Červené nebo modré zelí je jedním z druhů obyčejného bílého zelí. Její listy obsahují vzácný vitamín U, který pomáhá hojit žaludeční a dvanáctníkové vředy. Kulturu lze snadno pěstovat na záhonech na zahradě. Bohužel se po sklizni krátce skladuje čerstvá. Abyste tomu zabránili a pochutnali si na zelenině po dlouhou dobu, musíte jít na trik a uchovat ji na zimu. Nejlepší a originální recepty na sklizeň zelí osloví mnohé.
Červené zelí nakládané na zimu
Nesterilizovaná metoda sklizně se snadnou přípravou je vynikajícím základem pro zimní saláty a přílohy.
Požadované produkty a koření:
- jeden kilogram zelí, červené nebo fialové odstíny;
- padesát gramů kuchyňské soli;
- dva bobkové listy;
- čtyři hrášky černého pepře;
- dva hřebíčky;
- dvě sklenice octa 9%;
- šedesát gramů granulovaného cukru;
- litr čisté vody;
- rostlinný olej – asi 1-2 polévkové lžíce na sklenici.
Proces a jemnosti přípravy:
- Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme struhadlem nebo nožem na hranolky střední tloušťky.
- Smíchejte s 20 gramy soli, bez velkého fanatismu rozdrťte rukama, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte chvíli stranou.
- Připravte si vhodné nádoby pro zavařování a kovová víka pro spojování.
- Po pěti hodinách hobliny zelí pevně složte do sklenic.
- Ze zbytků soli a koření připravte marinádu, nalijte jí nádobu zelí, která nedosahuje okraje plechovky o jeden centimetr.
- Na čisté pánvi zapalte rafinovaný olej, přidejte konzervu až po okraj a srolujte.
- Skladujte v chladu a temnu.
Salát z červeného zelí se šťávou z červené řepy, marinovaný
Zelí velkolepého červenofialového odstínu obsahuje více vitamínu C než jeho příbuzní světlých odstínů. V kombinaci se šťávou z červené řepy se ukáže jako neobvyklý vzhled a úžasně chutný v přípravě na zimu.
- dvě nebo tři hlavy “modrého” zelí;
- čtyři stroužky česneku;
- dvě malé řepy;
- šest velkých lžic kuchyňské soli;
- sto gramů granulovaného cukru;
- sto mililitrů vody;
- jedna a půl sklenice stolního octa 9%;
- oblíbené koření na marinování.
- Vezměte dvě třílitrové zavařovací sklenice, vymyjte sodou, spařte v konvici vroucí vodou nebo sterilizujte jinak.
- Zelí nakrájejte na středně velké proužky, vložte do samostatné misky.
- K chipsům přidáme krystalový cukr a sůl, dochutíme požadovaným kořením – sladký hrášek, bobkový list, hřebíček.
- Nedrhněte příliš rukama.
- Řepu uvaříme nebo upečeme v troubě do měkka, nastrouháme na jemném struhadle.
- Vařte vodu, do vroucí vody vymačkejte řepné řízky, do marinády přidejte ocet.
- Nakrájené zelí dejte do sklenic, lehce přitlačte rukou, zalijte marinádou a uzavřete plastovými víčky.
- Salát dejte na zimu do sklepa nebo na jiné vhodné místo.
Můžete ho nechat v kuchyňské skříňce, v tom případě je salát třetí den připraven k ochutnání.
Okamžité nakládané červené zelí
Krásná barva a dobrá skladovatelnost umožňují této odrůdě vést v předvečer oslav Nového roku ve vitamínových a slavnostních salátech. Tento recept nenechá hosty lhostejnými a od hostesky nezabere mnoho času.
- jeden a půl kilogramu hlávky červeného zelí;
- jedna velká mrkev;
- tři stroužky česneku;
- jedna velká lžíce kuchyňské soli;
- půl litru vody;
- dvě velké lžíce cukrového písku;
- jedna velká lžíce semínek koriandru;
- půl velké lžíce semen kmínu;
- půl velké lžíce celého černého pepře;
- tři čtvrtiny sklenice jablečného octa;
- pár bobkových listů.
Tip: Tato metoda je docela vhodná pro nakládání bílého zelí, ale protože jeho „modrá“ sestra má o něco hrubší strukturu listů, měla by být červená „královna vitamínů“ nastrouhána na tenčí.
- Zelí nakrájejte do nekovové nádoby.
- Česnek oloupeme a omyjeme, lisem prolisujeme na hranolky zelí.
- Mrkev omyjeme, oloupeme, nastrouháme na připravenou zeleninu na „korejském“ struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky.
- Smíchejte zeleninový talíř s množstvím soli předepsaným v receptu, aniž byste si třeli rukama jako obvykle – marináda „přinese“ zelí, dokud nebude připraveno.
- V malé nádobě dejte vařit vodu, přidejte koření a krystalový cukr.
- Podržte vývar na ohni po dobu dvou až tří minut, nalijte do octa, přiveďte k varu.
- Zelí se zeleninou slijeme přes jemné síto s vroucím složením, aby se koření nedostalo do marinády.
- Odložte nádobí a jděte do kosmetického salonu.
- O čtyři hodiny později, právě včas před příjezdem ze salonu, je občerstvení připraveno.
- Dá se dlouhodobě skladovat v lednici, ve vlastním nálevu.
Tip: Salát při podávání přelijte voňavým slunečnicovým olejem a přidejte do něj zelenou cibulku nebo nakládané okurky.
Nakládané zelí s paprikou
Jasné barvy vícebarevných paprik a hořící fialová „modrého“ zelí ozdobí stůl a potěší domácnost neobvyklou kořeněnou chutí.
- jeden kilogram červeného zelí;
- jeden kilogram vícebarevné papriky;
- sto padesát gramů světlé cibule;
- sedmdesát gramů kuchyňské soli;
- jeden litr vody;
- dvě stě gramů granulovaného cukru;
- tři gramy suchých semen kopru.
- Opláchněte papriky, ponořte je na pět minut do vroucí vody a poté ihned do ledové vody.
- U vychladlé papriky odstraňte horní pergamenovou fólii, odstraňte semínka a mezistěny, nakrájejte na proužky.
- Nakrájejte zelí, dejte na pepř.
- Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na půlkolečka, přidáme k připravené zelenině.
- Plátky zeleniny smícháme s koprovými semínky, solí a krystalovým cukrem a lehce je třeme.
- Uspořádejte obrobek do vhodné sterilizované nádoby, pevně přitlačte rukou, zakryjte kovovými víčky.
- Vložte konzervy pro pasterizaci: půllitrové sklenice se udržují v ohni dvacet minut, litrové nádoby asi půl hodiny.
- Vyjměte ze sterilizátoru, pevně uzavřete, obraťte a přikryjte teplou přikrývkou.
- Skladujte v kuchyňské skříni nebo ve sklepě.
Nakládané červené zelí s jablky
Všichni jsou zvyklí, že ke kvašení se používá pouze bílé zelí s různou zeleninou. Stojí za to překvapit vaši domácnost jasnými barvami jejího příbuzného a připravit neobvyklý doplněk ke stolu z červeného zelí. Ocet přidaný po kynutí zpomalí procesy kvašení a zachová elasticitu hoblin zelí na dlouhou dobu.
- pět kilogramů “modrého” zelí;
- jeden kilogram tvrdých zimních jablek;
- dvě stě padesát gramů krymské cibule;
- dvacet gramů kmínu;
- sklenice stolní soli;
- ocet 9%.
- Jablka omyjte, odstraňte semínka a mezistěny, nakrájejte na proužky.
- Červenou cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na půlkolečka.
- Zelí nakrájené na tenké hobliny, mleté se solí.
- Smíchejte zeleninu a koření, vložte pevně do velkého hrnce nebo kbelíku.
- Nádobu se směsí přikryjeme plátěnou utěrkou, navrch položíme talíř nebo poklici menšího průměru a přitlačíme sklenicí vody.
- Necháme na teplém místě vykynout.
- Hotový obrobek naaranžujte do sklenic, nalijte lžíci 9% octa a dejte do sklepa na zimu.
Jak vyrobit kysané zelí ve sklenicích?
Obvykle se všechny chutné a snadné recepty na kysané zelí skládají z bílých hlav, ale v tomto případě musíte použít fialovou a výsledek vás překvapí. Takový nakládaný předkrm se stane ozdobou i na svátečním stole, navíc je solení velmi zdravé.
K fermentaci potřebujete:
- 3 velké hlávky zelí;
- asi kilogram kyselých zelených jablek;
- pár velkých cibulových hlav;
- šálek jemné soli;
- lžíce koprových semínek.
Takový nakládaný předkrm se stane ozdobou i na svátečním stole.
- Vidličky zelí, rozdělené na dvě části, nakrájejte na tenká brčka.
- Po odstranění jader z jablek je nakrájejte na tenké proužky.
- Cibule by měla být nakrájena na tenké půlkroužky.
- Ve velké míse smícháme zeleninu, přidáme sůl a kopr.
- Sklenice naplňte zelím, na ně umístěte výtlak a talíř dolů pro vytékající šťávu, která bude vytékat během kvašení.
Červené zelí na zimu, nejlepší recepty
Proč tak nezaslouženě zapomínáme na blízkého příbuzného našeho obyčejného zelí, červené zelí? Ostatně chutná stejně dobře a ve složení vitamínů a stopových prvků si „drží“ vysokou laťku. Dá se i fermentovat, marinovat, dělat zimní saláty se zeleninou, sůl.
- 1 Konzervované červené zelí na zimu 1.1 Nakládané červené zelí na zimu
- 1.2 Recept na pikantní červené zelí
- 1.3 Salát z červeného zelí na zimu
- 1.4 Jak vařit kysané zelí
- 1.5 Plátky konzervovaného červeného zelí
- 1.6 Solení červeného zelí na zimu
Výběr a příprava surovin
Aby bylo nakládané zelí opravdu chutné a křupavé, musíte vědět, jak vybrat správnou hlavní ingredienci.
Při výběru zeleniny byste měli dodržovat několik pravidel:
- Zralá hlávka zelí by měla být pevná, elastická. Musíte ji stisknout oběma rukama – pokud se deformuje pod silou stlačení, pak ovoce není zralé. V takové hlávce zelí je málo vitamínů a navíc z ní nevyleze křupavý salát.
- Zelenina by neměla mít nepřirozené tmavé tečky, skvrny a praskliny – to vše může naznačovat plísňovou infekci.
- Listy u kořene hlavy by neměly být příliš silné, jinak hrozí získání produktu přesyceného dusičnany. Bude přitom vážit výrazně méně než zelenina vypěstovaná v přijatelných podmínkách.
Kromě zelí je do procesu solení často zahrnuta mrkev, která nejen doplňuje chuť a rovnováhu vitamínů, ale také slouží jako druh tónovací přísady. Je lepší vybrat středně jasně oranžovou zeleninu, jejíž hmotnost nepřesahuje 150 g – jsou nejvíce obohacené.
Červené zelí na zimu, nejlepší recepty
Proč tak nezaslouženě zapomínáme na blízkého příbuzného našeho obyčejného zelí, červené zelí? Ostatně chutná stejně dobře a ve složení vitamínů a stopových prvků si „drží“ vysokou laťku. Dá se i fermentovat, marinovat, dělat zimní saláty se zeleninou, sůl.
- 1 Konzervované červené zelí na zimu 1.1 Nakládané červené zelí na zimu
- 1.2 Recept na pikantní červené zelí
- 1.3 Salát z červeného zelí na zimu
- 1.4 Jak vařit kysané zelí
- 1.5 Plátky konzervovaného červeného zelí
- 1.6 Solení červeného zelí na zimu
Způsoby skladování doma
Výhody takového jídla jsou poměrně velké. Díky kyselině mléčné zůstávají všechny užitečné látky v rostlině. Ale abyste je zachránili, je důležité dodržovat hlavní pravidla skladování:
- v případě potřeby lze produkt zmrazit. Ale po rozmrazení by se měl ihned spotřebovat, protože. užitečné vlastnosti mohou brzy zmizet;
- salát by měl být skladován ve slaném nálevu a vyjmut z něj těsně před podáváním. To pomůže zachovat specifické aroma a vitamín C ve složení;
- brusinky pomohou zvýšit trvanlivost. A cukr a ocet poslouží jako další konzervační prostředek;
- hořčičný prášek bude působit jako antiseptikum, když se objeví plíseň;
- aby se zabránilo zničení vitamínů a struktury misky, je lepší ji skladovat při teplotě 0 ° C;
- správné místo pro skladování by mělo být tmavé, s přípustnou vlhkostí nad 60 %. V opačném případě začne vršek nálevu vysychat.
Červené zeleninové přířezy pomohou udržet imunitu v zimě a překonat sezónní onemocnění, zlepší funkci ledvin a stav pokožky. Takový produkt může rychle diverzifikovat jídelní stůl a rozveselit každou hostitelku. Takže podle receptu zajistíte zdravé, zdravé a chutné jídlo pro celou rodinu.
Recepty na zimní červené zelí ve všech možnostech sklizně
Červené zelí na zimu se sklízí mnohem méně často než bílé zelí, zcela marně – jeho konzervování není obtížnější, je méně kalorické a z hlediska množství vitamínů a užitečných mikroelementů není téměř horší než poslední. Navíc obsahuje přírodní antioxidant (anthokyan), který se v bílých vidličkách nenachází a přispívá k boji těla proti rakovinným buňkám, obnově tkání a obnově jejich struktury. Přípravky z červeného zelí se svou jasnou neobvyklou barvou navíc ozdobí každou hostinu.
Vidličky nasekáme nadrobno nebo rozebereme na listy, které nakrájíme na středně velké kousky (asi 3 × 3 cm). Namelte zelí s 1 polévkovou lžící. lžíci soli. Neděláme to příliš intenzivně, aby po marinování zůstalo docela křupavé a elastické. Poté misky zakryjeme zelím víkem nebo je zakryjeme fólií a poté je dáme přes noc do chladničky.
Vidlička na strouhání zelí
Doporučujeme, abyste se seznámili
- Sklizeň červeného rybízu na zimu
- Recept na šťouchané brusinky s cukrem
- Zelí z červené řepy
Druhý den všechna koření rovnoměrně rozdělíme a dáme do 2 sklenic. Pokud použijeme česnek, pak se chuť nakládaného zelí ukáže jako pikantní a s pepřem – pikantní. Poté zelí rozložíme do sklenic, které přes noc změklo. Do každé nádoby nalijte 2 lžíce octa. lžíce. Ve vroucí vodě rozpustíme cukr a sůl. Tímto horkým roztokem naplňte sklenice. Poté je sterilizujeme 15 minut a poté zazátkujeme, otočíme, přikryjeme, necháme vychladnout a schováme pro dlouhodobé skladování.
- vidlice – 1 kg;
- řepa a mrkev – 2 ks;
- stroužky česneku – 4 ks;
- nové koření a černý pepř (hrách) – 3 ks;
- horká červená paprika – 1 lžička;
- nejodizovaná sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet a rostlinný olej – každý 100 ml;
- cukr – 1 sklo;
- voda – 1 l.
Hlávku zelí rozebereme na listy, které nakrájíme na proužky široké asi 3 cm nebo na kousky 3 × 3 cm.Mrkev a řepu nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Poté všechnu zeleninu smícháme v malé misce nebo kastrůlku a poté ji dáme do sklenic, do kterých nasypeme všechen pepř a česnek, rozdělené rovným dílem. Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, nalijeme do nich olej a ocet. Vzniklou směs zahřejeme k varu, dobře promícháme, necháme mírně vychladnout a poté vlijeme do zeleniny. Pak postupujeme se zelím jako ve výše uvedeném receptu na přípravu. Nádoby není nutné sterilizovat.
Je v něm tedy něco užitečného?
Po přečtení článku byste ale neměli přestat jíst kysané zelí. I když je nepravděpodobné, že by někdo vážně mohl zavést tabu na tento šíleně lahodný produkt. Přesto je v něm něco užitečného a potřebného. Zde jsou hlavní důvody, proč ji používat, nezapomeňte na doporučenou dávku ne více než 80 g denně.
Stimuluje sekreci žaludeční šťávy a zlepšuje chuť k jídlu. Při kvašení zelí se uvolňuje kyselina mléčná. Normalizuje metabolismus a dráždí střeva, zvyšuje chuť k jídlu. Kyselina mléčná také neutralizuje záněty a některé bakteriální infekce a udržuje prospěšnou mikroflóru. Ale jak již bylo uvedeno, ani s vředem, ani s gastritidou, kysané zelí nepomůže, ale naopak uškodí. Pomáhá bojovat s kily navíc. Kysané zelí obsahuje pouze 19 kcal, takže ho mohou jíst i ti, kteří drží dietu.
Důležité také je, že díky kyselině tartronové přípravek zabraňuje hromadění tělesného tuku. Nezapomeňte ale, že jakýkoli nálev zadržuje tekutinu, což může vést k otokům. Pomáhá předcházet rakovině
Finští vědci došli k závěru, že kysané zelí lze použít jako prevenci rakoviny. Při fermentaci vznikají isothiokyanáty, které brzdí dělení rakovinných buněk a brání růstu nádoru. Zvyšuje pevnost kostí. 100 g kysaného zelí obsahuje přibližně 50 mg vápníku a 280 mg draslíku, které jsou potřebné pro hustotu kostí. Na druhou stranu porce zelí vám denní příjem těchto stopových prvků nezajistí. Proto stojí za to postarat se o další zdroje látek užitečných pro kosti. Pomáhá při hypertyreóze. Goitrogenní látky ve složení kysaného zelí zpomalují syntézu hormonů štítné žlázy. Ale pro pacienty s hypotyreózou jsou okurky kategoricky kontraindikovány. Prodlužuje mládí. Stárnutí těla je často spojeno s oxidačními procesy. A antioxidanty v kysaném zelí pomáhají udržovat buňky zdravější a mladší.
Kysané zelí obsahuje (i když ne v příliš velkém množství) vitaminy C, K, B. Pokud mluvíme o vitaminu P, který snižuje propustnost kapilár, pak je ho v kysaném zelí 20x více než v čerstvém. Výrobek je také bohatý na vzácný vitamín U, který se podílí na syntéze dalších vitamínů a pomáhá rozpoznávat a odstraňovat cizorodé látky z těla.
V produktu je také železo a jód, které jsou důležité pro udržení účinnosti, energie a vytrvalosti.
Recept na nakládané červené zelí není tak známý jako tradiční bílé zelí, ale věřte, že je velmi chutné a není vůbec těžké.
Recepty na přípravky z červeného zelí se ještě nestaly tak známými jako ty z obyčejného bílého zelí, ale chuťově ani přínosem jim nijak nezaostávají. A tento salát z červeného zelí v zavařovací sklenici na polici vaší spíže v zimě bude skvělým pomocníkem.
červené zelí, paprika, cibule, rostlinný olej, ocet, cukr, hřebíček, bobkový list, černý pepř, sladká paprika, sůl
Zpestříme jídelníček a zásobíme se zelím na zimu. Až do jara je takové zelí dokonale skladováno. A můžete ho jíst do týdne po přípravě.
Tady je to samé nakládané červené zelí, pro které jsem speciálně udělal malinový ocet. Malinové zelí vypadá velmi chutně, ale. Za měsíc uděláme test.
červené zelí, mořská sůl, ocet, vinný ocet, bobkový list, hřebíček, bobule jalovce
Když se tyto krásné tmavě fialové hlávky zelí objeví v obchodech se zeleninou a na trhu, mnoho lidí se ptá: „Co s nimi?“. No, například zde je co. )
červené zelí, sůl, mletá červená paprika, mletý černý pepř, česnek, vařená voda, ovocný ocet, cukr, hřebíček
Červené zelí marinované s jablky a cibulí v červeném vinném octě s koriandrem, zázvorem a anýzem.
červené zelí, červená cibule, jablko, sůl, vinný ocet, hnědý cukr, semínka koriandru, česnek, zázvor, anýz, bobkový list
Marinujte červené zelí. Pro tyto účely je nejvhodnější odrůda hlavy Kamennaya.
červené zelí, sůl, černý pepř, nové koření, hřebíček, bobkový list, skořice, voda, sůl, cukr, ocet
červené zelí, květák, sladká paprika, mrkev, cibule, voda, cukr, sůl, ocet, černý pepř, nové koření, kmín, hořčičná semínka.
pepř, bílé zelí, červené zelí, sůl, stolní ocet, kmín, bobkový list, hrášek z nového koření, voda, sůl, stolní ocet
paprika, zelená rajčata, mrkev, cibule, červené zelí, květák, česnek, sůl, ocet, hořčice
červené zelí, černý pepř, hrášek z nového koření, hřebíček, skořice, bobkový list, sůl, ocet, cukr
bílé zelí, červené zelí, sladká paprika, mrkev, květák, cibule, černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list.
pepř, červené zelí, sůl, cukr, kmín, voda, ocet, sůl, cukr, černý pepř, hrášek z nového koření, bobkový list
červené zelí, hřebíček, sladká paprika, pepř, skořice, bobkový list, marináda
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
