Pěstované hrozny: 1 – výhon s květenstvím a šlahouny; 2 – trsy ovoce; 3 – podélný řez plodem; 4 – silueta rostliny.
HROZNY (Vitis), rod rostlin čeledi. hroznový Přibl. 70 druhů, které se podle původu dělí do 3 skupin – euroasijské, východoasijské a severoamerické. Z toho cca. 20 byly zavedeny do pěstování, pěstovány jako ovocné a okrasné rostliny nebo používány jako podnože odolné vůči révokazu a mrazu. Ve volné přírodě V. roste na vlhkých místech podél říčních údolí, v roklinách, listnatých lesích a na horských svazích mírných a subtropických oblastí. pásy severní hemisféry. V Ruské federaci divoce rostou: V. Amur (V. amurensis), V. Coignet (V. coignetiae) na Dálném východě a V. divoký nebo lesní (V. vinifera ssp. silvestris), na úpatí Kavkazu. Dřevitá liána s mohutným kořenovým systémem, dožívající se 50–300 let. Tvoří dlouhé (3–5 m), tenké, jednoleté výhony se žlutohnědým jádrem, ztluštělé v uzlech. V každém uzlu výhonu se vyvíjejí listy a v jejich paždí jsou nevlastní syn a přezimující pupeny. Na spodních uzlech se tvoří květenství, na vyšších úponky (upravené výhony), pomocí kterých se rostlina přichytává k opoře. Listy jsou celokrajné nebo 3- a 5-laločnaté, střídavé. Květy jsou malé, zelené, shromážděné v lati; u divokých druhů V. samice nebo samce, v kultivovaných odrůdách – bisexuální nebo samičí (potřeba křížového opylení). Plody jsou bobule s 1–4 semeny a dobře vyvinutým oplodím, mají rozklad. velikost, tvar a barva. Sbírají se do štětců (shluků), které se liší velikostí, tvarem, stupněm větvení a hustotou bobulí v nich. Semena jsou malá, tvrdá, hruškovitého tvaru, se zobákem. Existují pěstované odrůdy s bezsemennými bobulemi (například sultánky). Bobulová šťáva V. obsahuje cukr, bio. kyseliny, vitamíny A, C, P, B, PP, minerální látky, barviva a třísloviny atd. Bobule V. konzumuje se v čerstvém stavu (stolní odrůdy), suší se (sultánky, rozinky, rybíz) a zpracovává se na víno, džus atd. Ethylalkohol, ocet, Rochelle sůl se získává z vinařského odpadu (matoliny) a olej se získává ze semen. V. a jeho zpracované produkty se používají v lékařství (ampelo- a enoterapie). V. teplomilná a vlhkomilná, mrazuvzdorná (některé odrůdy snesou teploty až –27 °C). Preferuje lehké granulometrické půdy. složení, bohaté organické. látek. V. pěstuje se mezi 34–52° severní šířky. sh. a 20-40° jižní šířky. sh. v oblasti (údaje FAO, 2013) cca. 7,2 milionů hektarů, z toho: 3,5 milionu. hektarů – v Evropě (Španělsko, Francie, Itálie) více než 2 miliony. ha – v Asii (Čína, Türkiye, Írán), cca. 1 milionů ha – v Americe (USA, Argentina, Chile), cca. 360 tisíc hektarů – v Africe 183 tis. ha – v Oceánii. Hlavní producenti V. na světě (miliony) t): Čína (více než 11,6), Itálie (více než 8), USA (více než 7,7), Francie (více než 5,5), Španělsko (cca. 4,5). V Ruské federaci, podle FAO (2013), pod V. více než 46 tis ha, hlavně v oblasti Severního Kavkazu; Vybráno 439 tisíc t bobule Produktivita pěstovaných odrůd V. 30–150 q/ha. Většina odrůd V. (více než 20 tisíc) patří V. PROTI. vinifera ssp. sativa), poddruh V. evropský (V. vinifera). Ve státním rejstříku Ruské federace (začátkem roku 2015) existuje více než 238 odrůd V., z toho: 99 odrůd tabulky V. (Agadai, Vostorg, Cardinal, Lyana, Moldavsko atd.), 114 odrůdy V. technické (Aligote, Bianca, Cabernet Sauvignon, Muškát růžový, Ryzlink rýnský, Rkatsiteli, Saperavi, Northern Saperavi, Chardonnay aj.) a 25 odrůd V. univerzální (Doina, Muškát maďarský, Raná fialová aj.) . V. se množí vegetativně (roubováním, řízkováním, vrstvením, tkáňovou kulturou) a selekcí – semeny. K výsadbě nových vinic použijte Ch. arr. jednoleté sazenice. Výsadba se obvykle provádí na jaře. V. řada výsadba podepřená na vertikální treláži vysoká. OK. 2 m, skládající se ze sloupů a vrstev drátu. Někdy se používají horizontální a šikmé mříže. V závislosti na půdě a klimatu. podmínkách a použité technologii se keře formují podle typu capitate, mřížoví, miskovité, vějířové, kordonové a kombinované. Během vegetačního období se používají různé druhy. operace se zelenými částmi keře: odlamování přebytečných výhonků, podvazkování, zaštipování, zaštipování atd. Sklizeň se provádí ručně nebo pomocí sklízečů hroznů. V některých oblastech Ruské federace se V. pěstuje jako krycí plodina (s rostlinami na zimu zakrytými). Škůdci V. – muchomůrka révová, révokaz, roztoči, molice révové aj. Choroby: padlí, oidium, plíseň šedá, antraknóza aj. Viz též Vinařství, Vinařství.
Je těžké přeceňovat význam hroznů v životě moderního člověka a celého lidstva. Stal se jednou z prvních zemědělských plodin, víno a ocet hrály od pradávna významnou roli v rozvoji obchodu a plavby. S hrozny je spojeno mnoho historických faktů a událostí. O hroznech nelze říci vše, ale už jen fakt, že rostlině a jejímu pěstování se věnuje celá věda, ampelografie, si zaslouží pozornost a respekt.
Podle prací N.I.Vavilova se asijský region a Blízký východ staly rodištěm této kultury a centrem rozvoje vinařství. Právě zde stále roste největší počet dosud málo prozkoumaných planých druhů révy vinné. Zde, v Gruzii, byly objeveny důkazy o existenci vinařství sahající až do XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem.
Od té doby se oblast distribuce teplomilných plodin výrazně rozšířila. A dnes vinnou révu nenajdeme kromě antarktického kontinentu. Celkem je ve světě přiděleno více než 10 milionů hektarů na víno a stolní odrůdy révy vinné. S rozvojem selekčních a průmyslových technologií nabývají odrůdy vinné révy na významu nejen pro výrobu vína, ale také pro čerstvé použití, výrobu šťáv a rozinek.
Klasifikace hroznů: druhy a původ
Celkem je v rodu Vitis podle stávající klasifikace více než sedm desítek druhů rozdělených do tří skupin:
- evropsko-asijská;
- Východní Asiat;
- Severní Amerika.
Evropsko-asijskou skupinou je ve skutečnosti druh Vitis vinifera, jehož pěstovaný poddruh vyprodukoval největší počet dnes existujících technických a stolních odrůd révy vinné. Podle klasifikace A. M. Negrula se dělí do tří geografických skupin:
- orientalis – východní;
- occidentalis – západoevropský;
- pontica – původem z pobřeží Černého moře.
Z 28 druhů, které tvoří americkou skupinu, jsou tři dobře známé a pěstované. Vitis labrusca je přitom nejen prapředkem většiny amerických odrůd, ale i druhem, jehož potomci jsou pro svou nenáročnost a produktivitu ve světě nejrozšířenější. Bobule tohoto typu jsou snadno rozpoznatelné podle své jedinečné chuti, která se často nazývá „liška“ nebo jahoda. Příkladem nejrozšířenějšího přírodního křížence evropského a amerického typu je technická moštová odrůda Isabella, jejíž historie sahá téměř dvě století do minulosti.
Největší východoasijská skupina hroznů zahrnuje 44 druhů, z nichž pouze jeden byl studován a používán ve vinařství. Jedná se o Vitis amurensis – Amur hroznů.
Dnes se na profesionálních i amatérských farmách pěstují keře, které produkují kulaté a podlouhlé bobule všech odstínů od téměř černé a fialové až po jantarově žluté a nazelenalé.
Bílé hrozny jsou navíc také výsledkem selekce, kterou však provádí sama příroda. Všechny plané druhy vinné révy produkují tmavé bobule, ale v důsledku spontánní mutace, která se úspěšně uchytila, některé rostliny ztratily schopnost produkovat antokyany, které zbarvují plody. Tak se objevily bílé odrůdy hroznů.
Hrozny však nejsou jen rostlinou, která produkuje šťavnaté bobule, ale také velkolepou dekorativní révou. Proto se některé druhy, například Amur a panenské hrozny, stejně jako Isabella, aktivně používají v krajinném designu a krajinářství. Existují dokonce i vnitřní hrozny. Jedná se o vzdáleného příbuzného pěstovaných zástupců rodu Vitis – cissis, který se tvarem listů a vzhledem keře podobá svým plodonosným protějškům.
Moderní odrůdy révy vinné a výběr nových odrůd
Pokud mluvíme o existujících odrůdách vinné révy, jejichž bobule jsou již dlouho pevně zakořeněné v lidském životě, pak jich je na světě více než 20 tisíc a převážná většina jsou hybridy, jejichž genotyp zahrnuje evropské pěstované hrozny, americká labrusca a druhy Amur.
Každý z těchto druhů má své výhody a nevýhody, takže chovatelé aktivně pracují na zvýraznění nejlepších vlastností a získání nových stolních a technických odrůd:
- s vysokou zimní odolností;
- s velkými, sladkými nebo bezsemennými bobulemi;
- s dřívějšími obdobími zrání;
- s hojnými pravidelnými sklizněmi;
- s dobrou odolností vůči chorobám a škůdcům.
V polovině minulého století se Michurinovi podařilo získat stabilní hybridy zimních odolných hroznů Amur a nenáročných amerických odrůd, mnoho používaných a stále raných odrůd révy vinné, což umožnilo výrazně rozšířit hranice vinařství v Sovětském svazu. .
Více než polovina regionů, kde se v Rusku pěstuje hrozny, je klasifikována jako zóny s ostře kontinentálním klimatem.
To znamená, že réva musí odolat:
- kruté zimy;
- mrazy, nevyhnutelné na jaře a na podzim;
- nedostatek vláhy v jarních a letních měsících;
- rané období dešťů vyskytujících se v době zrání nebo sklizně.
Na základě odrůd získaných v sovětských letech byly vyšlechtěny takové odrůdy odolné vůči chorobám, mrazuvzdorné jako Kodryanka, Vostorg, Original, které se samy staly „rodiči“ pro několik generací plodných hybridů.
Doba zrání hroznů
Nejvýznamnějším problémem je produkce odrůd révy vinné pro vinařské a dezertní účely s krátkou vegetační dobou.
Existuje názor, že schopnost rostliny rychle produkovat plodinu závisí na mnoha faktorech, z nichž hlavním je genetická predispozice. V různých klimatických a povětrnostních podmínkách však mohou hrozny stejné odrůdy přinést sklizeň s časovým rozdílem 1–2 týdnů.
Kromě toho existují značné rozdíly ve fenotypu mezi odrůdami severního a jižního původu. Například raná odrůda vinné révy severního původu nejenže produkuje sladké bobule v krátké době, ale má také čas připravit se na zimu. Během vegetačního období mu dozrává réva. Jižní odrůdy se stejnou dobou zrání se touto vlastností často nemohou pochlubit, jejich réva dozrává až po sklizni hroznů. A ve zralých bobulích jsou často viditelná nezformovaná semena.
Období od okamžiku, kdy pupeny prasknou, až do začátku zralosti bobulí u odrůd různých období zralosti je:
- velmi rané zrání 105–115 dní;
- rané zrání 115–125 dní;
- průměrné zrání 125–130 dní;
- středně pozdní zrání 130–140 dní;
- pozdní zrání 140–145 dní;
- velmi pozdní zrání více než 145 dní.
Je pravda, že již existují velmi rané odrůdy révy vinné, které jsou za příznivých podmínek pěstování připraveny ke sklizni za 90–95 nebo dokonce 85 dní.
Mrazuvzdornost hroznů
Ale i při pěstování odrůd s krátkými vegetačními obdobími není možné získat významnou úrodu, pokud rostliny nemají požadovanou zimní odolnost a nejsou schopny přežít sezónní mrazy a zimní chlad. Mrazuvzdorné odrůdy hroznů jsou nepostradatelné v ruských podmínkách s kontinentálním klimatem, kde jsou spolu s horkými léty zimy v jižních oblastech poměrně tvrdé.
Podle přijaté klasifikace jsou odrůdy rozděleny do čtyř skupin:
- slabě odolná, přezimuje při teplotách –15 až –17 °C;
- středně odolná, snáší chlad od –18 do –22 °C;
- se zvýšenou odolností, přežívá v mrazech od –23 do –27 °C;
- velmi mrazuvzdorná, snáší teploty od –28 do –35 °C.
Zajímavé je, že schopnost hroznů odolávat chladu se může v průběhu roku měnit.
V období intenzivního růstu může náhlý ochlazení až –3 °C zcela zničit keře i mrazuvzdorných odrůd révy vinné, které tuto vlastnost v létě prakticky ztrácejí. V této době jsou výhonky nasyceny šťávami, lignifikace je nepatrná a rostlina nemá žádné ochranné látky ani zásoby. Na podzim se zimní odolnost zvyšuje a dosahuje maxima v lednu. Víceleté dřevo je přitom chráněno více než letorosty. A místo, kde vroubek a podnož srůstají, je nejcitlivější.
Při pěstování nekrytých odrůd vinné révy je třeba vzít v úvahu, že pupeny na keři mají také různé stupně ochrany před chladem:
- Spící pupeny jsou bezpečnější.
- Na druhém místě jsou náhradní, boční pupeny.
- Centrální ledviny nejčastěji trpí mrazem a zimním chladem.
Mrazuvzdornost odrůd révy vinné závisí nejen na meteorologických podmínkách, ale také na umístění révy v konkrétní oblasti, jejím stáří, stupni zimní připravenosti, poškození chorobami a škůdci.
Stolní odrůdy hroznů
Nejaktivnější šlechtitelská práce směřuje k získávání nových odrůd, jejichž bobule se konzumují čerstvé. Právě stolní odrůdy révy vinné dnes drží první místo v oblíbenosti jak mezi amatérskými zahradníky, tak mezi profesionálními vinaři.
Od celkové hmotnosti stolních hroznů lze snadno rozlišit podle řady charakteristik:
- velikost a atraktivní tvar velkých kartáčů;
- krásná barva, tvar a velikost bobulí;
- výrazná vůně a chuť zralého ovoce.
Při šlechtění takových odrůd je věnována velká pozornost snížení kyselosti bobulí, výnosu a získání velkých plodů a plných hroznů. K tomu směřuje i řada agrotechnických opatření, která se na odrůdách révy vinné neprovádějí. Mezi tyto techniky:
- umělé opylení;
- přidělování štětců a květenství;
- ztenčování bobulí na hroznech;
- odstranění listů, které stíní štětec.
Výnos a kvalita bobulí stolních odrůd révy vinné závisí také na klimatu, topografii a půdě, na které réva roste.
Jestliže se dříve sklizeň stolních odrůd révy vinné prakticky neskladovala, dnes existují odrůdy jak pro místní spotřebu, tak takové, které snesou přepravu a velmi dlouhé skladování.
Bezsemenné odrůdy hroznů
Stále oblíbenější jsou mezi vinaři bezsemenné odrůdy révy vinné, jejichž bobule jsou buď zcela bez pecek, nebo mají pouze své základy. Takové bobule jsou žádané nejen v čerstvé formě, šťávy se vyrábějí z hroznů, zvláště ceněné jsou rozinky bez semen. Nedostatek semen je vážným faktorem přitahujícím spotřebitele, takže donedávna malá skupina se rychle rozšiřuje, doplňuje se o hybridy a odrůdy růžových, černých a bílých hroznů různých období zrání a účelu.
Obecně se uznává, že hrozny bez pecek jsou zastoupeny dvěma typy:
- sultánky, patřící do východní skupiny hroznů;
- rybíz, patřící do skupiny povodí Černého moře.
Kishmish je považován za jednu z nejoblíbenějších odrůd na světě. Pokud ale na pultech obchodů stále často najdete hrozny se spíše malými, ale extrémně sladkými bobulemi, dnes již šlechtitelé nabízejí vykostěné rané moštové odrůdy s velkými černými, bílými a růžovými plody.
Technické odrůdy hroznů
Vzhledem k tomu, že technické hrozny jsou určeny ke zpracování, je jejich hlavním rozlišovacím znakem obsah šťávy. Množství šťávy získané z bobulí technických nebo moštových odrůd může dosáhnout 75–85 %. Druhým důležitým ukazatelem je poměr hmotnosti plástu k hmotnosti bobulí na trsu. Čím hustší kartáč a čím menší zátěž na hřeben, tím je surovina hodnotnější.
Vzhled trsu, harmonická barva a velikost plodů přitom nejsou tak důležité. Mnohem větší pozornost je věnována mechanickému a chemickému složení bobulí, cukernatosti a kyselosti, na kterých bude záviset druh a kvalita výsledného produktu. Získání slušné sklizně z technických hroznů závisí nejen na genetických a biologických vlastnostech rostliny, ale také na podmínkách pěstování. Ne nadarmo existují vinice, které mají několik století historii a jsou proslulé vynikajícím vínem.
Znalci dobře vědí, že kvalitu vína a jeho buket kromě geografických a klimatických aspektů ovlivňuje i konkrétní poloha révy. Například intenzita barvy bobulí odrůd révy vinné přímo závisí na osvětlení, směru řad a geometrii svahu, na kterém rostou keře. Díky jedinečným vlastnostem jednotlivých odrůd, například náznaku chuti, jako je Cabernet, nebo aroma, jako jsou stávající odrůdy a hybridy Muškátu, se vinařům daří získávat zajímavá vína a nápoje, které se jiným vínům a nápojům neliší.
Pokud nejsou stolní odrůdy révy vinné většinou vázány na žádnou konkrétní oblast, pak u technických odrůd je důležité je rozdělit na původní a introdukované. Místní odrůdy technických hroznů jsou navíc vysoce ceněné a jsou surovinou pro výrobu někdy unikátních značek vín, jejichž výroba je v jiné oblasti prostě nemožná.
