Jak vybrat a použít chilli papričky. Tipy a recepty s jiskrou od odborníků z Torrefacta
Hlavní charakteristikou chilli papričky je její pálivost. Vyberte si podle svých preferencí: pokud máte rádi pikantní, zaujměte „horkou“ pozici, pokud se vám nelíbí, dejte si kašmírské chilli. Prozradíme vám, jak se od sebe naše chilli papričky liší a kterou si vybrat, pokud nemáte rádi nebo naopak rádi pálivá jídla
Hlavní charakteristikou chilli papričky je její pálivost. Vyberte si podle svých preferencí: pokud máte rádi pikantní, zaujměte „horkou“ pozici, pokud se vám nelíbí, dejte si kašmírské chilli. Prozradíme vám, jak se od sebe naše chilli papričky liší a kterou si vybrat, pokud nemáte rádi nebo naopak rádi pálivá jídla
Jakou chilli papričku si vybrat
Pikantnost chilli papriček se měří na Scovilleho stupnici a uvádí se v ECU.
Čím vyšší ECU, tím pálivější paprika. V sortimentu máme jak prakticky nepálivou kašmírskou papričku, tak extrémně pálivou Bhut Jolokia, která patří mezi 5 nejpálivějších papriček světa.
kašmírské chilli
ECU kašmírského chilli je pouze 1500.
Je mírně kořenitější než paprika, v chuti má sladké a zeleninové podtóny. Vhodné pro přidání barvy a chuti do pokrmu.
Kašmírské chilli přidávám každý den do všeho jídla už měsíc, je mnohem méně pikantní než kajenské nebo jiné běžné chilli papričky, horkost je sotva znatelná. Teď si bez toho nedokážu představit jediné jídlo – kaše, polévky, maso, ryby, saláty, dušená zelenina a vůbec nic. Nejraději ale dělám krémovou dýňovou polévku nebo krémovou batátovou polévku.
Chili pepř
Pálivost této papriky hodnotíme jako střední, 5 000-10 000 ECU.
Je pálivější než kašmírské chilli, ale pepř má jasnou vůni jako paprika. Dobře se hodí pro přípravu velkých pokrmů, například kotlíku s pilafem nebo kouřem – stačí jedna malá paprika, která pokrmu dodá pikantnost.
Existuje mylná představa, že do pokrmu můžete přidat celé papriky a poté je vyjmout, aby nebyly příliš pikantní. Ale ve skutečnosti to nedává smysl, chilli vydá hlavní pikantnost během procesu vaření.
Chilli paprička Guntur Sangnam
Pikantnost Guntur Sannam je 40 000 ECU. Jedná se o poměrně pálivou papriku, která se hodí pro ty, kteří ji mají rádi pikantní, ale ne extrémní.
Vrchol štiplavosti v ústech není cítit okamžitě, ale po několika minutách a po 10 minutách bude pociťován pouze mírný pocit pálení. Samozřejmě pokud to nepřeženeš s chilli :f09f988a:
Chilli paprička Guntur Sangnam
EHS Bhut Jolokia – 1 000 000! Tato paprika byla v roce 2006 zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější na světě. Od té doby byly vyvinuty další, pálivější odrůdy, ale Bhut Jolokia zůstává v top 5 nejpálivějších paprik na světě.
Stačí jen špetka této papriky na špičce nože, aby byl váš pokrm pikantní. Nepřidávejte další, pokud zkoušíte pepř poprvé!
Při práci s Bhut Jolokia musíte být extrémně opatrní, doporučoval bych používat rukavice nebo si po dotyku velmi důkladně umýt ruce mýdlem, jinak si můžete omylem promnout oči a zničit si večer
Jak používat chilli papričku?
Chilli papričky fungují nejlépe, když se přidávají během vaření. Poté se pikantnost rovnoměrně rozloží po celém pokrmu a chuť se stane integrální. Pokud přidáte chilli do připraveného jídla, bude pravděpodobněji vnímáno odděleně.
Musím při vaření odstranit semínka chilli papriček?
Semena chilli papriček jsou hlavními nositeli kapsaicinu spolu s bílou dužinou kolem nich. Právě v nich spočívá hlavní pikantnost papriky. Určitě to používám, protože je to skutečný šum
Když si vezmete neporušený chilli lusk, nebude to tak horké. Pokud chcete pikantnější, je lepší papriku nakrájet, abyste cítili pikantnost semínek.
Můžete použít celý lusk – skvěle se k tomu hodí papriky Torrefacto. Vhoďte jednu chilli papričku do pilafu, soté nebo kuřecího kari a můžete vyrazit.
Pokud se bojíte, že celé papriky budou příliš pikantní, vezměte si malý kousek. Nejprve přidejte trochu, abyste viděli, kolik chilli vám stačí. Mimochodem, chilli papričky se nepřidávají jen do jídla, ale i do nápojů – například do kávy.
Pokud máte chilli papričku dostatečně vysušenou, můžete ji rozdrtit v hmoždíři a přidat během vaření. Pokud je paprika spíše vysušená, tak ji nakrájejte nožem.
Oblíbený recept od odborníka na Torrefacto
Dýňová polévka s kokosovým mlékem, feta sýrem a kašmírským chilli je jedna z mých nejoblíbenějších kombinací.
Dýni oloupeme a nakrájíme na malé kousky libovolné velikosti. Na pánvi ohřejte vodu, přidejte pár špetek růžové soli, lusk kašmírského chilli, bobkový list a 1/10 tyčinky skořice a dýni vařte, dokud do ní bez námahy nezasune nůž.
Na pánvi rozehřejte olej, smažte cibuli, mrkev a česnek několik minut do zlatova.
Smíchejte všechny ingredience, přidejte trochu dýňového vývaru, trochu smetany (kokosové nebo běžné) a rozmixujte mixérem na pyré. Smetanu obvykle nezahřívám, protože při mixování s ostatními ingrediencemi v mixéru se již zahřívá, ale je to na vašem uvážení – hlavní věcí je nevařit smetanu, jinak ztratí sladkost.
Nalijte polévku do misek. Sýr nakrájíme na kostičky (používám srbský sýr) a přidáme při podávání. Polévku doporučuji přisolit už v míse: jelikož je samotný sýr slaný, polévka se snadno přesolí, takže při vaření dýně byly soli jen dvě špetky.
