Rebarbora je bylina používaná ve vaření, tradiční medicíně a dokonce i v kosmetologii. Tato cenově dostupná zahradní plodina slouží jako základ receptů na širokou škálu nemocí a kosmetických vad.
popis
Rebarbora nemá vzhled, vypadá jako plevel, je považována za zeleninu a používá se při vaření a léčitelství. Jeho domovinou je střední Čína. Popisy této rostliny se nacházejí v bylinných knihách napsaných dávno před naším letopočtem.
Rebarbora je vytrvalá velká tráva dorůstající výšky až 3 m. Má rozvětvené, silné oddenky. Stonky – roční, silné a rovné, uvnitř – duté, někdy zbrázděné. Listy jsou velké, s dlouhými řapíky. Na konci stonku je velké latovité květenství. Květy jsou bílé, nazelenalé, někdy růžové nebo červené.
Více informací o pěstování rebarbory a také jejích odrůdách naleznete v tomto článku.
Oblasti použití rebarbory:
- Vaření U rebarbory jsou jedlé pouze stonky, listy a kořeny se nejí – obsahují jed. Rebarbora je všestranný produkt. Z jeho stonků se připravují džemy, zmrzlina, želé, pudinky, kvas, želé, různé dezerty. Rebarbora se přidává do vinaigret, salátů, boršče, nakládané zeleniny, omáček a dalších jídel. Stonky rebarbory mají jemně nakyslou chuť, proto ji jedí s přidaným cukrem. Když se zelenina dusí v cukrovém sirupu, pustí hodně šťávy – není potřeba téměř žádná voda.
- Lidová medicína. Rebarbora se odedávna používá v tibetské a čínské medicíně. Dnes se na jeho základě připravuje mnoho účinných receptů pro gastrointestinální trakt a tonika.
- Kosmetologie. Rebarborová šťáva je skvělou alternativou základu. Skryje drobné defekty a pleť trochu “opálí”. Pomáhá při vitiligu, vyrovnává celkový tonus epidermis, bělí pokožku.
Rebarbora patří do čeledi pohankovitých. Existuje asi 20 druhů rebarbory, které se mezi sebou snadno kříží, takže je obtížné je izolovat a identifikovat.
Vitamíny, minerály a kalorie
- cenná dietní vláknina – od 3,2 %;
- sacharidy – až 2,5%;
- bílkoviny – asi 0,8%;
- vitamíny – A, K, skupiny B, PP, E, C;
- stopové prvky – železo, měď, selen;
Po snězení 100 g rebarbory dostane člověk denní příjem živin.
Stonky rebarbory obsahují také hodně kyseliny jablečné, askorbové, nikotinové, listové, jantarové, šťavelové, citrónové a octové, které se podílejí na metabolismu a chrání tělo před volnými radikály. Podporují tvorbu a vylučování žluči. Velké množství organických kyselin je důvodem kyselé chuti rebarbory.
V důsledku předávkování kyselinou šťavelovou se tvoří ledvinové kameny. V dospělých rostlinách je této kyseliny hodně, proto se doporučuje jíst mladé stonky rebarbory – ne starší 35 dnů.
Rebarbora obsahuje dva druhy vlákniny – rozpustnou a nerozpustnou. Má malý obsah kalorií – pouze 13 kcal na 100 g oloupaných stonků. Užitečné pro hubnutí. Ale kvůli kyselé chuti se mnoho jídel a přípravků z rebarbory vaří s cukrem, což výrazně snižuje jejich výhody.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Nejčastěji se v lidovém léčitelství používají stonky rebarbory - jsou chutné a obsahují spoustu užitečných látek. Stonky rebarbory se používají jako potravinový a léčivý doplněk. Rostlina pomáhá při zácpě, symptomech menopauzy, alergiích.
Vliv stonků rebarbory na tělo:
- Antitoxický. Absorbuje jedy a toxiny, produkty rozkladu. Rostlina je schopna eliminovat následky jakékoli intoxikace. Pomáhá při syndromu kocoviny, používá se při hepatitidě a otravách.
- Hypoglykemický. Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, pomáhá udržovat jeho stabilní hladinu při cukrovce.
- Antibakteriální a hojivé. Používá se k odstranění akné, akné, vitiligo, vředů, vyrážek různé povahy.
- Vitaminizační a regenerační. Zvyšuje imunitu. Používá se v boji proti alopecii – vypadávání vlasů. Posiluje nehty a vlasové folikuly.
- Protizánětlivé. Zmírňuje záněty při artritidě, dně, chorobách přívěsků.
Stručně o rostlině samotné, výhodách a škodách rebarbory a také o tom, jak ji uchovávat, je popsáno v programu „Žijte zdravě“:
Účinek rebarbory je tak mnohostranný, že se odedávna používá k léčbě různých onemocnění. Tato rostlina je zahrnuta v mnoha léčebných poplatcích – má pozitivní vliv na téměř všechny tělesné systémy:
- Trávení. Ovlivňuje chuť k jídlu a normalizuje kyselost žaludku. Užitečné při gastritidě a slizničních vředech, normalizuje střevní mikroflóru. Pro své protizánětlivé vlastnosti se rebarbora používá k léčbě hemoroidů, kolitidy a proktitidy.
- Kůže. Rostlina má bělící účinek. Používá se k odstranění pigmentace, odstranění jizev. Léčivé vlastnosti rebarbory umožňují léčit s ní ekzémy, lupénku a trofické vředy.
Rebarbora je ceněna zejména pro své projímavé, antiseptické a choleretické účinky. Přípravky s takovými vlastnostmi se vyrábějí z oddenků rostliny.
Jak brát, recepty
Aby bylo možné co nejlépe využít léčivé vlastnosti rebarbory, nekonzumuje se pouze v syrové formě, ale také v koncentrované formě. Z řapíků a oddenků připravte:
- Tinktury. K léčbě onemocnění trávicího ústrojí, žlučníku, anémie.
- Infuze. Mají antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. S jejich pomocí se léčí nachlazení, rýma, sinusitida, zácpa.
- Vývary. Používá se při vysokém krevním tlaku u pacientů s hypertenzí. Dobře se projevují v boji proti hepatitidě.
- Prášek. Působí močopudně i projímavě (v závislosti na dávkování), upravuje menstruační cyklus.
Recept číslo 1. Infuze při zácpě. Rebarbora je pro tělo často návyková, aby se tak nestalo, nálev se střídá s farmaceutickými přípravky. Jak připravit a vzít:
- Sušené oddenky (2 polévkové lžíce) Rozdrťte v hmoždíři.
- Výsledný prášek zalijte vroucí vodou (250 ml).
- Trvejte 10-15 minut. Kmen.
- Před spaním vypijte 1/3 přijatého množství.
Recept číslo 2. Prášek na průjem. Užitečné pro plynatost, křeče ve střevech a dysbakteriózu. Příprava a aplikace:
- Usušené kořeny umelte v mlýnku na kávu do konzistence jemného prášku.
- Užívejte perorálně 2krát denně. Dávkování – 1-2 g. Dětem se podává po 0,1 g (na špičku nože). Pít vodu. Chcete-li zlepšit chuť prášku, můžete jej smíchat s medem.
Recept číslo 3. Odvar z hypertenze. Vyrobeno ze suchých řapíků. Má obecný posilující účinek. Příprava a aplikace:
- Sušené řapíky (2 polévkové lžíce) zalijeme vroucí vodou (300 ml).
- Trvejte až do vychladnutí. Kmen.
- Pijte během dne, přičemž celý objem rozdělte do tří dávek – získáte 1/2 šálku.
Recept číslo 4. Tinktura na průjem. Jak připravit a vzít:
- Nakrájené kořeny (2 polévkové lžíce) se nalijí vodkou (500 ml).
- Trvejte na dvou týdnech ve tmě.
- Přecedíme, skladujeme v chladu.
- Vezměte pouze dospělé – pokud neexistují žádné kontraindikace, jednu čajovou lžičku. Recepce – dvakrát denně, před jídlem.
Recept číslo 5. Odvar z hepatitidy. Používá se k léčbě různých onemocnění jater. Příprava a aplikace:
- Prášek z kořene rebarbory (2 polévkové lžíce) se nalije vroucí vodou (500 ml).
- Vařte 15 minut na mírném ohni.
- Trvejte na tom 6 hodin Filtr.
- Užívejte polévkovou lžíci 2-3krát denně – před jídlem. Průběh léčby je 30 dní.
Recept číslo 6. Infuze cholagogue s celandinem a pampeliškou. Příprava a použití:
- Kořeny rebarbory, pampelišky a vlaštovičníku se smíchají ve stejných částech. Lžíce směsi se zalije vroucí vodou (250 ml).
- Trvejte až do vychladnutí. Filtr.
- Užívejte před jídlem – 1/3 šálku 3krát denně jako choleretikum.
Recept číslo 7. Droga na beri-beri. Výborná profylaktika v zimě. Příprava a aplikace:
- Stonky rebarbory se oloupou a umyjí.
- Po osušení omytých řapíků z nich vymačkejte šťávu.
- Přidejte med nebo cukr.
- Pijte jeden a půl sklenice šťávy denně.
Recept číslo 8. Z mastných vlasů. Příprava a použití:
- Rozemleté suché kořeny rebarbory (250 g) se zalijí přírodním bílým vínem (500 ml).
- Vařte na mírném ohni, dokud se objem nesníží o 50 %. Ochladit.
- Hmota se aplikuje na mokré vlasy po celé délce po dobu půl hodiny.
Recept číslo 9. Z pih. Příprava a použití:
- Řapíky se melou a vymačkává se z nich šťáva.
- Do čerstvé šťávy (2 polévkové lžíce) přidáme mleté ovesné vločky (1 polévková lžíce) a domácí smetanu (1 polévková lžíce).
- Maska se nanáší na obličej – po očištění a napaření pleti po dobu 20 minut.
- Směs se promyje studenou vodou.
Recept číslo 10. Z akné. Příprava a použití:
- Čerstvé řapíky se rozdrtí.
- Smíchejte nakrájenou rebarboru (2 lžíce) s glycerinem (1 lžíce) a bílkem (1 ks).
- Aplikujte na napařenou pokožku po dobu 15-20 minut.
- Opláchněte studenou vodou, otřete kostkou ledu. Proveďte postup každý druhý den.
Škody a kontraindikace
Rebarbora s celou řadou příznivých účinků působí jako lék, to znamená, že ji nelze nekontrolovaně konzumovat. Listy (řapíky) rebarbory se nedoporučují lidem s ledvinovými kameny – kvůli usazování oskalátových solí.
Rebarbora je také kontraindikována u:
- individuální nesnášenlivost;
- kameny ve žlučníku;
- zánět pobřišnice;
- revmatismus;
- cholecysty;
- pankreatitida;
- zánět genitourinárního systému;
- diabetes;
- krvácení do žaludku a hemoroidů.
Rebarbora by se měla používat opatrně, když:
- vysoká kyselost;
- žaludeční vřed;
- cirhóza jater.
Při průjmech se nedoporučuje používat řapíky a pokrmy / přípravky z nich připravené. V tomto stavu je rebarbora schopna působit povzbudivě – hrozí dehydratace.
Nepříznivé události
Jako potravinářský produkt je rebarbora považována za bezpečnou bez vedlejších účinků. Ale ve významných terapeutických dávkách může způsobit problémy.
Riziko nežádoucích účinků se zvyšuje, pokud se přípravky z rebarbory - nálevy, odvary apod. užívají déle než 8 dní. Dlouhodobá léčba rebarborou ohrožuje:
- porušení srdečního rytmu;
- tvorba ledvinových kamenů;
- bolest v zádech nebo břiše;
- závratě;
- podráždění kůže a sliznic;
- tenesmus (neúčinné nutkání na močení / defekaci, doprovázené bolestí);
Zvláštní případy
Existují případy, kdy se rebarbora nedoporučuje konzumovat v jakékoli podobě, nebo je povolena s výhradami a omezeními. Rebarbora a její přípravky vyžadují opatrné užívání v dětství i ve stáří, v těhotenství a při kojení.
Těhotné a kojící
Těhotné ženy smí jíst rebarboru pouze tepelně zpracovanou – jako součást želé, dezertů a dalších pokrmů.
Stonky jsou nasycené vitamínem K, a proto jsou mimořádně užitečné pro ženy trpící hypertenzí. Vysoký obsah vápníku je užitečný pro úspěšnou tvorbu pohybového aparátu nenarozeného dítěte.
Konzumací rebarbory budou těhotné ženy moci:
- udržovat pevnost kostí a zubů;
- méně nemocní s nachlazením a SARS;
- léčí průjem a zácpu (v malém množství má rebarbora fixační účinek, ve velkém množství je projímadlo).
Během krmení by se rebarbora neměla konzumovat v žádné formě – hrozí porucha metabolismu bílkovin.
Věk dětí
Poprvé může miminko vyzkoušet rebarboru od jednoho roku. Zelenina je užitečná zejména pro děti se sklonem k zácpě. Rebarboru ale dávají jen ve vařené formě – třeba ve formě kompotu. Začněte s pár kapkami, postupně dávku zvyšujte a sledujte reakci. Starším dětem lze nabídnout sirup nebo želé.
V dětství – do 12 let se rebarbora podává opatrně a v malém množství.
Zadávání surovin
Při sklizni řapíků nepoužívají nůž – lze s ním snadno poškodit růstový bod. Stonky se vylamují ručně a provádějí jemné rotační pohyby v různých směrech.
Pro sběr listů je lepší použít mladou rostlinu. Při sklizni starých listů se řapíky očistí od vrchní vrstvy. Rebarbora se suší, mrazí a konzervuje. Kromě řapíků se sklízejí i oddenky rebarbory.
Sušení kořenů a řapíků
Kořeny rebarbory se suší ihned po sklizni. Sbírají se z rostlin mladších než 4 roky – během tohoto období se v kořenech nahromadí mnoho užitečných látek. Objednávka zakázky:
- Oddenky se vykopávají od září do října.
- Po odříznutí zemní části se kořeny umyjí a nakrájí na kousky 10 cm.
Hotový výrobek má tmavě hnědý povrch a žlutorůžové jádro. Sušené kořeny mají specifickou vůni a hořko-svíravou chuť.
Řapíky, sušené a drcené, se používají v lékařství a vaření. Přidávají se do salátů, omáček, pečiva. Objednávka zakázky:
- Po odlomení listů a jejich sebrání do svazku se listové desky odstraní – takže zůstanou pouze řapíky, které se umyjí a nakrájí na kousky.
- Po vysušení řapíků na vzduchu – na slunci, po dobu 2 dnů, se suší v sušárně. Suší se 2 hodiny při 90 °C.
- Sušené suroviny se dávají do sklenic vcelku nebo v drcené formě.
Zmrazení
Mražení umožňuje ušetřit maximum užitečných látek v rebarboře, které se při tepelné úpravě nevyhnutelně ztrácí.
Některé hospodyňky blanšírují řapíky, aby si zachovaly červenou barvu. Tento postup však snižuje užitečnost produktu.
- Opláchněte řapíky ve studené vodě.
- Osušte na papírových utěrkách.
- Nakrájejte na kostky a rozložte na plech a dejte na 1 hodinu do mrazáku.
- Po nasypání do igelitového sáčku a odstranění vzduchu zmáčknutím jej pevně zavážou. Skladováno v mrazáku.
Rebarbora je nejen lahodným produktem, ale také surovinou pro receptury tradiční medicíny. Pěstováním a přípravou rebarbory si můžete připravit léčivé a profylaktické prostředky, které svou účinností nejsou horší než drahé farmaceutické přípravky.
Z jednoho keře rebarbory v prvních dvou nebo třech letech můžete získat až 1–2 kg řapíků a v následujících letech až 4–6 kg.
Rebarbora dozrává dříve než jiná zelenina – v květnu. Ale ve sběru lze pokračovat po celé léto s intervalem 10-20 dní. Sklízí se mladé řapíky dlouhé 25–30 cm a silné 2–3 cm, které se neodřezávají, ale vylamují. Na jedno čištění se z rostliny odstraní 3-4 nejsilnější řapíky. Mimochodem, úplně první řapíky by se neměly brát: jsou drsné a obsahují hodně kyseliny šťavelové.
Jaké je použití?
Sladkokyselá chuť rebarborové šťávy připomíná jablko, což je způsobeno obsaženými cukry (od 1,1 do 2 %) a organickými kyselinami (hlavně jantarová a jablečná). Proto se dá použít jako konzervant přípravků. Stárnutím listů řapíky hrubnou, hromadí se v nich hodně (2,5–3,5 %) kyseliny šťavelové, jejíž vstup do lidského organismu je nežádoucí. Proto se i na jaře vyplatí sbírat pouze mladé řapíky a minimálně používat listy, které této kyseliny obsahují mnohem více.
Řapíky velkých listů rebarbory dále obsahují vitamíny C, B, karoten (provitamin A), prospěšné stopové prvky (vápník, fosfor, hořečnaté soli), pektin. V počtu těchto sloučenin rebarbora předčí rajčata, okurky, salát, zelí a brambory.
Rebarbora má obecně posilující vlastnosti, dobře reguluje práci žaludku, snižuje riziko vzniku zápalu plic a zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Ale tato rostlina má zvláště pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, zabraňuje rozvoji ischemické mrtvice. A v rebarboře byla objevena unikátní látka chrysarobin, která pomáhá při léčbě lupénky.
Jak vařit?
Rebarbora se hodí k jablkům, jahodám, broskvím, hruškám, lesnímu ovoce, zázvoru a také zlepšuje chuť omáček k rybím a masitým pokrmům. Mladé listy se používají brzy na jaře do polévky ze zeleného zelí místo šťovíku.
Pro bramborovou kaši a polévku ze zeleného zelí jsou vhodnější odrůdy rebarbory se zelenými řapíky a pro kompoty, želé, koláčové náplně – s červenými.
Křehké řapíky se rychle uvaří do měkka a získávají chuť připomínající jablka Antonov. Připravují se z nich kompoty, kissels, kvas, limonády, koktejly, suflé, džemy, zmrzlina, náplně do koláčů, marmeláda, marshmallows a kandované ovoce (v případě potřeby se přidá zázvor nebo skořice). Víno se vyrábí ze šťávy z řapíků. Rebarboru lze také zavařovat, zmrazit, sušit a osolit.
Vytrhané řapíky se krátkodobě skladují a rychle vadnou. Proto by se jejich příprava neměla odkládat. Pokud jsou však okamžitě pevně zabaleny do polyethylenu a odeslány do chladničky, může být zpracování odloženo o týden. Před vařením se řapíky oloupou z hrubé slupky (na bázi), omyjí se v čisté studené vodě a nakrájí na kousky dlouhé 1–2 cm.
Lahodné zásoby
přírodní – dobře umyté a vroucí vodou opařené lahve naplňte kousky rebarbory, zalijte převařenou vodou, uzavřete zátkami a zalijte pečetním voskem. Láhve s rebarborou skladujte na boku na chladném místě při 5-8°C;
Kvůli vysokému obsahu kyselin rebarbory by se k její přípravě nemělo používat hliníkové náčiní a krájecí nůž musí být vyroben z nerezové oceli.
sušené – volné mladé pláty listů rebarbory z řapíků a silných žilek, nakrájené na kousky, rozložené v tenké vrstvě a vysušené na vzduchu. Skladujte v suchu, použijte na polévku ze zeleného zelí, omáčky;
sušené – připravené stonky rebarbory rozložte na plech a sušte v troubě při teplotě 60–80 °C. Použití na kompoty a želé;
zmrazené – zabalte připravené řapíky do těsného sáčku nebo nádoby a vložte do mrazáku;
slané – volné mladé listy rebarbory z řapíků a silných žilek, rozprostřete v tenké vrstvě a usušte. Poté vložte do nádoby, posypte solí (3 šálky na 2,5 kbelíku sušených listů), navrch položte útlak. Před použitím rebarboru opláchněte;
v cukrovém sirupu – připravené kousky rebarbory pevně vložíme do čistých sklenic, zalijeme cukrovým sirupem (1 g cukru na 400 litr vody), pasterizujeme ve vroucí vodě (dózy 0,5 litru – 20 minut, litr – 30 minut) a stočíme nahoru.
Složení: rebarbora – 1 kg, cukr – 1,5 kg, voda 1 šálek.
Příprava: Do široké smaltované pánve nasypte cukr, zalijte vodou a zahřejte. Plátky rebarbory ponořte do uvařeného sirupu a vařte 40 minut. Pro chuť můžete část rebarbory nahradit černým rybízem (800 g rebarbory a 200 g rybízu) nebo přidat pomerančové kůry.
Kompot
Složení: rebarbora – 1 kg, voda – 1 l, cukr – 0,9 kg.
Příprava: Nakrájené stonky rebarbory posypeme cukrem (500 g) a necháme 5 hodin odležet. Ze zbylého cukru a vody uvaříme sirup. Rebarboru se šťávou přendejte do sklenic, zalijte vroucím sirupem a sklenice pasterujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Srolovat.
Pastila
Složení: rebarbora a cukr – po 1 kg, koření.
Příprava: Rebarboru vařte s cukrem a kořením na mírném ohni do zhoustnutí. Ochlaďte, protřete přes síto, položte na vymazaný plech s vrstvou 3-4 cm, vysušte v troubě a nakrájejte na proužky.
Složení: rebarbora – 1 kg, voda – 0,5 šálku, cukr – 0,8 kg.
Příprava: nakrájenou rebarboru povařte v malém množství vody do úplného rozvaření. Vsypeme cukr, džem vaříme do zhoustnutí a urovnáme do těsně uzavřených sklenic.
Omáčka ke grilovaným pokrmům
Složení: rebarbora – 0,5 kg, třtinový cukr – 1 hrnek, rozinky – 50 g, 1 cibule, bílý vinný ocet – 30 ml, mletý hřebíček, skořice, zázvor a sůl – po 1/3 lžičky.
Příprava: Připravenou rebarboru dáme do hrnce, přidáme nakrájenou cibuli a všechny ostatní suroviny. Přiveďte směs k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu a vařte za míchání po dobu 30 minut. Hustou omáčku nalijeme do horkých sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a pasterizujeme ve vodní lázni po dobu 15 minut.
