Sezóna divokých bylin se v Arménii již otevřela a lékaři je důrazně doporučují používat v potravinách v období jarního nedostatku vitamínů.
Celkem v Arménii roste asi 320 druhů rostlin vhodných k jídlu. Některé z nich lze konzumovat syrové, některé je třeba uvařit a některé nakládat.
Rádi bychom vám doporučili některé z nich, nejoblíbenější.
Ծնեբեկ (Znebek) – Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus – Chřest (na vaření nebo syrový)
Je vysoce ceněný v kuchyních po celém světě, včetně arménské.
Chřest se používá nejen k přípravě lahodných pokrmů, ale je také známý jako poměrně účinná léčivá rostlina.
Prospívá zraku, kůži, příznivě působí na kostní tkáň a jód obsažený v chřestu je mimořádně prospěšný pro ženy.
Snižuje krevní tlak a zlepšuje krevní oběh. Lékaři chřest doporučují těhotným a kojícím matkám. Kyselina nikotinová je dobrá pro prevenci a dokonce i léčbu aterosklerózy, hepatitidy, cirhózy jater a dalších onemocnění.
Většina hornatého, divoce rostoucího chřestu v Arménii se vyváží do Ruska a Spojených arabských emirátů.
ԿաթնամերւկKatnameruk) – Campanula latifolia – Campanula latifolia (syrové)
- Mladé stonky a listy zvonků velkolistých se dají použít do jídla syrové i vařené, připravuje se z nich salát, polévka i boršč.
- Kořen vysokých zvonků se používá také syrový nebo vařený.
- Nálev z oddenků zvonku se používá na vředy a jako lék proti bolesti.
- Obklady a pleťové vody z listů pomáhají čistit pokožku a dezinfikovat ránu.
(Šušan) – Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum – Buthen kavkazský, hlízovitý – Kerblík (mladé stonky syrové, k vaření a nakládání, hlízy syrové a vařené)
Při vaření se shushan (buten) používal jako chuťový doplněk k pštrosímu masu.
Lidé byli obeznámeni s léčivými vlastnostmi butenu (aka shushan) již v dobách starověkého Říma a starověkého Řecka.
Pokud se necítíte dobře, žaludeční onemocnění a oslabený imunitní systém, pomůže vám butenová tinktura, recept:
– Smíchejte 50 gramů sušeného a rozdrceného kořene s 0,5 litrem vodky a drogu louhujte 2 týdny.
Obsah lahvičky pravidelně protřepávejte (každé 2 dny).
Po 2 týdnech lahvičku ukryjte na chladném místě.
Užívejte patnáct až dvacet gramů dvacet minut před jídlem, dvakrát denně.
Hlízy se používají při vaření, podávají se k pokrmům smaženým, vařeným a dokonce i syrovým.
Mají příjemnou aromatickou vlastnost.
Připomíná mi to pečený kaštan.
Křehké mladé listy a výhonky se používají k nakládání a také jako přísada do různých omáček.
Rychle zmrazený buten se stal široce používán v arménské kuchyni. Díky svým blahodárným a léčivým vlastnostem je tato bylina nenahraditelná a nezbytná po celý rok.
Մանդակ (Mandak) – Astrodaucus orientalis (k vaření a nakládání) ZELENINOVÁ CRYZANTÉMA (-MANDAK)
Zeleninové pokrmy zaujímají v arménské kuchyni významné místo. A to nejsou jen saláty, dušená masa – to jsou skutečná kulinářská mistrovská díla, vynikající a originální. Mezi nimi je mandak, salát vyrobený ze stejnojmenné rostliny.
Tato divoká rostlina má mnoho jmen – mandak, mandag, zeleninová nebo jedlá chryzantéma.
Roste v horách Arménie. Mandak má mnoho užitečných vlastností:
- jeho listy obsahují kyselinu askorbovou, vitamíny B1, B2, PP, karoten;
- jsou také bohaté na vápník, železo, fosfor a hořčík;
- odborníci na výživu tvrdí, že použití nakládané zeleniny z těchto rostlin zvyšuje odolnost lidského těla vůči nepříznivým podmínkám a dokonce chrání před rakovinou;
- divoká chryzantéma nehromadí soli škodlivých kovů.
Mladé výhonky a listy mandaky, které vypadají jako petržel, se používají syrové, vařené nebo konzervované. Tato rostlina má charakteristickou příjemnou chuť. A v Arménii jsou pokrmy často zdobeny žlutými květy jedlých chryzantém.
Սիբեխ (Sibekh) – Falkaria vulgaris – Kráječ (na vaření a nakládání)
Jedná se o divokou horskou rostlinu sibekh, nebo „řezačka“ v ruštině.
Tady se to cení, je to teď dost drahé a zůstane to až do arménských Velikonoc, kdy je zvykem podávat sibekh na stůl.
Je ceněný více než například špenát. Obecně jsou divoké byliny mnohem zdravější než ty pěstované.
Arménie má velké množství aromatických bylin: aveluk (jeho listy se na zimu suší, splétají do copánků), koriandr, bazalka, nana, spanah, kirsalat, portulaka, pipert, tal, estragon, urts – celkem více než tři sto druhů nejrozmanitějších bylinek, které se sušily, nakládaly, vařily, smažily, vařily v páře, dusily, vařily jako čaj, krájely do salátu, drtily do každého pokrmu.
Je to nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Faktem je, že každá z těchto horských bylinek uchovává spoustu esenciálních olejů, které na tělo působí nejpříznivěji. V Rusku bohužel nemáme takovou kulturu povinné přítomnosti greenů na stole, a zvláště pak divoce rostoucích greenů.
Tato dvouletá rostlina je rozšířená ve volné krajině. Používá se pro přípravu speciálních pokrmů. K moření se používají i mladé výhonky.
Má pikantní chuť a používá se vařený jako kořeněné koření do pokrmů nebo jako vařený a nakládaný zeleninový pokrm.
Ավելուկ (Aveluk) – Rumex crispus – Šťovík kadeřavý (sušené listy do čočkové polévky)
Aveluk neboli koňský šťovík je divoká bylina, kterou Arméni používají k přípravě polévek a salátů. Arméni tomu říkají „banjar“. Má specifickou hořkou chuť a hojně se používá i v lidovém léčitelství k léčbě onemocnění trávicího traktu.
Aveluk se sbírá na jaře a uchovává se pro budoucí použití na zimu, stočený do copů. Celou zimu uložený v plátěném sáčku.
Sušený aveluk opláchněte v teplé vodě, nasekejte nahrubo, vložte do hrnce s osolenou vodou a vařte do poloviny.
Přidáme předvařený hrášek, nakrájené brambory, na tenké plátky nakrájenou cibuli orestovanou v mouce a dále vaříme do měkka.
Přidejte prolisovaný česnek.
Brzy na jaře jsou arménské bazary plné nejrůznější zeleně.
Tyto bylinky jsou opravdu k olíznutí i těm nejnáročnějším gastronomům a navíc jsou velmi zdravé.
Nazývá se také Šalomounova pečeť.
Tradice říká, že Boží pomazaný Šalomoun označil nákup svou pečetí pro jeho prospěšné vlastnosti.
Tradice je legenda, ale nákup je opravdu užitečný.
Je to vynikající analgetikum, antipyretikum, hemostatikum, protizánětlivé, krev čistící, expektorans, emetikum a obalující činidlo.
Cindric je jednou z nejznámějších a nejužitečnějších bylin v arménské kuchyni. Dává pokrmům nejen jasnou chuť a vůni, ale také mnoho prospěšných vlastností. Cindric obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů a také pomáhá posilovat imunitní systém a chránit tělo před různými nemocemi.
Jak vybrat správnou trávu Cindric?
Aby pokrmy využívající cindriku byly aromatické a chutné, je důležité správně vybrat tuto bylinku. Před nákupem musíte věnovat pozornost následujícím bodům:
- Tráva by měla být svěží a zelená.
- Listy musí být bez poškození a hniloby.
- Vůně by měla být příjemná a svěží.
- Bylinu je třeba zakoupit u důvěryhodných prodejců.
Recepty na pokrmy s bylinkou cindricus
“Arménský” salát
K přípravě arménského salátu budete potřebovat:
- Cindric tráva – 200 gr.
- Salát – 200 g.
- Rajčata – 2 ks.
- Okurka – 1 ks.
- Bulharský pepř – 1 ks.
- Olivový olej – 50 ml.
- Sůl podle chuti.
2. Jemně nasekejte trávu Cindric.
3. Všechny ingredience smícháme, přidáme olej a sůl.
4. Salát důkladně promícháme a podáváme.
Tkhvshshu rosh (hrachová polévka s cindrikou)
K přípravě tkhvshshu rosh budete potřebovat:
- Červený hrášek – 300 g.
- Cindric tráva – 50 gr.
- Cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Brambory – 3 ks.
- Rajčatová pasta – 1 Art. l
- Olej – 50 ml.
- Sůl a pepř na dochucení.
1. Hrášek zalijte vodou a nechte přes noc.
2. Na oleji orestujeme cibuli a mrkev.
3. Přidejte brambory a rajčatový protlak.
4. Přidejte hrášek a vodu, dokud není vše zakryté.
5. Přiveďte k varu, snižte teplotu.
6. Ke konci přidejte cindricus a podávejte horké.
Výsledky
Cindric tráva je nepostradatelnou složkou arménské kuchyně. Dodává pokrmům jedinečnou chuť a jasnou vůni. Syndrik je navíc pro tělo velmi prospěšný, obsahuje vitamíny a mikroelementy a pomáhá posilovat imunitní systém.
Příprava cindricus je jednoduchá: stačí se řídit recepty a vybrat si na trhu tu správnou bylinku. Arménský salát a tkhvshshu rosh jsou jen dvě z mnoha jídel, které lze s touto bylinkou připravit. Všechny mají jedinečnou chuť a jsou ideální pro zpestření vašeho každodenního menu.
Cindric je jednou z nejoblíbenějších bylin používaných v arménské kuchyni. Tato bylina má jedinečnou chuť a vůni, která přitahuje mnoho milovníků arménské kuchyně. Pokud se chcete naučit vařit cindrik v arménštině, pak je tento článek pro vás.
Jak si vybrat syndrika?
Než začnete připravovat cindricus, musíte si vybrat čerstvé bylinky. Nejlepší bylinky lze nalézt na trhu nebo v obchodě. Věnujte pozornost listům – neměly by být žluté nebo rozpadající se. Musíte také zkontrolovat aroma cindriky – mělo by být bohaté a příjemné. Pokud už byla bylinka nakrájená, musíte se ujistit, že je čerstvá a dlouho neseděla na pultu.
Jak vařit cindricus?
Cindric lze použít jako koření nebo přidat do různých jídel. Před použitím této bylinky je ale třeba ji připravit. K tomu potřebujete:
- Bylinu omyjte ve studené vodě.
- Nechte ve vodě po dobu 10 minut, abyste odstranili písek a nečistoty.
- Listy jemně osušte papírovou utěrkou.
- Pomocí nože bylinku nasekejte nadrobno.
- Přidejte do pokrmu nebo použijte jako koření.
Tipy a triky
Cindric je poměrně specifická bylina, a proto je potřeba znát pár tipů a triků, abyste se naučili, jak ji správně připravit.
Nepřehánějte to s množstvím bylinek v pokrmech. Je poměrně aromatická a bohatá na chuť, takže převaha cindriky může zkazit chuť pokrmu.
Také se doporučuje bylinku používat čerstvou, aby si zachovala její aroma a chuť. Pokud chcete bylinku uchovat na delší dobu, můžete ji nakrájet na malé kousky a zamrazit.
A ještě jedna nenahraditelná rada – experimentujte s bylinkami. Cindric lze smíchat s jinými bylinkami a vytvořit tak jedinečnou chuť a aroma. Nebojte se experimentovat a určitě najdete kombinaci, kterou si vy i vaše rodina zamilujete.
Cindric je jedinečná bylinka, která bude skvělým doplňkem vašich pokrmů. Hlavní věc je naučit se správně vařit. Doufáme, že tento článek byl pro vás užitečný a pomůže vám stát se skutečným mistrem přípravy arménského cindriku.
Cindric je jednou z nejoblíbenějších bylin používaných v arménské kuchyni. Má bohatou vůni a příjemnou chuť. Cindric se přidává do polévek, příloh, marinád, omáček a mnoho dalšího. Jak ale správně tuto bylinku připravit? Pojďme se na to blíže podívat.
Kde koupit Cindric trávu?
Při nákupu bylin Cindric nezapomeňte věnovat pozornost čerstvosti produktu. Cindric je nejlepší kupovat na trzích, kde se běžně prodává čerstvá. Pokud žijete v zahraničí, můžete si Cindric objednat online, ale existuje riziko, že dostanete prošlý produkt.
Jak Syndrik uchovávat?
Bylinu Cindric skladujte v chladničce. Aby produkt zůstal čerstvý, zabalte jej do vlhkého papíru a vložte do skladovacího sáčku nebo nádoby. Cindric může být zmražen, pokud je potřeba uchovat na delší dobu.
Jak připravit trávu Cindric?
Cindric lze přidávat do pokrmů buď čerstvou, nebo sušenou. Pokud používáte čerstvou trávu, musíte ji před použitím umýt a zbavit prachu a listí. Sušenou bylinku je třeba nejprve zalít vroucí vodou a nechat 5-7 minut působit, aby vyluhovala a změkla.
Cindric lze použít buď celý, nebo drcený. Většinou se krájí nožem na malé kousky nebo nadrobno drtí v hmoždíři. Při smažení nebo dušení se cindricus přidává na poslední chvíli, aby se zachovala jeho vůně a chuť. Syndrik lze přidávat do polévek a marinád ve fázi vaření.
- Smažení. Při smažení cindricus by bylinka měla být zcela suchá, bez vlhkosti. Bylinku nakrájejte na velké kousky a smažte na suché pánvi do zlatova.
- Hašení. K dušení je třeba cindriku nakrájet najemno a marinovat v octě a koření po dobu 10–15 minut. Poté smažte cindricus se zeleninou nebo masem, dokud se neuvaří.
- Pečení. Cindric lze přidat do kastrolů a jiných pokrmů před pečením v troubě.
Čím mohu nahradit Syndrik?
Pokud nemáte cindricus trávu, můžete ji nahradit sušenou bazalkou nebo kmínem. Musíte však pochopit, že to není úplná náhrada a jídlo se může mírně lišit v chuti a vůni.
Úžasná kombinace vůně a skvělé chuti, cindriková tráva je nedílnou složkou arménské kuchyně. Podle našich tipů můžete připravit pokrmy, které budou vašim blízkým a hostům určitě chutnat.
