Jak skladovat křen doma? Možností je poměrně hodně, ale hlavní je zachovat všechny chuťové a další důležité vlastnosti kořenové zeleniny, které se při vaření cení a jsou zdrojem různých benefitů po celý rok. Kořen křenu si na zimu a pro maximálně dlouhodobé skladování připravíte zmrazením nebo zavařením v zavařovací sklenici. Lepší způsoby skladování a recepty najdete v tomto článku.
Způsoby skladování čerstvého křenu
Je možné skladovat křen v chladu? Určitě ano – jak v ledničkách, tak v mrazničkách. Chlad uchovává co nejvíce to nejlepší a užitečné od kořenů a zabraňuje procesům rozkladu.
Na poznámku! Abyste zajistili, že křen dobře zmrazí, můžete použít jakýkoli mrazák, ale ideální variantou je mrazení výbuchem nebo No Frost.
V ledničce
Kořen křenu lze na zimu uchovávat v chladničkách, ale stojí za to zvážit krátkou trvanlivost a některé jemnosti:
- Neloupané kořeny si zachovají své blahodárné vlastnosti a chuť po dobu 4 měsíců.
- Oloupaný křen lze skladovat nejdéle 2 týdny.
- Kořeny musí být zabaleny do speciálních uzavřených sáčků a umístěny na spodní police chladničky (v prostoru pro zeleninu).
V mrazáku
Skladování křenu v mrazáku je docela pohodlné a praktické – zachovává si všechny své výhody a chuťové vlastnosti a kořenitost jsou někdy vylepšeny (recenze o rychlém zmrazení).
Metoda je jednoduchá a rychlá:
- Kořeny křenu omyjte a nakrájejte na malé kousky 2-3 centimetry.
- Zabalte do speciálních nádob na zmrazení zeleniny a vložte do mrazáku.
- V případě potřeby jej vyjměte a použijte. Výrobek nakrájejte a umelte nejlépe v polomražené formě.
Důležité! Rozmražené kořeny nejsou vhodné k opětovnému zmrazení.
V suterénu
Pohodlná možnost, ale vhodná pro ty, kteří mají sklep nebo suterén. Místnost by měla být suchá, čerstvá a chladná – jinak se může kořenová zelenina zkazit. Pro dlouhodobé skladování křenu je třeba připravit nádoby – krabice s pískem na dně. Jsou tam položeny suché, neloupané kořeny, vrstvené suchými pilinami. Tato metoda umožňuje zachovat kořenové plodiny až do jara.
Alternativní metoda
Jak skladovat kroucený křen bez zmrazení? Nejlepší praktická možnost je v suché formě. Ve skutečnosti se jedná o hotové a zcela přirozené koření, které lze skladovat poměrně dlouho.
Postup je poměrně jednoduchý – čerstvý křen se oloupe, naseká na malé kousky a suší se v troubě, dokud se tekutina zcela neodpaří. Poté se melou v mixéru nebo mlýnku na kávu a skladují se v nádobách.
Důležité! Suchý drcený kořen křenu je kontraindikován pro skladování v mrazáku nebo chladničce!
Neloupané kořeny se skladují v lednicích mnohem déle než bez slupky, ale musí se umýt. Než se křen umístí do nádob, měl by se důkladně a pečlivě umýt, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku. Poté se kořeny omyjí, vysuší a zkontrolují na hnilobu, měkkost a další poškození. Uchovávejte pouze vybrané vzorky.
Na poznámku! Nejlepší mrazáky jsou se systémem No Frost nebo s funkcí mrazení proudem. Křen můžete také skladovat v běžném mrazáku, ale opětovné zmrazení je kontraindikováno.
Sklepní místnost musí být připravena – je lepší vyčistit stěny, podlahy a strop od stop plísní, vlhkosti a znovu vybělit. Ve sklepě nebo sklepě by neměla být hnijící zelenina nebo ovoce. Důležitým detailem je větrání, bez kterého se kořenová zelenina rychle zkazí.
Sušení musí být minimálně 2 hodiny při teplotě 60°C. Je lepší skladovat v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách – plast a kov nejsou příliš vhodné.
Veškerá kořenová zelenina musí být zralá a bez poškození, při mytí dávejte velký pozor, abyste nepoškodili slupku.
Jiné způsoby skladování
Křen můžete mít doma čerstvý a chutný i ve zkroucené podobě. Oblíbené je například používání různých způsobů skladování v zavařovačce – kořen si zachová chuť a doplní ho pikantnost.
V pyré bez přísad
Zajímavý a jednoduchý recept na výrobu křenu, který se hodí jako koření do mnoha masitých pokrmů. Tato pikantní směs navíc pomůže v boji proti rýmě a dalšímu nachlazení v zimě.
Postup přípravy je poměrně jednoduchý:
- Kořeny se důkladně umyjí, vyčistí a rozemelou v mlýnku na maso nebo mixéru, dokud nebudou hladké.
- Smícháme s octem, studenou převařenou vodou, cukrem a solí.
- Nalijte do čistých, suchých sklenic, pevně uzavřete a uložte do chladničky.
Na 1 sklenici kaše musíte vzít 100 ml octa a vody, vše smíchat s jednou lžičkou soli a čtyřmi lžícemi cukru.
Nakládané
Jednoduchý způsob, který vám umožní skladovat křen ve sklenici po dobu několika let, aniž byste zabírali ledničku – postačí jakékoli chladné místo. Složení a množství surovin jsou zde stejné jako v předchozím receptu. Zvláštností metody je sterilizace sklenic.
Když je celá směs hotová, dejte ji do připravených sklenic, sterilujte ve vroucí vodě asi dvacet minut a uzavřete víčky. Dá se skladovat i v bytě.
Rada! Chcete-li přidat koření pikantní chuť, můžete použít listy křenu. Musí dostat vroucí vodu a umístit na dno sklenic.
Ve sklenici bez octa
Jak skladovat zkroucený křen ve sklenici bez octa? Tyto a podobné otázky si klade mnoho příznivců zdravé výživy a zdravého životního stylu. Existují i jiné způsoby, jak připravit křen – a nejsou o nic horší než ty standardní.
Nejjednodušší recept
Omyté a oloupané kořeny se rozdrtí na konzistenci kaše, smíchají se se solí, cukrem a citronovou šťávou. Výslednou směs nalijte do připravených sklenic, srolujte víčky a uložte do chladničky.
Na 1,5 kilogramu křenové kaše budete potřebovat jeden a půl lžičky čerstvé citronové šťávy, jednu lžíci soli a dvě lžíce cukru.
Křen a jablka
Pokud není kyselina citronová tak vítaná jako ocet, alternativou jsou jablka. Recept na výrobu křenu je jednoduchý a koření se ukazuje jako pikantní a jemné, což je pro podobné „křenové“ produkty neobvyklé a netypické.
V tomto případě je nutná úplná sterilizace sklenic – před umístěním hotového výrobku do nich a poté. Je nutné připravit lák – zkontrolovat cukr, sůl a vodu. Samostatně udělejte pyré z jablek a oloupaných kořenů. Poté pyré dejte do sklenic, naplňte splitem, srolujte a sterilujte alespoň 20 minut.
Na 0,5 kg křenu potřebujete stejné množství jablek, jednu a půl sklenice vody, půl lžíce soli a jednu lžíci cukru.
Studená cesta
Kořenovou zeleninu na zimu připravíte nejen bez octa, ale i bez tepelné úpravy. K tomu přidejte 100 ml čerstvé řepné šťávy, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci cukru a 1 lžičku soli na půl kilogramu nastrouhané křenové kaše. Vše smíchejte se sklenicí vody, vložte do čistých sterilních sklenic, uzavřete víčky a dejte do lednice.
Na poznámku! Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné metody s octem a sterilizací.
Jak skladovat křen v zimě – tento článek uvádí nejlepší možnosti a recepty. Jejich rozmanitost a snadná příprava umožňuje každému milovníkovi pikantního zimního „křenu“ vybrat si pro sebe ty nejlepší možnosti, které s největší pravděpodobností osloví celou rodinu. Je třeba vzít v úvahu všechny vlastnosti skladování a přípravy zdravé kořenové zeleniny – to vám dá příležitost vychutnat si lahodné koření až do příští sklizně.
V Rusku není zahrada, kde by nerostl křen. Křen milují zahradníci pro jeho štiplavou, aromatickou a kořenitou chuť a blahodárné vlastnosti. Z křenu se připravují omáčky a dochucovadla k masovým a rybím pokrmům, pomáhají i při mnoha neduzích. Aby si okopaniny zachovaly všechny své aromatické, výživné a prospěšné vlastnosti po celou zimu, je důležité vědět, jak správně skladovat kořenové plodiny doma.
Sklizeň a výběr okopanin
Křen je vytrvalá rostlina. Chcete-li zachránit plodinu, musíte vybrat správné kořeny. Musí být bez mechanického poškození, pevné, nedeformované a bez známek onemocnění. Zdravá kořenová rostlina by měla mít žlutou nebo světle hnědou barvu. Dužina na křižovatce by měla být bílá.
Aby byl křen vhodný pro výrobu voňavé perzistentní omáčky, měly by se pěstovat speciální odrůdy, jako např
- Pozdní zrání – Valkovský;
- Mezisezónní odrůda – Atlant.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné 2-3leté oddenky o tloušťce alespoň 20 cm.
Sklizeň křenu závisí na jeho odrůdě. Obvykle je to říjen/listopad. V pozdním podzimu, po prvních mrazících, se keř vykopává velmi opatrně, protože kořeny křehnou a jsou velmi citlivé.
Sklizeň se provádí v následujících případech:
- Stupeň zralosti lze určit podle žlutých a usychajících listů.
- Než keř vykopete, odstřihněte všechny listy.
- Pomocí vidliček otevřete kořen a odstraňte větší kusy. Menší kořeny zůstávají v zemi až do příštího roku.
- Oddenky se kontrolují, třídí, setřásají se ze země a nechají se jeden den sušit.
Kořeny bez důlků, prasklin a známek rozkladu jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Zbytek listů musí být pečlivě řezán a místo řezu by mělo být ošetřeno jódem nebo bylinkami.
Zlomené nebo poškozené kořeny musí být okamžitě zlikvidovány.
Jak uložit křen na zimu
Aby se kořenová plodina uchovala po dlouhou dobu, je třeba dodržovat určitá pravidla: teplotu a vlhkost, místo, čas a způsob skladování.
Křen lze skladovat čerstvý, mražený, sušený a zpracovaný.
Čerstvé skladování
Aby kořeny zůstaly čerstvé a chutné doma, zde je několik praktických tipů.
Tyto metody pomohou zachovat plodinu po dlouhou dobu.
Skladování v suterénu nebo sklepě
Pro majitele venkovských domů je vhodný způsob skladování křenu ve sklepě nebo suterénu:
- V písku. K tomu se kořeny odtrhnou od země a umístí do pískovišť tak, aby se navzájem nedotýkaly. Každá řada by měla být pokryta vrstvou 3 cm.Pro delší skladování je třeba písek čas od času navlhčit stříkací pistolí. Optimální teplota by neměla klesnout pod 0 stupňů a vlhkost by měla být v rozmezí 80-90%.
- V plastových sáčcích. Při této metodě se kořeny ponoří do studené vody a důkladně se umyjí. Poté se položí na papírovou utěrku a vysuší. Připravené kořenové plodiny jsou složeny do pytlů a naplněny vzduchem. Takto uzavřené obaly udrží křen až do jara.
- V rašelině. Zelenina se klade do truhlíků v řadách, na každou vrstvu rašeliny se nasype 4-5 cm.Tento způsob je velmi oblíbený, protože zelenina v rašelině nehnije a je odolná vůči mírným mrazům.
- Pozastaveno. Oddenky jsou svázány do několika a zavěšeny na stropě, aby se nedostaly do kontaktu s jinými předměty. Při použití této metody mějte na paměti, že vysoká vlhkost může způsobit hnilobu a nízká vlhkost může způsobit vysušení kořene.
Tyto metody lze použít i v plochých podmínkách umístěním truhlíků na zasklený balkon, přikrytím dekou, pokud je velká zima.
Křen zůstane čerstvý pouze v dobře větraném prostoru.
Domácí úložiště
Každá hospodyňka chce, aby jí úroda vydržela co nejdéle. Ale co když nemáte sklep nebo sklep? Řešením je lednička.
Zmrazit lze pouze zdravé okopaniny.
Existují dva způsoby ukládání:
- Na spodní polici chladničky. Každá kořenová plodina je očištěna od nečistot, zabalena do fólie s otvory a umístěna do přihrádky na zeleninu. Oddenky lze také umístit do plastových sáčků. V tomto stavu může být čerstvost zachována po dobu 30 dnů. Ve vzduchotěsné nádobě lze prodloužit trvanlivost o další 3 měsíce.
- V mrazáku. Tato metoda se používá pro delší kořenové úložiště. K tomu je třeba je umýt a oloupat. Každý kořen lze nakrájet na porce, rozložit v jedné vrstvě na plech a poslat k rychlému zmrazení. Po zmrazení je výrobek zabalen do sáčků, poté umístěn do mrazáku a tam uložen. Tato metoda má mnoho výhod: dlouhá doba skladování, úspora místa, dostupnost kdykoli. Koření a omáčky ze zmrazených potravin se navíc neliší od čerstvých kořenových plodin.
Suché
Perfektní způsob, jak skladovat křen. Po usušení si kořen uchová všechny své blahodárné vlastnosti a skvěle se hodí na přípravu polévek, omáček a koření.
Můžete použít vyřazené kořeny, které nelze uchovat čerstvé. Udělej to:
- čistou kořenovou zeleninu nastrouháme na středním struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky;
- Hotový výrobek položte na plech pokrytý pečicím papírem;
- vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 50 stupňů;
- jakmile je křen zcela suchý, rozdrťte jej v mixéru na prášek.
Křen lze sušit v elektrické sušičce nebo na slunci, ale sušení přirozeně zabere více času a úsilí.
Sušený kořen se umístí do čistých skleněných nebo plastových nádob a skladuje se na tmavém a suchém místě. Při správné péči lze skladovat dva až tři roky.
Konzervace na zimu
Většina lidí miluje křen pro jeho pikantní, voňavou a jedinečnou chuť. V ruské kuchyni jsou široce používány omáčky, koření, konzervovaný křen.
Nejoblíbenější recepty na konzervy s dlouhou trvanlivostí.
S kyselinou citronovou
Recept je jednoduchý na přípravu, vhodný k rybím pokrmům.
- Kilogram křenu je třeba umýt, očistit od nečistot, oloupat a odstranit všechny malé klíčky.
- Hotový nastrouháme a necháme tvořit šťávu.
- Vařte litr vody, přidejte 30 gramů cukru a soli.
- Do vzniklé marinády přidáme 2,5 lžičky kyseliny citronové a přelijeme nastrouhanou hmotou.
- Vše důkladně promícháme a dáme do malých sterilizovaných sklenic.
Křen s octem
Tento recept udrží křen po dlouhou dobu.
- Kořen křenu důkladně opláchněte a nechte 24 hodin ve studené vodě.
- Po 24 hodinách oloupejte kořen a nastrouhejte na středním struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Marinádu připravíme z litru vroucí vody, přidáme 40 gramů soli a cukru a jednu lžíci octa.
- Nastrouhanou kořenovou zeleninu nasypeme do marinády a necháme 15 minut zatáhnout.
- Čisté sterilizované sklenice se naplní výslednou buničinou, pevně se uzavřou víčky a nechají se při pokojové teplotě až do úplného ochlazení.
- Takto připravený výrobek se skladuje 2-3 roky.
Existuje mnoho receptů na omáčky obsahující křen. Tyto omáčky jsou vhodné k masovým a rybím pokrmům a hojně se používají i jako svačina.
Křenová, jablečná a mrkvová omáčka
Křenová, jablečná a mrkvová omáčka má štiplavou chuť a lze ji skladovat několik měsíců.
- Na kilogram nastrouhaného křenu přidejte 0,5 kg jablek a 0,5 kg nastrouhané mrkve.
- Důkladně promícháme a necháme okapat.
- Připravte lák: přidejte 3 lžičky cukru a soli na litr vroucí vody.
- Zeleninu zalijte horkým roztokem a nechte 154 minut.
- Zatímco se zelenina vaří, sterilizujte sklenice.
- Výsledná zeleninová kaše se umístí do připravené nádoby a těsně uzavře.
Omáčka s červenou řepou (pokyny krok za krokem)
Tato omáčka je velmi oblíbená díky možnosti dlouhodobého skladování a snadné přípravě.
| Fotografie | návod k vaření |
 |
Vezměte 0,5 kg křenu a řepy spolu se solí, cukrem a octem. |
 |
Oloupejte křen a řepu, protáhněte mlýnkem na maso. Vzhledem k tomu, že křen má pronikavou vůni, měl by se na mlýnek položit plastový sáček. |
 |
Směs v sáčku důkladně promíchejte a nechte hodinu působit. |
 |
Zeleninu dejte do mísy a přidejte 2 lžičky soli, 3 lžičky cukru a 250 ml 5% octa. Důkladně promíchejte. |
 |
Omáčku lze ve vzduchotěsné nádobě skladovat několik měsíců. Ideální pro mnoho jídel. Dobrou chuť |
Křen (pokyny krok za krokem)
Jeden z nejznámějších křenových receptů.
| Fotografie | návod k vaření |
 |
Rozdrťte 100 gramů česneku a 2 malé kořeny křenu v mixéru nebo mlýnku na maso. |
 |
Kilogram rajčat dáme v mlýnku na maso do mísy, přidáme 1 lžíci soli a cukru. Důkladně promíchejte. |
 |
Do rajčatové hmoty přidejte křen a česnek. Rychle promíchejte. |
 |
Nechte křen louhovat 30 minut a mísu přikryjte talířem. Zeleninu přendejte do sterilních sklenic a uložte. Takový předkrm lze skladovat v lednici až rok, jeho prospěšné látky však po pár měsících po přípravě zmizí. |
Křen je nejen nepostradatelným produktem v kuchyni, ale také velmi užitečným pro tělo. Obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny B1, B2, B6, B9, E, PP, minerální látky, vlákninu a organické kyseliny. Zlepšuje činnost vnitřních orgánů a používá se k prevenci virových onemocnění.
