Šťovík roste odedávna na březích řek a na loukách jako divoká rostlina a pěstovaný šťovík je běžnou zahradní plodinou. Je to dobré, protože se může během léta vysévat několikrát a získat tak bohatou úrodu. Povinným pravidlem je odříznout nebo odříznout mladé listy, dokud se neobjeví kvetoucí výhonky. Poté se kyselina šťavelová začne hromadit ve starých listech rostliny a samy se stanou drsnými, se silnými žilkami. Dnes vám řeknu, jak jej zmrazit pro skladování na zimu.
Trénink
Zkušené hospodyňky začínají sklízet šťovík od chvíle, kdy se objeví na postelích. A jedním z nejlepších způsobů je zmrazení.
Zároveň jsou v maximální možné míře zachovány prospěšné látky šťovíku:
- vitamíny (kyselina askorbová ve velkém množství, K, PP, skupina B);
- organické kyseliny (jablečná a citrónová);
- minerální látky (vápník, hořčík, draslík, železo).
Šťovík navíc obsahuje třísloviny, cukry a flavonoidy.
Správné zmrazení vám umožní celoročně doplňovat jídelníček o vitamínovou složku a vařit lahodné pokrmy jarní chuti.
Aby byla příprava šťovíku co nejzdravější a nejchutnější, musíte dodržovat pravidla:
- Nasbírané listy roztřiďte a nechte nejčerstvější, bez skvrn a poškození. Nejlépe chutnající listy nejsou větší než 4-5 cm a mají světlou barvu. Pokud jsou listy velké a tmavě zelené, znamená to, že keř se již blíží ke květu a chuť šťovíku se zhorší.
- Opláchněte pod tekoucí studenou vodou, dejte na síto, aby se voda sklopila.
- Šťovík rozprostřete venku v jedné vrstvě na ručník nebo ubrousek, vyhněte se přímému slunečnímu záření.
- Šťovík lze ponechat celé listy nebo nakrájet na požadované kousky (jemně nebo hrubě).
- Roztřiďte to tak, aby jeden sáček odpovídal přípravě jednoho vaření. Pokud zmrazíte v příliš velkých dávkách, rozmražená zelenina zbylá po uvaření s největší pravděpodobností ztratí svou nutriční hodnotu a kvalitu.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík.
celé listy
Takže šťovík si zachovává největší množství vitamínů a dalších užitečných látek.
Celé listy se používají nejen k výrobě boršče a polévek, ale také do salátů spolu s čerstvou zeleninou.
- Vytřiďte listy šťovíku a ponechte pouze ty, které jsou vhodné ke sklizni. Umyjte je a osušte.
- Šťovík uložte do čistých suchých nádob (sáčků, nádob). Pokud je důležité, aby si šťovík zachoval svůj tvar, je lepší jej zamrazit a skladovat v nádobě, a pokud potřebujete ušetřit místo v mrazáku, jsou vhodnější sáčky.
Rozdrcené v pytlích nebo nádobách
Tato metoda je nejoblíbenější a tento přípravek lze použít do jakýchkoli jídel.
Do prvního a druhého chodu se dává nakrájený šťovík, připravují se s ním koláče a vegetariánské knedlíky a ravioli. Často se k tomuto přípravku přidávají další druhy čerstvých bylinek – kopr, petržel atd., získá se pak plnohodnotný zelený dresink do polévek.
- Listy roztřiďte, omyjte a položte na ručník, aby uschly.
- Ořízněte stonky, listy nakrájejte najemno nebo nahrubo podle libosti.
- Uspořádejte nakrájený šťovík do suchých, čistých nádob nebo pytlů, uzavřete.
- Vložte do mrazáku a uložte tam.
Čím menší nádoba, tím lépe: jedna porce mraženého šťovíku by měla stačit na jednou.
Blanšírováno
Blanšírováním se zmenšuje objem obrobku, proto se tento způsob doporučuje v případech, kdy v mrazničce není tolik místa pro uchování potravin, jak bychom si přáli.
Blanšírovaný šťovík se používá v prvním a druhém chodu, vyrábí se z něj nádivka do koláčů (mimochodem, sladkokyselé koláče se šťovíkem jsou obzvláště chutné).
- Listy šťovíku roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Šťovík vložte do cedníku a přelijte vroucí vodou (zeleninu můžete ve stejném cedníku ponořit na 30 sekund do hrnce s vroucí vodou).
- Zelení nechte v cedníku, aby vypustila přebytečnou vodu a šťovík vychladil.
- Blanšírovaný kopr naaranžujte do sáčků, nádob, mrazících forem – jak vám to vyhovuje a dejte do mrazícího oddílu chladničky.
Šťovík s máslem
„Zelený olej“ včera nepřišel do vaření: čerstvé bylinky byly smíchány s rozpuštěným kravským máslem, jakmile začaly hostesky ukládat potraviny do sklepů.
Často se ve stejnou dobu k šťovíku přidávají další zelené. Chcete-li připravit tento polotovar, musíte si vzít:
