Okurky vypěstované na zahradě se po dlouhé zimě objevují na stole mezi prvními. Když jste v létě jedli šťavnatou zeleninu, opravdu si chcete prodloužit potěšení a připravit je pro budoucí použití. Zvažte, kde a jak udržet okurky čerstvé a křupavé. Jak dlouho budou ležet ve sklepě, lednici, pokoji a jaké způsoby je pomohou zachránit v zimě.
Jak skladovat čerstvé okurky: podmínky a podmínky
Od dob starověké Rusi naši předkové okurky solili a nakládali na zimu do sudů. Nejen proto, že jim nebyly dostupné moderní technologie, ale protože tato zelenina nemůže být dlouho čerstvá, ať už si vyberete jakoukoli odrůdu.
Dříve byly čerstvé okurky na Nový rok exotické. Nyní je lze díky skleníkové technologii nalézt na pultech supermarketů po celý rok. Voňavou okurku z vlastní zahrádky si ale můžete vychutnat jen v létě a na začátku podzimu.
Ale nezoufejte. Z okurky jsou vynikající přípravky a nakládané okurky, o kterých bude řeč níže. Žádné sudy, jaké měli naši předkové? Nevadí – skleněné dózy postačí.
Nejprve si ale povíme, jak dlouho vydrží šťavnatá zelenina čerstvá.
Důležitá je jak skladovací teplota, tak vlhkost. Teplá, příliš suchá nebo příliš vlhká atmosféra je pro ně nežádoucí.
- Pokud jsou čerstvé okurky uchovávány ve vlhkém a teplém prostředí, rychle se pokrývají hnilobnými skvrnami a začnou plesnivět.
- Když je vzduch příliš suchý, chuť se ztrácí, slupka začíná žloutnout, dužina se stává letargickou, jako vata.
Čerstvé okurky obsahují 95-97 % vody. To je ideální prostředí pro hnilobné mikroorganismy. Hlavním úkolem dlouhodobého skladování je proto jakýmkoli způsobem potlačit jejich vývoj.
Podle GOST 54752-2011 “Čerstvé okurky” je trvanlivost této zeleniny nastavena do 15 dnů při teplotě:
- 10-14 °C pro skleníkové rostliny;
- 7-10 °C pro pěstované venku.
Indikátory optimální vlhkosti jsou 90-95%.
Ale ne každá kopie bude uložena ani za ideálních podmínek. Vodnatá, tenká, zažloutlá zeleň a výrůstky rychle mizí. Neleží dobře a ztrácejí téměř všechny užitečné vlastnosti. Ale jak dobré jsou z nich saláty ve sklenicích, v zimě budou konkurovat produktům z obchodu.
Odpovídáme na otázku: jak uchovat čerstvé okurky ze supermarketu?
Na spodní polici chladničky a pouze v továrním balení. Uvnitř obalu – oxid uhličitý, který prodlužuje zrání. Po otevření budou okurky ležet ne déle než 2-3 dny.
Jak správně skladovat v lednici
Před uložením okurek do chladničky na spodní polici na zeleninu musíte připravit následující:
- plastové sáčky;
- obyčejná voda; slepičí nebo husí vejce.
Skladování okurek v chladničce v přihrádce na zeleninu je nejjednodušší možností. Není nutné je připravovat a umývat, takže budou ležet až 3-5 dní.
Chcete-li se 7-10 dní hýčkat křupavými okurkami, zabalte je do igelitových sáčků, zabalte je čistým ubrouskem nebo papírem. Sáčky není nutné vázat, jinak se zelenina „udusí“, zplesniví, ztratí svou prezentaci a chuť.
Až 20 dní bude zelenina stát v podnosu s vodou. Jak se vlhkost z dužiny odpařuje, nedostatek se vyrovná tím, co se nalije do nádoby:
- Naplňte hlubokou misku studenou vodou.
- Každý kus do ní umístěte ocasem dolů. Buničina by měla být ponořena do vody ne více než několik centimetrů.
- Poté vše položte na spodní polici chladničky.
- Vyměňte vodu každý druhý den.
Vaječný bílek pomůže prodloužit trvanlivost čerstvých okurek až na 2 týdny. Zeleninu omyjte, aniž byste narušili celistvost slupky. Osušte na papírové utěrce a potřete bílkem. Na povrchu vytvoří ten nejtenčí film, který zachová okurkovou chuť a šťavnatost dužiny. Zelení je lepší skladovat „v oblečení“ na spodní polici, v krabici na zeleninu.
Lze použít mrazák?
Čerstvé okurky na zimu ušetříte zmrazením. Je to velmi snadné:
- Čisté mladé silné okurky nakrájejte na plátky nebo kostky – jak to bude vhodné v budoucnu použít.
- Vezměte tác, zakryjte potravinářskou fólií, položte nakrájenou zeleninu.
- Vložte na 3-4 hodiny do mrazáku nebo použijte režim rychlého zmrazení.
- Když kousky ztuhnou, zabalte je po částech do plastových sáčků, každý přibližně 300-500 g.
- Vložte zpět do mrazáku.
Po rozmrazení získá zelení „sklovitý“ vzhled, ale skladuje se celou zimu až do jara. Určitě vydrží až do Nového roku a budou skvělým doplňkem svátečních salátů. Můžete z nich také vařit okroshku, všechny druhy občerstvení a přílohy.
Tip dne
Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro skladování v mrazáku. Některé se po rozmrazení změní na „kaši“. Pokud si nejste jisti, jak se bude vaše okurka chovat, zamrazte si malé množství na zkoušku.
Jak skladovat bez chladničky: malé triky
Bez lednice je vytvoření ideálních podmínek problematické. Chcete-li doma skladovat čerstvé okurky, použijte následující triky:
- Vložte zeleninu do krabice nebo krabice s otvory, zakryjte víkem nahoře. V této podobě si na chladném místě, například ve sklepě, udrží svůj vzhled a nutriční hodnotu po dobu 8-10 dnů.
- Okurky zabalte do vlhkého hadříku, uchovávejte na chladném místě, občas navlhčete hadr. Nebudou ležet velmi dlouho, ale příštích 6-7 dní – určitě.
Zeleninu pravidelně kontrolujte, zažloutlou, zavadlou, skvrnitou a promáčklou zeleninu vyhoďte.
Pokud se rozhodnete skladovat okurky při pokojové teplotě, měli byste pamatovat na to, že je budete muset sníst nebo zpracovat v následujících 2-3 dnech.
Vedle zeleniny a ovoce uvolňujících etylen okurky rychle žloutnou, vadnou a stávají se nevhodnými pro jídlo, protože etylen urychluje všechny intracelulární procesy.
Chcete šetřit déle, až 20 dní? Pak potřebujete kořen křenu:
- Nakrájejte ho na tenké plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Na dno sterilizovaných skleněných nádob položte vrstvu 2-2,5 cm, navrch položte kartonový kruh s otvory.
- Připravenou zeleninu rozložte do sklenic na karton.
- Korkové nádoby s utěsněnými nylonovými víčky, dát do sklepa, sklepa.
Tip dne
Další trik pomůže udržet čerstvé okurky déle. Nemyjte je hned, jakmile je přinesete ze zahrady nebo ze supermarketu – mají přirozenou ochranu, která se snadno smyje vodou. Myjte pouze před vařením, konzervujte.
V zemi
V zemi často není ani lednička, ani sklep. V létě, po sklizni ze zahrady, ji chceme zachránit a bezpečně dopravit do města, kde ji zpracujeme. Kde skladovat okurky na 2-3 dny, pokud je teplota ve stínu asi 30 °C?
V tomto případě postupujte následovně:
- Vykopejte mělkou jámu, vyložte ji chvojím.
- Vložte okurky do plastových sáčků a vložte je do otvoru.
- Záložku zakryjte kopřivami a nahoře také igelitem.
Zajímavé je, že kopřivy vadnou, zatímco okurky zůstávají čerstvé.
Víš, že…
Pokud je zelená zelenina ještě trochu povadlá, namáčení ve studené vodě pomůže obnovit její turgor.
Konzervace jako jediný způsob zimního skladování
Výběr odrůd
Udržet okurky čerstvé na zimu samozřejmě nebude fungovat. Lze je však zachovat. V této podobě nejsou zelené o nic méně a možná dokonce chutnější než čerstvé. Jen je potřeba vybrat správné „kandidáty“ na zadávání zakázek.
Při výběru odrůd pro solení a moření si pečlivě přečtěte vlastnosti napsané na obalu se semeny. Pokud je tam označení „salát“, pak takové okurky nelze konzervovat ani osolovat.
Jsou úžasné samy o sobě. Například odrůda Zozulya je plodná a velmi chutná, ale ve sklenicích změkne.
Pro zachování zvolte:
- univerzální;
- konzervace;
- moření.
Seznam takových odrůd vhodných pro pěstování ve všech regionech Ruské federace, registrovaných v letech 2011-16, je uveden v tabulce:
Odrůdy a hybridy okurek doporučené k ochraně Státním registrem Ruské federace. Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)
Recept “Líné okurky”
Chcete v zimě jíst hutné, křupavé, chutné a voňavé okurky, ale nechcete trávit spoustu času sklizní? Pak je tu pro vás nejjednodušší recept:
- Do třílitrové nádoby vložte zeleninu a koření (bobkový list, list křenu, květenství kopru, zrnka feferonky nebo kousek feferonky).
- Naplňte sklenici okurkami, přidejte 100 g soli, zalijte studenou vodou.
- Uzavřete plastovým víkem a ihned pošlete do sklepa nebo sklepa.
Blank vydrží několik měsíců a bude vítanou ingrediencí do salátů, nálevů i jen jako předkrm.
Tip dne
Pokud chcete, aby konzervované okurky byly hutné a křupavé, pak je před vložením do sklenic namočte na 5-6 hodin do studené vody.
Nyní víte, jak správně skladovat okurky. Zkoušejte, experimentujte, vymýšlejte vlastní možnosti uložení, napište o nich do komentářů. Potěšte sebe i své blízké lahodnými pokrmy z čerstvé i konzervované zeleniny.
