Řepy z řepy tak jasné, malebné – stojíte, obdivujete to a myslíte si: “Co dělat s tímto bohatstvím?”. Řekneme vám, jak vařit řepné vršky, a také sdílíme pět osvědčených receptů. Můžete si z nich udělat super menu a příjemně překvapit své příbuzné a přátele.
Řepné vrcholy (listy a stonky) a chard – příbuzní. Poslední je poddruh řepa Mangold a natě mají podobnou chuť a strukturu, pouze natě je větší velikosti.
Řepné vrcholy barevné řepy
Sbírka řepných vrcholů v zahradě
V obchodech se řepné vršky odstraňují, protože rychle vadnou a ztrácejí na atraktivitě. Pokud však najdete řepu s jasnou a křupavou zelení, je to jasný znak čerstvosti zeleniny. Kupte si jak řepu, tak natě.
Nejprve odřízněte vršky, ale neodřezávejte je u kořene. Nechte asi 2,5-3 cm – šťáva tak z řepy nevyteče při vaření nebo pečení. Bylinky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Pokud je listů příliš a nezvládáte je všechny najednou, dejte nepoužitou část do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici jako každou jinou listovou zeleninu. Takto lze skladovat až 4 dny.
Aby z řepy při tepelné úpravě nevytékala šťáva, seřízněte vršky ne až po samotný kořen
Salát se syrovou řepou
Nejjednodušší použití zelené řepy je salát. Variací je spousta, můžete začít pokrmem, kde se vršky používají syrové.
- 3 řepy s vršky
- 1 středně čerstvá okurka
- 2 středně osolené okurky
- Sladké a kyselé jablko 1
- 1 malá červená sladká cibule
- 120-130 ml olivového oleje
- čerstvý kořen zázvoru, jemně nastrouhaný (1 cm)
- 1 lžička sladká hořčice
- 1 st. l. zlato
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Odřízněte stonek a důkladně omyjte. Červenou řepu omyjte, každou zabalte do alobalu a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C 40 minut. nebo dokud nebude připraven. Necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na střední kousky.
- Okurky a jablka omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Červenou řepu nakrájíme na malé kousky.
- Vyšleháme máslo se zázvorem, hořčicí a medem. Sůl. Do mísy dejte červenou řepu, natě, okurky, jablko a cibuli. Naplňte a promíchejte.
Salát se syrovou řepou
Vršky salátu lze také smažit! Chcete-li to provést, shromážděte listy a stonky řepy do svazku a nakrájejte na malé kousky stejné velikosti (1,5-2 cm). Na pánvi zahřejte trochu rostlinného oleje a smažte vršky na středním ohni, občas pánví zatřeste, 1-1,5 minuty. Zelí přendejte do misky/salátové mísy a prolijte zálivkou z olivového oleje, přírodního jogurtu, prolisovaného česneku, citronové kůry a šťávy. Salát nezapomeňte osolit a opepřit. Přidejte piniové oříšky a podávejte s toastem nebo chlebem.
Nebo dejte vařit vodu do velkého hrnce. Přidejte nakrájené natě (na 500 g zelené na 3 litry vody) a vařte 1 minutu, aniž byste pánev přikryli víkem. Studie ukázaly, že povaření listů ve velkém množství vody snižuje obsah kyseliny šťavelové a otevřená pánev umožňuje dodatečně odstranit některé kyseliny spolu s párou. Zelení vhoďte do cedníku, několikrát jej rukou nebo lžící stiskněte a odstraňte přebytečnou tekutinu. Přendejte do misky a nechte vychladnout, otřete papírovou utěrkou. Přidejte rajčata a klasický středomořský dresink. Salát lze podávat u stolu.
Pečené nebo vařené zelené řepy lze smíchat s rukolou nebo hlávkovým salátem.
Mix salátů s řepnými natěmi
Pokud vaříte často pokrmy se špenátem, zejména kastrol a saláty, klidně použijte řepné natě. Vršky budou obzvlášť dobré lezení.
Tvarohový kastrol s vršky z řepy
Jestliže klasický tvarohový kastrol s rozinkami každý dobře ví, co je tvarohový kastrol s řepnými vršky? Jedná se o vydatné, jemné a vzácné občerstvení. Může se podávat k snídani se zakysanou smetanou nebo domácí majonézou. Nebo k obědu místo přílohy třeba s telecím nebo kuřecím masem. Jen nezapomeňte nakrájet na tenké plátky a přelít bešamelovou omáčkou.
- 300 g zelené řepy
- 3 st. l. cukru
- šťáva z poloviny malého citronu
- 200 g tvaroh
- 300 g smetanový sýr
- 2 vejce
- 1 st. l. mouka
- rostlinný olej pro formy
- Řepné natě roztřiďte, důkladně omyjte a nakrájejte najemno.
- V hrnci dejte vařit 2 litry vody, dejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru a citronové šťávy. Vrchy ponořte do vroucí vody a vařte na středním plameni 5 minut. Nechte okapat v cedníku a položte na papírové ubrousky, aby dobře oschly.
- Smíchejte tvaroh, smetanový sýr a vejce ve velké míse a vyšlehejte do hladka. Šlehejte mixérem do načechrané homogenní hmoty, 3 minuty. Přidejte zbývající cukr a mouku. Znovu šlehejte, 2 min.
- Předehřejte troubu na 180 ºС. Hluboký pekáč vymažte rostlinným olejem. Do tvarohovo-tvarohové hmoty vložíme řepné natě, jemně promícháme. Nalijeme do zapékací mísy, povrch uhladíme stěrkou. Vložíme do trouby a pečeme 50 minut. Ihned podávejte.
Tvarohový kastrol s vršky z řepy
Botvinya vařená na dvou druzích kvasu
Tam, kde mají vršky řepy přímou cestu, tak je in botwinho! Miska se připravuje na základě směsi tmavého a světlého kvasu. Je bohatý na citrusovo-křenový dresink a čerstvé bylinky: řepné natě, špenát a šťovík. Naše botvinya je voňavá a lehká. Nasycení jí dodává růžový losos, kterého lze nahradit jakoukoli jinou červenou rybou. Úžasná letní polévka!
- 500 g filetu z růžového lososa nebo pstruha
- cibule, kopr, černý pepř na vaření růžového lososa
- střední trs šťovíku
- velký špenát
- velká hrst listů kopřivy, volitelné a v sezóně
- 15-20 listů řepy
- Střední okurka 4
- 400 ml kvasu tmavého chleba
- 500-600 ml světlého (kyselého) kvasu
- 1 st. l. koření strouhaný křen
- 1 Art. Já citrónové kůry
- zakysaná smetana
- sůl a cukr
- Rybu na botvinii připravte předem tak, že ji uvaříte v malém množství vroucí osolené vody s cibulí, koprem a černým pepřem až do úplného uvaření. Poté zcela zchladíme ve vývaru a nakrájíme na malé kousky.
- Nakrájejte všechnu zeleninu a ponořte do vroucí vody na 2-3 minuty. (můžete použít odvar z ryb), dejte na síto, nechte odtéct vodu.
- Okurky oloupeme, zbavíme semínek, dužinu nakrájíme na malé kostičky.
- Smíchejte tmavý a světlý kvas, přidejte křen a citronovou kůru, vložte všechny zelené a okurky, osolte a přidejte cukr podle chuti. Chladit, 2-4 hodiny.
- Při podávání vložíme do každého talíře s botvinií kousky ryby a zakysanou smetanu.
Botvinya vařená na dvou druzích kvasu
Závin s řepou a řepnými vršky
Řepné natě dokážou překvapivě proměnit mnoho slavných jídel. Například, jablečný závin. Není to s jablky a ne s třešněmi, ale ukázalo se, že je to tak chutné. A jaká barva na střihu!
- 4 mladé řepy s listy
- 1 cibule cibule – 1 ks.
- 2 st. l. rostlinný olej
- štědrá špetka cukru
- 1 st. l. červený vinný ocet
- 2-3 lžíce. l. nasekaný kopr a petržel
- 1,5 lžíce. l strouhanka
- 100 g strouhaného tvrdého sýra Gruyère
- sůl
- 300 g mouky, plus navíc na vále
- 1 velké vejce
- 1 st. l. rostlinný olej plus na mazání těsta
- Z mouky, vajec, špetky soli, 125 ml teplé vody uhněteme vláčné těsto. Namažte jeho povrch rostlinným olejem, přikryjte a nechte 30 minut.
- Oloupejte řepu a cibuli, omyjte vršky. Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.
- Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli na něm 5 minut restujeme. Přidejte řepu, cukr a ocet, promíchejte a vařte 6-7 minut.
- Vrchy vhoďte do vroucí vody a vařte 1-2 minuty. Osušte, nakrájejte na malé kousky. Vrchy smícháme s nasekaným koprem a petrželkou, červenou řepou a cibulí.
- Na pomoučené desce těsto rozválejte na velmi tenkou vrstvu a lehce potřete rostlinným olejem. Strouhanku rozetřeme po celém povrchu těsta.
- Náplň rozetřeme na těsto, uhladíme povrch. Závin opatrně svineme do rolády. Otevřete okraje.
- Předehřejte troubu na 180°C. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj závin. Nastříkejte navrch olejem. Pečeme 30 min. Hotovou roládu nakrájíme na plátky a posypeme strouhaným sýrem.
Závin s řepou a řepnými vršky
Nakládaná červená řepa
A nakonec vršky z nakládané řepy! Doporučujeme přidávat do boršče a dalších jídel. Do sklenice spolu s vršky můžete dát oloupané stroužky česneku, koprové deštníky, listy černého rybízu a třešně – to udělá vršky voňavější.
Na 1 litrovou sklenici:
- 600-700 g řepných natě
- 1 litrů vody
- 100 g cukru
- 100 ml jablečného octa
- Sůl 25 g
- 8 kuliček černého pepře
- 1 bobkový list
- Dobře omyjte vrcholy; stonky a listy nakrájejte na kousky rovnající se výšce sklenice, ve které budou uchovány. Sklenici umyjte, opláchněte vroucí vodou a otřete do sucha čistým ručníkem. Vložte vršky do sklenice.
- Smíchejte zbývající ingredience, zapalte a přiveďte k varu; poté přecedíme a přelijeme výslednou marinádou. Na samém konci varu přidejte ocet.
- Sklenici vložte na 15 minut do hrnce s vroucí vodou (na dno hrnce položte ručník, aby se sklenice při varu nerozbila). Voda by měla být nalita tolik, aby v ní byla sklenice „až po ramena“. Vařte, volně přikryjte sklenici víkem. Sterilizovanou nádobu pevně uzavřete víčkem.
Nakládané řepné vršky
Zdravotní přínosy zelené řepy
Zelená řepa je jedním z 10 největších dodavatelů železa. Je samozřejmě horší než luštěniny, ale mezi zeleninou a bylinkami je na jednom z prvních míst. Jeden šálek syrové řepy poskytuje 15 % vaší denní potřeby železa.
Srovnáme-li řepné natě s tuřínem nebo hořčičnou zelí (které také nelze vyhodit!), je její vedoucí postavení ve věcech zdraví nepopiratelné. Pouze řepa zelená obsahuje velké množství vápníku a hořčíku: ve 100 g – přibližně 25 % doporučené denní dávky.
Zelená řepa obsahuje karotenoidy (barvicí přírodní pigmenty): lutein a beta-karoten. Řepa samozřejmě není mrkev, která je přeborníkem v obsahu betakarotenu, ale její listy obsahují hodně luteinu. Hraje zvláště důležitou roli ve zdraví očí, zejména sítnice.
