Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Tyto hlízy, rostoucí pod zemí mezi kořeny stromů, jsou jednou z nejdražších pochoutek. Za jeden kilogram bílého lanýže zaplatí od tří tisíc eur a mezi rekordní čísla patří lanýž prodaný v aukci v roce 2010: jeho cena tehdy činila 338 tisíc eur. Uznávanými lídry v tomto odvětví jsou Itálie a Francie – se staletou kulturou hledání, pěstování a vaření lanýžů. V Chorvatsku je ale jedno malé městečko, které je připraveno bojovat o titul hlavního města lovu lanýžů – zejména v období dozrávání nejcennějších druhů těchto hub.
Ne hledání, ale “lov”
To, že vzhledově nepříliš atraktivní hlízy mají zcela unikátní gastronomické vlastnosti, tušili lidé již ve starověku – antičtí autoři dokonce vyslovovali své domněnky o původu lanýžů po zásahu blesku do vlhké půdy. Lanýže očima neuvidíte – tato houba roste pod zemí. Od XNUMX. století se proto pochoutka těžila za pomoci speciálně vycvičených psů. Dokonce bylo vyšlechtěno speciální plemeno – Lagotto Romagnolo, které existuje dodnes. Jedná se o psy s výjimečně jemnou vůní a „talentem“ pro lov lanýžů.
Lagotto Romagnolo je plemeno psa, které se používá již více než pět století k hledání lanýžů po speciálním výcviku.
Druhá možnost odhalování lanýžů zahrnuje zapojení prasat do této práce – není třeba je speciálně učit hledat, protože sami rádi najdou a snědí jeden nebo dva lanýže. Prasata pomáhala lovcům lanýžů po staletí – ale nyní jsou jejich služby málo žádané: zaprvé existuje vysoké riziko, že si kořist nestihnou vzít pro sebe, a pak lanýže sežerou ti, kteří ho objevili jako první. Za druhé, práce prasat není dostatečně tenká a přesná – trhá půdu, často poškozuje křehké mycelium, což ovlivňuje budoucí sklizeň lanýžů.
Mezi různými druhy lanýžů je zvláště ceněna bílá. Černé lanýže jsou běžnější, lze je sklízet po celý rok a stojí výrazně méně. Zdroj: pinterest.com
Houbař roste v těsné interakci s kořeny stromu a objevují se tam hlízy. Lanýže preferují duby a také buk, topol, lípa, bříza, borovice. Tyto houby lze nalézt i na vinicích. Hlavní věc je, že půda je vlhká, takže je teplá. Zajímavé je, že v XNUMX. století se naučili pěstovat lanýže – to dělali Francouzi a Italové, ale s nástupem průmyslové revoluce, a pak válkami a migrací lidí z venkova do měst způsobenou mnoha faktory najednou, tajemství pěstování lanýžů bylo částečně ztraceno.
Neoficiální hlavní město lovu lanýžů
Proto se jídlo, které bylo kdysi dostupné daleko od nejbohatších znalců dobrého vkusu, nyní, kdy se tradice pěstování lanýžů obnovuje, stalo téměř luxusem. A pokud jsou černé lanýže, které se dají sklízet po celý rok, jen drahé, pak u bílých lanýžů, které dozrávají na podzim, je cena opravdu impozantní – zvláště pokud jde o velký exemplář. Mimochodem, jeden a půl kilogramu vážící obr, který nějakou dobu držel oficiální prvenství mezi dosud nalezenými bílými lanýži, nebyl objeven v Itálii a ne ve Francii, ale nedaleko chorvatského města Motovun.
Motovun se nachází na kopci, který byl v dávných dobách používán k umístění pevností. Zdroj: commons.wikimedia.org
Toto místo znají sami Chorvati i četní turisté, kteří do Motovunu přijíždějí za nezapomenutelným zážitkem. I když na chvíli zapomenete na to, jaké možnosti se zde otevírá lov hub, stále je kam zaměřit svou pozornost. Motovun se nachází na kopci – a dokonce i Keltové a Ilyrové ve starověku zde uspořádali své pevnosti. Samotné město má historii sahající až do středověku. Motovun, který se nachází na Istrijském poloostrově, třicet kilometrů od mořského pobřeží, se může pochlubit jedinečnou atmosférou starověkých evropských měst, architektonickými památkami a velmi malým počtem obyvatel – jen asi pět set.
Nedaleko města, v údolí řeky Mirna, je les o rozloze asi deset kilometrů čtverečních a získal slávu „lanýžů“. Požívá samozřejmě všech výhod chráněného přírodního území a hledat a sbírat lanýže – přesněji „lovit“ může jen ten, kdo dostal zvláštní povolení. Což nevylučuje účast v procesu každého, kdo chce chodit spolu s hlavním “lovcem” – triphalau a jeho psy. Nejen Lagotto-Romagnolo, ale i další plemena psů se mohou účastnit lovu – Russell teriéři, kokršpanělé a ohaři jsou cvičeni k vyhledávání lanýžů – seznam není zdaleka úplný.
Jak jíst lanýže
Po nalezení lanýže dá pes signál majiteli a začne kopat zemi, kde se houba “skrývá” – obvykle v hloubce až 30 centimetrů. Hlíza se vykopává pomocí speciální špachtle. A i když čtyřnohý lovec objeví lanýže a kořist patří majiteli licence, radost z úspěšného lovu sdílí všichni přítomní – tím spíše, že nalezená houba se dá uvařit přímo tam v jednom z restaurace v Motovunu. I když byl lov neúspěšný, vyzkoušet lanýže ve městě je jednoduchá záležitost. A nemusíte kupovat celý kilogram pochoutky – stačí pár gramů, aby se z jídla stalo mistrovské dílo.
Hlavní věc v lanýži je jeho vůně, jasná, zvláštní, jedinečná. V Motovunu říkají, že houba nenechává nikoho lhostejným. Hlavním principem při vaření je minimální počet manipulací, aby nedošlo k poškození chuti. Lanýže se nesmaží (jinak se z nich stanou obyčejné smažené smrže), ale třou se na speciálním struhadle a přidávají se do jednoduchých jídel – míchaná vejce, těstoviny, rýže, místní těstoviny – istrijské fuji. S okvětními lístky lanýžů se louhuje olivový olej, vyrábí se sýr, klobása a je také skvělým doplňkem dezertů – dortů nebo zmrzliny.
Svým vzhledem připomínají lanýže brambory – mimochodem slova „brambora“ a „lanýž“ mají společný původ. Zdroj: pixabay.com
Lanýž se neskladuje dlouho – ne déle než deset dní, ale skladovat ho asi není nutné. I ten největší bílý lanýž, jaký se zde kdy našel, se stal lahůdkou pro řadu hostů pozvaných na oslavu představení slavného rekordu v Guinessově knize, místo aby se stal předmětem aukce. Obyvatelé města a jeho okolí mají navíc vždy k dispozici vlastní odrůdy vín vyráběných díky místním vinicím.
Gastronomická turistika je zajímavým a vzrušujícím podnikáním jak pro turisty, tak pro ty, kteří na ně čekají, aby je navštívili: toto jsou nejoblíbenější gastronomické zájezdy v Rusku i v zahraničí.
