Jak na studený kouř?

Toto je nejčastější otázka, na kterou vám rádi odpovíme. Dozvíte se, jak moc makrelu ochucovat a jak dlouho čekat na žebírka. Pochopíte, jak dlouho bude trvat příprava sádla, hrudí, sýrů a dalších pochutin. Obecně od nás rozhodně neodejdete bez potřebných informací.

Přečtěte si článek a získejte bonus – spoustu zajímavých receptů na pokrmy pro každý den i pro zvláštní příležitosti.

Studené kouření: co to je, jak to funguje a za jakých podmínek?

Podstatou metody je aromatizace a konzervace díky kouři z doutnajících štěpků. To se děje při teplotách do 40 C. Kouř svačiny dehydratuje a naplní je antiseptickými látkami. Protein se nesráží a produkt je surový – tak si zachovává užitečné živiny a vitamíny. Pochoutky se navíc nekazí a kuřákům chutnají ještě 3 měsíce.

Studená metoda trvá déle než horká metoda. Nízká teplota neumožňuje nádobí „dozrát“ za 20-50 minut a vyžaduje až 2 dny pozornosti. Termín může být děsivý, ale nebojte se. Doba trvání je ovlivněna hmotností a vlastnostmi produktu. Sleď, kuře, sádlo a sýr by se proto měly připravovat jinak.

Čas na studené uzení ryb

• Na uzení 2 středních makrel – oblíbených všech těch, kteří toho hodně vědí o občerstvení – budete potřebovat 8-10 hodin.

• 1 kg sledě bude vyžadovat 7-8 hodin aromatizace kouře. A ještě jeden den na vysílání. Ale po dlouhém čekání bude hutné, osolené a šťavnaté „uzené“ maso 3x chutnější.

• Božsky úžasných 400 g lososa se na vašich talířích objeví po 6 hodinách uzení. Dejte pochoutce 3 hodiny, aby se zbavila štiplavého zápachu kouře, a pak si pomozte a sdílejte s přáteli.

Zvažte hmotnost ryby a typ generátoru kouře. Čím větší je jeho hmotnost, tím déle to bude trvat. Model dýmovnice také přispívá svými 5 centy k uzávěrce. Vyhazovač a elektrický kouř rychleji. Ten spirálový si poradí trochu pomaleji.

Zde se můžete dozvědět více o generátorech kouře – udělají veškerou práci za vás.

Jak dlouho trvá uzení sádla?

1 kg sádla se vaří 10 hodin, dokud se neobjeví nahnědlý odstín. V procesu není nic složitého, ale upozorňujeme, že tento slaný kousek vyžaduje 14 dní solení, den sušení a 8 hodin odpočinku po uzení.

10 kg kvalitního hrudníku bude také vyžadovat sílu vůle. Nejprve kousky marinujte 1,5 týdne. Poté nechte 12 hodin v čisté vodě. Pověsit na sušení po dobu 12 hodin.Po všech dobrodružstvích hrudí ho 2 dny udit. Věřte, že námaha bude odměněna rozplývajícími se kousky s kouřovou a slanou dochutí. Výživnou hruď lze skladovat až 4 měsíce.

Jak dlouho trvá uzení masa a drůbeže doma?

• Jednoduchý recept na kuře o hmotnosti jedné libry bude vyžadovat 5-6 hodin dehydratace a konzervování. Opět nezapomeňte vzít v úvahu doby solení, sušení a sušení.

• Za 2 dny budete mít výbornou vepřovou krkovičku. Princip je následující: kouřit 8 hodin – noc nechat odpočinout. Příprava 1 kg masa zabere 5 dní solení a 2-3 dny sušení.

• Dobrá krůtí těla (2-3 kg) dostanou svou porci pikantnosti a chuti po 3 dnech (půl dne kouřit a nechat přes noc). Než to uděláte, nezapomeňte ptáka osolit a uvařit.

Jak dlouho čekat na studený uzený sýr?

Možná je to jedna z oblíbených pochoutek mezi kuřáky a obyčejnými jedlíky. Vybereme jej jako nejnepříjemnější předkrm, který nevyžaduje předchozí solení a sušení.

• “Suluguni”, 1 kg – 3-4 hodiny.
• „Nitě“ (copy), 300 g – 6-10 hodin.
• “Cheddar”, 1 hlava – 6-10 hodin.

Po procedurách nezapomeňte každý druh sýra vyvětrat.

Nenechte se studeným uzením odradit nebo zastrašit dlouhými hodinami vaření. Vaše trpělivost bude odměněna hustou dužinou pokrmů nasládlé kořenité chuti. Povrch uzenin bude pokryt chutnou světle hnědou kůrkou, která nebude obsahovat ani unci hořkosti ani sazí.

No a teď je čas se seznámit s recepty. Najdete je v naší skupině VK – sesbírali jsme pouze osvědčené a rozdělili je do kategorií, abyste rychle našli, co potřebujete. Předplatit!

Ačkoli je to obtížné, kouření za studena doma je možné. To bude vyžadovat určité úsilí, které se později bohatě vyplatí. S nádobím budete muset trochu kouzlit nebo si koupit hotovou udírnu. Vyberte si recept s fotkou a udělejte si ho přímo v kuchyni! Číst dál.

Jak kouřit studeným kouřem doma: nejlepší recepty

K tomu, aby rybí úpravy měly charakteristické, skutečné aroma a chuť uzených mas, nestačí tekutý kouř a tanec s hrnci. Samotný princip studeného kouře (teplota ne vyšší než 25C) předpokládá použití určité techniky nebo designu. A buď si ho budete muset koupit, nebo si ho vyrobit sami. Na trhu je dostatek nabídek na kompaktní udírny, které lze instalovat nejen do dvora domu, ale i přímo do bytu. Ale ne každý je připraven si je koupit – jsou to peníze i prostor navíc. Co dělat v takových případech?

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za studena je:

Pomáhá mít v domě kachní nebo husí hnízdo. Poslední jmenovaný je prioritou kvůli jeho velké velikosti. Na internetu najdete schémata, jak z tohoto nádobí udělat funkční udírnu. Princip jeho fungování je poměrně jednoduchý. Na dně je vrstva pilin z ovocných stromů. Na ní je umístěn stojan, na kterém je instalována miska se stěnami pro sběr odkapávaného tuku. O něco výše je rošt, na kterém budou podle zvoleného receptu rozloženy produkty pro studené domácí uzení: ryby, maso, sýry, uzeniny. Ještě výše je umístěna tlumící vrstva, která chrání obsah před únikem kouře. A vše je pevně zakryto víkem.

Na víku by měla být výstupní trubka, ze které bude unikat kouř. Druhý konec trubky musí být vyveden do okna, aby kouř šel ven, aniž by se usadil v bytě. Oheň pod nádobím by měl být minimální, ale teplota uvnitř stále přesáhne 25 stupňů. Přestože uzení bude stále považováno za studené a produkt lze ochutnat do hodiny a půl. U běžného kuřáka to trvá až tři dny.

To ale není zdaleka jediná cesta ke studenému kouři doma. Hospodyňky vymyslely mnoho receptů s použitím cibulových slupek, silného černého čaje, tekutého kouře a nakonec. Ano, chuť bude trochu jiná, ale s konstrukcí složitých přístrojů nebude žádné povyk.