půl se jich nedotkneme. Aby byly dobře solené a staly se chutnými, lahodnými.
13. Po uplynutí stanovené doby vyjmeme naše osolené houby, dáme je do salátové mísy, ochutíme jemně nakrájenou cibulí a rostlinným olejem nebo jíme zakysanou smetanou. A nejsou houby chutnější a aromatičtější než houby. Vezmi mě za slovo!
Rychlý a snadný způsob nakládání
Jak víte, houby rostou v několika vrstvách, počínaje polovinou července a konče v září a někdy dokonce na začátku října. Je tam taková pozdní vrstva, když se po nich jde, a země už je od časného rána pokrytá lehkým mrazem.
Právě tyto houby je dobré na zimu osolit. V jámě se již ochladilo a teplota pro jejich skladování je nastavena tak akorát.
Co ale dělat, když se houby sklízely v červenci? Správně, naložte do sklenice a uložte do lednice. Nebo si rychle osolte a snězte hned ten samý den. Jak to udělat?
A je snadné to vyrobit! Odebereme množství hub potřebné k solení. Umyjeme je a očistíme od lesních odpadků. Poté dejte do hrnce, přidejte koření a bylinky, které máte rádi a hustě osolte.
Poté vše promícháme a navrch přidáme ještě trochu soli. Přikryjte plochým talířem nebo podšálkem, v závislosti na velikosti pánve. A nechte 2 hodiny. Není potřeba více času, jinak houby přesolí a hodně osolí.
Po uplynutí stanovené doby opláchněte houby ve studené tekoucí vodě. Sceďte v cedníku a nechte všechnu vodu vypustit.
Nyní můžete houby dochutit olejem a posypat čerstvou nakrájenou cibulí. Všechno, skvělé chutné občerstvení je připraveno! Můžete ho jíst s chutí, podávat s vařenými bramborami a užívat si báječnou chuť a lesní vůni!
Nebudu se nyní konkrétně zabývat prospěšnými vlastnostmi hub. Byly o tom napsány celé články. Řeknu jen, že je to jedna z nejužitečnějších hub. Tělo je snadno vstřebává. Z hlediska počtu cenných aminokyselin jsou srovnatelné pouze s masem a bílkovinná složka v nich činí asi 4 %.
Z hlediska energetické hodnoty jsou houby lepší než maso, kuřecí maso a vejce. Ale i přes to je mohou konzumovat i ti, kteří drží dietu.
Ale stejně jako všechny produkty mají také kontraindikace. S gastritidou. cholecystitida a pankreatitida jsou kontraindikovány.
Pro všechny ostatní jsou houby zdravé a chutné. A proto jsou tak milovaní. A na zimu se připravují všemi známými metodami. Také jsme se připravovali. A doufám, že budete připravovat i díky mým receptům, o které se se mnou kdysi podělili a já je sdílím s velkou radostí. Dobré recepty by totiž měly žít dlouho a předávat se z generace na generaci, z člověka na člověka!
Dnes navrhuji nakládat houby studeným způsobem (bez vaření), je to nejoblíbenější způsob moření, který zachovává všechny užitečné a výživné vlastnosti houby. Ryzhik je považován za královskou houbu, kromě toho solí mnohem rychleji (od 7 do 10 dnů) než mléčné houby a volnushki, je voňavý a velmi chutný. Houby je třeba zpracovat a osolit ve stejný den, kdy se z lesa přiveze úroda.
Důležité! V tomto článku jsou recepty na solení pouze pro houby, neexperimentujte s jinými houbami, abyste nedostali otravu jídlem.
Chcete-li získat výraznou houbovou chuť, osolte červené houby bez koření a koření. Pokud máte naopak rádi vůni koření, přidejte při solení koprové deštníky, listy křenu a česnek.
Křupavé houby na zimu na studený způsob v kýblovém klasickém receptu
Lahodné křupavé houby v kyblíku, za studena solené podle klasické receptury. Právě tento způsob solení zachovává všechny prospěšné vlastnosti houby. Ryzhiki mají příjemnou houbovou chuť a jedinečnou vůni hub. V důsledku toho houby změní barvu a ztmavnou, jak má být.
Složení:
- Houby houby – 2,5 kg
- Kamenná sůl – 125 g.
- Koprové deštníky -4 ks.
- Listy křenu – 2-3 ks.
- Česnek – 2 hlavy
Stupně vaření:
1. Namočte houby na 1 hodinu do vody, aby nasákly lesní odpad, pakomáry a jiné lesní radosti. Neztrácíme čas nadarmo, omyjeme deštníky z kopru a křenu, oloupeme česnek a nakrájíme nadrobno na talíře.
2. Po chvíli opláchněte každou houbu od nečistot a vložte ji do čisté nádoby s klobouky až do skleněné vody.
3. Sůl budeme ve smaltovaném kbelíku nebo jiné vhodné nádobě. Dno kbelíku lehce osolte a na dno položte vrstvu šafránového mléka. Posypeme solí, asi 1 polévková lžíce. lžíce a jemně nasekaný česnek.
4. Nyní vložte koprové deštníky a list křenu a nakrájejte jej na několik kusů. Pokud nemáte rádi vůni bylinek, nemůžete přidat česnek, kopr a křen, stačí sůl se solí.
5. Dále položíme opět řadu hub, posypeme solí, poklademe zelení a tak solíme ve vrstvách, dokud houby nedojdou. Vršek posypte solí a kořením.
6. Nainstalujte zátěž a nechte houby 5 hodin na chladném místě, během této doby by se měly usadit a nechat vytéct šťávu.
7. Po 5 hodinách vyjměte houby z lednice. Ujistěte se, že jsou pokryty solným roztokem, za tímto účelem nainstalujte zátěž.
Po 3 týdnech bude možné jíst, tolik času potřebují na solení
Solené houby doma na zimu v hrnci s křenem a česnekem
Houby jsou voňavé a chutné a můžete je jíst již 3. den.
Složení:
1. Houby nenamáčejte, je nutné je očistit a důkladně omýt vodou z lesních odpadků. Můžete použít novou kuchyňskou houbu. Odřízněte konce nohou nožem. Pokud se na houbách objeví tmavé nebo zelené skvrny, nepociťujte tento oxidační proces na vzduchu.
Pokud jste ale nasbírali dubovou camelinu, má hořkou šťávu, je lepší ji na pár dní namočit a často měnit vodu.
2. Česnek a křen oloupeme, nakrájíme na kousky. Koprový deštník omyjte a je lepší je zalít vroucí vodou.
3. Na dno pánve dejte koprové deštníky. Houby dejte kloboukem dolů v jedné vrstvě, budou tak hustěji ležet a lépe se osolí. Dochutíme špetkou soli, posypeme trochou česneku a křenem. Na solení si vždy vezměte kamennou sůl.
Sůl se v poměru 40 gr. sůl na 1 kg hub.
4. Houby klademe ve vrstvách s kloboukem dolů, každou vrstvu posypeme solí a kousky křenového česneku a kopr posouváme deštníkem. Netlačte až na samý vrchol, protože dojde k útlaku a musíte ponechat prostor pro šťávu, která v procesu vynikne.
5. Navrch dejte útlak. Na houby položte talíř a navrch položte závaží nebo láhev s vodou. Nechte přes noc při pokojové teplotě.
6. Po dni přelijte do vysterilizovaných sklenic a přelijte puštěnou šťávou tak, aby byly houby zcela zalité nálevem. Přikryjeme pokličkou a uložíme do lednice.
Solené houby se dají jíst 3 dny, ale dávám jim příležitost lépe osolit a už je 5-7 dní podávat na stole.
Jak doma chutně a rychle nakládat houby studeným (suchým) způsobem?
Další způsob solení suchých solených hub. Tento recept je s pikantním kořením, ale pokud ho nemáte rádi, použijte klasický recept výše pouze s houbami a solí.
Ingredience na 1 kg hub:
- Saffron mléko čepice
- Kamenná sůl – 50 gr.
- Česnek – 5 stroužků
- Bobkový list – 3 ks.
- Pepř – 3 ks.
- List křenu – 2 ks.
- Listy rybízu, třešně – každý po 4 listech (volitelně)
- Feferonka – kousek
Postup vaření:
1. Houby roztřiďte a dobře omyjte od lesních odpadků. Listy křenu a listy rybízu a třešní důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.
3. Vezmeme si vhodnou nádobu, ve které budete solit. Na dno dejte plát křenu. Položte houby ve vrstvách kloboukem dolů, každou vrstvu osolte na 1 kg hub 50 gr. osolíme, posypeme česnekem a feferonkou, přidáme bobkový list (před přestávkou) a kuličky pepře. V případě potřeby vrstvy navrstvěte snítkami rybízu a třešňovými listy.
4. Když je nádoba plná, dejte na ni listy křenu. Křen bude působit jako antiseptikum, aby houby nezplesnivěly. Na křen můžete dát ještě 2 snítky celeru, ale je to volitelné.
Nainstalujte útlak. Odneste na chladné místo (nejlépe do sklepa) k solení.
Solené houby za studena rychlého vaření: rychlé a chutné
Ve skutečnosti je camelina sama o sobě lahodná, kořeněná a voňavá houba, můžete ji jíst i syrovou, ale neriskuji. Ale nakládat houby podle rychlého receptu a podávat za hodinu, to už je jiná věc. Sdílím rychlý recept na solené houby, takové houby můžete skladovat v lednici až 5 dní.
Složení:
- Ryzhik – 1 kg
- Solná skála – hodiny lozh. se skluzavkou)
Stupně vaření:
1. Připravte si houby. Vytřiďte (pro solení, vyberte mladé a tvrdé houby), očistěte od zbytků, opláchněte ve vodě. Pokud jsou klobouky velké, nakrájejte je na kousky.
2. Připravte si nádobu, ve které se budou houby solit. Nejlepší je vzít smaltované, dřevěné nebo skleněné nádoby.
3. V samostatné misce smíchejte houby se solí a jemně je ve vrstvách vmáčkněte do nádoby.
4. Nastavte útlak. Pokud se jedná o sklenici, můžete do sklenice nainstalovat plastové víko. Pokud rendlík, tak na něj položte talíř a na talíř zátěž.
5. Houby dejte na chladné místo, do lednice nebo sklepa. Po chvíli šťáva vynikne, je velmi důležité, aby byly všechny houby zcela zalité šťávou.
Takové houby mohou být konzumovány již po 2 hodinách a skladovány ne déle než 5 dní.
Jak osolit houby, aby byly voňavé, křupavé a chutné
Navrhuji jasně vidět, jak nakládat houby, autor říká a ukazuje velmi podrobně. Už jen 10 dní a můžete podávat na stůl a užívat si chuť hub!
Složení:
- Ryzhik – 3 kg
- Sůl – 150 gr.
- Křenové listy
- česnek
- Kuličky černého pepře.
Podívejte se na celý proces vaření ve videu:
Solení kloboučků hub na zimu do sklenic za studena je velmi chutné a vždy úspěšné
Houby ve sklenicích osolíme kořením: koprovými deštníky, kořením, česnekem a získáme skutečnou lahůdku. Ale pokud chcete získat pouze houbovou chuť – nepřidávejte koření! Stačí houby posypat solí.
Složení:
- Ryzhik – 1 kg
- Sůl (kámen) – 50 gr.
- List křenu – 1 ks.
- Koprové deštníky – 4-6 ks.
- Česnek – 1 hlava
- Karafiát – 2 pupeny
Postup vaření:
1. Houby důkladně propláchneme ve vodě a vodu necháme odkapat přes cedník.
2. Odřízněte nohy. Klobouky osolíme pouze, kýty lze vařit samostatně.
3. Dno smaltované pánve posypte solí. Položte vrstvu klobouků, posypte solí. Nyní přidejte koření. Posun ve vrstvách – klobouky – sůl – koření.
4. Na houby osolte a dejte koření, postavte dřevěný kruh nebo talíř a vložte zátěž. Houby by měly stát při pokojové teplotě po dobu 5 hodin, usadit se a extrahovat šťávu.
5. Poté sklenice po dni sterilizujte a zavařte víčka. Houby přendáme a zalijeme nálevem, žampiony by měly být zcela ponořené v tekutině, aby nekysly a nekvasily. Nyní pevně utáhněte kovové víko a uložte jej do chladu.
Houby se dlouho nezdržují, uzavřu je nylonovými víčky a dám do lednice. Nejprve zakryjte víko vroucí vodou.
Vařte s radostí a dobrou náladou!
Co dělat, když houby nakysly (kvasily) v zavařovací sklenici?
Mnozí se potýkají s problémem, kdy doslova druhý den houby zkysnou, víčko na sklenici nabobtná, a když jej sundáte, solný roztok bublá a pění. Houby mohou zkysat z různých důvodů: klobouky byly před nakládáním špatně zpracovány, bylo málo soli, nebyly úplně zalité nálevem atd. Nebojte se, houby lze znovu oživit:
