Čínské zelí se tradičně používá jako základ čerstvých salátů, předkrmů a kapustových závitků, ale lze z něj také připravit lahodnou slanou svačinku nebo jemný zeleninový talíř na zimu. Jak nakládat pekingské zelí, podrobně popíšeme v článku.
Doporučení pro vaření
Pro moření na zimu volte silné středně velké hlávky zelí s hustými a pružnými listy bez poškození a známek hniloby. Čím je hlávka světlejší, tím je šťavnatější – zelené hlávky jsou vláknitější. Listy by neměly být pomalé, mokré nebo uschlé.
Pokud se z bílého zelí odřízne bílá silná část vidličky a listy se odeberou ke sklizni, pak je situace u pekingského zelí jiná: před zavařováním je třeba odstranit jemné zelené listy a nechat je na čerstvé saláty, protože v v procesu moření se změní na „kaši“.
Tato odrůda zelí nemusí být vystavena dlouhodobému tepelnému zpracování, stačí ji naplnit horkou marinádou a pasterizovat po dobu 10-15 minut. Některé ženy v domácnosti dávají přednost použití jednodušší metody „dvojitého zalití“ vařící vodou po dobu 5-10 minut.
Pro marinádu je lepší zvolit bílý vinný ocet – jeho chuť je jemnější a lehčí. „Pekingka“ se nejčastěji marinuje s česnekem, mrkví, zvonem nebo feferonkou, celerem a rajčaty.
Nakládané pekingské zelí “v korejštině”: s mrkví a koriandrem
Lahodná příprava pikantního zelí na korejský způsob. Podle tohoto principu se často nakládá i další zelenina – okurky, cukety a rajčata. Předkrm je velmi voňavý a středně pikantní.
Čas přípravy: 4-5 hodiny
Částka: 2 l
Složení:
- Pekingské zelí – 1 kg (asi 2 hlavy);
- mrkev – 500 g;
- česnek – hlava 1;
- voda – 500 ml;
- bílý vinný ocet, 6% – 150 ml;
- rostlinný olej – 100 ml;
- mleté koření (koriandr, černá a pálivá paprika) – každá 1 lžička;
- nové koření, hrášek – 1 lžičky;
- změna koriandru – 0,5 lžičky;
- cukr – 4 st. l;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Z hlávky zelí odřízněte spodní část stonku, oddělte horní listy a jemnou zelenou část. Vidličky nakrájejte napůl, každý list opláchněte a osušte. Bílou část nakrájejte na velké čtverce.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Česnek oloupejte a protlačte lisem.
- Zeleninu dáme do vhodné nádoby, osolíme, ocukrujeme a okořeníme (0,5 lžíce soli a 1,5 lžíce cukru necháme na marinádu). Důkladně promíchejte a rovnoměrně rozložte koření a koření. Nechte 30 minut, aby zelenina pustila šťávu. Poté zalijeme 100 ml octa a oleje, promícháme. Zakryjte a nechte 3-4 hodiny (zeleninovou směs několikrát promíchejte).
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Vařte vodu, rozpusťte zbývající sůl a cukr, vařte 2-3 minuty. Odstraňte z ohně a nalijte zbytek octa.
- Hotové občerstvení spolu se šťávou rozložte do sklenic a zhutněte čistou lžící. Nalijte horkou marinádu, vyplňte dutiny a přikryjte pokličkou. Pasterizujte sklenice 15 minut po uvaření.
- Srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.
Pokud vás touží vyzkoušet toto kořeněné jídlo, zde je jednoduchý videorecept krok za krokem na instantní svačinu, která je připravena k podávání za 15 minut:
Pikantní zelí s hořčicí a kurkumou
Voňavý, šťavnatý předkrm na sváteční stůl. Kurkuma dodá krásný zlatý odstín a hořčice – pikantnost a lehkou kořenitost.
Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 2,5-3 l
Složení:
- čínské zelí – 2 kg;
- voda – 1 l;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- hořčičná semínka – 2 polévkové lžíce. l.;
- nové koření a černý pepř, hrášek – 0,5 lžičky;
- kurkuma – 1 polévková lžíce. l.;
- stolní ocet, 9% – 50 ml;
- cukr – 3 st. l;
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Z vidličky odřízněte stopku a horní listy. Omyjte a osušte každý list. Bílou část vidličky nakrájejte na středně velké kousky.
- Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na 2-4 kousky.
- Zeleninu vložte do sklenic a ucpávejte lžící. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut.
- Slijte vodu do hrnce, přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr a všechno koření. Vařte 5 minut. Odstraňte z ohně a nalijte do octa.
- Nalijte marinádu do sklenic. Otáčejte jimi, abyste uvolnili vzduchové bubliny a zaplnili všechny dutiny kapalinou. Srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Pro skladování by měly být plechovky s konzervací odstraněny na tmavém a chladném místě.
Pikantní zelí se zázvorem, česnekem a chilli
Chutný pikantní předkrm s feferonkami, zázvorem a česnekem osloví milovníky pikantního a bude skvělým doplňkem k masitým pokrmům.
Čas přípravy: 1,5 hodin
Částka: 2-2,5 l
Složení:
- čínské zelí – 2 kg;
- chilli paprička – 2-3 kusy / podle chuti;
- česnek – 2 hlavy;
- kořen zázvoru – 30 g;
- voda – 700 ml;
- mletá paprika – 1-2 lžíce. l.;
- stolní ocet, 9% – 70 ml;
- rostlinný olej – 100 ml;
- cukr – 2-3 st. l;
- sůl – 3-3,5 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Z vidličky odřízněte stopku a odstraňte jemné zelené listy. Hlávku zelí podélně rozpůlíme, opláchneme. Nalijte studenou vodu, přidejte 2 polévkové lžíce. l. osolte a namočte zelí na 1 hodinu. Vodu slijte, listy osušte a nakrájejte na středně velké kousky.
- Oloupejte a omyjte česnek a kořen zázvoru.
- Omyjte feferonku a odřízněte ocásek.
- Papriku, česnek a zázvor rozmixujte v mixéru dohladka, přidejte papriku a 2 špetky soli, promíchejte.
- Zelí nastrouháme s pikantní směsí (v rukavicích) a narovnáme do sklenic (pevně).
- Vařte vodu, rozpusťte cukr a 1-1,5 polévkové lžíce. l. sůl. Přidejte olej a vařte 2-3 minuty. Odstraňte z ohně a nalijte do octa. Promíchejte a nalijte do sklenic, vyplňte dutiny. Zakryjte víčky a pasterujte 10 minut. Srolujte, otočte a vychlaďte.
Pro ty, kteří se zajímají o recepty na nakládání květáku na zimu, nabízíme několik dobrých možností zveřejněných v jiném článku na našem webu.
Zelný salát s ředkvičkami, mrkví a bylinkami
Lahodný křupavý salát s pikantní ředkvičkou, sladkou mrkví a voňavou zeleninou ozdobí váš zimní stůl a připomene vám horké léto. Pokud přidáte také sladkou papriku různých barev, předkrm bude velmi jasný a krásný.
Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 1,5-2 l
Složení:
- čínské zelí – 1 kg;
- mrkev – 250 g;
- ředkvičky – 250 g;
- řapíkatý celer – 2-3 ks;
- feferonky – 2 ks;
- česnek – hlava 1;
- čerstvá zelenina (petržel, kopr / zelená cibule) – každá 1 svazek;
- voda – 1 l;
- bílý vinný ocet, 6% – 150 ml;
- semena kopru a koriandru – 0,5 lžičky;
- nové koření, hrášek – 0,5 lžičky;
- cukr – 3-4 st. l;
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Z hlavy odřízněte stopku a horní listy. Vidličky nakrájejte na 2 části, oddělte listy a důkladně opláchněte. Nakrájejte na velká brčka.
- Oloupejte a omyjte mrkev a ředkvičky. Nakrájejte na kulaté nebo půlkulaté plátky střední tloušťky.
- Celer omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
- Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na 2-4 kousky.
- Umyjte feferonku, v případě potřeby odřízněte ocas, odstraňte semena a nakrájejte na kroužky.
- Zelení omyjeme, osušíme a nakrájíme.
- Smíchejte všechnu zeleninu a bylinky a salát naaranžujte do sklenic. Zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut.
- Slijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Rozpusťte sůl a cukr, přidejte koření a vařte 3-4 minuty. Odstraňte z ohně, nalijte ocet a nalijte marinádu do sklenic, vyplňte dutiny. Otočte sklenicemi, uvolněte vzduchové bubliny a srolujte víčka. Otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Jak připravit na zimu doma oblíbený předkrm “kimchi” ze soleného Pekingu vysvětluje zkušená hostitelka v následujícím videoreceptu:
Čínské zelí v pikantní rajčatové omáčce
Jedna z všestranných možností pro pikantní zeleninové přípravky v pikantní rajčatové omáčce, kterou lze podávat jako samostatnou svačinku nebo přílohu k masovým a rybím pokrmům. Rajče není nutné vařit sami, můžete použít zakoupenou šťávu nebo jednoduše zředit rajčatový protlak vodou (asi 100 g na 1 litr vody).
Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 2-2,5 l
Složení:
- čínské zelí – 1 kg;
- rajčata – 1 kg;
- chilli paprička – 1-2 lusky;
- česnek – 4-5 hřebíček;
- bazalka – větve 3-4;
- rostlinný olej – 3 st. l;
- stolní ocet, 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
- nové koření, hrášek – 6-8 ks;
- cukr – 3 st. l;
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Z hlávky zelí odřízněte nať a oddělte horní zelené listy. Vidličky rozpůlíme, každý list opláchneme, osušíme ručníkem a nakrájíme na velké čtverce. Uspořádejte do sterilních sklenic, zhutněte lžící.
- Rajčata omyjeme, přelijeme vroucí vodou a zchladíme v misce s vodou. Oloupejte slupku a vyřízněte jádro.
- Feferonky omyjeme a odřízneme ocásky.
- Rajčata a papriky umelte v mixéru do hladka. Rajčatovou hmotu protřeme přes sítko, nalijeme do hrnce a přivedeme k varu.
- Česnek oloupejte a nasekejte.
- Bazalku omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
- Do rajčatové omáčky přidejte cukr, sůl a pepř. Vařte 10-15 minut. Přidejte česnek, bazalku a olej, vařte za stálého míchání dalších 5-10 minut. Odstraňte z ohně a nalijte do octa.
- Rajčatovou omáčku nalijeme do sklenic a zavíčkujeme. Otočte a zabalte.
Doporučujeme zhlédnout videorecept na salát z nakládaného zelí, který je připraven k použití po 3 dnech:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
