Přesolení prvního chodu není nutné dělat v tragédii – vždyť jídlo se může snadno vrátit k normální chuti a nikoho z domácnosti ani nenapadne, že se v kuchyni něco pokazilo. Oslovili jsme profesionální kuchaře, abychom vybrali tři jejich nejspolehlivější tipy, jak ušetřit slanou polévku. Také jsme přišli na to, jak se této chybě při vaření vyvarovat.
Life hack číslo 1. Nařeďte misku
Vařící voda. Přidává se v poměru nejvýše jedné třetiny celkového objemu. Poté se polévka přivede k varu. Na konci vaření se pokrm lehce dochutí kořením pro zvýraznění jeho chuti a vůně.
Bujón. Do polévky můžete přidat zeleninu, maso nebo rybu, podle druhu pokrmu. Existují ženy v domácnosti, které porce vývaru speciálně zmrazují, aby je bylo možné později použít v takových situacích. Můžete přidat i kostku sušeného vývaru podle chuti, která se vám zdá nejvhodnější.
Dalším způsobem, jak zachránit příliš bohatě kořeněné jídlo, je stejná polévka, ale bez soli. Další část vařte bez přidání soli a poté promíchejte. Tato metoda vám umožní vrátit požadovanou chuť i boršči a hodgepodge, pro které je sytost a hustota tak důležitá.
Life hack číslo 2. Používejte produkty, které absorbují sůl
Zkušená hostitelka, která polévku přesolila, rychle řeší problém pomocí kouzelných produktů. Hlavní z nich je brambor. Když se vaří, absorbuje přebytečnou sůl, takže jídlo bude více nevýrazné. Oloupejte a vložte hlízu do pánve, vařte 10 minut a vyjměte. Čím větší brambora, tím více absorbuje přebytečnou sůl.
Cibule funguje stejně jako brambory. Hlava musí být vyčištěna a zcela ponořena do vývaru po dobu 7 až 10 minut – polévka se rychle stane méně slanou.
Přebytečnou sůl dobře eliminují obiloviny – zejména rýže – a těstoviny. Pokud z těchto surovin děláte polévku a není moc hustá, přidejte je jen podle potřeby. Pokud není možné změnit konzistenci pokrmu, vložte 2–3 polévkové lžíce cereálií do tenká a ponořte do misky na 5–10 minut, poté vyjměte.
Strouhanka. Dá se do utěrky, po uvaření se z polévky vyjme a vyhodí. Buďte opatrní, chléb rychle měkne a může zkazit chuť polévky.
Life hack číslo 3. Převlek
To je skvělý způsob, pokud hostitelka polévku přesolila. A vůbec to není o tom, že naléhavě potřebujete najít oblečení, které odpovídá tapetě a skrývá se. Potřebujete jen suroviny s výraznou chutí, které překryjí zářivě slanou chuť polévky. Může být použito:
Dezertní víno může polévku také méně osolit, ale pokrmu dodá sladkost, která není vždy na místě.
Polévku mohou zachránit i čerstvé nebo suché bylinky. Uvolňuje vůni a činí přesolení méně patrným. Do zelňačky, kyselé okurky, pohanky a fazolové polévky je vhodné přidat rajčatový protlak nebo rajčatovou šťávu. Mléko se zakysanou smetanou dokáže napravit chuť příliš slaného mléka nebo houbové polévky, včetně bramborové kaše.
Komponentu, kterou chcete odstranit přebytečnou sůl z misky, je třeba zavádět postupně a kontrolovat výslednou chuť.
Jak polévku nepřesolit
Tak a teď už víte, co dělat, když jste polévku přesolili. Ale co dělat, když životní hacky nepomohly nebo příliš s magickými produkty změnily první jídlo na kaši a potřebujete polévku? Budete si muset uvařit nový – v tomto případě nabízíme užitečné tipy, které vám pomohou znovu si nezkazit chuť.
Ke konci vaření přidejte sůl. Studená tekutina se vařením odpaří, takže pokrm bude slanější a hustší.
Nesolte polévku, pokud obsahuje uzené hrudí, konzervy, sýr a další ingredience bohaté chuti.
Před přidáním do polévky propláchněte konzervované fazole nebo hrášek pod tekoucí vodou. To pomůže snížit slanost.
Místo hotového koření v sáčcích vezměte čerstvé bylinky a koření zvlášť. Pozorně čtěte složení koření – ve směsích už může být sůl.
Je lepší vařit nesolené jídlo, protože každý má jiné chutě. Nechte domácí, aby si polévku osolili přímo v servírovací misce.
Co se dá dělat?
A také připravte první chody podle receptů z Food.ru, přísně dodržujte uvedené dávkování. Jídlo tedy nemusíte šetřit – bude vynikající.
I zkušení kuchaři občas selžou. A pokud se dá napravit nedosolený pokrm, pak se přesolená polévka opravuje obtížněji. Dobrou zprávou je, že stále lze vrátit jeho normální chuť. K tomu existují tři přístupy – zvětšit objem, dát produkty, které absorbují sůl, nebo zamaskovat defekt různými přísadami.
Jak neutralizovat přebytečnou sůl v polévce – nejjednodušší způsob
Vývar může být příliš slaný, a to nejen kvůli chybám v dávkování. To se často stává, pokud se vaří z dlouhého varu. Vývar se ukáže být příliš nasycený a koncentrace chutí se zvyšuje. Nejjednodušší způsob, jak situaci napravit, je zvýšit množství tekutiny. K tomu přidejte převařenou vodu nebo nesolený vývar, maso nebo zeleninu.
Tato metoda má značnou nevýhodu. Ředěním polévky snížíte nejen slanost, ale i nasycení živinami. V důsledku toho bude pokrm méně chutný a bohatý. Navíc se ukáže, že jeho objem je větší, než bylo plánováno, a jeho konzumace bude trvat déle.
Aby se tomu zabránilo, vývar se neředí vodou z konvice, ale odvarem:
Je dobré, když mražený vývar (kuřecí nebo hovězí) je pro takové případy skladován v mrazáku. V jeho nepřítomnosti se problém řeší jiným způsobem.
Co dělat, když jste polévku přesolili:
- Uvařte malou porci stejné polévky, ale nesolené. Spojíme se slaným.
- Oloupanou a najemno nakrájenou zeleninu (mrkev, pórek, papriku, zelí, cuketu) dáme do hrnce, zalijeme 1-2 sklenicemi vody a vaříme do měkka. Přecezený zeleninový vývar zředí hlavní polévku.
- Opláchněte půl sklenice rýže, nalijte 3 šálky vroucí vody a zapalte. Na mírném ohni za stálého míchání vaříme. Hoďte to do cedníku. Vzniklý vývar nalijte do polévky.
- Pro získání bramborového vývaru oloupejte 1-2 hlízy, nakrájejte nadrobno, zalijte 0,5 l vody a vařte do měkka. Nalijte tekutinu do příliš slané části a přiveďte k varu.
Důležité: odvar přidávejte po troškách, pokaždé promíchejte a odeberte. V opačném případě může být polévka nevýrazná.
Pokud je pokrm příliš slaný, vařte úplně stejně, ale bez soli. Smíchejte obě možnosti. Dostanete dvakrát tolik jídla. Aby nezmizel, oddělte polovinu a zmrazte.
Slaná polévka: jak opravit – přidat nesolené potraviny
Polévku nelze ředit, ale naopak udělat více sytou, nikoli však přesolenou. Chcete-li to provést, vložte do něj nesolené potraviny. Je důležité mít na paměti, že doba vaření se prodlouží, což znamená, že ostatní suroviny se mohou převařit.
Abyste tomu zabránili, nedávejte do hlavního hrnce přísady na sběr soli, ale proveďte následující:
- Hustou polévku oddělíme přecezením přes cedník.
- Dejte kapalinu na oheň. Naložte do něj plátky oloupaných brambor, omytou rýži, mleté maso nebo jiné přísady.
- Vařte, dokud nebude hotový.
- Scedíme nebo necháme, záleží na receptu.
- Spojte obě části.
Důležité: cereálie a těstoviny během vaření absorbují tekutinu, takže ji bude nutné doplnit na původní objem. Také přidání nových přísad ovlivní chuť.
Brambory
Nejlepším pomocníkem do slané polévky jsou brambory. Při vaření snadno napraví všechny nedostatky. Oloupaná hlíza se vloží celá, povaří se a nechá se několik hodin osolit a poté se vyjme.
Další možností je vložit malé kostky oloupaných brambor, připravit je a odejít. Odstraní slanou pachuť, udělají polévku hustší a „výživnější“.
Žárovka
„Funguje“ na stejném principu jako brambory. Jak ušetřit slanou polévku: Oloupejte velkou cibuli, namočte ji do hrnce a vařte, aby absorbovala přebytečný sodík. Po 10-15 minutách, kdy bude vývar méně slaný, jej vyjměte děrovanou lžící a vyhoďte.
Instantní cereálie zakoupené v obchodě
Pokud je polévka příliš slaná, přijdou na pomoc instantní sáčky s jakoukoli cereálií. Vhodná pšenice, pohanka, jáhly, ovesné vločky nebo směs “Přátelství”. Sáčky na vaření se snadno používají. Jsou spuštěny na 10-15 minut a poté odstraněny a smyčka se páčí vidličkou.
Rýže nebo jakákoli cereálie
Rýže je po bramborách druhá v pořadí. Rychle absorbuje přebytečnou sůl, ale snižuje množství tekutiny. Rýžové krupice se hodí k většině masitých nebo zeleninových pokrmů.
Existují tři možnosti jeho použití:
- vařte samostatně a přidejte do pánve;
- vyhoďte umytá zrna, vařte až do vaření a odejděte;
- zabalit do tenká, pevně zavázat, provařit, vyjmout.
Množství rýže se vypočítá v závislosti na stupni slanosti. Místo toho si můžete vzít ječmen nebo buňku.
Celer, pórek
Tato šťavnatá zelenina snadno odstraní přebytečný sodík, ale je třeba ji vařit dlouho, alespoň 25 minut.
Co dělat, když je polévka příliš slaná:
- Oddělte hustou pomocí cedníku.
- Stonky omyjeme, nasekáme nahrubo.
- Provařte a spojte se zbytkem ingrediencí.
Pak jsou dvě možnosti – sehnat uvařené kousky nebo odejít. Čím déle ale v polévce zůstanou, tím více soli absorbují.
Syrové vejce
Profesionální kuchaři jsou si tohoto tajemství dobře vědomi. Hodí se na rybí nebo kuřecí vývar, zelený boršč se šťovíkem nebo kyselou okurkou. Vajíčko bude chutnější, pokud jste udělali chybu v dávkování, ale zároveň zůstane silný tuk.
Jak snížit sůl v polévce:
- Vezměte velké vejce.
- Omyjte, opatrně rozlomte do mísy.
- Nalijte do vroucího vývaru.
- Jakmile se vejce srazí, vyjměte je děrovanou lžící.
Je ještě jedna možnost – rozšlehejte vajíčko s 1-2 lžícemi studené vody a poté za stálého míchání vlijte do hrnce s vroucí polévkou. Proti: Sražený protein zanechává bílé „nitky“, které mnozí nemají rádi.
Těstoviny
Nudle, „rohy“ nebo „skořápky“ pomáhají odstranit slanou chuť, ale při vaření zmenšují objem tekutiny a zakalí ji. Chcete-li zachovat průhlednost, vařte je odděleně a poté je spojte s vývarem (pokud to recept umožňuje). Před podáváním nechte 1-2 hodiny nebo přes noc. Během této doby těstoviny odsají přebytečnou sůl.
Konzervovaná kukuřice, hrášek, fazole
Kukuřičná zrna jsou sladká a škrobová. Dávají jasnou pozitivní poznámku. Pokud jste polévku osolili, vložte do ní polovinu nebo 1/3 plechovky (100-150 gramů) a provařte. Kukuřice jídlo osladí a napraví situaci.
Pokud kukuřice není k dispozici nebo neodpovídá receptu, použijte konzervovaný hrášek nebo fazole. K odstranění soli budou potřebovat více, protože v těchto konzervách není žádná sladkost.
Žitné chlebové krutony
Aby ušetřily příliš slanou polévku, zkušené hospodyňky berou zatuchlou kůrku nebo krutony z černého chleba. Jsou umístěny v širokém kovovém sítu a spuštěny do hrnce. Po 10-15 minutách jemně vyždímejte a vyjměte. Pokud není výsledek uspokojivý, cyklus se opakuje s novou porcí chleba.
Mražená zelenina
Mražený hrášek, brokolice, květák nebo zelené fazolové lusky pomohou vyvážit chuť. Vložíme je do hrnce a vaříme do měkka. Metoda je vhodná pro rybí polévku a první chody s velkým množstvím zeleniny.
Dušená mrkev
Výhodou metody je, že passerovka nemusí být odstraněna – harmonicky se kombinuje s většinou receptů.
Jak odstranit přebytečnou sůl z polévky:
- Oloupejte středně velkou kořenovou zeleninu.
- Omyjte, nakrájejte na hrubém struhadle.
- Smažte s trochou rostlinného oleje na středním plameni do změknutí.
- Přidejte do vývaru.
Nejlepším lékem je mrkvová klasová a hrachová polévka. Stanou se „jedlými“ a objem se téměř nezmění. Do boršče je lepší přidat zelí.
Jak zachránit slanou polévku – zamaskujte chybu
Metoda se používá v případě, že není přesolení příliš silné. Některé přísady vám umožňují upravit stupeň slanosti, aniž byste se uchýlili ke složitým manipulacím. Jedná se o koření, kyselá jídla, víno, cukr a zeleninové šťávy.
Zakysaná smetana, hustá smetana
To je jeden z nejlepších způsobů, jak opravit lehce osolený první chod. Zakysaná smetana se při podávání položí na talíř. Pokud to zamícháte, nikdo si chyby nevšimne. Smetanu můžete přidat i do polévky z nálevu nebo zeleninového pyré. Dokonale maskují chlorid sodný a zabraňují tomu, aby zničil chuť pokrmu.
Pokud je mléčná polévka příliš slaná, úkol se zjednoduší: přidejte do ní mléko nebo smetanu a přiveďte k varu.
Ocet, citronová šťáva
Pro vyvážení chuti polévky, pokud je příliš slaná, se přidává stolní ocet nebo čerstvě vymačkaná citronová šťáva. Dost 1-1,5 čajové lžičky na 3,5-4 litry. Kyselé přísady působí na chuťové pohárky a odvádějí pozornost od přebytečného chloridu sodného stejným způsobem jako zakysaná smetana.
Rajský protlak
Rajčata se budou dobře hodit do nálevu, zeleného boršče nebo polévky z kysaného zelí. Místo čerstvé zeleniny je vhodná rajčatová šťáva z balení (na 4 litry stačí 1-1,5 šálku) nebo vařený protlak – 1-2 polévkové lžíce. Poskytnou sotva znatelnou kyselost, díky čemuž bude chyba chuti neviditelná.
Sušenky
Dělají se z bílého (pšeničného) nebo žitného chleba – to je jedno. Nakrájejte tenké plátky na kostičky a poté je opečte v troubě, na suché pánvi nebo v mikrovlnné troubě. Při podávání dejte sušenky (8-10 kusů) na talíř. Když nabobtnají, polévka bude více zasytí a nebude tak slaná.
Tato technika pomůže nejen zlepšit chuť, ale také mu dodá příjemnou ořechovou notu.
Jak odstranit sůl z polévky:
- Odměřte 1-2 lžíce libovolné pšeničné mouky.
- Osmahneme na suché pánvi. Nedělejte oheň příliš silný a neustále míchejte, aby se nepřipálil.
- Po vychladnutí propasírujte přes sítko přímo do pánve. Opražená mouka se rychle rozpustí a nebude hrudkovat.
Důležité: do polévky nedávejte syrovou mouku! Udělá to kalné a bez chuti.
Čerstvé nebo sušené bylinky
Přihodit svazek kopru, cibule nebo petrželky není špatný nápad, jak napravit slanou polévku. V některých receptech, ale ne ve všech, je povoleno používat koriandr, bazalku. Pokud je zelení vysušené, stačí 2-3 špetky. Přetáhne přes sebe chlorid sodný a zamaskuje nedostatky.
Existují dva případy použití:
- Jemně nakrájejte a přidejte ke zbytku ingrediencí 1-2 minuty před přípravou.
- Svážeme nití, provaříme a vyjmeme.
První možnost je použita s mírnou chybou. Druhý ve složitějších případech.
sušená zelenina
Pokud to se solí přeženete, přidejte mrkev, cibuli, celer, papriku. Vhodná jsou i rajčata – odstraní nadměrné zasolení. Sušená zelenina uvolní vůni, nasytí ji. Je lepší, když jsou připraveny nezávisle. Pokud ne, hledejte koření na trhu. Vyberte ten, který je hrubý.
Špetka cukru
Cukr je neočekávaná složka, ale pomůže situaci napravit. Na tři až čtyři litry stačí 1-2 lžičky. Cukr zjemní chuť, udělá chybu méně nápadnou.
Vložte trochu cukru. Pokaždé dobře promíchejte a vyzkoušejte, abyste večeři úplně „nezkazili“.
Bílé víno
Aby ušetřili slanou polévku, zkušení kuchaři používají suché bílé víno. Není příliš výrazný (8-11%), dodává vůni jemný nádech a docela dobře maskuje přesolenost. Pro korekci chuti stačí 1-2 polévkové lžíce. Červené víno není vhodné (změní barvu). Fortifikované, sladké, polosladké také není dobrý nápad – obsahují více alkoholu.
Jak polévku nepřesolit – užitečné rady
Je snadné zkazit jídlo, pokud je množství přísad nesprávně vypočteno.
Abyste tomu zabránili, využijte rady zkušených kuchařů:
- Na konci vaření přidejte NaCl. Při varu se tekutina odpaří, takže polévka zhoustne a je slanější.
- Sůl po troškách, pokaždé důkladně promíchejte. Po zavedení nových ingrediencí nezapomeňte odebrat vzorek.
- Pokud berete hotové koření, pečlivě si přečtěte složení. Někdy již obsahují chlorid sodný.
- Polévku nesolte, pokud se v ní vaří uzená hruď, tavený sýr, konzervy.
Je lepší jídlo podsolit, než napravovat chybu. V tomto případě můžete hodit špetku přímo do talíře. Pokud to ale s kořením přeženete, nespěchejte s vyhazováním obsahu pánve. Možností, jak chuť upravit, je mnoho. Slanou polévku nejsnáze napravíte bramborami nebo rýží. Nadměrnou slanost odstraní i rajčatová šťáva, zakysaná smetana nebo obiloviny. Abyste předešli chybám v budoucnu, ochutnávejte jídlo během vaření a nedávejte všechnu sůl najednou.
