Pravděpodobně, objevení Ameriky Kolumbem se vytrácí před jeho objevem pálivého koření, které odtamtud poprvé přinesl a způsobil revoluci ve vaření.
Ale pozor: taková ostrá červená paprika je součástí hřejivých mastí jako Finalgon a běda, když vám při výrobě přířezů z této papriky na zimu budou i ty nejmenší ranky na rukou. Nebo vás napadne promnout si oči těmito rukama. Nebo se poškrábat v nose. Uvnitř vás čeká nezapomenutelný zážitek!
Takže je lepší pracovat, chránit si ruce a po práci je důkladně omýt mýdlem a otřít rostlinným olejem – odstraní zbytky hořících částic.
Nakládané feferonky – recept na výrobu kapie na zimu
Sada produktů je určena pro 3litrové sklenice pepře. Nebo 6 půllitrů – jak chcete.
Použijte kamennou sůl. V jemně mletém “Extra” jsou odstraněny všechny užitečné stopové prvky, toto je nahý NaCl, jehož výhody jsou nulové. Navíc “Extroy” snadno přesolí jakýkoli produkt, jeho slanost je 1,5krát vyšší než kamenná sůl.
Použití kamenné, ale jodizované soli změkčuje dužinu papriky, takže je kluzká.
Pokud se kromě kořene křenu používají i listy, po důkladném omytí je třeba je ještě zalít vroucí vodou. Listy jsou umístěny na dně sklenice, pod paprikou.
Co se bude požadovat:
- Pálivá paprika v množství dostatečném pro 1 třílitrovou sklenici ne navrch (použijte ji jako odměrku);
- 3 litrů vody;
- kamenná sůl, nejodidovaná, 3 polévkové lžíce bez sklíčka;
- Stolní ocet 9% – 3 polévkové lžíce;
- Cukr 3 polévkové lžíce;
- Koření (volitelně): česnek 6-9 stroužků, třešňové a rybízové listy, kopr s “deštníky”, sladký hrášek, hřebíček, kořen křenu (lze i listy).
Příprava:
1. Opláchněte lusky „sprchovým“ oplachem, osušte.
2. Sklenice s víčkem omyjte sodou, sterilizujte. Na každé dvě sklenice je lepší připravit tři víčka – pro případ, že by se jedna při zavařování zkřivila.
3. Budoucí marinádu svaříme se solí a cukrem.
4. Lusky a koření uložte do sterilizovaných sklenic.
Kořen křenu je přitom lepší nestrouhat a nijak jinak nemlít, ale jednoduše oškrábat nožem, oloupat a uchovat vcelku. 1 malý kořen křenu se umístí na sklenici.
5. Vroucí marináda se nalije do předehřátých sklenic. Vydržte 5 minut. Nalijte zpět do hrnce, znovu provařte, znovu nalijte. Opakujte operaci 3-4krát.
6. Do sklenic přidejte ocet, po zavaření několikrát obraťte, aby se ocet rovnoměrně rozptýlil, zabalte do deky, nechte 12 hodin odležet.
Recept na hořkou kapii na zimu – budete si olizovat prsty
Papriky s minimální tepelnou úpravou a minimální sterilizací, proto je tak důležité důkladné omytí všech jejích složek.
Po druhém převaření vody, kdy se v důsledku přidání soli, cukru a koření změní na marinádu, byste také neměli všechny ingredience v marinádě vařit příliš dlouho a pánev nezapomeňte zakrýt víko – jinak se ocet částečně odpaří a česnek ztratí chuť a ostrost.
Složky tohoto receptu jsou uvedeny pro 1 litrovou sklenici:
V případě potřeby vynásobte množství všech ingrediencí objemem, který potřebujete. feferonka, červená nebo zelená) – až 100 g;
- nové koření – 3 hrách;
- granulovaný cukr – 2 tabulky. lžíce;
- sůl – 1 tabulka. lžíce bez skluzavky;
- 9% ocet – 50 g;
- 1 litr vody;
- česnek – 1-2 stroužky.
Technologie vaření pepře:
1. Papriky důkladně a pečlivě opláchněte.
2. Vložíme do libovolné skleněné nádoby o objemu do litru, zalijeme vroucí vodou.
3.Po 15 min. Vodu slijte zpět do nádoby, kde se vařila, přidejte do ní sůl, cukr, kuličky pepře a oloupané stroužky česneku.
4. Vařte 5-7 minut, zalijte octem a zalijte papriky, které byly předtím umístěny do sklenice s marinádou.
5. Víko zalijte vroucí vodou, utáhněte, otočte sklenice a nechte pod víčkem, dokud úplně nevychladnou.
Sklizeň hořkého pepře na zimu bez sterilizace:
V takovém receptu se odřízne pouze část stonku se stonkem – semena zůstávají v „těle“ papriky. A ze všech druhů koření se používá snad to nejskromnější – bobkový list.
Jedná se o klasický recept bez nežádoucích příchutí, který v maximální míře zachovává hořkou pálivou chuť chilli papriček.
Složení:
- 3 litrová sklenice, mírně neúplná (na míru) chilli papriček, naplněná až po vrch
- 3 lžíce hrubé soli
- 9 lžic cukru
- 6-8 středních vavřínových listů
- ocet 70% v poměru 1 neúplná čajová lžička na sklenici paprik (na litr – plná, ale ne po okraj)
- 3litrové sklenice. Nebo 4 až 0,75 litru. Nebo 6 až 0,5 litru.
Jak vařit:
1. Odřízněte samotný hrot se stopkou, aniž byste se dotkli semen. Tělo papriky je nakrájeno pouze na 2-3 cm.
2. Stojaté papriky se umístí do sklenic.
3. Marinádu provařte, zatím v ní míchejte pouze cukr a sůl.
4. Marinádu nalijte do varného pole ve sklenicích, sklenice zakryjte víčky, nechte mírně vychladnout (5-6 minut).
5. Marinádu z plechovek slijte zpět do pánve, vhoďte bobkový list, znovu přiveďte k varu.
6. Mezitím se do sklenic nalije ocet.
7. Marináda, která se vařila 2-3 minuty s bobkovým listem, se znovu nalije do sklenic s pepřem, sroluje se a položí se dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne, přikryje se něčím teplým (kožich, deka).
Jak osolit feferonky na zimu? Recept krok za krokem
Slaná paprika nemá tak pikantní chuť jako paprika nakládaná – na druhou stranu si ale maximálně zachová své přirozené aroma. Pro tento způsob sklizně je lepší vzít směs paprik různých barev: zelená, červená, bílá, oranžová. Nejpalčivější z nich jsou zpravidla jasně červené a oranžové.
Jsou zaváděny do složení nálevu v poměru přibližně 1: 1 (s výjimkou pálení červené nebo oranžové – berou se v poměru 1-2 papriky na sklenici. Gurmáni a jen amatéři mohou jíst slané papriky z takových příprava „živá“, aniž by se cokoli ředilo. Pravda, musí se nejprve trochu namočit v čerstvé teplé vodě – pro solení se stále provádí v přesyceném solném roztoku.
Pokud se vyskytnou problémy se žaludkem, pak se okurky používají jednoduše k dochucení pokrmů, což jim dodává další pikantnost.
Zejména se bez takového pepře neobejde při přípravě klasické gruzínské polévky kharcho.
Jako jemnou papriku obvykle berou světle zelený nebo bílý pepř Dungan nebo tsitsak.
Složení:
- 2-3 kilogramy paprik všech druhů
- voda – 3 litry
- 1 syrové vejce jako indikátor slanosti
- Solíme, dokud vejce nevyplavou
- Cukr – 3 polévkové lžíce
Voda pro tento způsob konzervování paprik se nevaří – v extrémních případech se sůl ředí ve vodě při 38-40⁰С pro lepší rozpustnost soli. Nejprve se rozpustí cukr. Do vody se přidává sůl, dokud se syrové vejce nepřestane potápět a plave.
Zářez do papriky nebo její propíchnutí vidličkou se provádí proto, že papriky mají velmi silnou a hustou slupku, kterou studený roztok prostě nepronikne.
Příprava:
1. Papriky podélně rozkrojíme nebo propícháme vidličkou.
2. V červeném pepři je provedeno několik řezů nebo propíchnutí
3. Nejprve se cukr zředí v hrnci teplou vodou a poté začnou rozpouštět sůl, naloží ji do polévkových lžic a pravidelně kontrolují, zda se syrové vejce neutopí.
Když vyplave nahoru, solný roztok nebo solný roztok je připraven.
4. Papriky naskládejte svisle do čistých umytých sklenic (nelze sterilizovat, sůl sama o sobě působí jako silný konzervant). Na každých 8-12 bílých a zelených paprik – 1-2 jasně červené.
5. Zakryjte víčky, nechte 3-4 hodiny. Solanka během této doby pronikne řezy nebo proražením a její hladina ve sklenicích se díky tomu sníží o 1,5-2 cm, chybějící solanku je třeba doplnit.
6. Poté lze banky pevně svinout a uložit na chladném místě.
Horké nakládané papriky na zimu – jednoduchý recept
Rozdíl mezi tímto typem nakládané feferonky je přítomnost rostlinného oleje v receptu. Zároveň je zde zajímavý chuťový efekt od okamžiku vložení oleje do marinády: když se přidá do vroucí vody, stále bez soli, cukru a koření, chuť nakládané papriky se ukáže jako tvrdá, bez chutí a pikantnější.
Pokud se olej přidá do marinády již svařené s kořením a octem nebo přímo do paprik naložených ve sklenicích, pak má jemné chutě.
K přípravě této nakládané feferonky budete potřebovat:
- Horká červená paprika – 2 kg;
- Česnek – 6-8 stroužků;
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
- Hrášek z nového koření – 5-6 ks;
- Bobkový list 4-5 středně velkých listů;
- Solný kámen – 3 stol. lžíce se skluzavkou;
- Cukr – 5 polévkových lžic;
- Koriandr (drcený na velké kusy) – 1 čajová lžička;
- Ocet 9% – 70 ml.
- Voda 3 litru
Příprava:
1. Papriku důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Papriky rozřízněte tak, že odříznete silnou horní část se stopkou, zbavíte se semínek a papriky podélně rozpůlíte.
3. Na oheň dejte vodu, vařte ji a dejte do ní sůl, cukr, nové koření, bobkový list a koriandr.
Vařte na mírném ohni 10 minut.
4. Nakrájené papriky umístěné ve sklenicích zalijte vařící marinádou, držte v ní asi 10 minut, slijte marinádu zpět do pánve, rychle přiveďte k varu a přidejte do ní ocet a rostlinný olej.
5. Papriky znovu naplňte do sklenic, utáhněte víčka, nechte vychladnout pod dekou na pokojovou teplotu.
Video recept na nakládání kapie na zimu
Pro ty, kteří neradi čtou, navrhuji sledovat recept na výrobu feferonek ve formátu videa, ve kterém je také podrobně popsán celý proces vaření. Užijte si sledování!
Závěr
S vředy a jinými gastrointestinálními nemocemi lze skutečně jen sympatizovat: jsou ochuzeni o celý vesmír chuťových vjemů, které může dát přidání této pálivé, vášnivé zeleniny k rybám, masu a zelenině. “Vášnivá” se nepoužívá náhodou – pálivá chilli paprička a její obdoby všech odrůd je vynikající afrodiziakum – látka zvyšující libido u mužů i žen. Navíc obsahuje endorfiny, hormony radosti.
A pokud jde o vředy. jeden z hrdinů románu „Mrtvá zóna“ od S. Kinga, šerifa malého města, řekl: „Nemůžu mít Chile. Vřed, víš. Ale někdy zajdu do trattorie starého Manuela, objednám si plnou mísu a . Ano, můj vřed mě děsí, ale já to posílám!
Přejeme vám, abyste neonemocněli. A užívejte si života – včetně pojídání nakládaných feferonek.
28.08.2019 16:22 13 tisíce 3
Fotografie pokrmu
- Profil
- předplatit
- Stížnost
- zpráva
- Kamarádit se
O receptu
Až na výjimky se nakládané papriky Dungan na zimu připravují téměř stejně jako běžné pikantní papriky. Pepř Dungan se liší tvarem, ale některé jeho odrůdy chutnají podobně jako pikantní pepř, existuje však i velmi pálivý pepř Dungan. Předkrm je šťavnatý, aromatický a velmi chutný.
Receptury
do nákupního seznamu popř
Jak vařit
Připravíme si produkty. Papriku a kopr omyjeme, česnek oloupeme. Tato paprika může být nakládána bez jakýchkoli přísad, nebo můžete volitelně přidat stroužek česneku a pár snítek kopru na sklenici.
Papriky na zimu: jak správně nakládat
Papriku zalijeme vroucí vodou a necháme ve vodě do změknutí. Pokud je paprika velmi velká, můžete ji dokonce vařit 3-4 minuty. Uděláme nejjednodušší marinádu: přidáme 1 polévkovou lžíci na litr vody. sůl, přiveďte k varu. Do marinády můžete přidat 1 polévkovou lžíci. cukr, ocet podle chuti, ale to je volitelné, pepř není vrtošivý a bez octa vydrží celou zimu.
Papriky dáme do čistých sklenic, pevně je zhutníme, zalijeme vařící marinádou a zavařujeme. Sklenice otočíme a na jeden den zabalíme.
Pokud se vám recept líbil, na mém profilu najdete dalších 1641 receptů. Tady je jedna z mých nejnovějších: Postní lilková polévka s rajčaty a sladkou paprikou.
Napsat komentář (3)
Hlavní jídla Polévky a bujóny Pečivo Saláty Předkrmy Omáčky a dresinky Dezerty Různé Nápoje Zimní přípravy Přílohy
Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Корейская Греческая Грузинская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская mexická moldavština mongolština němčina norština peruánština polština portugalština baltština rumunština srbština skandinávština středomořská ruština slovenština tádžština thajská tatarština turečtina turkmenština Udmurt uzbecká ukrajinština filipínština finština francouzština chorvatština československá chilština švýcarská švédština estonština japonština japonština skotština čuvaš sibiř čečenka kanadský
Na sváteční stůl Pro děti K večeři K snídani K obědu Dietní jídlo K švédskému stolu Ke grilování K dezertu Ke svačině K odpolední svačině K půstu Do přírody Vegetariánské jídlo Na stůl Správná výživa 8. března Na Masopustní Úterý Pro těhotné a kojící piknik Ve spěchu Na svatbu Na čaj a kávu
Blanšírování Vaření, var Šlehání Namáčení Pečení Sušení Uzení za horka Pomalé vaření Vaření v páře Grilování Pečení, smažení Želírování Máčení Mražení Pražení Kandované mletí Mletí Nakládání Moření Barvení Konzervování Louhování Marinování Plnění Pečení (grilování) Šlehání Chlazení Chlazení Dušení Pečení Dušení Dušení Siftování Solení Dušení Dušení Sušení Nádivka Flambování Uzení za studena Hnětení
Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Автоклав Тандыр Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Lednička
