Houbový kravín, známý také jako hubené prase, se hospodyňky snaží obejít. Existuje názor, že tyto houby poškozují tělo. Není se ale čeho bát: jedovatá látka lektin, která je v kravínech obsažena, může způsobit otravu jen tehdy, pokud se v těle nahromadí ve větším množství. K tomu však musíte alespoň týden jíst pouze prasata, což pravděpodobně nikdo neudělá.
Ale v omezeném množství jsou kravíny prospěšné. Obsahují antioxidanty bojující proti rakovině a aminokyseliny, které podporují trávení. Nemluvě o obsahu bílkovin ve větším množství než v mase a vejcích. Je tedy čas dozvědět se více o kravínech a naučit se je vařit podle receptů s fotografiemi a videi.
Jak vybrat kvalitní stodoly
Chutné a zdravé jídlo se ukáže, pokud na jeho přípravu vezmete čerstvé a nejlépe mladé houby. Kvalitu stodoly lze určit podle následujících vlastností:
- Klobouk by měl být mírně konvexní s přeloženými okraji – to je znak mladých prasat. U zralejších exemplářů je nálevkovitý.
- Pokud je houba čerstvá, pak je její čepice hustá, masitá, ale v žádném případě pomalá. Jeho odstín by měl být hnědoolivový. To naznačuje, že prase je mladé. Pokud je barva tmavě hnědá, pak je houba stará, při stisknutí se na ní objevují tmavé skvrny.
- Stodola nemá téměř žádné charakteristické houbové aroma. Pokud cítíte nějaký cizí pach, je lepší takové vzorky nebrat.
- Nekupujte prasata s červími dírami na řezu nohy. Je pravda, že pokud je málo stop parazitů, lze přípravek použít, protože v budoucnu je třeba jej ještě namočit.
Vybrat si kvalitní čerstvé kravíny není těžké, protože tyto houby se po sklizni dlouho neskladují, rychle začnou plesnivět a tmavnout a to je dobře vidět i pouhým okem.
Čištění a příprava chlévů
Příprava prasat pro další použití při vaření a zimním sešívání se skládá ze tří fází: čištění, namáčení a vaření. Pojďme se na každou blíže podívat.
Čištění
Kravín je poměrně velká houba (průměr klobouku může dosáhnout až 15 cm), takže je velmi pohodlné zpracovat a je to rychle hotové.
Nejprve odstraňte lepkavé větvičky a listy. Poté měkkým štětcem projeďte celou houbu a věnujte zvláštní pozornost talířům. Slupku z klobouku není nutné odstraňovat.
Odřízněte špičku každé nohy. Vždy se na něm nahromadí spousta prachu a nečistot a nemá smysl tuto část čistit. Jednodušší odstranění.
Houby opláchněte pod tekoucí vodou. Nyní jsou prasata připravena na druhou etapu.
Namáčení
Provádí se ve třech průchodech. To musí být provedeno ve fyziologickém roztoku. Odměřte dostatek studené vody, aby se prasata zcela utopila, a přidejte do ní sůl v množství 20 g na litr. Ponořte houby do roztoku a nechte 5 hodin.
Poté vyměňte kapalinu ještě 2krát. Celkově by kravín měl zůstat ve slané vodě 15 hodin. Poté je opláchněte pod tekoucím proudem a můžete začít vařit.
Vaření
Stejně jako máčení probíhá také ve třech fázích. Hrnec znovu naplňte studenou vodou a přidejte do ní sůl. Pouze nyní potřebujete 10 g na litr. Houby ponoříme do mísy, zapálíme a přivedeme k varu.
Když se voda vaří, vařte 5 minut a sceďte chlévy přes cedník. Nalijte je stejným solným roztokem, ale nyní od okamžiku varu vařte půl hodiny.
Tekutinu opět sceďte, sbírejte čerstvou a vařte 40 minut. Prasátka vyhodíme do cedníku, necháme okapat, uvařené houby položíme na papírovou utěrku, aby oschly.
Nyní můžete vařit cokoli z kravína: osolit, válet s octem nebo smažit. Jak to udělat kvalitativně a chutně, teď to řekneme.
Marinované kravíny na zimu
Nejoblíbenější způsob vaření, protože se obecně věří, že tato houba je nejvhodnější pro konzervaci. Pokud tedy nevíte, jak používat prasata v přítomnosti prasat, marinujte na zimu podle klasického receptu.
