Jak můžete využít plody jeřábu?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis a charakteristika červených jeřabin, obsah kalorií a chemické složení. Příznivé účinky a možné negativní účinky na organismus, použití při vaření. Zajímavé informace o rostlinném a nepotravinářském využití ovoce.

Červené nebo červenoplodé jeřabiny jsou plody stejnojmenné rostliny, používané k potravinářským a léčebným účelům. Rozměry – do průměru 1 cm; tvar každého je jako malé jablko; barva – červená, oranžová, karmínová, žlutočervená; kůže je tenká, hladká; dužnina je stejné barvy jako slupka, šťavnatá, s mnoha malými černými nebo hnědými semeny. Chuť je kyselo-hořká, ale při zmrazení nasládlá. Proto se plody často sbírají po prvním mrazu, ale prakticky se nejí čerstvé.

Složení a obsah kalorií červeného jeřábu

Na fotce je červený jeřáb

Pro potravinářské účely se často používají bobule, které byly dříve uchovávány v chladničce. Jsou méně šťavnaté, ale jemné, s příjemnou chutí. Chemické složení ovoce je do značné míry určeno regionem, kde rostlina roste, a klimatickými podmínkami.

Kalorický obsah červeného jeřábu je 50 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 1.4 g;
• Tuk – 0.2 g;
• Sacharidy – 8.9 g;
• Dietní vláknina – 5.4 g;
• Popel – 0.8 g;
• Voda – od 81 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 1500 mcg;
• Beta karoten – 9 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.05 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.02 mg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 70 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 1.4 mg;
• Vitamín PP – 0.7 mg;
• Niacin 0.5 mg

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 230 mg;
• Vápník, Ca – 42 mg;
• Hořčík, Mg – 331 mg;
• Fosfor, P – 17 mg.

Mikroprvky jsou zastoupeny železem, Fe – 2 mg na 100 g.

Červené jeřabiny obsahují:

• pektiny – když se dostanou do gastrointestinálního traktu, bobtnají, absorbují toxiny, které jsou pak odstraněny z těla;
• třísloviny – snižují propustnost sliznice lemující žaludek a střeva;
• éterické oleje – stimulují chuťové pohárky, stimulují nervový systém;
• flavonoidy – strukturou podobné lidským hormonům, hlavní účinek je spazmolytický.

Kromě výše uvedených látek je třeba poznamenat bohaté aminokyselinové složení červeného jeřábu s převahou lysinu, argininu, histidinu a tyrosinu. Tyto látky jsou zodpovědné za integritu řetězce DNA a metabolismus na buněčné úrovni. Je zde také vysoké množství ovocných kyselin, pro které jsou tyto plody ceněny. Nejvíce ze všeho citron, víno, hroznové víno a ambra. Esenciální oleje a kyseliny dodávají ovoci požadovanou svíravost a originální chuť.

• Podívejte se také na chemické složení a obsah kalorií aronie

Výhody červeného jeřábu

Sušené hrozny se často používají jako přísada do léků. Ale zralé plody, šťavnaté a hořké, působí i léčivě a blahodárně působí na zdraví.

Výhody červených jeřabin:

1. normalizovat střevní metabolismus;
2. zvýšit kyselost žaludeční šťávy;
3. stabilizovat fungování hematopoetického systému;
4. snížení krevního tlaku;
5. zvýšit pocení;
6. mají imunologické a baktericidní vlastnosti;
7. zabránit rozvoji anémie z nedostatku železa;
8. zvýšit sekreci žluči;
9. potlačit malignitu stávajících nádorů a blokovat tvorbu nových;
10. obnovit fungování štítné žlázy a endokrinního systému jako celku.

Pro muže středního a vyššího věku wellness kurz sníží riziko mrtvice a infarktu, pomůže normalizovat činnost prostaty a obnoví proud moči díky svému antimikrobiálnímu účinku. Zvyšuje se cévní tonus, snižuje se propustnost.

Tyto stejné vlastnosti pomohou ženám vyrovnat se se zvýšenou zátěží organismu v těhotenství a při přechodu do menopauzy. Průtok krve se zlepšuje a křečové žíly se nevyvíjejí a normalizace srdečních kontrakcí zastaví hypertenzní krize. Ženám se doporučuje jíst plody červeného jeřábu, pokud mají nepravidelnou menstruaci s velkou ztrátou krve. V období menopauzy, kvůli zrychlení metabolismu, vám přidání bobulí do jídelníčku pomůže vyhnout se nadváhy.

Stojí za pozornost: diuretický účinek je mírný a při odstranění tekutiny si tělo zachovává zásoby draslíku a vápníku. Rovnováha acidobazické a voda-elektrolytové rovnováhy je normalizována.

Děti ze zvědavosti zkoušejí červenou jeřabinu, ale nelíbí se jim hořká chuť. Pediatři doporučují čerstvé ovoce dochutit medem nebo posypat cukrem a přesto je zařadit do denního jídelníčku dítěte. Tento doplněk stravy má imunomodulační vlastnosti, pomáhá připravit se na období epidemií ARVI a neonemocnět nebo se vyhnout komplikacím, pokud se virus dostane do těla. Kromě toho doplněk zlepšuje trávení a stimuluje růst. Může být podáván dětem ve věku 1-1,5 roku.

Čerstvá šťáva a dužina z červeného jeřábu urychlují regeneraci a epitelizaci pokožky a sliznic. Mohou být použity jako vnější prostředek, jako přísada do kosmetických masek a při zánětlivých procesech kůže, promašťují rány a škrábance, zejména při nástupu zánětlivých procesů. Kloktání šťávou pomůže vyléčit parodontitidu, stomatitidu, potlačí rozvoj angíny a faryngitidy.

• Přečtěte si také o jeřábu na hubnutí

Kontraindikace a poškození červeného jeřábu

Na pestře zbarvených plodech byste neměli hodovat, pokud máte onemocnění krvetvorby nebo poruchy krvácivosti. Patologie, pro které jsou kontraindikovány, jsou akutní tromboflebitida, hemofilie. Během rehabilitačního období po mrtvici nebo infarktu byste neměli zahrnout bobule do svého denního menu.

Konzumace červeného jeřábu může způsobit poškození v případech hypotenze, častých záchvatů slabosti a celkového snížení tonusu. Během regeneračních procesů po gastrointestinálních onemocněních by měly být porce omezeny.

Kontraindikace pro zavedení červeného jeřábu do stravy:

1. peptický vřed nebo gastritida s vysokou kyselostí;
2. sklon k průjmu;
3. častá zácpa;
4. dysbakterióza v akutním stadiu.

U těhotných žen mohou hořké plody vyvolat tonus dělohy a předčasný potrat a u dětí mladších 1 roku – nerovnováha střevní flóry a nadměrná ospalost.

Je třeba vzít v úvahu i možnost individuální nesnášenlivosti. Příznaky alergické reakce jsou indikovány střevními poruchami, nevolností, slabostí, ospalostí a sníženým celkovým tonusem. U žen – menstruační nepravidelnosti.

Recepty na pokrmy a nápoje s červeným jeřábem

Plody se používají k výrobě marmelády, marshmallow a nádivek do koláčů. Vyrábějí se z nich vitamínové nápoje, ovocné nápoje a přidávají se do kompotů.

Recepty na pokrmy s červenými jeřabinami:

1. Jam. Čerstvé ovoce se nalije studenou vodou a nechá se jeden den, pravidelně se mění kapalina, aby vše nezkyslo. Sceďte přes cedník a nechte pár minut uležet na papírové utěrce, aby oschla. Rozklepejte, smíchejte s cukrem v poměru 1:1 nebo 1:1,5 a nechte do druhého dne. Vařte 5 minut, nechte dalších 4-6 hodin a na mírném ohni vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence – aby z nehtu nestékala kapka. Pokud zanedbáte procesy usazování, džem zhořkne kvůli vysokému množství taninů ve složení.
2. Želé omáčka k masu. Plody, 0,35 kg, se sbírají po prvním mrazu a namáčejí se na 8 hodin do ledové vody. Několikrát opláchněte studenou tekoucí vodou a poté přelijte vroucí vodou. Zalijte 200 ml vody a vařte, dokud bobule nezačnou praskat. Přidejte 25 g rozinek bez semínek a vařte do zhoustnutí. Rozdrťte přes síto, přidejte 200 g cukru a 10 g soli, znovu vařte a stáhněte bohatou pěnu. Když začne houstnout, svažte snítky tymiánu a lístky máty do svazku, vložte je do hrnce spolu s 1 plátkem citronu bez filmů a vařte další 2 minuty. Na špičku přidejte 1 g koriandru a hřebíčku, 3 g kardamomu, 2 tyčinky skořice nebo lžičku skořice. Vařte, dokud nedosáhne konzistence sirupu. Podáváme k masu, když ztuhne.
3. Kandované ovoce. Světlé plody, 0,6 kg, umyté, dobře vysušené na papírové utěrce a zmrazené na 3 dny. Uvařte cukrový sirup: 320 g cukru a 300 ml vody. Když mírně zhoustne, přidejte bobule bez rozmrazování a vařte 5 minut, přičemž odstraňte pěnu. Necháme 6 hodin odstát a vaříme ještě 2-4x. Ale napodruhé se do sirupu nalije 5 poupat hřebíčku a trochu skořice. Ovoce dejte na síto, nechte sirup okapat a pak je položte na plech pokrytý pergamenem a obalte v moučkovém cukru. Troubu předehřejeme na 80°C a sušíme 1,5-2 hodiny. Kandované ovoce by mělo vadnout a stát se křehkým. Kyselé sladkosti lze skladovat ve skleněných nádobách pod nylonovými víčky na tmavém místě.
4. Koláč s červeným jeřábem. Na náplň rozetřeme 200 g tvarohu se 150 g cukru, zašleháme 100 g jogurtu a 2 vejce. Smíchejte se sklenicí mouky a 2-3 lžícemi. l. kakao, 1 polévková lžíce. l. prášek na pečení. 200 g mražených bobulí rozdělíme na 2 části – větší a menší. Většina se vmíchá do těsta, které se přenese do formy vymazané máslovým (slunečnicovým) olejem a navrch se nasypou zbytky jeřabin, které se utopí. Předehřejte troubu na 200 °C, koláč pečte 45-50 minut. Pokud k vaření používáte multivarku, zkontrolujte připravenost párátkem. Těsto se okamžitě nalije do mísy.

Nápoje vyrobené z červených jeřabin:

• Vitamínový kompot na zimu. Plody se sklízejí po prvním mrazu. Pokud je podzim teplý, můžete jej vyjmout dříve a zmrazit na 6-8 hodin v lednici. Sklizeň se máčí ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut, aby se zbavila hořkosti. Přendejte do připravené vody s ledem, dejte na síto a poté vložte do sklenic. Zvlášť uvaříme sirup v poměru 1:1 (voda a cukr). Sklenice naplňte sirupem, zakryjte cínovými víčky a nechte den stát. Následující den se sklenice umístí do vroucí vody a pasterizují se rychlostí 30 minut na litr. Srolujte se sterilizovanými víčky a obraťte. Přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.
• Koňaková tinktura. Předmražené ovoce, 600 g, rozmačkáme šťouchadlem, aby pustilo šťávu. Z cukru dělají pálený cukr – 100 g smažte na pánvi, dokud nezíská nahnědlou barvu. Do láhve s úzkým hrdlem nebo sklenic nalijte bobule, cukr, zalijte brandy nebo koňakem tak, aby tekutina vystoupila 4-5 cm nad hladinu.Nádobu protřepejte, umístěte do tmavé chladné místnosti – suterén nebo sklep, nechte měsíc, občas protřepejte. Možná budete potřebovat vodní uzávěr – gumovou rukavici s propíchnutými prsty. Jednou týdně protřepat. Když je tinktura hotová, přefiltruje se, stáčí do lahví a pevně zazátkuje. Stejným způsobem můžete vyrobit tinkturu měsíčku. Ale v tomto případě při plnění do lahví můžete pro chuť přidat vanilin nebo citronovou šťávu.

Zajímavá fakta o červeném jeřábu

Jeřabina červenoplodá (aronie) je nízký strom nebo vysoký keř s volnou, zaoblenou korunou, pěnově bílými nebo narůžovělými květy. Oblast rozšíření je mírné klimatické pásmo po celé zeměkouli (USA, Evropa, Kavkaz, Ural, Sibiř a Střední Asie).

K léčebným účelům se využívají všechny části rostliny – květy, kůra, listy i plody. Všechny složky budoucích léků se shromažďují v různých časech:

• listy a kartáče – během kvetení;
• kůra – při bobtnání pupenů, při toku mízy, odstraněná z mladých větví;
• ovoce – až do prvního mrazu.

Pokud plánujete vyrábět džem, zavařeniny, pastilky nebo jiné přípravky s použitím cukru, můžete bobule sbírat v okamžiku maximální šťavnatosti, než teplota vzduchu klesne pod 0°C. Když si ale plánujete vychutnat šťavnatou dužninu, musíte počkat na chladné počasí.

Vlastnosti použití červeného jeřábu pro léčebné účely:

1. Bolest v krku a faryngitida. Pro opláchnutí zřeďte 1 polévkovou lžíci ve sklenici vody. l. čerstvý džus. Používejte až 5krát denně. Stejná metoda zastavuje stomatitidu a periodontální onemocnění.
2. zánět žaludku. Vařte sirup. Za tímto účelem rozemlejte 3 kg zmrazeného ovoce se 3 šálky cukru, nechte 6 hodin, vařte na mírném ohni 15-20 minut, protřete sítem. Uchovávejte v lednici. Průběh léčby je 28 dní, 1 polévková lžíce. l. 15 minut před každým jídlem.
3. Bolesti zubů. Nalijte vroucí vodu, 0,5 l, 100 g bobulí, vařte 15 minut a nechte 15 minut pod víkem, po předchozí izolaci. Vypláchněte si ústa nebo je podržte na tváři.
4. Hypertenze, glaukom. Čerstvá šťáva se zředí napůl vodou a pije se 30 g před jídlem po dobu jednoho měsíce.
5. Cholecystitida akalkulózní. Smíchejte ve stejném množství: šípky a aronie, kukuřičné hedvábí, řebříček. 2 polévkové lžíce. l. nalijte 0,5 litru vroucí vody, vařte 15 minut, přefiltrujte. Pijte půl sklenice ráno před snídaní po dobu 21 dní.
6. Revmatismus a celkové posílení organismu. Nápravu budete muset připravit předem. Rozdrcené čerstvé ovoce – nezáleží na tom, kdy bylo nasbíráno – zalijte medem, nejlépe pohankou, v poměru 1:1 a nechte 1 rok na chladném místě, na polici lednice nebo ve sklepě. Není třeba zasahovat. Před použitím nařeďte na polovinu vodou a užívejte 40 polévkovou lžíci ráno a večer po jídle, po 1 minutách. l.

Plody jeřábu jsou hojně využívány v domácí kosmetice. Rozmačkáním na pyré z nich uděláte jemný peeling – drobné kůstky nezraní ani jemnou pokožku. Pro zlepšení klouzání se používají rostlinné oleje – například olivový nebo jojobový, případně krém, běžný i kosmetický. Pokud je slupka tlustá, přidá se nabobtnalý mletý oves, aby se zvýšila účinnost.

Maska vyrobená ze stejného množství zralého pyré z aronie a zakysané smetany má omlazující účinek a složení, ve kterém je zakysaná smetana nahrazena kefírem a med je přidán ve stejném množství, má výživný účinek. Lékem na pigmentaci je kaše s pár kapkami citronové šťávy.

Bez ohledu na to, jak plánujete použít červený jeřáb, měl by být sbírán v ekologicky čisté oblasti, daleko od znečištěných měst a dálnic. Plody hromadí škodlivé látky rozptýlené ve vzduchu. Léčba takovými biologickými surovinami může mít negativní dopad na zdraví.

Podívejte se na video o vlastnostech červeného jeřábu: